Selyanka de peix al brou de peix

Selyanka de peix al brou de peix

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Peix petit per a brou	1 kg
Peix, gran, fumat	1 kg
Pastanaga	2 unitats
Ceba	2 unitats
Arrels, espècies i condiments per al brou	2 cullerades. l.
Bolets en escabetx o en escabetx	200 g
Cogombres grans en vinagre	3 unitats
Escabetx de cogombre	1 got
Olives i olives	12 unitats
Tàperes	2 cullerades. l.
Gambes	200 g
Tomàquets	3 unitats

Mètode de cocció

• Selyanka. Peix.
• Per què un nom tan passat de moda? Segur que n’hi ha que diuen: “show-off”. Però, a la vista de l’aparició i, no tinc por d’aquestes paraules, del pluralisme consolidat i consolidat, l’eslògan “a les dues mans segons cada opinió !!!” té dret a existir.
• I aquest no és el punt en absolut. Aquest vilatà es va preparar a partir de receptes extretes de llibres de cuina antics. Cadascun d’ells té alguna cosa pròpia, però el principi general de la pesca es pot rastrejar en tots. La diferència està en les petites coses. Per exemple, en les espècies de peixos que s’utilitzen. I com que avui no hi ha tanta abundància a les papereres, perdoneu-me, en absència de segell, escriurem de manera ordinària, per dir-ho d’alguna manera.
• I ... si parlem de sopa, a les fonts, més sovint, s’anomena “Selyanka”. Si és "salat", es tracta de col guisada amb alguna cosa ... diferent.
• Per al brou vam obtenir tots els peixos de la glacera que quedaven dels preparatius anteriors. Caps, cues i altres aletes amb carenes.
• Quan el brou comença a bullir, apareix escuma. D'on ets? I de la paella.
• Jo sempre me la llevo, tot i que les opinions difereixen.
• 
• Tan bon punt aquesta escuma hagi deixat de destacar, convé enviar un conjunt tan senzill a la paella. Un parell de cebes, un parell de pastanagues, fulles de llorer, pèsols, arrels blanques i un parell d’estrelles d’anís estrellat.
• Sempre redueixo el foc al mínim extrem, és a dir, a partir d’aquest moment el futur brou no bull, sinó que es languida. De vegades, però, lleugerament gorgotejant.
• 
• Alguna cosa així.
• Això hauria de durar almenys dues hores. Llarg? Però val la pena.
• 
• Però el brou és brou i, de fet, el vilatà és un equip. Així que fem el que és, es reunirà el vilatà.
• Halibut. Fumat. Dos-cents grams. Tallat a daus. Convenient perquè "per a sigui".
• 
• Salmó. Cent cinquanta grams de fumats i salats. També - cubs.
• 
• Zander. Aquest és només un vermell. Raw. Tallar en aquestes porcions. Observaré que després vaig reduir a la meitat cadascun d’ells al llarg de la carena.
• 
• Em va semblar que hi havia prou peixos en això. Però, si, per exemple, hi hagués un tros de balyk fumat en fred, no seria del tot superflu.
• Bolets marinats. Per exemple, vaig trobar bolet al celler. Dos-cents grams. Prendre i quart. No val la pena tallar-lo massa finament.
• 
• Cogombres. Necessàriament salat. No n’hi ha en escabetx ni ... només salats. I, de nou, recordeu el cubisme quan el ganivet és a les vostres mans. I aquí hi ha un altre moment. No he netejat. Com es diu, tenim cogombres "del nostre propi jardí". Salats ells mateixos. La pell és tendra, perquè la varietat de cogombres per a decapatge es selecciona correctament i es segueix la tecnologia.
• 
• Un got de salmorra. Cogombre.
• 
• Olives, olives i tàperes. Kaportsev, per utilitzar aquesta terminologia.
• Les olives i les olives, per descomptat, són més còmodes de prendre, de manera que queden sense pinyol. Llavors serà més convenient tallar-los en anells.
• 
• I les herbes. Per descomptat, podeu prendre herbes fresques i picar-les finament. Però els llits segueixen sota la neu i, per comprar a la botiga general, és millor aconseguir els contenidors d’estiu. A més, no hi ha res d’especial. Alfàbrega, anet, julivert i una mica de coriandre.
• 
• Als originals, els escamarlans apareixen a tot arreu, és clar. Però avui no han portat escamarlans. Però hi ha gambetes.Així que, com que són del congelador, els vaig tirar a l’aigua, els vaig fer bullir i ... ja està. Després l’he acabat de netejar.
• 
• Per amanir-los, agafeu un parell de cebes no molt grans i un conjunt de tomàquets. A l’estiu, és clar. Jo només agafaria tomàquets madurs. Tot i que es van trobar un parell de "salutacions de l'assolellat Bakú". Una mica de tomàquet sec i enllaunat en una caixa. Tomàquets amb el seu propi suc.
• 
• Talleu els tomàquets secs així: de mida mitjana. Peleu i trossegeu fresc, trossegeu la ceba, també fina. Bé, les conserves són conserves. Allí està tot a punt, només cal treure'l de la caixa.
• 
• Foneu cinquanta grams de mantega de vaca (seria millor fer ghee) en una paella i deixeu coure a foc lent la ceba. Fins a gairebé transparent.
• Segur que, per cert, haureu d’afegir un cullerot de brou. Recolliu el greix per sobre i a la paella.
• 
• I tan bon punt la ceba es faci transparent, poseu els tomàquets a la paella. Fresc i picat - assecat. Remeneu-ho i després de cinc minuts i conserves allà.
• 
• Uns deu minuts abans que l’apòsit estigués a punt, vaig posar les tàperes a la paella.
• 
• Barregeu-ho tot bé. Però amb compte. Tapem la cassola i deixem coure a foc lent fins que estiguin tendres.
• Quan estarà llest? Però cal provar-ho. Perquè els tomàquets estiguin a punt, però tampoc no estiguin massa cuits. En general, ha de ser saborós i llest.
• 
• El brou, tan bon punt estigui llest, s’ha de filtrar. I estaria bé dues vegades. No serà superflu.
• 
• Saleu la salmorra i deixeu-ho bullir. Bull, això vol dir que és necessari. Però no bulliu, sinó que feu bullir.
• I aboqueu-lo al brou. Que, primer, també s’ha de bullir.
• 
• I quan el brou torni a bullir, poseu el guarniment preparat en una cassola.
• 
• Remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant uns deu minuts. Màxim quinze. En un foc petit, naturalment.
• 
• El següent pas és enviar els cogombres i els bolets a l’olla. I, remenant una mica, coeu-ho durant quinze minuts.
• 
• Després, gambes i olives. N’hi haurà prou de coure uns deu minuts.
• 
• Com això. No permetre un bull violent.
• 
• Col·loquem la perxa del lluc.
• 
• Heus aquí un punt molt important. La perca de lluc no s’ha de cuinar completament, sinó que s’ha de preparar gairebé. Tan bon punt el peix es torna blanc ...
• 
• ... Enviem salmó i fletans a la paella.
• 
• En deu minuts.
• Herbes a l’olla.
• Proveu el que s'anomena "sal". Perquè no posarem res més a la paella. Allà ja hi ha tot salat, adobat, etc. Per tant, si cal, cal fer equilibris amb sal.
• 
• Tapeu la cassola amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts a foc molt baix i ...
• 
• ... només cal apagar el foc i allunyar-se dels fogons.
• Deixeu reposar el vilatà durant uns vint minuts ... o preferiblement trenta. Almenys una mica per infondre.
• I llavors….
• Després, per als amants: un cercle de llimona en un plat i els vilatans. Amb una llesca de perca de lluc. Segur.
• 
• I ho notaré. Que el vilatà encara serà més saborós demà. I tot tipus de crema agra o alguna cosa més: és exclusivament per a aficionats. Per exemple, m'agrada "sense".
• Àngela a tu al menjar !!!
• 

Ivanych, urgentment CONCURS!!!

Això és un vilatà! Cap de bolcat

Però els llits segueixen sota la neu

Ja és hivern a l’anell de Moscou?
I la recepta, com sempre, és molt artística. Bravo!

Ivanych, urgentment al CONCURS !!!

Definitivament !!!

Vaig llegir el nom de la recepta i vaig somriure. Sabia que hi hauria Ivanych!

Gràcies, estimada, per una meravellosa història amb fotografies. Em vaig sorprendre pensant que el vostre curs melòdic i suau de narració em recorda als nostres escriptors russos nadius del segle XIX ...

[Ivanych]

el curs melòdic suau de la història recorda ... als escriptors russos originals del segle XIX ...

Hauria de ser Ivanych bonic paper Per alliberar el llibre de cuina! Les imatges són fantàstiques; Sí, tot hi és.

[Ivanych]

Ivanych, aquest és un vilatà !!!!

No vaig tenir temps amb una cullera Ara em sento davant del monitor, com el gos de Pavlov. vull menjar

Ivanych hauria de publicar un bonic llibre de cuina en paper.

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

Benvingut

Ivanych, un advertiment verbal per a la publicitat de recursos de tercers. S'ha suprimit la discussió.

Afegit el dijous 8 de setembre de 2016 a les 21:20

Ivanych, urgentment CONCURS!!!

Per fer-ho, la recepta ha de complir estrictament les condicions del concurs.

[Ivanych]

Ivanych, un advertiment verbal per a la publicitat de recursos de tercers. S'ha suprimit la discussió.

Afegit el dijous 8 de setembre de 2016 a les 21:20

Per fer-ho, la recepta ha de complir estrictament les condicions del concurs.

Sí, no he indicat l’adreça. ... Però, ho sento, és clar. Ens vam deixar portar una mica.
Així que pensem ... coincidir.

Companys, gràcies per les vostres amables paraules. Estiguem més atents al futur. Per no violar ...

Saborós. Car. Preciós.

[Ivanych]

Ivanych, vaig mirar les imatges, vaig llegir la descripció, vaig imaginar quin deliciós vilatà era, així que de seguida vaig voler menjar almenys alguna cosa.

... no sóc addicte: sincerament!

oh, que deliciós deu ser !!! potser quan sigui possible cuinar aliments tan deliciosos ..))