Les tapes de les llaunes van començar a inflar-se i fer-ne un "ramell". Què fer? El problema no és estrany, cadascú de nosaltres va patir aquests problemes, per desgràcia.
Per exemple, poso conserves tancats en algun lloc de l’apartament, amb piles senceres,
"per posar en quarantena", per dir-ho així.
Durant aproximadament un mes!
Això no és convenient, però deixeu-los reposar i els miraré i escoltaré constantment. I, de tant en tant, passant per allà, introduïu un dit a la tapa (si hi ha alguna inflor) i alceu-lo davant dels vostres ulls per assegurar-vos que els meus espais en blanc siguin purs i brillants, que el contingut que hi ha a dins sigui transparent i que no s’enfosqueixi.
Quan acabi la quarantena, podeu posar els pots al rebost, bé o sota el llit. Més amb les llaunes, no hauria de passar res. Si només el contingut de les llaunes no agrada el lloc de residència permanent, per exemple, és massa càlid o els animals els agrada passejar i rodar entre les llaunes, escoltant el seu repic.
Quins són els motius que poden induir el contingut de les llaunes a inflar les tapes quan formen un "grup" fort! - durant la conservació, la brutícia va entrar a les fruites i verdures, no es van rentar tan bé.
- Les matèries primeres, fruites i verdures de baixa qualitat inicialment tenien brutícia, podridura
- Acidesa insuficient del contingut, insuficient vinagre
- esterilització insuficient de llaunes netes abans de col·locar aliments enllaunats o absència total de la seva esterilització
- esterilització temporal insuficient de les llaunes amb espais en blanc
- Les verdures i fruites no es cuinen prou durant el tractament tèrmic, si es conserven les conserves tancades sense esterilitzar-les
- incoherència entre la tapa i la llauna, la tapa és més gran o més petita que el coll de la llauna o es vesteix tort.
- La tapa del coll de la llauna està poc torçada, no al final, l'aire pot penetrar sota la tapa, es pot formar una fuita
- lloc sense èxit per emmagatzemar aliments enllaunats, la sala és massa càlida, cosa que afavoreix la fermentació dins del pot
Què farem amb tot això de bo? Com sortir de la situació?Depèn de quina etapa de "qualitat" es trobi el contingut del pot, en quina fase es detecta el "grup" problemàtic.
Si la tapa ha emès un "grup", haureu d'inspeccionar visualment el contingut de la llauna. Si no hi ha canvis visibles, enfosquiment, nuvolositat del contingut, aquest és el senyal inicial de la llauna "Arreglaré focs artificials".
A continuació, hi ha diverses solucions al problema: - Moure les llaunes a una cambra frigorífica, un soterrani, una nevera. El fred ajudarà a reduir la calor del banc i tot anirà bé.
- obriu els pots, oloreu, tasteu el contingut i, si el producte és d’alta qualitat, podeu tornar a esterilitzar el pot, afegir una mica més de vinagre o essència i cargolar el pot amb una tapa neta. I, de nou, posar en conserva els aliments enllaunats.
- Podeu obrir tots els pots del lot, notats en un comportament deshonest, transferir el contingut a la conca, afegir, si es necessita per al gust, sal-sucre i necessàriament àcid (essència de vinagre), barrejar el contingut de la conca, tornar a posar-lo als pots i tornar a esterilitzar. Al mateix temps, tant els pots com les tapes s'han de rentar de nou amb alta qualitat i esterilitzar-los.
- Si es tracta de verdures senceres, cogombres, tomàquets, podeu escórrer la marinada, bullir-la amb l'addició d'àcid (vinagre, essència) i tornar a omplir les verdures i esterilitzar les llaunes.
- Si es tracta d'alguns tipus de conserves, amanides, podeu transferir el contingut d'alta qualitat als paquets i guardar-los al congelador.
Aquí, una cosa així ...
Suggeriu les vostres pròpies maneres, què fer i com desar els espais en blanc.
Tipus de matrimoni i danys a la conservaLa conservació de les verdures acaba amb la seva esterilització, és a dir, la cocció en aigua bullent, durant la qual es destrueixen els microbis.
Si els aliments enllaunats s’han preparat i esterilitzat adequadament, després de l’esterilització no hi haurà microbis vius i no hi podran arribar des de l’exterior. Aquesta és la base per a la llarga vida útil de les conserves.
Tanmateix, és necessari que s’observin totes les normes recomanades per a la producció de conserves, ja que només en aquest cas es poden obtenir conserves de bona qualitat.
Si es infringeixen les regles de conserves, és possible danyar les conserves.La causa més freqüent de deteriorament en conserves casolanes és
esterilització insuficient. Si, per exemple, en lloc dels 15-20min indicats. els pots es bullen durant només 5 minuts i, a més, les matèries primeres es van esbandir malament i la contaminació i molts microbis van quedar a les verdures, per la qual cosa l'esterilització no les destruirà. Aquests microbis en 2-3 dies o diversos dies (segons la temperatura) es desenvoluparan i s’alimentaran del contingut de les conserves. Els gasos alliberats durant aquest primer emplenen l’espai d’aire de la llauna que hi ha a sobre del producte. En aquest espai, durant la conserva normal, l’aire es troba en un estat enrarit i, en particular, és precisament a causa d’aquesta raretat que es manté l’estanquitat dels pots de vidre segellats amb tapes de vidre amb anells de goma. Tan bon punt el gas comença a evolucionar, el buit dels bancs disminueix. Al cap d’un temps, la pressió dels gasos de la llauna esdevé igual a la pressió de l’aire atmosfèric i, fins i tot, més tard la pressió de les llaunes supera l’atmosfèrica. Aleshores, la tapa es separa de la llauna i el contingut de la llauna ja no són aliments enllaunats.
Si els pots de vidre estan segellats amb tapes d’estany, els gasos formats al pot a causa d’una esterilització insuficient de les conserves no poden arrencar aquesta tapa tan fàcilment. Normalment, les tapes d’estany s’inflen primer de la pressió dels gasos i només després, amb un alliberament violent de gasos i amb un tancament insuficientment fort, es poden arrencar de les llaunes.
La inflamació de la tapa indica que els aliments enllaunats no són del tot sòlids, la inflamació de les tapes per la pressió dels gasos a l’interior de les llaunes s’anomena bombardeig i les llaunes inflades s’anomenen bombardeig. Es rebutgen tant les llaunes de bombes com les llaunes amb tapes arrencades.
Aquest matrimoni es revela pocs dies després de l’esterilització de les conserves.
La segona raó significativa del matrimoni és
Llaunes filtrants Si, per exemple, un anell de goma entre un pot de vidre i una tapa de vidre resultava inelàstic, discontinu, amb un buit, o si hi havia una esquerda, punxada o altres defectes a la tapa de llauna, per més cura que es dugui a terme la conservació, encara s’obtindrà un matrimoni. Les tapes de vidre no s’enganxaran als pots.
A diferència dels pots amb tapa de vidre, els pots defectuosos amb tapa de ferro apareixeran completament normals immediatament després de l’esterilització. Al cap d’uns dies, el contingut d’aquestes llaunes pot fermentar, el farciment es tornarà tèrbol i, mitjançant aquests signes, podreu determinar que es conserven els aliments enllaunats. Sovint passa que els forats de la tapa o del lloc on es posa la tapa de llauna a la llauna són massa petits i després que l’aire exterior contaminat amb microbis entra a la llauna a través d’ells, quedi tapat amb partícules de les pròpies conserves. Llavors, fins i tot aquestes llaunes amb fuites poden convertir-se en bombardejos, ja que el gas generat no pot escapar-ne i provocar inflor.
Així, el deteriorament dels aliments enllaunats, causat tant per una esterilització insuficient com per la filtració de llaunes, es detecta externament de la mateixa manera: arrencant les tapes o bombardejant i entelant el contingut.
El bombardeig també pot aparèixer per altres motius. Per tant, si els aliments en conserva àcids i els adobs estan segellats amb tapes de llauna sense envernissar, l’evolució del gas es produeix a causa de la interacció química entre els àcids dels aliments en conserva i el metall de la tapa. Això també s’anomena bombardeig químic. Al mateix temps, el líquid d’ompliment de les conserves queda transparent.Tot i que el bombardeig químic no indica el deteriorament de les conserves, no s’ha de menjar.
Font:
🔗Ús de conserves defectuosesA la descripció dels mètodes de conserva, vam prestar atenció i vam advertir que en cap cas
les verdures que contenen poc àcid en la seva forma natural no es poden conservar, ja que amb més freqüència que altres aliments enllaunats, poden casar-se.
Les verdures en conserva de bombardeig (a excepció de les adobs) són certament inadequades per al menjar, nocives i fins i tot perilloses per a la salut.
Un enfocament lleugerament diferent a la qüestió de la idoneïtat de les llaunes amb tapes arrencades o inflades, si contenen adobs. Aquí heu d’apropar-vos a cada tipus de conserves de forma individual.
En adobs vegetals i conserves de verdures en vinagre aquest tipus de matrimoni significa que l'escalfament aplicat i la força presa
vinagre la fermentació de l’àcid làctic i insuficient continua en els vegetals. Aquestes verdures s’han d’eliminar dels pots, separar-les de l’adob, rentar-les amb un 2-3% de salmorra, col·locar-les en altres pots nets i omplir-les amb un adob nou i més fort. També podeu utilitzar l’adob vell per a aquest propòsit, després de bullir-lo, filtrar-lo i afegir-hi essència de vinagre. No es recomana l’ús de llaunes rebutjades de conserva d’alazà. Els pots inflats de puré o salsa de tomàquet es poden utilitzar per a un altre emmagatzematge, sempre que estiguin ben bullits i afegeixin un 10% de sal al pes del puré.
Pots de melmelades de caramel (sense obrir les llaunes) posar en un cassó, abocar aigua tèbia i escalfar fins que bulli. Això escalfa la melmelada i el sucre es dissol en l’almívar. Aquests pots s’utilitzen millor poc després de l’escalfament, sense deixar-los a l’emmagatzematge.
Si es troba
pots de vidre trencats de conserves, generalment no els heu d'utilitzar. En un pot trencat, petits fragments de vidre poden ficar-se en els aliments i, quan mengen conserves, poden ferir l'esòfag. Per tant, a partir de les llaunes trencades, fins i tot si s’han acabat de trencar, les conserves no es poden menjar ni com a aliment ni per a alimentació animal.
Font: 🔗
