Pa de sandvitx de patata tova: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa de sandvitx de patata tova

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Patata jaqueta	130 g
Pre-enzim:
farina de blat	115 g
Caldo de patata o aigua	100 g
Amor	20 g
Llevat sec	1/4 culleradeta
Masa principal:
Pre-enzim	Tot
farina de blat	180 g
Llet en pols	15 g
Llevat	3/4 culleradetes
Mantega	20 g
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

Abans de continuar amb la recepta d’aquest pa, vull compartir una mica d’informació teòrica.
Què significa pa de pa sandvitx suau (pa de sandvitx suau original)? Es tracta de pa que es cou al forn de forma rectangular (bé, això es pot comprendre) i que necessàriament contindrà una petita quantitat de greix: llet i / o verdura. També la dolçor (sucre o mel) estarà present en el sabor. Que dolç serà, ja ho ha decidit el creador (l’autor o tu)
El pastat d’aquest pa, per regla general, és llarg, fins que el gluten es desenvolupa bé i la massa és suau.
En resum, el pa de sandvitx suau és un pa tou lleugerament dolç que presenta una molla porosa i homogènia. Aquest pa està ben fregit en una torradora: resulta cruixent i tendre, ideal per a entrepans de carn i entrepans (és fàcil d’endevinar). Des de mi vull afegir que a partir d’aquest tipus de pa es fan galetes ideals.
Passem ara al pa suau de patata. Té totes les qualitats del pa sandvitx, però també aporta un toc de patata. I les patates i el brou de patata enriqueixen el gust de qualsevol pa, això és segur.
Us transmetré amb exactitud i detall una tècnica peculiar que l’autora Rose Levy-Beranbaum utilitza per pastar pa. La seva tècnica allarga la fermentació, cosa que dóna com a resultat un sabor cada cop més ric.
Tothom finalment va arribar al procés en si
Bullim les patates amb els uniformes. Es recomana conservar el brou de patata i fer-lo servir més durant la barreja. Netegem, puré, fresc.
En un bol mesclador, barregeu tots els ingredients del pre-enzim durant 2 minuts.
A sobre del nostre preenzim passem per tamís la farina, la llet en pols i el llevat (diguem-ne manta).
Cobriu el bol amb paper d'alumini i deixeu-lo 1-4 hores a temperatura ambient. Durant aquest temps, el nostre pre-enzim s’activa i comença a “mirar i bullir” per la manta.
Afegir la mantega i les patates. Comencem a pastar fins que es formi una massa homogènia (aproximadament 1 min).
Apagueu la mescladora i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Al cap de 20 minuts, afegiu sal i engegueu el pastat durant 7-10 minuts. La massa serà llisa, brillant i lleugerament enganxosa als dits.
Transferiu la massa a un recipient greixat, tapar i esperar un augment de 2 p. (aproximadament 2 hores, depenent de la temperatura ambient)
(La meva massa es va apropar prou per arribar a la tapa)
Traiem la massa del recipient, la plegem suaument i amb cura amb un sobre (mètode Estirar i plegar), intentant mantenir les bombolles d’aire. Tornem al contenidor i esperem de nou el doble (1-2 hores)
Forma la massa en un pa i posa-la en forma rectangular.
Cobrim amb pel·lícula greixada perquè la nostra peça de treball no s’acabi. De nou, estem a l’espera d’una duplicació.
Preescalfeu el forn a 250C. Poseu una placa de forn al fons, a la qual aboquem aigua bullent. Escampeu el pa de l'ampolla amb aigua i envieu-lo al forn. Al cap de 5 minuts, baixeu la temperatura a 190 ºC i enforneu-ho fins que estigui tendre (uns 25 minuts)
Aquí, en un dels pans, em vaig permetre una petita digressió, untada amb un ou i espolvoreada amb llavors de sèsam (segons l’ordre personal del meu fill ☺ - bé, no puc negar-lo)
Refredar a la reixeta. Opcionalment, recobriu-lo amb mantega fosa per afegir sabor a l'escorça.
Gaudeix-ne!
Què suau, delicat i porós és: es pot endevinar per la foto del tall ☺ És tan ingràvida, tan ingravessada que és difícil de tallar sense aixafar-la.
Vull afegir el següent com a script:
Per millorar el gust, es pot deixar el pre-enzim amb una manta durant 1 hora a temperatura ambient i després posar-lo a la nevera durant 8-24 hores.
En lloc de brou de patata i llet en pols, es pot substituir per llet normal per un import de 115 g