La pell de tomàquet esclata quan es conserva, què he de fer?

[La pell de tomàquet esclata quan es conserva, què he de fer?]

La pell de tomàquet esclata quan es conserva, què he de fer?

Aquest problema es produeix en molts casos: després de l’esterilització dels tomàquets en pots, la pell d’ells esclata.
I és difícil d’entendre en quines situacions passa això: per què alguns tomàquets estan completament sencers, mentre que d’altres poden trencar-se fins i tot en diversos llocs. Fins i tot si els tomàquets són "d'una caixa".

Intentem esbrinar per què és així i què cal fer.

Jo mateix no puc aconsellar-ho i tinc tomàquets a les esquerdes (cosa que no em molesta realment), però després de passejar per Internet, vaig trobar alguna informació.
Us proposo que us familiaritzeu amb aquesta informació, que la comproveu a la pràctica i que expresseu la vostra opinió.

I també oferiu les vostres pròpies maneres de "combatre" la pell que esclata als tomàquets.

==========================================================

En primer lloc, per tal que els tomàquets no rebentin durant la conservació, s’han d’utilitzar varietats d’escabetx. La seva pell és més densa i més adherent a la polpa. A més, seleccioneu els fruits lleugerament no madurs que siguin ferms al tacte.

Els tomàquets també poden esclatar a causa dels canvis de temperatura, de manera que, per minimitzar el risc, haureu d’abocar salmorra o aigua bullent, segons com conserveu els tomàquets gradualment, en petites porcions. Aboqueu la primera porció d’aigua al fons i espereu. Com veureu que les parets del pot estan entelades, aboqueu-hi. Per cert, això també estalviarà el banc, no esclatarà en el moment més inoportú.

Quan aboqueu salmorra calenta en un pot, podeu abocar líquid no sobre els fruits del tomàquet, sinó cobrir-los amb fulles de rave picant per sobre. I si feu un assortiment de cogombres, poseu els tomàquets a la part inferior del pot i els cogombres a la part superior.

A més, perquè la pell dels tomàquets no esclati, podeu perforar la base del tomàquet amb una agulla, un escuradents. Aquesta punció redueix la tensió superficial de la pel·lícula.

A l’hora d’abocar el contingut del pot, aboqueu aigua bullent en petites porcions a intervals d’uns segons perquè els tomàquets s’escalfin uniformement. Els verds i les espècies no es poden posar al fons del pot, sinó a sota de la tapa i agafaran la primera insolació.
I llavors ni tan sols cal foradar els tomàquets a la tija.

Quan faig rodar els tomàquets, els escalfo en un bol separat. L’ompli d’aigua calenta i hi conservo els fruits. Després ho poso en pots, hi afegeix espècies i hi aboqueu salmorra bullent. Si els tomàquets s’escalfen gradualment, rebenten menys.
Si preneu tomàquets que no siguin grans, però com la nata, no esclataran.

Hi ha diverses opcions perquè el tomàquet no rebenti, es pot agafar, per exemple, un escuradents, o alguna cosa semblant, també esmolat, i fer un petit forat a la tija, d’aquesta manera senzilla es fa molt ràpidament i sense massa esforç, i el més interessant és que fins i tot ajuda molt.
Però encara hi ha una opció per prendre tomàquets especials per al decapatge. Però, en qualsevol cas, no cal afanyar-se a abocar-hi aigua calenta; cal fer-ho una mica, sense pressa.

Si no sou un "cuiner" experimentat pel que fa al decapatge i al decapatge de tomàquets, és millor perforar el tomàquet on hi ha la tija. No és on es troba la polpa.

Quan faig rodar els tomàquets, els escalfo en un bol separat. L’ompli d’aigua calenta i hi conservo els fruits.

Tanya!
Per cert, una gran característica! També ajuda a empènyer les llaunes de tomàquet sense por de fer-les malbé més fort.