Pa de blat Jefferey Hamelman: recepta fotogràfica a Mcooker: millors receptes

Pa de blat a base de Jefferey Hamelman

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Per començar:
farina de blat	20 gr.
aigua	12 gr.
massa fermentada de blat 100% humitat	1 culleradeta
Per a la cultura inicial:
farina de blat (a / c)	87 gr.
farina de sègol	5 gr.
aigua	56 pàg.
entrant	20 gr.
Per a la prova:
farina de mill (a / c)	400 gr.
farina de blat (1 s)	90 gr.
Farina de sègol	30 gr.
flocs de civada (o ordi) per cuinar	30 gr.
segó de civada	10 gr.
cel·lulosa	10 gr.
grans de blat germinats	30 gr.
Emplenador:
Llavors de gira-sol	30 gr.
Llavors de lli	10 gr.

Mètode de cocció

El pa no va decebre. Basat en el pa francès Jefferey Hamelman del llibre Bread amb els meus canvis segons les meves pròpies preferències. El pa va resultar molt saborós, conserva la seva frescor durant molt de temps, tot i que no s’haurà de guardar durant molt de temps.
En primer lloc, actualitzem l’entrant, barregem tots els ingredients (resulta molt espès) i deixar-ho durant 6-8 hores a temperatura ambient (el vaig deixar durant la nit). Al matí, l’entrant està madur ... Mesurem l’entrant refrescat 20 gr. i pastar el llevat , que deixem a temperatura ambient durant 10-12 hores. Vaig tornar de la feina a casa i vaig veure que el llevat estava a punt , és hora de pastar el pa. Remeneu tota la farina, el segó, la fibra, els flocs i l’aigua i deixeu-la reposar durant 20-30 minuts. A continuació, continuem pastant amb una màquina combinadora o pa, afegint sal, massa fermentada i grans de blat germinats triturats, 5 minuts abans del final del pastat, afegim llavors de lli i llavors.
Resulta una massa elàstica de consistència mitjana. Deixeu la massa per vermentar durant 2-2,5 hores. Durant aquest temps, estireu i plegueu la massa tres vegades.
Dividim la massa en 2 parts (les que els agraden els pans grans no es poden dividir), formem pans i els enviem a cistelles per provar-les durant 2-2,5 hores a temperatura ambient. Després de finalitzar la prova (el pa hauria d’augmentar 2 vegades), traslladeu-lo amb cura a una safata de forn folrada amb paper de forn i esquitxada de farina, feu talls .
Preescalfeu el forn a 230 graus. Cuinar el vapor. Cuinem al vapor durant 10 minuts. Reduir la temperatura a 200 graus i coure al forn durant 30-40 minuts més. Ens centrem en el color i el so del pa.
Refredeu el pa acabat sobre una reixeta.
.
Que aprofiti.