Khinkali de porc i vedella

Khinkali
Categoria: Plats de carn
Ingredients
Porc 0,5 kg
Vedella de 0,5 kg
Cebes 0,5 kg
Coriandre fresc 1 manat
sal, pebre vermell picant i negre al gust
massa 1kg
Mètode de cocció

Espero que ningú s’ofengui si publico la meva recepta de khinkali. Visc a Tbilisi. Per tant, moltes vegades vaig menjar khinkali en khinkali i vaig cuinar jo mateix. Especialment com va sorgir la meva memòria cau de rotllos de pasta preferida. Aquest tipus de khinkali s’anomena kalakuri, és a dir, urbà. En algunes zones de gran altitud, la carn picada es vesteix una mica diferent. Però l’urbanisme és un clàssic. Comencem doncs. Preparo la massa així. Per a 4 tasses de farina, 1 culleradeta de sal, 1 ou i aigua. En principi, la massa és exactament la mateixa que a les boletes. La massa ha de ser escarpada però suau per estendre. Em llanço sobre un full de massa Kenwood durant 2-5-7. La 7a és la massa més correcta, on l’amplada del rotlle de massa és de 13 cm. Per tant, amb una llauna de ferro de mantega fosa, vaig tallar cercles d’un diàmetre d’aquest tipus. Els cercles més petits els fan més difícils de modelar. Crec que no tothom té un miracle com un tallador de massa, de manera que teniu un procés més laboriós. O bé enrotlleu la massa en una capa (és aconsellable fer servir un home per a això) o feu-la rodar en una salsitxa i tallar-la a trossos. Feu una bola fresca de cada tros i, a continuació, enrotlleu-la en un pastís amb un corró.

Nota
Ara la carn picada. Porc amb molt poc greix i preferentment vedella amb greix. És ella qui dóna bon suc. Tritureu la carn, les cebes i el coriandre en una trituradora perquè les herbes i les cebes deixin anar el suc. Per cada quilogram de carn, es posa mig quilo de ceba. Afegiu sal i una mica de pebre vermell i negre. Especialment per als khinkali a l’estiu, passo el pebre vermell picant per un moledor de carn, poso sal i el guardo a la nevera. M'agraden les grans esquitxades de pebre. També faig boletes amb aquesta carn picada. Per a khinkalny cal afegir aigua, la quantitat de carn picada que es necessita. Em necessiten 1,5-2 tasses, perquè quan el rodet de massa funciona, la carn picada es barreja amb una espàtula i aspira més. Poseu una cullerada de carn picada sobre un tros de massa estirat i modeleu-lo a mesura que vagi. Com a mínim 19 plecs. A partir de 300 grams de farina, s’obté una mitjana de 20 khinkali.

Mentre esculpeu, agafeu suaument cada khinkalina per la cua, poseu-la en un plat de farina i poseu-la en una safata. Si cuineu molt, poseu la safata a la nevera mentre s’ompli. Khinkali es pot congelar com unes boletes. Bullir aigua en una cassola gran. Poseu tres cullerades de sal en 4 litres d’aigua. Quan l’aigua bulli, baixeu suaument una peça cada vegada amb una cullera ranurada perquè no s’enganxi al fons, però feu-ho ràpidament perquè es cuini alhora. Khinkali hauria de ser ampli a la paella. Quan l'aigua bulli de nou i el khinkali suri, coeu-ho durant 10 minuts. Al cap de 10 minuts, aboqueu un got d’aigua freda en una cassola i deixeu-ho tornar a bullir. Aleshores, el khinkali acabat no s’enganxarà.

Afegit el dijous 11 d'agost de 2016 a les 07:05

Un cop l’aigua torni a bullir, col·loqueu amb cura el khinkali en un plat gran o safata. Espolvoreu-ho amb pebre negre mòlt si es desitja. En principi, es necessita pebre. No oblideu preparar un got de cervesa freda. Aleshores obtindràs un plaer real. Si teniu cap pregunta sobre el xai, jo no l’utilitzo. Per fer-ho, cal tenir una vesícula biliar de formigó armat. Benvolguts usuaris del fòrum! Si us interessen les meves receptes, consulteu el meu perfil, és a dir, No tinc fotos. Tan bon punt publiqui les fotos, demanaré al moderador que publiqui la recepta al fòrum. Tot amabilitat i plats deliciosos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, això és encantador !!!
Cada vegada que estic content de les teves noves receptes!
Gayane no va intentar inserir cap foto, també és molt senzill

[Kokoschka]

Kokoschka, Jo mateix no sóc capaç. Sí, no tinc res amb què filmar, però la meva filla treballa (és dentista) i ve molt cansada. No vull tornar a esforçar-la. Però treballaré activament en això. Ara estic fora de la ciutat. Tenim una calor tropical. També hi ha una buggy Internet.

[Gayane]

no sé com

Gayane, aquí al final de la primera publicació, hi ha una instrucció MOLT detallada sobre com inserir una foto en una recepta o en la vostra publicació "Com inserir una foto"- fes una ullada amb la teva filla.
Això es fa de manera molt senzilla i ràpida: CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

O enrotlleu la massa en una capa (per a això és recomanable utilitzar un home

... amb veu ara mateix va riure... eh ... riu)))
Bona frase! El nostre home ~ Gayane!
Pralna! (I per a què serveixen?))
I ahir vaig fer Khinkali!
(L'home no era a casa per ajudar, Kenwood tampoc NO!) Tot sol!
Cal fer-ho tot tu mateix! (de)
L’home, en canvi, va venir quan bullien ... i va haver de menjar i xuclar el suc, tancant els ulls ...

Oh, per què sóc ... però els meus tenien el diàmetre d'un platet? No mesurava quants cm feia, però semblaven estar enganxats. La meva massa és sèrum de llet. Obedient oooo! No esquinçat.
I ara provaré el SEU, no dubteu!
Gràcies !!! Als marcadors!

Afegit el dijous 11 d'agost de 2016 a les 10:27

Al cap de 10 minuts, aboqueu un got d’aigua freda en una cassola i deixeu-ho tornar a bullir. Aleshores, el khinkali acabat no s’enganxarà.

No ho sabia!))))
Consells interessants i útils, ho provaré!

[mamusi]

mamusi, Si un home és a casa, el turmentarà amb una pregunta, bé, aviat serà En general, als nostres homes només els agrada menjar saborós.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, la recepta és meravellosa i necessària. gràcies

[Natalishka]

Natalishka, Per la teva salut.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Ja he animat el vostre adjika. M'encanten les receptes de primera mà !! No oblideu escriure’n més. El vostre treball i tots els consells i coses pràctiques són molt interessants. molt molt! Cal fer khinkali, en cas contrari he florit molt, hack))).

Mmmm, khinkaliki, boníssim!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, moltes gràcies per les teves meravelloses receptes, segueixo de prop l’aparició de cada nova i l’escric immediatament als meus quaderns. Molt bones receptes, dissenyeu-les, tinc moltes ganes de fer-ne de noves. Si n’hi ha, comparteix receptes de pastisseria, per exemple, khachapuri, pastissos, que són populars a la zona on vius. Hi ha moltes receptes diferents, en faig servir moltes, però vull alguna cosa nova. Gràcies!

També intentaré fer-ho, però només m’assec a “ratllar-me els naps” com esculpir-los i des de quin costat construir fins a 19 plecs

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, i colliu pebrots picants en quina relació pebre-sal?
Es guarda a la nevera?

[nou]

nouIrina no és difícil. Agafeu la vora dreta de la massa amb la mà dreta, porteu un tros petit amb la mà esquerra i pinteu com un acordió. I així successivament fins que es tanca el cercle. Una cua petita hauria de quedar-se a les mans. Al final, pinteu tot l’acordió fermament per sota de la cua. definitivament ho aconseguiràs.

Gayane té una altra pregunta. En algun programa, el xef feia khinkali, després de fer el khinkali, girava el khinkali i arrencava un tros de la part superior. Cal fer-ho o no és necessari?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, francament parlant, ho faig a ull. Però crec que amb 200 grams de pebre n’hi haurà prou amb 3 cullerades de sal. Però assegureu-vos de treure les llavors. Un pot de nutella petita em va ser suficient per a tot l’hivern. Al cap i a la fi, és molt nítid i no es pot posar molt. Però molt aromàtic.

Afegit dijous, 11 d'agost de 2016 a les 12:41

Bé, si feu cues molt grans, és millor tallar-les amb unes tisores. Però això només té un valor estètic i no afecta en absolut el sabor. Perquè no es poden menjar cues de cavall

Gràcies Gayane, com m'encanten els pebrots picants! Definitivament, ho faré.
Estic encantat amb aquesta recepta de pebrot picant. L’any passat vaig fer 3 pots de mig litre, aquest any ja 4 pots de dos litres!

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Afegit el dijous 11 d’agost de 2016 a les 12:45

Les cues de cavall no mengen Gayane en absolut ??? L’he encertat

Les cues de cavall no mengen Gayane en absolut ??? L’he encertat

Els aguanten mentre mengen. I en realitat no mengen. Però menjo, actual shhhh))).

Però menjo, actuals shhsss))).

Aquí la teniu ... La meva definitivament la devorarà ...

[Kokoschka]

Kokoschka, No es mengen cues de cavall. Són aspres i poc cuits. A continuació, observem les cues de qui dominava quants khinkali. Després del 8 ja respirava. Són grans. S’inflen durant la cocció. I amb la cervesa freda en general és un conte de fades.

[Gayane Atabekova]

Perquè no es poden menjar cues de cavall

Les cues de cavall no mengen Gayane en absolut ???

Aquí hi ha 2 opcions. Alguns mengen i d’altres no.
m'agraden

Visc a Tbilisi

Gayane Atabekova, També vaig viure a Tbilisi durant molt de temps. Al carrer Martkopskaya, edifici 3
I el primer que em van ensenyar va ser khinkali. Sí, exactament així.
I ara, per molt que intenti fer una boleta, tinc khinkali, he hagut de comprar una boleta.
I el condiment: iogurt amb all i sal Aaaa, ja va començar a produir saliva ...

Gràcies per la recepta

Jo també menjo

Gayane! Uneix-me a l’entusiasme i les gràcies de la resta de membres del fòrum. Les vostres receptes són precioses. Us esperem receptes de tots els vostres plats nacionals sense excepció.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaAra estic fora de la ciutat i hi ha un problema molt gran amb Internet. Publicaré les receptes com puc i, mentre preparo, publicaré una foto. Només vull que tothom pugui utilitzar les receptes a la temporada d’estiu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, He entès bé, cercles amb un diàmetre de 13 cm? I quanta aigua va la massa?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, si us plau, digueu-me que bullir en brou millora el gust del henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, crec que el gust serà diferent. Tot i així, un gust a l’aigua més natural. Mai he sentit parlar de khinkali que es cuinava en brou.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 13:28

Lisichkalal, Cercles de Svetlana amb un diàmetre de 13 cm. Es va fer fa només un parell de dies. Vaig agafar 450 gr. farina, 1 h. l sal, 1 ou. Batre l’ou amb sal en una tassa de te de 250 ml. i hi va afegir aigua 1 cm menys que la vora. Vaig pastar la massa en un robot de cuina. Ella em va donar un descans. La massa es torna més suau i es torna a pastar afegint gradualment 50 grams de farina. Després l’he enrotllat en una màquina d’enrotllar la massa. En general, la massa ha de ser escarpada i tova, com les boletes.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaSí, ahir accidentalment es va produir una transmissió sobre henkali, així que allà el cuiner cuina al brou.
Potser crida a aigua amb caldo de sal?
Gayane, només poses sal a l'aigua?

[Kokoschka]

Kokoschka, Només sal.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, podeu sol·licitar-ho !!!
La propera vegada, pengeu farina i aigua. Al principi del tema, aproximadament 4 gots i un ou, després uns 300 grams de farina, ara uns 450. Estic confós. Tinc moltes ganes de provar la massa de dumplings amb un ou i realment vull les proporcions exactes. Gràcies per les vostres receptes

Gayane Atabekova, si us plau! La propera vegada, pengeu farina i aigua.

Sí, sí, m'uneixo a la sol·licitud. I si peseu la farina i l’aigua, digueu-me quanta carn picada es va utilitzar per a aquesta ració i quina va sortir a trossos.
Això és molt important per a persones completament inexpertes com jo. Per representar almenys aproximadament l’escala del desastre ...
M’agraden molt les vostres receptes, escriviu més.
Coneixeu també la cuina armènia?

Les noies sempre ho feien a ull, però l’última vegada que vaig decidir pesar. Per tant, les darreres proporcions ja són exactament en grams. Vaig fer 2 lots. És a dir, es necessitaven aproximadament 1 kg de farina. La carn picada era gairebé la mateixa. Vaig afegir 5 caps de ceba mitjana i un ram de coriandre.Aigua va abocar 1,5 tasses, ja que quan la màquina de laminar la massa funciona, la carn picada es barreja al bol i agafa més líquid. Si barregeu la carn picada a mà, aboqueu primer 1 got i vegeu quant en portarà la carn picada. Cada cop que ho pren de manera diferent. Probablement depèn del contingut de greix. Remeneu la carn picada constantment amb una cullera mentre es cou perquè quedi aigua a la carn picada. Va resultar 50 khinkali i 14 boletes.A la néta li encanten les boletes. La part es va congelar.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 17:57

Per a la meva vergonya conec molt poca cuina armenia.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 18:34

Per a les noies, la farina és diferent a tot arreu, però si poseu 1 ou a 300gr o 500gr, no hi haurà diferència i s’afegirà aigua tant com calgui. Per tant, la darrera vegada ja vaig pesar, de manera que es podien guiar amb seguretat. Si queden khinkali bullits, podeu fregir-los en oli de gira-sol en una paella. Resulta molt saborós. També m'agrada espolvorear fregit amb vinagre, però això no és per a tothom.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 18:35

Si alguna cosa no està clara pregunteu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, és a dir, prenem la resposta 27 com a base. D'ACORD. Gràcies. No hi ha preguntes sobre carn picada, puc abocar aigua i pastar sempre.

Sí, 27 ja pesaven. Em vaig oblidar de dir que posava la massa en una bossa o la posava directament sobre la taula i la tapava amb una cassola perquè no s’airegés. Deixeu-lo reposar almenys una hora i, si es torna tou, el torneu a pastar afegint una mica de farina.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 20:06

Vaig posar carn picada 1 cullerada. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, moltes gràcies per la recepta i els consells.
Haaa, però sembla que hem de posar-ho a la mà. Ho vaig fer durant 3,5 hores, de 450 grams de farina en van resultar 21! poca cosa i molta carn picada.
Sembla que vaig estendre la massa molt espessa, però d’una altra manera va sortir de l’hàbit.
Ho vaig fer amb un full de pasta manual i, fins i tot si ens agrada la meva versió de khinkali, compraré un broquet per a bosh mum5.
Què fer amb les restes de carn picada? Voleu congelar fins a la propera o el puc fer servir en algun lloc? Està amb aigua.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 20:19

I sóc la carn picada de Klara mitja cullerada (((en cas contrari va sortir de mi (((

[Svetlana]

Sí, és un negoci molt laboriós. La carn picada es pot congelar fàcilment per a la propera vegada. I es pot posar col farcida. També afegeixo aigua al farcit dels rotllos de col. Tinc un kenwood amb una màquina d’enrotllar la massa i això és esgotador. A la meva joventut, ho feia rodar tot amb les mans, però ara no ho puc fer amb les mans. I després no hi va haver ajudants tan meravellosos. Si hi ha una possibilitat, mai em penedeixo dels diners per equipar-me. Millor estalvio en una altra cosa.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 21:00

Svetlana, Svetlana us omplirà la mà gradualment. D’aquesta quantitat de farina s’haurien d’haver obtingut 30 peces. Probablement no hagueu pastat la massa. Si la massa és dura, no es trencarà mai. Tot ve amb experiència. La propera vegada sens dubte serà millor.

Afegit el divendres 09 de setembre de 2016 a les 21:16

No sé quin tipus de sistema té la vostra pasta de pasta, però estic començant a muntar-la amb un mínim. És un dos. Si estireu alhora un nombre més gran, la massa es trenca a trossos. Escampeu una mica de farina sobre la massa a mesura que estengui. Després, la faig rodar a 5 i només després a 7. la massa és fina però no es trenca. Recullo esqueixos Es desenrotllen més ràpidament.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovabé, tot, em vaig precipitar .... Vaig demanar 2 broquets per al meu Boshik. Rotllo de massa i fideus. Ahir vaig agitar amb la mà.
El manual és una mica al contrari, hi ha el 7 més gruixut i el més prim 1, ho vaig fer a les 4, però era necessari a les 3.
Va resultar unes boles de massa grans i saboroses)))) No hi havia suc, però crec que va ser a causa de la carn, era baixa en greixos.
No hi havia massa massa picada, normal i suficient.
És convenient i divertit menjar. Per les cues. A la meva filla, de 5,5 anys, li va agradar molt), va deixar 2 cues i el meu fill, d'1,5 anys, va ser tallat i ell va picar 1 bola gran, ni tan sols va deixar cua)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, la quantitat de suc depèn del contingut en greixos de la vedella, és ella qui dóna suc deliciós, de la quantitat de ceba i aigua de la carn picada. Si pasteu la carn picada al robot de cuina, absorbirà més aigua. M’alegro que als vostres fills els hagi agradat.

La carn picada es va interferir amb la mescladora, va abocar aigua en uns 500 ml, 0,5 kg de ceba per 1 kg de carn, però la carn de vaca no era molt grassa ...
I la mescladora va barrejar la massa, però no tenia prou força per pastar, la massa va resultar fresca. I no em vaig convertir en mans, aleshores no estaria a l’altura del sopar)

[Lisichkalal]

LisichkalalPer tant, l’únic problema era la carn de vedella.La propera vegada, preneu la vedella més grassa o afegiu només greix a la carn picada restant i definitivament hi haurà suc.

Sí, i estaré content, també amb rodatge automàtic)))