Pa de motlle de sègol modelat en llevat líquid amb fibra de te Ivan

[Linadoc]

Pa de motlle de sègol modelat en llevat líquid amb fibra de te Ivan

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pre-enzim:
Barreja de llevat líquid	100-150 ml.
Farina de sègol	quant trigarà a l'estat de la crema agra de densitat mitjana
Massa:
Pre-enzim	sencera
Aigua	100-150 ml.
Farina de sègol	quant trigarà a l'estat de la crema agra de densitat mitjana
Massa:
Opara	tot
Líquid del te de salze elaborat	500 ml
Malt fermentat de sègol	40 g
Aigua bullent per a malta	quant trigarà a l'estat de la crema agra espessa
Amor	1-2 culleradetes
Farina de blat de moro	100 g
Farina de sègol mòlta sencera	100 g
Farina de coure de sègol	230 g
Fibra del te d’ivan	35 g
Sal	2 culleradetes
Coriandre mòlt	2 culleradetes
Comí sencer	1 culleradeta

Mètode de cocció

• La recepta és fantàsticament experimental. Vaig decidir provar d’afegir fibra de te de salze.
• La fibra es va fer a partir de la recepta Linadoc Fibra del te Ivan
• Després d’assecar-me, la meva fibra semblava així i la vaig moldre en un molinet de cafè.
• 
• He posat llevat líquid segons aquesta recepta Ludmila lappl1
• Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...
• Inicialment, vaig cuinar el llevat líquid amb gerds i després els vaig alimentar amb raïm, fruites seques, pomes i només mel. Més tard vaig començar a afegir albercocs. En ell, els ferrocarrils es van convertir en superactius.
• Traieu el llevat líquid de la nevera al matí i deixeu-lo escalfar durant 2-3 hores. Després d’haver jugat una mica, alimentar-se (afegir, per exemple, albercocs i aigua) i esperar fins que estiguin completament actius, apareixerà una escuma força abundant.
• Preparació del pre-enzim
• Aboqueu 100-150 ml de llevat líquid (no remen el llevat en un pot, només l’aboco) i afegiu farina de sègol fins a obtenir una consistència de crema agra de densitat mitjana. Tapeu el recipient de manera folgada (si ho faig en un pot, poseu-hi la tapa a sobre i no el torceu) i deixeu-lo a temperatura ambient.
• El temps de cocció del pre-enzim depèn de la força del llevat, de la consistència del lot i de la temperatura de l'habitació.
• Em convé fer el pre-enzim a la nit. Al matí, ell (segons els factors anteriors) ja està a punt. Té el mateix aspecte que el llevat: augmenta de volum 2-3 vegades, es cobreix de bombolles.
• Preparació de la massa
• Vaig concloure que el pa puja més ràpid amb la massa i té una estructura de forats més grans, de manera que sempre faig massa.
• Afegiu aigua al fermentat previ, barregeu-ho bé i afegiu-hi farina.
• Si voleu que la massa pugi més de pressa, feu que la consistència sigui més fina, si és més lenta i més gruixuda.
• En el meu llevat líquid actual, la massa de la densitat de la crema agra mitjana està preparada en 3-3,5 hores.
• Així és com es veu abans de pastar la massa.
• 
• Preparació de la massa
• Per endavant, he omplert 1 cullerada. mentides. sense un portaobjectes de te de salze fermentat, 500 ml d’aigua bullent i deixats en infusió i refredament.
• Barregeu malta de sègol fermentada amb llavors de comí i aboqueu aigua bullent amb antelació fins a obtenir una consistència de crema agra de densitat mitjana, tapeu-la i deixeu-la refredar. També podeu afegir mel aquí.
• Aboqueu 500 ml d'infusió de te d'ivan refredat en un recipient per pastar la massa (pasto amb les mans, així que prenc un bol especial), poseu tota la massa al líquid, barregeu-la bé fins que quedi homogènia. Afegir malta refredada bullida, barrejar bé. Tamiseu-hi farina de blat de moro, afegiu-hi coriandre mòlt i fibra de te de salze, barregeu-ho. A continuació, tamiceu-hi i afegiu-hi tota la farina de sègol. Afegir sal i tornar a barrejar bé.
• La massa va resultar espessa i no fluïa. Semblava així
• 
• Dividiu la massa en motlles, suavitzeu la superfície amb la mà mullada, poseu-los en bosses, lligueu-los i deixeu-los provar.Si voleu que la massa surti més ràpidament, poso els motlles al forn amb la llum encesa.
• 
• Aquesta vegada vaig deixar els motlles a la cuina i el te s’assecava al forn, la superfície de la cuina estava una mica calenta i la massa em va sorprendre molt! Va augmentar en 2 hores! No esperava una pujada tan ràpida i ni tan sols vaig mirar els paquets.
• Productes de fleca
• Vaig coure aquest pa com tot el meu pa de sègol.
• Escalfeu el forn al màxim (tinc 270 graus) juntament amb el recipient (tinc una paella de ferro colat)
• Poseu els motlles amb la massa al forn i aboqueu una mica d’aigua al recipient. Al cap de 15 minuts, abaixeu la temperatura a 200 graus, obriu el forn, deixeu anar el vapor, traieu el recipient on es va abocar aigua i coeu-lo de 50 minuts a una hora, segons la mida dels motlles.
• Quan estigui a punt, traieu els motlles del forn (el pa hauria de donar un so "buit" quan es prem), refredeu el pa a la reixeta.
• L’escorça és molt cruixent.
• A partir d’aquesta quantitat d’ingredients, vaig fabricar tres panets de diferents mides amb un pes total de 1200 grams.
• El color del pa va resultar ser molt fosc i ric. El sabor del te Ivan no es nota.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

2-3 pans

Hora de cuinar:

10-12 hores d’antelació i 3-5 hores

Programa de cuina:

Forn

Quina noia tan àgil! Ben fet, quin tros de pa va coure!
Fins ara, un marcador.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Jo era aquí mentre al Gazebo escrivia un missatge, ja ho heu mirat. Quina noia tan àgil!
Gràcies! Vaig quedar molt satisfet del resultat!

És cert, mentre la cel·lulosa es molia, vaig doblegar una fulla al molí Ara no puc redreçar-la. Hi ha algunes parts molt dures a la meva fibra. Millor triturar-lo en un molinet de cafè

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, com estàs operativa, encara no hem tingut temps de llegir-la i ja ens has donat la recepta, moltes gràcies, el pa és increïblement atractiu. Ara provaré una mica el meu llevat líquid amb farina blanca i després faré un gir al vostre sègol

[BabaGalya]

BabaGalya, Marca de verificació, gràcies per les amables paraules!
Estareu operatius aquí, quan repeteixin i instin ... escampeu-lo, escampeu-lo Així que heu de córrer el més ràpid possible
Vaig fer la sessió de fotos al dinar, així que el que va passar ...

Filtrat! : wow: Sembla molt apetitós, simplement ets genial!

Oh, pasiba, Rituel! Molt maco
En general, aquest és el ferrocarril ben fet! Vam fer una gran feina!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenquin pa luxós va sortir! Els pans són com els pans de la botiga, però quins forats, molla! hauria arrossegat el kusman, però amb mantega i sal !!! Sé amb certesa què deliciós!

I la recepta és excel·lent: a l’estil de Lyudochka lappl: detallada, clara i accessible.
Moltes gràcies per portar-la als vostres favorits.

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, M'alegro de veure't! Gràcies! És molt agradable que resultés accessible
Fins que no escriviu una recepta, tot sembla estar clar. I mentre us asseieu, els pensaments pul·lulen immediatament, salten o fins i tot desapareixen completament. No sabeu com recollir-los en un munt
Sí, és boníssim! I, ja se sap, que brut està amb el kimchukha! Ja es pot empassar la llengua! No em podia trencar
Ja teniu vies de ferrocarril? Els escriviu?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elenaquin pa tan meravellós. Vaig menjar un tros. Prenc una nota. A la dacha, el forn fa fàstic, cuinaré a casa. Gràcies per la feina que heu fet.

[lara55]

lara55, Larissa, Estic molt content que m'hagi agradat la recepta! Va sortir un pa digne!

Cuinaré a casa

Escriviu sobre el resultat mentre ho proveu. Molt interessant.

Ja teniu vies de ferrocarril? Els escriviu?

Ara estic experimentant receptes de massa madura, amb llargues begudes fredes i massa de patata amb farina de primera qualitat. Però tan bon punt aconsegueixi el resultat desitjat, tornaré al ferrocarril, farina de sègol i pans com el vostre, per sort, hi ha malta i fibra! La vostra recepta és la primera de la fila!

[Elena_Kamch]

Com ho proveu, escriviu sobre el resultat

Elena_Kamch, Elena, per descomptat, escriuré, però tornaré de la dacha en algun lloc de mitjans d’agost i després me’n sortiré. No compraré pa preparat.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, ben feta! Vaig venir amb un pa fresc. Els drets de Nastenka són com un aspecte de botiga.Però el gust, estic segur, és molt millor! Per què, tindreu vies del ferrocarril, fibra de Vanechka i fulles de te! Només a partir de la realització d’això, començareu a créixer sans.

Estareu operatius aquí, quan continuïn repetint i insistint ... esteneu-lo, esteneu-lo Així que heu de córrer el més ràpid possible

Ah, no és realment això i ajustat ... Bé, encara que sigui una mica. Noia obedient ...
Gràcies, Lenochka, per una recepta sana i deliciosa. Experimenteu més. Ets bo en això!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, moltes gràcies per tots els vostres esforços
Si no fos per vosaltres, les vostres idees i preguntes inspiradores, no hi hauria experiments.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, gràcies. Estic segur que trobarem una altra cosa!

Estic segur que trobarem una altra cosa

Sí, sí, estic PER!
Pensaré en el pa de blat

[Lenochka]

Lenochka sobre el blat i no hi ha res a pensar! Ho cuino directament a HP. Ho vaig penjar tot, el vaig mesurar ... i l’última vegada que em vaig quedar adormit, el vaig omplir d’un cop i el vaig coure al forn. En general, va resultar que no tenia problemes. I el més important, la part superior no va fallar. Ara el problema és repetir.

[lira3003]

Ho cuino directament a HP.

lira3003, Rit, però no tinc HP. Vaig arribar al lloc quan el vaig triar i, posteriorment, no el vaig tenir. Ara caldrà pastar manualment el forn i les mans actuals. Sí, no és la primera vegada

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 00:47

Ara el problema és repetir

Així que tinc aquest etern problema, l’abocaré als ulls i cada cop que el gust sigui diferent disciplina de les receptes bé Mentre escrius, ho pesar tot.

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 00:56

Ara em dedico a experimentar amb receptes sobre massa madura

Tricia, Nastya, experiments reeixits !!!

La vostra recepta és la primera de la fila

Ah, bé, estic esperant, estic esperant!

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a la 01:00

Tornaré de la dacha a algun lloc a mitjans d'agost i després me'n sortiré

lara55, Larissa, i us esperaré
El més important és sortir sense fanatisme, en cas contrari, no només cuinar-lo, sinó també alimentar-lo a algú

[Elena_Kamch]

Pensaré en el pa de blat

Elena_Kamch, Helen, pensa. i ens mostra els seus pensaments.

sobre el blat i no hi ha res a pensar! Ho cuino directament a HP.

lira3003, Rita, cuines amb fibra? Al cap i a la fi, ara estem experimentant amb la fibra del te de l’ivan, no del ferrocarril, i després, HP és fantàstic. Tot el que conté està ben pastat i fermentat. Però el pa té millor gust al forn.

[Elena]

Elena, on era ahir i on em miraven els ulls, perquè somio cuinar alguna cosa de sègol als ferrocarrils !!! Per descomptat, no tinc fibra i aquesta infusió. Què substituir? O no creixerà junts sense ells ??

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, així que també tinc una recepta de pa de sègol Allà, sense te de salze ni fibra. I aquest experiment especial

Afegit el dimarts 28 de juny de 2016 a les 20:13

I puc portar Ivan-tea si voleu, crec que en prepararé molt aquest any

Aquí vaig començar lentament amb el te, vaig recollir tranquil·lament un bol de fulles, el vaig congelar, el vaig enrotllar i el vaig assecar ..., no entenc QUÈ hauria d’estar a la sortida. No em poso en el tema del te, sóc un xuclador. A poc a poc aniré aprenent i de sobte funcionarà

[Zhannptica]

No m'enfilo en el tema del te, sóc un ridícul.

Zhannptica, Jeanne, en va ... Vine als temes, estarem molt contents!

A poc a poc aniré aprenent i de sobte funcionarà

Ja està fet! Increïble bellesa!

[Ludmila]

Ludmila,, oh)))
M’encanta llegir els vostres temes, com un llibre, sense parar. Gràcies per presentar-nos a la natura))))
Vinc constantment a tu i t’ho explico tot, és que per a mi, com em sembla, encara és inabastable ... les noies són totes tan fantàstiques !!!

[Zhannptica]

és que per a mi, em sembla, encara és inabastable ...

Zhannptica, Jeanne, bé, tu dius !!! Ja
Tots vam començar amb alguna cosa i, de vegades, no va funcionar de seguida ... En els temes del te, tothom és tan fantàstic; ho demanaran i donaran suport. Vine sense ambigüitats !!!
De totes maneres, tot el que emprengueu, ho obteniu genial!

Afegit el dimecres, 29 de juny de 2016 a les 00:07

I el te de la vostra foto sembla aaafigenic! Per tant, no hi ha res per calumniar-vos!
Els ulls tenen por, però les mans sí

Afegit el dimecres 29 de juny de 2016 a les 00:09

va recollir un bol de fulles, es va congelar

S'ha marcit abans de congelar? Aquest és un punt molt important.
Aleshores podeu agafar fibra, encara més, és molt més fàcil amb ella que amb el te. Em sembla que la fibra millora la textura del pa!

[Jeanne]

M’encanta llegir els vostres temes, com un llibre, sense parar. Gràcies per presentar-nos a la natura))))

Jeanne, oh, ara estic confós ... Gràcies per paraules tan afalagadores ...
I, en general, us proposo anar a "vosaltres". No en contra?

Vaig constantment al teu lloc i t’ho poso tot al cap, és que per a mi, em sembla, encara està fora d’abast ...,

Zhanna, és tan senzill! El pa és més difícil de coure (pa correcte). Vine al tema i no ho dubtis. Mostra el que has fet, pregunta si alguna cosa no està clara. Sempre donarem suport i ajudarem, no us preocupeu ...

Em sembla que la fibra millora la textura del pa!

Elena_Kamch, Len, aquest és el punt més important que voldria conèixer. Quan vaig fer pa amb fibra ("Raspberry Paradise", Ivan-tea, apple), em va cridar l'atenció immediatament. La molla és elàstica, humida, no s’esmicola en absolut, no s’endureix durant molt de temps ... El sabor de la fibra no es nota, però a la composició hi ha poca cosa per sentir-la, però prou per canviar l’estructura del pa. Per això volia que analitzéssiu la mateixa recepta vostra, però amb i sense fibra de Vanechka ... I ho vaig reflectir a la recepta ... Disculpeu la molèstia, però vull que aquests moments siguin a la recepta. ..

[lappl1]

I ho va reflectir a la recepta ... Lamento molestar, però vull que aquests moments siguin a la recepta

lappl1, Ludaal contrari, escriviu tots els vostres pensaments perquè sàpiga en què centrar-me i sabré què analitzar
El cap de setmana penso fer ... treballar ...

Afegit el dimecres, 29 de juny de 2016 a les 05:31

Ivan-tea

No he vist que miraré

No he vist que miraré

Lli, al meu perfil veieu la recepta: pa de te d’Ivan. Encara no puc donar un enllaç (no hi ha absolutament Internet), amb prou feines tira ...

Afegit el dimecres, 29 de juny de 2016 a les 05:41

Ah, va funcionar!

Pa "Ivan-tea" amb farina de gra integral i llevat de te líquid (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, sí, ja ho he trobat. Així que ja teniu totes aquestes receptes! Només cal afegir 30 grams de fibra

Afegit el dimecres 29 de juny de 2016 a les 05:43

I tot s’hi descriu amb tant de detall. És un espectacle preciós, no una recepta!

Lli, no tinc el més important: fibra del te d’ivan ... I després, al nostre fòrum, tot el pa es cou a partir de farina, aigua i llevat. I tot el pa és diferent ...

Oh, una cosa que m'he tornat totalment insolent ... no ho pregunto, però insisteixo ... Ho sento ... No ho facis llavors ...

[Luda]

No tinc el més important: fibra del te d’ivan ..

Ludabé, si aquest és l’ingredient principal, és clar!

Simplement em va resultar incòmode, crec que ja ho has fet tot abans ...

[Ludmila]

Ludmila, Elena, Definitivament vindré !! Gràcies per la invitació))))))

Definitivament vindré!

Es va asseure a esperar Ara tot està intensament collit de color blanc-rosa i fibra perquè pugueu assecar tota la temporada El més important és llavors moldre amb cura

bé, si aquest és l’ingredient principal, és clar!

Per descomptat, aquest no és l’ingredient principal, però sí el principal participant de l’experiment ...

Avui he provat aquest pa quatre dies després de coure-ho. El resultat em va agradar! El pa, per descomptat, no és del tot fresc, però tampoc ranci. La fibra millora definitivament l’estructura del pa.

La fibra millora definitivament l’estructura del pa.

Lena, per descomptat, millora, per això es va unir a tothom amb la sol·licitud de fer-ho. M'alegro que també ho hagis notat.

[Tricia]

La vostra recepta és la primera de la fila

Tricia, Nastya, He vagat aquí segons les receptes i ho he vist!
Estàs fent pa ara o no abans?

[Lenochka]

Lenochka! Com m'agradaria coure el pa! Però ...
Curiosament, cuino, però he de tenir en compte la meva dieta per alletar, i permet que el pa negre sigui mínim ... i, en general, el llevat de farina no és particularment, només un pa ranci i ranci. Així que cuino pa amb civada laminada, el menjo envellit. Només somio amb el teu sègol encara!

Bé, res, Nastyush, encara està per davant! El més important és la salut del nadó i creixen tan ràpidament que no tindreu temps de mirar enrere
Com coeu, vingueu a dir-me-ho!

Afegit el dimarts 25 d'octubre de 2016 a les 00:44

I vaig trobar molt a faltar el pa per les meves vacances. A tot el país buscaven pa sense llevats ... Es va trobar alguna cosa, però tot no estava bé ... Però els preus