Tarta de maduixes (segons la recepta de J. Child)

[Base de tartes.]

Tarta de maduixes (segons la recepta de J. Child)

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Pasta de sucre Pate Sablee
Farina	1 1/2 tasses
Sucre	3-7 c. l.
Pols de coure	1/2 culleradeta
Mantega (refrigerada)	5 cullerades. l.
Greixos vegetals (refrigerats)	2 cullerades. l.
Ou	1 PC
Aigua	1 culleradeta
Vanil·lina	1/3 culleradeta
Patissiere Creme Pattissiere
Sucre	1 tassa
Rovell d'ou	5 peces
Farina	1/2 tassa
Llet	2 tasses
Mantega	1 cda. l.
Cognac (kirsch)	2-3 c. l.
Farcit de maduixa
Maduixa	1 litre
Gelea de maduixa	1 tassa
Sucre	2 cullerades. l.
Cognac (kirsch)	2 cullerades. l.
Tassa = 240 ml

Mètode de cocció

• 
• Base de tartes.
• La base de la tarta serà la massa de sucre Pate Sablee. Farina, sucre, mantega (tallada a trossos de 0,5 cm), greix vegetal (si no hi ha res, aleshores augmenteu la quantitat de mantega) i la pols de coure posada en un bol. Fregueu ràpidament els ingredients secs amb la punta dels dits fins que quedi una molla fina. Batem l’ou amb aigua i afegim a la resta d’ingredients junt amb vainilla, pastem ràpidament la massa. Feu una bola.
• La següent tècnica de pastat final es diu Fraisage. Poseu una bola de massa sobre un tauler lleugerament espolsat amb farina. Amb la base del palmell, premeu fortament la vora de la massa (aproximadament 2 cullerades. L.) i escampeu-la amb un moviment segur de nosaltres mateixos a una distància de 15 cm. A poc a poc, d'aquesta manera, pastareu tota la massa. Torneu a enrotllar la massa en una bola i emboliqueu-la amb paper de cera (podeu fer servir cel·lofana) i poseu-la al congelador durant 1 hora perquè es faci més forta, però no es congeli. O ho guardem durant 2 hores o a la nevera durant la nit. Aquesta massa es pot guardar durant 2-3 dies a la nevera i al congelador fins a diverses setmanes.
• Traieu la massa de la nevera i folreu ràpidament el fons i els costats del motlle. El millor és utilitzar una forma rodona desmuntable d = 23-25 ​​cm (no en vaig trobar perquè vaig coure en un motlle de silicona quadrat, que feia que la base fos molt més gruixuda del necessari). Poseu una làmina de paper d'alumini sobre la massa, sobre la qual aboqueu les mongetes. Es cou al forn preescalfat a 190 C durant 5-6 minuts, fins que la massa s’endureixi. Traieu el paper d'alumini i punxeu la massa amb una forquilla i coeu-la durant uns 8-10 minuts més. La base acabada ha de ser lleugerament marró i allunyar-se lleugerament de la paret del motlle. Traieu del forn i refredeu sobre una reixeta.
• Crema pastissera
• Aquesta recepta de crema Patisier està dissenyada per a pastissos de fruites. Batre els rovells d’ou amb una batedora, afegint-hi poc a poc sucre, després d’haver entrat tot el sucre, batre 2-3 minuts més fins que s’obtingui una massa gruixuda lleugera. Incorporeu la farina a la barreja de rovell i sucre. Després, sense deixar de batre, aboqueu la llet bullint en un raig prim. Aboqueu la barreja en un cassó i coeu-ho a foc mig-alt, remenant amb un batedor. Tan aviat com bulli la salsa, reduïu el foc i deixeu-ho coure 2-3 minuts més, sense deixar de batre. Retirar del foc i batre la mantega, afegir cognac. Refrigera.
• Farcit de maduixa
• Netegem les maduixes de la tija, les rentem i les assecem a la reixeta.
• Bullir la gelea amb sucre i cognac en una cassola petita, bullir-la fins que les darreres gotes quedin enganxoses t = 109C. Retirar del foc. refredar fins que estigui calent. Vaig fer servir gelatina de maduixa seca en una tassa d’aigua i després vaig afegir la resta d’ingredients.
• Muntatge de la tarta
• Unteu la base de sorra des de l'interior amb una fina capa de gelea refredada i deixeu-la uns minuts endurir-la.
• 
• Tan bon punt agafi la gelea, poseu-hi la crema amb una capa d’1 cm.
• 
• Col·loqueu les maduixes sobre una capa de nata. Poseu la més gran al centre i moveu-vos cap a les vores. Les maduixes s’han de col·locar amb força, capgirades. A continuació, utilitzeu una cullera o un pinzell per coure les maduixes amb una fina capa de gelat i serveix-les.
• 

Programa de cuina:

forn

Nota

La tarta de maduixes Tarte aux Fraises és una recepta del llibre de la llegendària Julia Child, que he somiat elaborar durant diversos mesos. I finalment, el meu somni es va fer realitat: ho vaig fer. El pastís va resultar excel·lent i va superar les meves expectatives més salvatges. Estic molt satisfet, la Julia no us ha tornat a defraudar.

Excel·lent tarta! Sembla molt bonic i apetitós!

[Julia]

Curiosament, normalment aquest mètode de pastat s’utilitza per a la massa de llevats, afavoreix la producció de gluten. I en la massa de pa de pessic, el gluten no és benvingut.
Julia, expliqueu-nos com se sentia la massa al final?

[Julia]

Julia, meravellosa tarta !!! Aquesta crema és una de les meves preferides, la faig una mica diferent, però el significat és el mateix.
Però també vull saber Pts, després d’aquest pastat, la massa es troba en forma acabada, esmicolada o, al contrari, suau i tendra. És que al nostre país ens van ensenyar a vaaaasche a no pastar massa de pa de pessic, com si no li agradés.
O potser entrem en pànic en va? El resultat és obvi. Sembla molt maco. Quant de temps hauries de pastar?

[julia007]

julia007, Julia, quant costa una tassa?

[celfh]

celfh, Tatyana, Moltes gràcies!

Premier, OlyaLa recepció no és gaire igual que per a la massa de llevat, no es tracta de gluten, sinó d’untar mantega amb farina. Aquesta tècnica francesa s’utilitza per a tot tipus de pastisseria d’escorça curta. Com a resultat, la massa va resultar molt tendra i esmicolada.

Aquí hi ha una mica d’aquesta tècnica 🔗

Zhannptica, Jeanne, Moltes gràcies! La massa es "reparteix" en trossos petits fins que acabi tota la bola. En la forma acabada, la massa és molt saborosa, tendra i esmicolada. En aquesta tarta és una mica espessa per a mi, normalment la faig molt més prima (aquí fallava la calor i la manca de la forma desitjada), i tot i així estava bé.

Kirks, Natàlia, Copa = 240 ml.

Això és deliciós, ho sé!
Gràcies per la recepta!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Moltes gràcies! M’alegro d’haver estat feliç amb la recepta!

[Julia]

Julia, i en grams 5 cullerades és quant?

Afegit el dilluns, 27 de juny de 2016 a les 13:28

No es pot prendre mantega freda amb una cullera. Els nens ja conduïen a buscar maduixes. La crema estava cuita. Tinc moltes ganes

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 cullerades l. això fa uns 90 gr.

Sí, ja hi ha alguna cosa. gràcies

Digueu-me, si us plau, i quantes tasses / culleres són en grams?

[Batonchik]

Batonchik, Copa = 240 ml.
5 cullerades. l. l’oli fa aproximadament 80-90 gr.
1 1/2 tassa de farina = 210 gr
1 tassa de sucre = 190 gr

[Julia]

Julia, gràcies !! Tot va funcionar alhora, res complicat. La gelea es feia amb almívar de fruites confitades d’Angelina. Per tant, tot és perfumat i deliciós. La massa és perfecta a la feina. No hi va haver temps per posar a la nevera. El vaig barrejar al motlle i al forn. Perfecte !!!!
Publicaré la secció més endavant, els clients encara neden al riu.



Per mi mateix, disposaria prunes prunes grans i una mica de xocolata per sobre, la propera vegada segur que ho provaré

[Jeanne]

Jeanne, Això és velocitat! Va resultar una tarta preciosa!
Amb les prunes prunes, tinc una recepta per a una altra tarta, és increïblement saborosa, però al meu fill no li agraden les prunes i altres fruits secs, així que la cuino no sovint i només per a mi. Si us interessa la recepta us escriuré.

[Julia]

Julia, així que traieu la recepta. A la meva infantesa tampoc no entenia el gust dels fruits secs, o es deu al fet que estava borratxo amb compota al jardí i a l’escola. I ara no puc, per no llençar albercocs secs al pilaf, ni tan sols mastegar prunes seces com caramels. Avui he fet una crema amb llet al forn i el meu amic va entrar amb una bossa de prunes prunes casolanes de Moldàvia. Així que el vaig untar amb crema. I va ser una explosió de gust))))

[Jeanne]

Jeanne, No, prefereixo escriure aquí, en cas contrari trigaran cent anys a comprar els formularis necessaris.
La massa de sucre d’aquesta recepta.
Emplenament:
Taronja - 1 peça
Cognac - 60 ml
Prunes prunes (b / c) - 200 g
Sucre - 4 cullerades. l.
Ou-3 unitats.
Crema (greix) - 200 g
Ametlles - 50 g
Traieu la ratlladura de la taronja i espremeu el suc. Esbandiu les prunes prunes i aboqueu-les amb suc de taronja i cognac. Estireu la massa i poseu-la en un motlle, punxeu-la amb una forquilla, tapeu-la amb paper d'alumini i aboqueu-hi les mongetes. Coure a 220 C durant 15 minuts, després treure el paper d'alumini i coure al forn durant 5 minuts més.Bateu els ous amb el sucre i afegiu-hi ratlladura. Premeu les prunes i poseu-hi la massa i afegiu el líquid junt amb la nata lleugerament muntada a la massa de sucre d’ou. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho sobre la tarta. Coure al forn a 180 ° C durant 25 minuts fins que quedi la tarta. Escampeu la tarta calenta amb ametlles picades i refredeu-la fins que estigui calenta.

Prefereixo escriure aquí

Aquesta bellesa és millor, però, amb una recepta independent
Aquí mateix amb aquesta deliciosa foto

[Julia]

Julia, També per a una recepta a part)) En cas contrari, es perdrà. Al cap i a la fi, hi ha de tot i fins i tot una foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Persuadit! El publicaré en una recepta a part. Vaig anar a escriure

Persuadit!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Enhorabona més cordial!

[Julia]

Julia, Enhorabona

Julia, enhorabona pel premi!

[1 taula de mesura (15 ml)]

Bona recepta!

5 cullerades. l. l’oli fa aproximadament 80-90 gr

Com que cada cop trobo receptes amb mantega en cullerades, he mesurat especialment
1 taula de mesura (15 ml) cremós olis (o un altre oli) = 15 gr

PD: Depèn de la recepta de qui tothom tingui els seus propis estàndards.
American l l = 14 ml, a
Europeu o anglès = 15 ml

[Julia]

Julia, Enhorabona! Gran recepta!

[julia007]

julia007, Julia, Amb una medalla! Meravellosa tarta! Molt bonic!

[julia007]

julia007, Enhorabona per la medalla!
Gran recepta! Per a delit de tots!

Hurra !! Amb una victòria))))))

Molt saborós!!!! Gràcies)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Cintura, gala10, Anatolievna, mamusi, Zhannptica,

Noies, moltes gràcies per les felicitacions i el suport!

Julia, felicitats de tot cor! Noia intel · ligent! La recepta és genial!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Gràcies estimat!

Yulechka amb Victory i Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMoltes gràcies!

[julia007]

julia007, Júlia, amb una medalla per a tu !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Estic molt satisfet gràcies!