Llom de porc "Zastolnaya"

Llom de porc "Zastolnaya"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Llom de porc sense pell ni os	1 kg
Sal (nitrit + sal de taula)	10 + 10 gr (2% en pes)
Sucre	2 g
Aigua	100 ml (10% en pes de carn)
All sec en pols	1 cda. l.
Condiment per adobar carn *	3 g
Revestiment:
Pebre dolç	1 cda. l.
Pebre vermell mòlt	Pessigar
Cognac	1 cda. l.

Mètode de cocció

• 
• Vaig rentar el llom i el vaig assecar bé.
• La barreja d'espècies per adobar la carn es barrejava amb alls secs i es molia a fons en un morter.
• Vaig mesurar la sal. Prenc 10 grams de sal de nitrit per kg de carn (un 1% del pes de la carn), un altre 1% és sal de taula ordinària. Sal total 2% en pes de carn.
• Sucre: 10% de la quantitat de sal.
• La sal i el sucre es van dissoldre en aigua (10% en pes de carn).
• També he afegit espècies i alls picats a l’aigua i, amb una xeringa especial, he escampat el llom amb adob.
• Després va posar la carn en una bossa amb un pany amb cremallera, va abocar la marinada filtrada a la bossa, va tancar el pany, deixant anar l’aire el màxim possible.
• Marineu el llom a la nevera a + 4 ° C durant 36 hores. Gireu periòdicament la bossa de carn per a una penetració més uniforme de la marinada a les fibres de la carn.
• 
• Al cap de 36 hores, va treure el llom de la nevera i el va deixar sobre la taula a temperatura ambient durant 3 hores.
• La carn escalfada es va untar per tots els costats amb una barreja de pebre vermell, pebre vermell picant i cognac.
• El vaig posar a la reixeta, vaig ficar a la sonda de temperatura i el vaig posar al forn fred.
• 
• El tractament tèrmic va ser així:
• Vaig ajustar la temperatura del forn a 50 ° С - 1,5 hores, vaig augmentar la temperatura a 60 ° С - 1 hora, la vaig augmentar a 70 ° С - 30 minuts i vaig augmentar a 80 ° С - fins que la temperatura dins de la peça va arribar a 73 ° С.
• El llom acabat es va refredar a temperatura ambient, es va embolicar en pergamí i es va enviar a maduració a la nevera durant la nit.
• 
• Al matí es va provar el llom: es talla perfectament, saborós, moderadament especiat, amb una crosta afilada. Un aperitiu excel·lent per a una taula festiva o per a cada dia.
• 
• 
• Que aprofiti!

Nota

* Composició de condiments: coriandre, ginebró, pebre negre, espècies, fulles de llorer.

El llom acabat es pot fumar.

Ksenia! Tinc un llom escabetxat a la nevera durant 3 dies! Faré com tu.

Xun, Otpad !!!! Hem de subornar la carn!

Oh, que deliciós! ... A la foto, com si ja fumés. Sempre que es trobi un bon tros de llom, segur que el cuinaré. Gràcies per la recepta.

[Ksenia]

Ksenia, arrel molt apetitosa! Ho anotaré!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Moltes gràcies .
Em feia mandra fumar un llom, perquè ja era mitjanit. I al matí i sense fumar és deliciós.

Classe! Xun, una carn meravellosa! Les fotos són fantàstiques!

[Irochka]

Irochka, Moltes gràcies . Imatges fantàstiques també ... avui en dia no hi ha cap possibilitat de fer fotos. Mentre es desplegava, es va fer una foto i es va tallar una peça per ella mateixa, empassant-se sobre la marxa. A més, s’esforcen per emportar-se. En tinc una de tan petita i interessant, només per menjar, si no dorm, llavors en histèria i, si dormia, es desperta immediatament. Menjo a la clandestinitat, robar el malson és més curt.

En tinc una de tan petita i interessant, només per menjar, si no dorm, llavors en histèria i, si dormia, es desperta immediatament. Menjo a la clandestinitat, amb sigil

És ella qui està mirant la teva figura, li preocupa veure amb força, molt Quina noia intel·ligent creix, una bellesa pren te, tot a la seva mare
I les imatges són realment fantàstiques, però, com sempre, també sou intel·ligents.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies! Una recepta excel·lent (sobretot, ja que a l’època de Moscou són les carns chichas (paraula d’escacs) més barates de 300 rubles per kg)).
Aquí hi ha gairebé una xeringa especial que pot ser més detallada ... On és aquest miracle? També necessitem

[Ksyusha]

Ksyusha, té bona carn, ben cuita
No feu mai carn al forn des de fa anys

[Ksenia]

Ksenia, molt apetitós, però amb quina serradura fumeu carn?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Moltes gràcies .

sobre una xeringa especial es pot detallar més ... On és aquest miracle?

Elena, es tracta d’una xeringa especial per farcir carn. Es presenta en diferents mides. Tots tenen una característica: els forats a l’agulla dels costats i no a la punta. La carn, especialment en trossos grans, es marina moltes vegades més ràpidament després de les injeccions d’adobs. Es ven a moltes botigues en línia a petició: xeringa per a (salar) carn.

No feu mai carn al forn des de fa anys

Tatyana, i jo, al contrari, tot està al forn i al forn. Aleshores va sorgir la idea de comprovar l’estabilitat de l’assecador d’aire a temperatures baixes de 50 a 80 graus.

amb quina serradura fumeu carn?

Jeanne, sobre qualsevol ésser estimat. Ja és una qüestió de gustos.

[Ksenia]

Ksenia, crèdit

[Àngela]

Àngela, gràcies.

[Ksyusha,]

Ksyusha, com sembla apetitós, estic segur que és molt saborós.
Només cal córrer a buscar un llom. Però acabo de coure el llom sobre pells de ceba, 3 peces al congelador. Per tant, encara que la recepta estigui marcada com a marcador, almenys no se n’oblidi.

[Ksenia]

Ksenia, l’assecador s’adapta molt bé a baixes temperatures. Hi faig salsitxa i de seguida hi fumo. Resulta terriblement

Així tanco la salsitxa amb gasa i patates fregides a la reixa superior. Ella mateixa s’il·lumina sota l’ombra. I de seguida redueixo el ritme. Començo a fumar quan la taxa interna arriba als 65 graus. I cap al 72um, la salsitxa ja està preparada, super fumada.

Tinc una recepta de salsitxa en un assecador d’aire amb imatges

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bé, carn molt apetitosa. El vaig portar als contenidors, segur que intentaré cuinar-lo, gràcies

Es ven a moltes botigues en línia a petició: xeringa per a (salar) carn.

Gràcies.
Vaig anar a buscar.

Als marcadors !! Als marcadors !! definitivament !! Gràcies, Ksyusha. Vaig mirar un lloc de salsitxes per trobar una recepta similar. Ho van fer sense xeringa i el llom no es va marinar uniformement. Algunes parts del producte acabat eren d’aquest color grisós-verdós. I després es va aconsellar utilitzar una xeringa. Haurem de mirar. Ho vaig veure en algun lloc de les nostres botigues. I va venir amb una marinada de gall dindi per Acció de gràcies. El vostre llom és saborós fins i tot a la classe de fotos !!!

[Nelechka]

Nelechka, Moltes gràcies . Estic molt content de veure't en el meu tema, no ens hem vist sovint recentment.

Jeanne, va mirar la vostra recepta. Alguna cosa que cal reflexionar. Potser, i fins i tot segur, us vindré amb preguntes.

Olga, Svetlana, Moltes gràcies . Em van avergonyir a tots.

ValerkaSí, el farcit ajuda molt a distribuir l’adob a la carn. Molt millor, al meu entendre, que sense ell.

[Ksyusha]

Ksyushaquina carn deliciosa! Hauria extret un tros de la darrera foto! Gràcies a les receptes!

[Marca de verificació]

Marca de verificació, gràcies! Ajudeu-vos, no som llaminers

[Ksenia]

Ksenia, així que estic preparat per ajudar tothom les 24 hores del dia, els 7 dies de la setmana!
I remenar a l’assecador d’aire és el meu invent, és clar, probablement molta gent ho fa, però vaig desenvolupar un programa per a mi
I si pots - a mi sobre tu)))))

Sóc adult, però no tinc gens vell

remoure a l’assecador d’aire és el meu invent

Amb l'arribada de la calor a la nostra regió, vaig pensar que no com un nen. Gràcies per compartiricom a resultat

- a mi sobre tu)))))

Postorayus, us heu d’acostumar.

Ksyushenka, el llom més meravellós, bonic !!!!

Però l’assecador d’aire és fantàstic, heu de provar-lo, tot i que cuino un llom en una cuina de sobretaula, i es pot posar al carrer i fumar-lo ...
Comparteix les teves impressions sobre l’assecador d’aire, Ksyushenka.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies.
Crec que experimentaré amb l’assecador d’aire després de les vacances. Encara que qui sap, potser arriscaré la setmana vinent.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Ksyusha]

Ksyusha, i us felicito per la vostra merescuda victòria! La recepta és genial. La carn és meravellosa!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, Hurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, amb una victòria i una medalla

[Ksyushk @ -Plushk @, felicitats per la medalla !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, felicitats per la medalla !!!

🔗

Ksyusha, felicitats! Gran recepta!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka amb Victory i Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, felicitats !!!! Mereixedora victòria !!!!

Ksyusha myasko és excel·lent !!!! Enhorabona per. victòria !!!

[Xef]

Xef, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NatàliaMoltes gràcies per les felicitacions! Una victòria molt inesperada, que la fa doblement agradable. La recepta és essencialment senzilla, de manera que ni tan sols pensava que es pogués atorgar un títol tan alt com "La millor recepta de la setmana". Gràcies a tots de nou per les vostres felicitacions, elogis i només per passar-hi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, la recepta és excel·lent, ja he comprat carn, ho provaré, gràcies per la recepta, tot és clar i intel·ligible

[Tatyana]

Tatyana, Benvingut. Espero que us agradi.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Definitivament, donaré de baixa del resultat

Sí, sí, si us plau

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, creus que farà el termòmetre de pernil de Teskom, el pots utilitzar?

Llauna .

Hurra !!! Amb una medalla !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Enhorabona per la Medalla 🔗

El marit va dir que va resultar com una botiga. Aquest és el màxim elogi dels seus llavis. Gràcies ENORME per la recepta! Sens dubte en faré més

[el mateix]

el mateix, Hurra. Aquestes paraules dels éssers estimats són molt inspiradores, oi? Gràcies per la vostra confiança i cuineu per l’alegria del vostre marit. I jo, és clar

No posaré fotos, perquè no es pot ensenyar el menjar a un cavall, no puc, en definitiva. Nedem, ho sabem. I no persuadeu!
Així és tot. Tinc espècies, tinc una xeringa i vaig comprar porc preciós. Vaig tornar a casa, el vaig obrir i es va trencar en dos trossos al llarg del llarg. Bé, això no em va impedir. El vaig beure, el vaig deixar. El vaig preparar. En resum, al principi, quan ho vaig provar, semblava que hi havia molta sal. PERUT! el fet és que la sal de nitrit és diferent a tot arreu, jo vaig utilitzar "Prague Powder". Sé que la darrera vegada no vaig afegir sal, però hi ha una recepta completament diferent, però preciosa, aquí no he vist res semblant. En resum, el segon dia la sal va resultar normal, el sabor era perfecte. L’únic que, pel meu gust, afegiria més espècies, sal d’all. Però com a recepta bàsica de porc per als entrepans d’esmorzar, ja està! : amics: Així que Ksenka-Cookie, sincerament heu guanyat la meva gratitud.