Pa de blat de massa llarga

[Primera massa]

Pa de blat de massa llarga

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Primera massa
aigua	170 grams
farina	180 grams
pasta de blat activa 100% humitat	120 grams
La massa final
primera massa	tot
farina	120 grams
sucre	7 grams
sal	7 grams

Mètode de cocció

• Primera massa
• Alimentar la massa fermentada 6-8 hores el dia anterior.
• Barregeu el cultiu d’entrada i l’aigua.
• Afegiu-hi farina.
• Remeneu-ho amb una cullera.
• Deixeu-ho 4 hores a temperatura ambient i refrigereu-lo durant 12 hores.

• La massa al principi i al cap de 4 hores.

• Després de 12 hores a la nevera.

• La massa final
• Afegiu-hi sal, sucre, farina.
• Pastar la massa. Pastar fins que quedi suau (15-20 minuts)

• La massa és humida, sedosa i enganxosa. Treballem amb les mans greixades.

• Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la. Fermentació durant 2-5 hores. Vaig vagar 3 hores. La massa fermentada augmenta de volum i quan es prem amb un dit, la clotet no està alineada.

• Massa al començament i al final de la fermentació. La massa ha crescut i ha bombollat.

• Formem pa de qualsevol forma.
• Cobriu la cistella amb un tovalló de lli, espolseu-la amb farina.
• Prova en una cistella, costura, de dues a quatre hores. Tinc una prova de proves durant 2 hores.
• Gireu sobre paper, feu talls.
• Cuinem sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 15 minuts.
• Quan es posa al forn, el pa es converteix completament en un pastís i després es recull quan es cou. Per tant, busqueu la tapa adequada. O coure els primers 10 minuts amb vapor.
• Traiem el tap, baixem la temperatura a 180 graus i enfornem fins que estiguin cuits 20 minuts més.
• El traiem, el deixem refredar sobre una reixeta, el tallem.
• 
• 
• 
• Gaudeix)

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

de 21 a 24 hores.

Programa de cuina:

collita, forn, nevera

Nota

La recepta es va espiar en un lloc web sobre farines alemanyes. Dibuixeu una recepta per mètode de cocció. El pa va resultar saborós, aromàtic, però amb una lleugera acidesa. Recomanar.

[Àngela]

Àngela, ets un heroi, uns forats impressionants al pa, tots tan bonics, bonics, i només vull agafar un tros

Àngela M'encanta el teu pa!
Guapo !!!!

Inigualable! M’ho prenc per mi!

Com sempre, incomparable ...

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies per la vostra atenció i paraules amables. Espero que la recepta us sigui útil.

Però realment trobaves a faltar el blanc pur ...)) acceptat

[Jeanne]

Jeanne, llançaments. Bé.

Obligatori)))

avui el vostre khachapuri decorarà la taula)), hi haurà molts plats de verdures i xai

Àngela, gràcies per la guia detallada.
Avui he cuinat el vostre "llarg" amb farina de blat i un grau 50/50.
Lleugerament agre a causa de la meva massa fermentada, tot i que el sabor és harmoniós, el pa és fragant, l'aroma va capturar tot l'apartament ja en els primers minuts de cocció, espero que els veïns també "patissin".

Tot i això, una fermentació llarga a una t baixa és una notícia.
La propera vegada faré que la massa sigui més fluida, més prima, perquè surti com un pa italià perforat. Em va quedar satisfet amb aquesta molla, va sortir inusualment tendra i airosa.

[Nata]

Nata, va resultar un pa maco. M’alegro que m’hagi agradat. Pieki per a la salut)

[Àngela]

Àngela, i sobre la massa de sègol, funcionarà?

[Lenochka,]

Lenochka, Perquè no?

[Lenochka,]

Lenochka, Perquè no?

Així que cuinaré ...