Sheftali kebab a Pitersky

Categoria: Plats de carn
Cuina: Xipriota
Sheftali kebab a Pitersky

Ingredients

vedella b / c 1 kg
xai n / c 1 kg
cua grassa 200gr
pel·lícula de greix de porc (malla) 3 unitats
ceba 3 unitats
es requereix coriandre manat
sal, pebre negre gust
anet, julivert opcional

Mètode de cocció

  • La recepta d’aquest plat “exòtic” la van portar els nostres amics d’un viatge a Xipre. Aquí l’hem adaptat lleugerament a les nostres capacitats, ja que la versió autèntica només utilitza xarxa de greix de xai i xai. Vaig poder estar d’acord al mercat de Vyritsa que em farien una xarxa tan senzilla, només podrien fer una xarxa de porc i, per això, moltes gràcies, sobretot perquè no ens van treure diners, com a clients habituals.
  • Així, vaig mullar tres xarxes per endavant, al vespre amb aigua freda salada, vaig canviar l’aigua un parell de vegades. Segons les normes, n’hi ha prou amb sucar la malla durant 1 hora.
  • L’endemà, van passar la carn (vedella i xai tallada als ossos) i el greix per un triturador de carn amb una malla amb grans forats. Verdures i cebes picades amb un ganivet. Es va picar. El marit del meu amic Rashid ho va fer tot, li encanta fer-ho tot bé, si és possible! Per tant, va picar verds i cebes com una haqueta, un ganivet pesat. Però, per descomptat, ho podeu tallar tot: verds, hem utilitzat coriandre, anet i julivert, no fins, sinó finament cebes. Com que la ceba picada resulta ser picada finament, en part gairebé en gra.
  • La tècnica de picar ceba és molt interessant. El tallen no al tauler, sinó directament a la mà; per tant, les mans dels homes són preferibles en aquesta situació. Es col·loca una ceba al palmell de la mà i, amb els dits oberts, com si estigués sobre un plat, a sobre, moviments de picar, un ganivet pesat, la ceba es trosseja. Per no ferir-se les mans, l'arc "no està trossejat" fins al final, queda el "fons".
  • Barregem la carn picada, les herbes i les cebes trossejades, la sal i el pebre al gust, sense alls, sense altres espècies. Es pot afegir Zira o una barreja de curri si es desitja, però això no és una tradició.
  • Sheftali kebab a Pitersky
  • Ara és el torn de les malles:
  • Sheftali kebab a Pitersky
  • Les peces es tallen a l'atzar de la malla, no necessàriament de la forma correcta, i les petites salsitxes de carn picada s'emboliquen acuradament. La tecnologia és similar a l’embolcall de col farcida a la col.
  • Sheftali kebab a Pitersky
  • Es fa per comoditat d’un en un: es retalla un tros de malla, s’hi embolcalla un parell de culleres de carn picada, es torna a tallar un tros de malla i s’emboliquen un parell de culleres de carn picada, i així, fins que s’esgoti un dels ingredients, ens hem quedat sense xarxes abans. Vaig congelar la resta de carn picada.
  • Per comoditat, hem disposat tot sobre una gran taula de tallar:
  • Sheftali kebab a Pitersky
  • Podeu coure les salsitxes resultants a la graella, les hem cuinat a la graella a la graella.
  • Sheftali kebab a Pitersky

El plat està dissenyat per

30 embotits

Hora de cuinar:

3-4 hores

Programa de cuina:

picadora de carn, ganivet pesat, reixeta, barbacoa

Nota

Abans d’això, vam intentar diverses vegades fer kebabs de carn de vedella purs a les broquetes. Però, el que no vam fer, alguns dels lul van acabar a les brases, ja que simplement es van trencar al pinxo, i ja que els homes fabriquen carn al foc i són criatures tossut tossudes, les nostres dones, ofertes de fer un kebab en una reixeta, van ser rebutjades amb ira. I la carn picada és una llàstima! Allò que no vam inventar ni vam comprar pinxos amplis especials i vam canviar la recepta augmentant o disminuint la quantitat de greix de la cua de greix, però el resultat va ser el mateix;
Però l’estiu passat, els nostres amics van anar a Xipre de vacances. I allà, en qualsevol "edalna" es podia tastar un plat anomenat Sheftali kebab. I com que la malla no es veu a les salsitxes acabades, es fon del foc, els nois no van entendre immediatament què passava i com es feia.Afortunadament, els locals van resultar no ser persones secretes i van compartir de bon grat la tecnologia de la cuina, mostrant simplement amb l'exemple totes les etapes de la cocció del cheftali.
"Sheftali" es tradueix del turc per "préssec", però ni la recepta ni la història del nom tenen res a veure amb aquesta fruita. Aquestes costoletes que prenen el boca prenen el nom del seu creador, el xef Ali. La pronunciació escurçada i distorsionada ha arribat fins als nostres dies.
No vaig aconseguir trobar exactament xarxes de xai a Sant Petersburg, però només les vaig obtenir per conegut, però a tots ens va agradar molt aquesta versió adaptada. Sí, i ho van fer tot no a les broquetes, sinó a la graella ... bé, de vegades no entenc els nostres homes ...
Vaig trucar als nostres kebabs de Sheftali a Petersburg perquè els va crear Rashid i els vaig publicar aquí: tots dos som de Petersburg, no de la primera generació

Ikra
Mandraik Ludmilaoh, que boníssim !!!!! Excel·lents kebabs, de manera que respiren a l’estiu, bona companyia!

si us plau
Kebab meravellós!
Mandraik Ludmila
Ikra, si us plau, ara la temporada de sortir a la natura tot just comença, i em sembla molt recordar aquestes receptes. El principal problema és trobar xarxes adiposes, però us vaig suggerir on podeu demanar-les
Chuchundrus
Ludmila, pinxos animats
Un agraïment especial pels consells per sucar les xarxes. Bé, mai no vaig pensar que em prenguessin la vergonya i la vergonya al cap. Yesho, a l’alba de la seva activitat culinària, va descobrir que l’entot greix intern tenia una olor especiada que realment no m’agradava. I ara sóc espavilat i ja començo a remullar-me i enrotllar-me
Mandraik Ludmila
Chuchundrus, ets benvingut! Respecte i respecte per la col coreana, faig i menjo, faig i menjo ... i no podem menjar ...
Vesta
Ranúncul, Avui he comprat una xarxa de xai, ho farem el dia 5, què en puc fer ara? , Digue'm si us plau.
🔗
Congelar, sucar, deixar-lo a la nevera?
Mandraik Ludmila
Svetlana, mentre es posa a la nevera, després demà, de la nit al dia, en remull amb aigua lleugerament salada. Si la pel·lícula queda després de coure-la, emboliqueu-la amb paper plàstic en diverses capes i poseu-la al congelador. Alguna cosa com això
SvetaI
Lyudochkaquins bons kebabs! És una llàstima que el meu marit odi el xai en qualsevol forma, en cas contrari els hauria donat una puntada de peu! Però l'altre dia vaig a Xipre (mmm, per no fer-ho malbé), ara sé què provar allà
I també he llegit que perquè els kebabs no caiguin dels pinxos, s’ha de pastar la carn picada molt, molt i molt bé, com en el pernil. Això és per si no hi ha xarxa i els vostres homes encara volen fregir kebabs a les broquetes.
Mandraik Ludmila
Cita: SvetaI
perquè els kebabs no caiguin dels pinxos, s’ha de pastar la carn picada molt, molt i molt bé, com en un pernil.
Svetochka, la carn picada es batega com per a les costelles, els nostres homes la batien, em vaig oblidar d’escriure-hi, encara no vam tenir èxit sense la pel·lícula. Aquestes salsitxes de la pell de porc es poden fer a partir de qualsevol carn, sense carn de vedella.
Els nostres amics descansen a la part turca de Xipre, no sé si ho fan al grec
Vesta
Cita: Mandraik Lyudmila

Svetlana, mentre es posa a la nevera, després demà, de la nit al dia, en remull amb aigua lleugerament salada. Si la pel·lícula queda després de coure-la, emboliqueu-la amb paper plàstic en diverses capes i poseu-la al congelador. Alguna cosa com això
Ho he entès tot, gràcies!
És poc probable que n’hi hagi, hem demanat un kg de carn, el meu marit vol provar de fer-la, hem comprat carn de porc i hem trobat una xarxa només de carn d’ovella a Internet.
SvetaI
Cita: Mandraik Lyudmila
es bat la carn picada com per a les costelles
Gent, pot superar i pastar: es tracta de tecnologies diferents amb resultats diferents? Tanmateix, no discuteixo de cap manera, ho vau fer vosaltres mateixos, però acabo de llegir en algun lloc ...
Cita: Mandraik Lyudmila
Els nostres amics descansen a la part turca de Xipre, no sé si ho fan al grec
Així que ho comprovaré!
Mandraik Ludmila
Cita: Vesta
vam comprar carn de porc i vam trobar una xarxa només de carn de xai a Internet.
Svetlana, exactament al contrari amb la nostra versió. Perquè les salsitxes siguin sucoses, afegiu-hi una gamma de 200 llardos.I després, sense llard de porc, només a partir d’un quilogram de porc gras fins i tot, en foc, crec que resultarà més aviat sec.
SvetaI, comentat recentment en algun lloc d’aquí a HP, la carn picada per a costelles - batega, resulta més airejada i per a la salsitxa - pastar - resulta més densa. Proveu-ho: expliqueu-nos el més interessant.
kavmins
aquí, al Caucas, la llúlia a la graella és un fet comú)) fins i tot en una botiga de conveniència venen coses així ... també cuinen un fetge a la reixeta - també és molt saborós ... l’únic és que, en la majoria dels casos, la llula es fa de llarg per a tota la broqueta , però tenen una amplada petita ..
i a la xarxa també preparen un plat meravellós, el poble grec, que és un fetge amb blat sarraí bullit, embolicat en una xarxa, però que guisa ...

però no ens tallem cebes a les mans, crec que encara és molt perillós.
Mandraik Ludmila
Cita: kavmins
No ens tallem un llaç a la mà: crec que encara és molt perillós.
MarinaEstic completament d’acord, però els nostres homes són molt amants del metall i dels bons ganivets, i no els podem convèncer de cap manera, així que deixeu-los fer el que vulguin.
Crear una xarxa és un problema, crec, com és la vostra olor? Bé, què podeu fer, els diferents climes dicten diferents tradicions gastronòmiques. És fantàstic que tinguem un país tan enorme i puguem aprendre els uns dels altres.
Vesta
Cita: Mandraik Ludmila
Perquè les salsitxes siguin sucoses, afegiu-hi una gamma de 200 llardos.
Cita: Mandraik Ludmila
Comprar una xarxa amb nosaltres és un problema,
Sí, el greix és imprescindible, es compra al mateix lloc que la xarxa. Vaig començar a buscar a Internet on comprar una xarxa i vaig topar accidentalment amb una botiga d’Internet i tenien llard de porció per 160 rubles cadascun. Volíem agafar-los lula ja feta (per comparar-la), però no hi havia cap ordre i, com que no hi vam arribar pel camí, vam decidir ajornar-la per ara.
Mandraik Ludmila
Svetlana, el teu sempre és millor! Així que no us penedeu que no hi havia prou lul sota l'ordre. Es fa amb amor, per als éssers estimats, l’amor és el millor condiment!
Vesta
Bé, sí, estic d'acord amb això que el meu és millor.

Totes les receptes

Receptes aleatòries

Receptes més aleatòries
© Mcooker: les millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa