Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
coll de porc	1 kg
sal de nitrit	10 g
sal comuna	10 g
sucre	1 culleradeta sota el ganivet
espècies per a carn	1 culleradeta
gel	5 cubs
carcassa natural de porc 34mm

Mètode de cocció

• Per què la recepta té aquest nom, ara ho explicaré tot)
• Dedico aquesta recepta al nostre estimat Bread Maker per la inestimable experiència que vaig obtenir aquí. Si no fos pel nostre fòrum, mai no hauria passat a les històries de salsitxes. I, per descomptat, un agraïment especial a les noies: els gurus de les salsitxes, de les quals obtinc coneixements i gaudeixo llegint la seva recepta.
• I Stebe Gràcies per l'incentiu que em van donar per aprendre cada vegada més coses noves a la cuina. Vull provar alguna cosa nova amb una nova tecnologia, alguna cosa desconegut una vegada!
• Per a aquesta recepta necessitareu un bon tros de coll de porc, jo tenia 1 kg 700g.
• Renteu bé la carn, elimineu l’excés d’humitat. Agafa un ganivet afilat))
• I talleu la carn a trossos petits, d’uns 1 cm-1,5 cm
• Aquests trossos no han de ser enormes.
• 
• Posem carn (1 kg 700 g), sal (34 g = 17 g nitrit i 17 g regulars), sucre (poso 1 culleradeta), condiments per a la carn (poso 1,5 culleradetes) al bol de la batedora / amassador. ), gel (100gr),
• Pastem fins a fils blancs, em van trigar 15 minuts.
• Traiem la carn i la posem en un recipient, la tanquem amb una tapa i la posem a la nevera durant 2 dies, els de 48 hores.
• Al cap de 2 dies, el traiem de la nevera.
• Preparem la tripa de porc, les rentem bé.
• Agafem l’accessori de la salsitxa del triturador de carn
• 
• Hi encordem els budells i farcim els budells amb carn amb nanses))
• Diré de seguida que res no va ser difícil en això, tot es fa ràpidament, bé, relativament))
• No oblideu lligar el principi del pernil i el final))
• Tinc 4 salsitxes grans i 1 petita.
• 
• Després d’això, vaig posar el pernil cuit a la nevera durant la nit.
• Al matí la traiem i la deixem escalfar durant tres hores.
• Embalem el pernil en bosses de buit.
• Vaig cuinar pernil a la màquina Sous-Vide Steba SV2
• Aboqueu aigua amb aigua calenta de l'aixeta, configureu el temps a 2 hores i 20 minuts (temps tenint en compte l'escalfament d'aigua), temperatura 65 gr.
• Si el pa de salsitxa té un diàmetre més gran, per exemple, com a la fabricadora de pernil Teskom, el temps de cocció augmenta a 3 -3,5 hores. Podeu inserir un termòmetre al pernil i, quan la temperatura interior arribi als 65 grams, el pernil estarà llest. Si cuineu a la màquina de pernil sense buit, podeu establir 75 grams d’aigua i esperar que el pernil arribi a 72 grams dins del pa.
• Quan l’aigua arribi als 40 grams, poseu les bosses a la reixeta i cuineu-les.
• Al final de la cocció, refredeu el pernil en aigua gelada durant una hora.
• Després de l'aigua:
• 
• posar a la nevera durant 4 hores, fins que es refredi completament.
• Ah, el resultat m'ha impressionat !!
• 
• Vaig decidir que compraria intestins de gran diàmetre i cuinaria el pernil així !!
• Que deliciós que va resultar !! Elàstic, sucós! No cal dir que algunes emocions!
• 
• 
• Us recomano cuinar !!

El plat està dissenyat per

5 embotits

Hora de cuinar:

4 dies

Programa de cuina:

mans, pastador, sous-vid

Nota

Una vegada més vull dir, si no fos pel nostre fòrum, no hauria tingut tanta bellesa !!!

[Masha]

Mashaquina bellesa, tallada! Gràcies per la recepta! Prenc una nota i la prepararé de tant en tant!

Masha, va resultar molt maco i apetitós! I si no feu servir les vísceres, podeu crear tal bellesa?

Masha gràcies per la salsitxa. Doncs va resultar molt saborós

[galchonok]

galchonok, Galya, gràcies !!!

gala10, Galya, a continuació, cuineu a Teskome, o bé compreu o feu les bosses estretes de buit per a salsitxes i poseu-hi la carn i intenteu donar-li forma no plana, sinó rodona i feu-la.
Només així, o després adquiriu l'intèrpret d'ordres.I en general teniu un triturador de carn de moda, hi ha reixes especials, perquè pugueu tallar carn així, Déu mateix us va ordenar comprar una closca !!!

Natalia K., Natasha, gràcies !! Saborós no és la paraula correcta !!!!

Estic tan encantat amb el porc que vaig decidir fer una recepta - Gràcies !!!

Estic molt encantat amb el porc

Com és? També vull una delícia

I en general teniu un moledor de carn de moda, hi ha reixes especials per tallar la carn així

Gal només mira aquest broquet.

Déu mateix et va ordenar comprar una petxina

En aquest mateix fabricant de pa, Déu sempre diu que compreu alguna cosa ...

Afegit el dissabte 09 d'abril de 2016 a les 21:14

mireu aquest broquet

Sí, gràcies, ja he entès quin broquet cal.

En aquest mateix fabricant de pa Déu sempre diu que compreu alguna cosa ...

Puré, moixíssima llonganissa !!!

[Masha]

Mashaquina botifarra meravellosa que teniu! I el tall !!! Super apetitós!

Ooooh! Embotit !!!!!

Com és? També vull una delícia

Natasha, és així: Oink, Oink, Oink

En aquest mateix fabricant de pa Déu sempre diu que compreu alguna cosa ...

I després, un cop ordenat, és necessari !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, gràcies !!!

Masha, quina botifarra meravellosa que tens! I el tall !!! Super apetitós!

En fi, moltes gràcies !!!!

Gnu, Svetlana, gràcies per passar per aquí !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... bé, sense paraules ...., .... el tall és incomparable .... intel·ligent, intel·ligent ...

[Masinen]

Masinen, Masha, una salsitxa meritòria, i el tall és senzillament impressionant. Ben fet, he creat tanta bellesa

[marlanca]

marlanca, Marca de verificació, gràcies oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, moltes gràcies !!!!!

Ah, i bellesa naval, Maaash! No obris els ulls!
A mi mateix m’encanta el coll de porc. Puc imaginar-me el deliciós que té en un embotit, eh ...

[Masha]

Masha, bonica vista! També caldrà comprar colls.

Ah, i bellesa naval, Maaash! No obris els ulls!

Gràcies, Lenochka, ho he intentat)))

Masha, bonica vista!

Ksenia, gràcies !!

[Masinen]

Masinen, Masha, embotit, tan deliciós. També penso cuinar i la closca és àmplia i he comprat diferents tripes. Això és només per pastar una batedora normal que necessiteu comprar un ganxo. Ara tinc 1600g de coll de porc adobat per a sous vide.
Gràcies als creadors d’HB, constantment descobreixo coses noves i aprenc.

També vull soooo))) sens dubte ho faré !!! Masha, què en penseu, si el poseu en un pernil, no serà dur sota pressió? També hi ha petxines de totes les mides, només una peça gran ... tothom està content

Mashaaaaaaaa !!!! Quina bellesa!!!!!!! com a mínim córrer darrere del coll del porc ... sens dubte ho faré ...

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 07:44

i si fas un pollastre ...! ?? també hauria de ser genial ...

[francevna]

francevna, Alla, moltes gràcies !!

menjar de closca ampla

I heu de comprar-me, en cas contrari només en vaig comprar un de mitjà))

cal comprar una batedora perquè quedi el ganxo

He pastat amb un ganxo, no m'agrada molt, però amb un broquet K, és com una espàtula, només amb forats.

També vull soooo))) sens dubte ho faré !!! Masha, què en penseu, si el poseu en un pernil, no serà dur sota pressió? També hi ha petxines de totes les mides, només una peça gran ... tothom està content

Zhanna, així que intenta fer-ho, per què no)))
Em va semblar que va resultar més saborós a la closca, potser perquè la mida no és gran, així que immediatament més dolça)))
Gràcies !!

Mashaaaaaaaa !!!! Quina bellesa!!!!!!! com a mínim córrer darrere del coll del porc ... sens dubte ho faré ...

Afegit el diumenge 10 d'abril de 2016 a les 07:44

i si fas un pollastre ...! ?? també hauria de ser genial ...

Lena gràcies)))
Feu pollastre, només preneu carn vermella, per exemple, un 70 per cent de vermell i un 30 de blanc.

Bellesa, Maria. Ets artista !!!! I el meu envasador CASO200 ja fa un mes que està en reparació. I no cuino sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, de manera que acabes de farcir les entranyes amb les mans, sense la participació d’un molinet de carn? Vull dir amb el fitxer adjunt, però sense el molí?

Masha, vull cuinar pernil i farcir-lo amb xai o fins i tot vedella. No sé com determinar el temps de cocció. I una cosa més: és possible cuinar pernil només a la olla a pressió Steba de la calefacció?

[Sant Valentí]

és possible cuinar pernil només a l'olla a pressió Shteba de la calefacció?

Sant Valentí, feliç aniversari
Crec que es pot cuinar pernil a Stebe.Les noies fan sous-vide en una olla a pressió.

Bellesa, Maria. Ets artista !!!!

Oleg moltes gràcies))))

I el meu envasador CASO200 ja fa un mes que està en reparació. I no cuino sous-vid (((

La garantia és sempre llarga, fins a 45 dies, el més important és reparar-la o donar-ne una de nova.

Masinen Masha, de manera que acabeu de farcir el budell amb les mans, sense la participació d'un molinet de carn? Vull dir amb el fitxer adjunt, però sense el molí?

Natasha, sí, amb la participació d’un broquet, però sense picadora de carn.

[velli]

velli, Vadentina, sí, ho podeu fer a Shteba, només heu de posar 63 grams, perquè Shteba té un error.
També feu de tot, com es diu a la recepta, i aboqueu aigua a temperatura ambient per reduir l’error del sensor de temperatura))

Feliç aniversari!!!
Natalia K., Natasha, tot és correcte !!

[Maria]

Maria, va sortir una preciosa salsitxa, sense forats. Ben fet.

Masha, quina bellesa! Vaig portar la recepta a punts de llibre, sens dubte la faré

[Nataliya]

Nataliya, MariaMoltes gràcies per les felicitacions! I us desitjo èxit creatiu, receptes meravelloses i encara més prosperitat al nostre estimat lloc.

[VitaVM]

Maria, va sortir una llonganissa preciosa, sense forats. Ben fet.

Àngela, gràcies, intento que sigui perfecta. Gràcies per les vostres receptes !!!

VitaVM, gràcies !! Espero que sigui útil))

velli, Valentina, gràcies per les amables paraules !!

La bellesa! Tenia enveja! Ah, no tinc bosses de buit, ni Steba, ni carn. Aquí us expliquem com fer-ho, però al forn? : girl_cray: a

[dili1979]

dili1979, Bé, és fàcil)))
Hi ha petxina? Si és així, ho feu tot segons la recepta, ometeu el moment de passar l'aspirador, cal escalfar el forn a 65 g i posar la salsitxa, enganxar-hi un termòmetre i controlar la temperatura de la salsitxa, tan bon punt estigui dins de 65 g, després traieu-la, refredeu-la i a la nevera )))
això és tot)

Mashaaa, això és increïblement deliciós, jo en menjaria un tros (per kg. 3)

[si us plau]

si us plau, Nadenka, cap pregunta)))
Com a mínim 5 quilos
Gràcies !!

I tinc una altra porció preparada per demà)))

I tinc una altra porció preparada per demà)))

Quin tipus de carn és això?

[Elena]

Elena, Això és del mateix, després vaig bullir tres i vaig tirar-ne dues al congelador. Ahir el vaig treure i el vaig descongelar, i ara el posaré per cuinar))

Quan demaneu cobertes?

[Masha]

Masha, agafa l'informe! Hem fet aquest pernil de llonganissa! També només tinc una carcassa de salsitxa mitjana, gran. Ara hi ha un incentiu per comprar un diàmetre més gran, perquè al gust, el pernil més deliciós resultava sucós i elàstic. Aquesta va ser la meva primera experiència de cuinar pernil amb aquesta tecnologia amb sal de nitrit, que no l’havia fet servir mai. Vaig cuinar a Shteba sobre un terra climatitzat. Del coll de 700 g, aconseguim 3 salsitxes decents! Per cert, quan la vaig treure del paquet de buit, es va formar una deliciosa gelatina congelada al voltant de la llonganissa. Un va ser sentenciat alhora, 2 estan preparats per mentir, però no els queda molt de temps. També vam pensar en opcions amb altres carns.
Gràcies,Mashenka, per a una recepta deliciosa!

[Marca de verificació]

Marca de verificació, Oh, oh, quina bellesa !!!!!
Estic molt content que m'hagi agradat !!!!

I el meu, per cert, ahir també estava a punt, vaig oblidar posar una foto aquí))

Masha, hi ha una diferència de gust entre cuinar en pernil i sous vide? Gràcies.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, com menys saborosa))))
Ni tan sols puc dir, és deliciós a tot arreu, però en una petxina d'alguna manera diferent)

La bellesa!!!

Mash, has congelat les salsitxes acabades? Quina és la millor manera de congelar les crues i bullir-les tot a la vegada i congelar-les i treure-les segons calgui?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey gràcies !!!!

olgea, Olya, vaig fer salsitxes i en vaig congelar dues, i la resta. Preparat immediatament)
Després la va treure, la va descongelar a temperatura ambient, la va empaquetar i la va coure.

Mash, també t’he preparat el pernil)) Molt saborós! Moltes gràcies)) Hauré de provar de fer una pernilera

[Antonovka]

Antonovka, Helen és la bellesa
Aconseguiré una tapa a una fabricant de pernil i també dibuixaré tanta bellesa