Pastís de Pasqua segons la recepta de l'àvia

[Massa:]

Pastís de Pasqua segons la recepta de l'àvia

Categoria: Setmana Santa

Ingredients
Massa:
llevat premsat	20 g
farina de blat c. des de.	250 g
llet	180 g
sucre	10 g
Massa:
massa	tot
farina de blat c. des de.	250-280 g
sal	2,5 g
sucre	150 g
rovells	3 unitats
proteïnes	2 unitats
mantega	150 g
vainilla	0,5 g
panses fosques	100 g
ametlla	25 g

Mètode de cocció

• Massa:
• Tritureu el llevat amb els dits amb farina en molles, aboqueu-hi llet tèbia. Remeneu perquè no quedin grumolls.
• 
• Cobriu el recipient amb un paper d'alumini i deixeu-lo calent per a la fermentació durant 1 hora (jo vaig pastar i el vaig deixar a la màquina de fer pa).
• 
• Massa:
• Separeu les clares dels rovells (els ous han d’estar calents). Batre els rovells amb sal, sucre i vainilla fins que quedi una escuma esponjosa i lleugera. Bateu les clares fins que arribin a pics ferms.
• Afegiu a la massa els rovells batuts i la mantega estovada.
• 
• Pastar durant 10 minuts. En aquesta etapa, s’haurà d’ajudar la màquina de fer pa (amb una espàtula), la massa espessa no es dispersa bé en la massa d’oli d’ou. La massa resultant serà líquida, com la massa de creps.
• 
• Afegiu 250 grams de farina. Pastar uns 10 minuts.
• 
• Afegiu-hi les clares batudes.
• 
• Torneu a pastar. Si la massa resulta massa líquida, afegiu farina, en petites porcions, 1/3 cullerada de sopa cadascuna, fins que s’obtingui la massa de la consistència desitjada.
• La massa ha de ser molt tova, estirar-la amb una coma en pastar, sedimentar-la suaument després d’aturar la batedora i no embrutar-la per la part inferior.
• 
• 
• Deixem la massa calenta durant 1 hora (durant aquest temps, la massa puja fins a les vores de la galleda de la màquina de fer pa)
• 
• Piqueu els fruits secs finament amb un ganivet. Rentem les panses, hi aboquem aigua bullent i ho deixem 15-20 minuts. Després ho tornem a posar en un colador, el deixem escórrer bé i ho espolsem amb farina.
• 
• Posar la massa acabada sobre la taula, pastar. Afegiu les panses preparades i els fruits secs triturats.
• 
• Disposem la massa segons els motlles (col·loquem la part inferior i els laterals dels motlles metàl·lics amb paper de forn), omplint-los amb un terç màxim.
• 
• Cobriu-les amb paper plàstic o tovallola de lli i deixeu-les a prova durant aproximadament 1 hora.
• 
• Quan la massa ompli els motlles 2/3, els posem al forn preescalfat a 210C (convecció 190C) graus. Tanquem la porta del forn i ajustem immediatament la temperatura a 180 ° C (convecció 160) graus. Enfornem fins que estiguin tendres. Si la part superior dels pastissos es torna vermella massa ràpidament, cobriu-la amb paper de forn humit.
• 
• Refredeu els pastissos ja fets i decoreu-los al vostre gust (tinc un Parfait fondant ja preparat).
• 
• 
• 
• 
• 

Nota

Vaig estar buscant una recepta per al meu pastís durant molt de temps. Volia que fos airejat, no pesat, lleugerament humit i sucós. Va resultar que ja en tinc! El vaig trobar, ordenant les fulles del quadern de la meva mare amb receptes. Escrit per la mà de la meva àvia, als anys vuitanta. Vaig coure’ls de prova, i va ser correcte. Kulich va resultar ser exactament el que jo volia.

Si es vol, es pot afegir safrà a la massa. Per a aquest estigma de safrà cal abocar aigua bullent, aproximadament 1 cullerada. l, i refredar completament. Quan s’afegeix a la massa, coleu-la perquè les cordes no hi entrin (en aquest cas, reduïu la quantitat de llet de la recepta en 15 g).

Sóc el primer del pastís de Pasqua !! Admiro

Gràcies, Masha. Feu un mos abans d’aconseguir-lo.

Oh, oh! Quina bellesa, Manechka!
Puc tenir una peça també

[Sonadora]

Sonadora, Menjaria un mos amb tant de gust, mimm ...))

Ja heu llepat la pantalla

Masha, pastís de Pasqua molt bonic

Quina mida té el plat per coure?

per coure aquesta quantitat de massa a la mateixa HP és molt, oi?

Manechka, com sempre, una recepta meravellosa! Només pensava que cuinaria 500 grams de farina i pastaria la massa en una màquina de fer pa, però explico mandrosa la meva recepta: girl_manikur: I aquí teniu una recepta ja feta! Marcadors Gràcies!

[Sonadora]

Sonadora, pastissos de Pasqua molt bonics, gràcies per la recepta!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaGràcies per passar per aquí. M'alegria que la recepta us sigui útil.

Quina mida té el plat per coure?

Motlles de 18 cm de diàmetre.

per coure aquesta quantitat de massa a la mateixa HP és molt, oi?

Em temo que sí. Fugirà.

Ja heu llepat la pantalla

No ho direm a ningú.

Manyash, gràcies. Emportat a favorits.

Tanya, m'alegraré si és útil i m'agrada.

Manechka, oh, vaig arribar tard, probablement, encara en tinc una peça? Cuinaré segons la vostra recepta: un esforç deliciós, bonic i mínim. M’encanten les vostres receptes. Digueu-me, encara heu de prendre llevat viu que llevat sec?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, quina recepta sincera i càlida, és com si hagués visitat la meva àvia!
Gràcies per una recepta tan meravellosa!
I, tot i que no és senzill, però intentaré cuinar-ho tot d’una manera, ho he pres

[Manka]

Manka, també heu de provar la recepta 🔗 Adéu marcador

[Nina]

Nina, gràcies. Per descomptat, es va quedar. Vaig amagar el segon pastís.

Digueu-me, encara heu de prendre llevat viu que llevat sec?

Vaig coure sobre unes premsades per no desviar-me de la recepta. En els secs també, tot funcionarà bé, no fallo. Pastís d'ametlla al forn.

Ksyusha, Albina, gràcies. També era inusual per a mi afegir immediatament rovells i, sobretot, mantega a la massa. Em vaig acostumar al fet que s’introdueixen a la massa, inclòs el pastís, al final.

Molt maco i apetitós. Gràcies per la recepta i una detallada classe magistral.

Deliciós kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, gràcies. M'alegraria si feu servir la recepta i us agradi.

Deliciós rotllo,

Lyuyud, en realitat vaig coure pastissos.

vaja, és estrany, on he trobat un kalach, aaaaa, tot i així és tan xulo, saborós i bonic i ja està a les adreces d'interès!
forn boom !!!

Bé, un pastís molt apetitós, la fossa nasal! Manechka. gràcies !!!

Així doncs, senyor. Una seqüència interessant. Mai ho vaig fer. Manechka, quantes peces vas aconseguir? Dos? Tots dos tenen la mateixa forma? Només en tinc un de més gran, un de més petit, similar al vostre. I se n’ha perdut una proteïna per l’esmalt, oi? Podeu substituir les ametlles per altres fruits secs? Tot i que sempre poso només panses a les coques. Com sempre feia la mare. Oh, que aferrat sóc ...

Manyunkin, no condueixo una mica:
Per què batre les clares fins que quedin cims durs si encara es queden en combinació amb la massa
Més. Com es pot refredar correctament aquest pastís, de costat o manté tan bé la seva forma?

També hauré de provar aquesta recepta: la setmana que ve provaré diverses receptes noves per a mi i, com que esteu a la meva autoritat, no puc passar per la vostra recomanació

Manyun. El pastís de Pasqua és maco. Ben fet, que ja ho intenteu. Ho portaré als vostres marcadors.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, que encantador! M’encanta coure pastissos de Pasqua, he de provar aquesta recepta.
En general, per a mi, coure la Pasqua és com un ritual, una creació secreta d’un miracle) un examen, com "Bé, mostra’m, estimada, què vas aprendre en un any, com vas omplir la mà, pots coure la Pasqua?))))" ... i heus aquí! !! Puc!))))) Perquè s’ha d’estimar la massa

Manechka, un bonic pastís de Pasqua, també el robaré als teus punts de llibre Gràcies per la recepta!

[Manya]

no pesat, lleugerament humit i sucós

Manya, També buscava una recepta d’aquest tipus: l’àvia cuita, la recepta ja no es reconeix, malauradament ((sens dubte

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, entrenament abans de Pasqua excel·lent (y) bell pastís de Pasqua, tendre. Boom per provar.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, va resultar un pastís preciós i airejat. Gràcies per la descripció detallada i la foto. : rosa: també tinc aquestes formes.
Ho porto a les adreces d'interès.
I els pastissos cuits ara es mengen

Manyunkin, no condueixo una mica: per què batre les proteïnes fins que siguin pics durs, si encara es queden quan es combinen amb la massa?

M’uneixo a “els que estan al tanc”: la mateixa pregunta va sorgir en llegir la recepta. I no condueixo, per què batre els rovells: també s’assentaran en pastar.
Així és com busco la massa per fer el pastís "una mica humit i sucós".Actual Vull tenir menys moviments corporals.

[Manechka]

Manechka, pastís de Pasqua molt bonic! I la molla és preciosa, tan ventilada! Ho he portat als marcadors, gràcies!

Manyasha, tada quant llevat sec res? Educem, estimada!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, deliciós pastís de Pasqua! Ho porto als marcadors!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, varietat, galchonok, ninza, Marina_K, noies, moltes gràcies a tots per passar a la llum. Estaré molt satisfet si us agrada aquest pastís. No tinc cap dubte que hi haurà altres opinions, no m’ofendré gens, perquè el pastís ideal és per a cadascú el seu.

quantes peces vas aconseguir? Dos? Tots dos tenen la mateixa forma?

IrinSí, dos pastissos de Pasqua en motlles de 18 cm de diàmetre. Si els voleu fer en aquest tipus de motlles, poseu els costats amb una doble capa de paper per allargar lleugerament els motlles. Al forn, els pastissos de Pasqua són bons.

I una proteïna per a la cobertura s’ha desaparegut, sí

En teoria, sí. Una proteïna serveix per acabar. Em vaig quedar perquè vaig provar el fondant acabat (Parfait). Per cert, em va agradar molt. Absolutament no s'esfondra.

Podeu substituir les ametlles per altres fruits secs?

Podeu utilitzar anacards o avellanes. No experimentaria amb altres.

Per què batre les clares fins que quedin cims durs si encara es queden en combinació amb la massa

Ol, No ho sé. Potser durant la batuda, els blancs estan saturats d’oxigen o la seva estructura canvia per obtenir una consistència millor de la massa. Molokhovets té el mateix principi d’introduir proteïnes a la massa del pastís. Tenir ShuManichki hi ha aquesta recepta- Pastís de Pasqua d'E. Molokhovets (1861).

Com es pot refredar correctament aquest pastís, de costat o manté tan bé la seva forma?

Calent no manté bé la seva forma. Vaig refredar-ne un de costat i l’altre, calent, el va sacsejar a la reixa, es va inclinar una mica. Encara no ho he provat en forns de paper, però crec que no els podeu posar.

I els pastissos cuits ara es mengen

Alla, perquè els productes de forn cuits al forn els mengen aquells que no dejunen. Vaig deixar un tros a la nevera, vull veure com s’emmagatzema aquest pastís.

àvia cuita, la recepta ja no es reconeix, malauradament

Lli, Ara també li faria cent preguntes, però ai.

I no condueixo, per què batre els rovells: també s’assentaran en pastar.

varietatpotser pel mateix que les proteïnes?

quant llevat sec res?

Nina, N’hi haurà prou amb 7 grams.

Escrit per la mà de la meva àvia, als anys vuitanta.

I el meu, Home, també era analfabet.

I quins deliciosos panellets que va fer, untats amb ghee i espolsats amb sucre: el seu fill encara els recorda, tot i que l’àvia fa 11 anys que no està amb nosaltres. Quines minúscules creps que tenia, plegades en quarts i alhora suaus i brillaven pels forats. Què eren les patates fregides. Eh, trobo a faltar el meu monyo i la seva saviesa i amor ((

Sí, Len, fa molt mal que gairebé tot s'hagi anat. Gent increïble. Hem experimentat molt, però hem estat brillants i purs, plens de simple saviesa mundana.

Manyusha, que encantador, és bonic !!!!

Gràcies, Nadenka. M'alegro que us agradi.

Hola noies. Vaig veure tot des de darrere dels arbusts, vaig llegir i després vaig trobar aquesta recepta, vaig arrossegar la recepta als meus punts de llibre, vull provar-la. Només hi ha una pregunta: podeu afegir fruites confitades i, si és possible, el pes total hauria de romandre en 125 grams? o és possible augmentar el pes de la fruita seca? Gràcies per la recepta.

[Irina]

Irina, Benvingut! Crec que podeu prendre amb seguretat 150 grams de fruites confitades per una lliura de farina.

Gràcies! El cap de setmana definitivament intentaré donar de baixa el que vaig fer.

[Irina]

Irina, Ho esperaré amb ganes.

Sanadora-Manyasha, la meva mare ha cuinat el pastís de Pasqua segons aquesta recepta des del 1956 (estàvem de viatge de negocis a Alemanya i la dona del comandant de la unitat la va ensenyar), potser això es deu als records de la infància, però per a mi aquest és el pastís més deliciós (realment ho tinc tot a la massa) hi van tres esquirols, i jo ho faig amb cireres i panses amarades de licor o cognac). Per descomptat, cada any provo un parell de receptes més, com si les comparés al gust. I després vaig llegir recentment que aquest pastís també es diu Stalin (es va coure per a Joseph Vissarionovich): ell el respectava.

[pljshik]

pljshik, Irin, i no sabia que aquest pastís té una història així. No sé com va arribar la recepta a la meva àvia, per desgràcia.

I Manechka, com a resultat de la preparació anual d’aquest pastís, va arribar a la conclusió que augmentar la porció per obtenir un volum més gran comporta un canvi de gust (per a mi personalment). És a dir, si fem un kulich per a 500 grams de farina, el gust del kulich és únic i, si el fem per 1 kg de farina alhora, el gust canvia, però aquesta és la meva experiència personal. Sempre faig dos lots, separats d’una hora. És més còmode i saborós per a mi. En general, la recepta és meravellosa, es pot dir natiu.

[Irina]

Irina, També m’agrada pastar massa de pastissos de Pasqua en petites porcions.

[Sonadora]

SonadoraManya, acabo de comptar la meva recepta, és a dir, els pastissos de la meva mare, que són 3 kg de farina, i he rebut la teva recepta, així és com passa, antigues receptes provades. Bé, crec que portaré el meu propi regal.

Tan, i el lot és el mateix, s’afegeixen rovells i mantega a la massa?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ahir vaig coure el teu pastís. Gràcies per la recepta, molt saborosa. No publico la foto perquè estic a la feina, em desplaço a casa i no puc arribar a l’ordinador. El que vull dir: probablement he sobreexposat la massa / de nou a causa del moviment /, de manera que el pastís fa olor de llevat, però no gaire (potser no per això, no sóc un professional), i fins i tot a casa era fresc. I no el vaig guardar una estona al forn i, per tant, quan es va tallar, es va arrufar una mica pel mig, tenia pressa de provar els nens. Afegit 50 gr. les panses i 100 grams de fruites confitades van pujar molt bé.

[Sonadora]

Sonadorasí, aquí està

[ircina]

ircina, Irina, estic molt satisfeta que la recepta us sigui útil. Es tritura molt probablement pel fet que el pastís es va tallar immediatament, calent. I el llevat ... el sentia just després del forn i després no el sentia.

Shyrshunchik, Tan, quina molla!