Pa de blat amb maltodextrina

[Pa deliciós!]

Pa de blat amb maltodextrina

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
pasta de blat activa 100% humitat	120 grams
farina de blat / grau	400 grams
aigua	250 grams
maltodextrina (sucre, melassa, mel)	10 grams
sal	8,5 grams

Mètode de cocció

• Alimentar la massa fermentada 6-8 hores el dia anterior.
• Barregeu el cultiu d’entrada, l’aigua, la farina. Tapar i deixar 1 hora.
• Afegiu maltodextrina (sucre, melassa, mel) i sal.
• Pastar la massa amb un ganxo durant 8-10 minuts.

• La massa és suau, sedosa, s’envolta al ganxo, no s’enganxa al bol, sinó que rellisca quan la màquina s’atura i s’enganxa lleugerament a les mans.

• Estireu-doblegueu la massa i deixeu-la 180 minuts a temperatura ambient.
• Estireu-vos dues vegades després de 60 i 120 minuts.
• Formeu pa de qualsevol forma.
• És molt bo ruixar-lo amb farina.
• Col·loqueu-ho en una cistella amb una tovallola de lli, que també estigui enfarinada. Poseu-ho en una bossa, lligueu-lo i refrigereu-lo durant 12 hores.
• Traieu-lo de la nevera.
• Deixeu-ho en un lloc càlid (25-27 graus) durant 1,5-2 hores.
• Gireu sobre paper, feu talls.
• Coure sobre una pedra sota una caputxa a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 15 minuts.
• Traiem el tap, reduïm la temperatura a 180 graus i enfornem fins que estiguin cuits 20 minuts més.
• Traiem, deixem refredar, tallem.
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

18-18,5 hores

Programa de cuina:

collita, forn, nevera

Nota

Fa poc vaig coure pa amb carbó activat aquest

Pa "Smile Goth" (amb carbó actiu) (ang-kay)


Les receptes coincideixen completament, només no s’hi va afegir carbó. Volia comprovar si el carbó actua sobre la massa? En aquest pa, no vaig notar el seu efecte. La molla va resultar ser la mateixa, només blanca, però és més agradable treballar amb massa sense carbó vegetal. Manté millor la seva forma.
Bé, a qui li importa:

Les principals matèries primeres en la fabricació de maltodextrina són el blat de moro i l’arròs. La maltodextrina és fàcilment soluble en aigua, té propietats espessidores, inhibeix la cristal·lització del sucre i té un efecte espumós estable. Posseeix una bona emulsionabilitat. Afecta la formació del producte, regula la seva estructura, baixa absorció d’humitat, afavoreix la desintegració del producte en peces, millora les propietats d’emmotllament, protegeix el producte del canvi de forma, millora l’aspecte del producte.

La maltodextrina conté una sal resistent als àcids i components resistents a la calor. S'absorbeix fàcilment al cos humà, pot actuar com a matèria primera per a l'alimentació infantil i nutrició per als esportistes. Atès que la maltodextrina té diverses propietats específiques, en els darrers anys aquest producte s’ha utilitzat àmpliament a la indústria alimentària. Per tant, podem dir que la maltodextrina és un additiu alimentari ideal per als productes quan es requereix millorar certes propietats del consumidor.

La maltodextrina s’utilitza àmpliament en la producció de productes de fleca i pastisseria, en la fabricació de condiments i salses, menjar instantani, en la producció de begudes, en la indústria làctia, en la fabricació de gelats, en alimentació per a nadons, en dietètics, etc. Millora el sabor i l’aspecte de la fleca. pastisseria.

Les maltodextrines són una barreja multicomponent de D-glucosa, maltosa, maltotriosa i polisacàrids. En aparença, és una pols blanca de gust neutre o lleugerament dolç. Les maltodextrines s’obtenen per hidròlisi parcial de midó amb àcids o enzims hidrolítics, seguida de purificació, concentració i assecat.El grau d’hidròlisi del midó determina la composició d’hidrats de carboni, que proporciona diverses propietats funcionals de les maltodextrines, i es caracteritza per l’índex D.E - "equivalent a dextrosa". La maltodextrina és un producte de midó en forma de pols blanca de flux lliure, que s’obté per despolimerització enzimàtica d’una solució aquosa de midó de blat de moro, seguit d’un assecat per aspersió. La maltodextrina es caracteritza per una dolçor baixa, una alta viscositat, una solubilitat ràpida i una gran capacitat de retenció d’aigua.
Les maltodextrines tenen una barreja heterogènia de sacàrids i, segons l’equivalent de dextrosa de D.E. presenten propietats emulsionants, estabilitzants, enganxants i afluixants que allarguen la frescor, emfatitzen el sabor i l’olfacte, alenten el procés de cristal·lització. Canvia la viscositat del producte, té un efecte espessidor.
La maltodextrina té bones propietats fluides, sense midó ni altres olors específiques, té un sabor no dolç ni lleugerament dolç. Quan s’utilitza en grans quantitats, no interromp el gust i l’olor del producte en si, és un bon portador d’olors.
La maltodextrina s’afegeix als productes per tal de millorar-ne la consistència, que s’utilitza per preservar i transferir les propietats dels aromatitzants i dels additius aromatitzants (com a intensificador del gust).
La maltodextrina millora i facilita la dissolució de proteïnes. Inhibeix el procés de canvi de color natural. Segons el grau de despolimerització, pot actuar com a modelador o com a pols de coure.
S'utilitzen en la fabricació de condiments i salses, menjar instantani, en la indústria de les begudes, en la indústria làctia, en la fabricació de gelats, en menjar per a nadons, dietètics, etc. S'utilitza com a espessidor i farcit en budines, sopes, congelats. Millora el gust i l’aspecte dels productes de fleca i pastisseria. La maltodextrina fa que la superfície dels pastissos i galetes sigui llisa, rica en colors i millori la forma d’aquests productes. Amb la maltodextrina, els pastissos i les galetes no s’enganxen a les dents, no deixen molles. La vida útil del producte augmenta. Quan feu pastissos, podeu substituir el greix i reduir el contingut de greix del producte. La dextrina de malta actua com a estabilitzador per a la decoració de proteïnes en galetes i pastissos. Les solucions aquoses s’utilitzen com a aglutinant en les formulacions de pasta de dents.
La principal propietat farmacèutica de la maltodextrina és que afavoreix la producció d’insulina per part del cos.
Informació d’Internet

Pa deliciós. L’escorça és molt cruixent. No hi ha acidesa, que sempre tinc por en els entrants de blat. Recomanar

Àngela, quina bellesa!))))

Repetiré !!!! Quina bellesa !!!!

[Àngela]

Àngela, aquesta brillantor als porus és senzillament impressionant. Repeteixo: quina BELLESA !!! Escletxes: la caiguda no s’aixeca
Pa molt bonic. Gràcies!

[Noies,]

Noies, gràcies. Jo mateix admiro el pa més sovint, com creix al forn, com s’obren els talls. Això és una mena de màgia! Gràcies per passar per aquí.

Àngela !!! Jo també estic en aquestes files amistoses !!!
Pa maco de crosta a molla !!!
Estric la mà daurada del mestre que ha creat i manté aquest miracle !!!

[Olga,]

Olga, gràcies. Vostè també resulta un pa preciós. Però, per què no exposes?

qui va crear i guardar aquest miracle !!!

I amb l’altra, agafar la càmera i fer fotos

Àngel, pa fantàstic. Una petita imatge de la vista prèvia deixa immediatament clar que aquesta és la vostra obra mestra.

També el vaig coure, només que no hi va haver temps per escriure i no vaig tenir temps de fer una foto, se’l van menjar)) el vaig guardar a la nevera durant unes cinc hores i per algun motiu es va agrejar una mica (només una mica). Però no em molesta de cap manera)) Tornen a fer forats !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Gràcies, estimats meus.

El vaig guardar a la nevera durant unes cinc hores i per algun motiu lleugerament (una mica) àcid.

Jeanne, i com refresqueu el llevat?

[Àngela]

Àngela, un altre obra mestra.

[Sergei]

Sergei, gràcies. Estic satisfet

Bon dia))) tal com s’ensenya al vespre prenc un entrant i farina, aigua. Al matí vaig diluint amb aigua i en un pastador durant 7-8 minuts. En tinc un de professional (el bol ja fa 6 litres, agafat de la cobdícia) i després segons la recepta. De vegades llanço 2-3 grams de llevat a l’aigua per escurçar lleugerament el temps, com avui, per exemple))

[Jeanne]

Jeanne, Crec que l’Àngela us pregunta quants grams d’entrant, quanta farina i quanta aigua preneu (no recordo si estem per a vosaltres o per a vosaltres).

Perdoneu que hi càpiga, només m’interessa molt què aconsellarà Angela, quines proporcions.

tal com s’ensenya al vespre, prenc un entrant i farina, aigua.

En quines proporcions? Sveta es va adonar correctament. Per evitar l'àcid, no només heu d'afegir llevat, sinó que també heu de diluir 1 * 3 * 3 o 1 * 4 * 4 o 1 * 5 * 5

Sí, noies !! Amb mi a "tu" !!! No sóc molt vell i bastant modern)))
Ara sobre el llevat !! 20/60/60, i avui 20/80/80 i ha agafat 120 grams al matí. Per això, m’encanta passar l’estona per aquí, sense actuacions d’aficionats !!! Seguiu les instruccions del "metge" i tot funcionarà)) per la qual m'inclino a tothom !!!

Per què és agre llavors?

I també tinc la felicitat, que m’afanyo a compartir .., l’altre dia que estava a la civilització i em vaig deixar caure en una botiga, vaig agafar accidentalment un ganivet de tipus suís per a filets, pensava tallar tomàquets / cogombres amb ells i SOBRE EL MIRACLE !!! Com em va fer talls al pa .. mmmmmm, sense esquinçar, de manera clara i uniforme. Ara ho acabaré i ho mostraré)) tot està sobre el tema, pa segons aquesta recepta, els forats són molt agradables))

[Jeanne]

Jeanne, esperant

Fet)) tot i que vaig fer la primera creu en angle recte (bé, vaig oblidar que s’hauria d’inclinar ..), i vaig tallar les següents correctament. Estic molt satisfet. La primera vegada que va resultar tal bellesa.



Al vespre, em donaré de baixa del gust. Hurra

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 14:33

Per descomptat, ningú va permetre que el meu petit petit madurés, és el nombre de vegades que vaig jurar coure després de sopar, de manera que no fos trivial. Però no hi ha àcid, ni vaa! Tot i que tant el carbó com el primer eren una mica àcids. Probablement l’inici no es va alimentar durant 10 dies. El resultat: cuinaré, em va agradar.
El color és fosc a causa de la farina de sèsam (20 grams abocats)
Estem esperant noves obres mestres !!

[Jeanne]

Jeanne, Estic content que tot hagi funcionat. I no hi ha acidesa. Si el llevat triga molt de temps, haureu de refrescar-lo un parell de vegades.
Digues-me’l. Heu cuinat sota el capó?

No tinc cap tap, he vist en algun lloc (estic estudiant) que es pot tenir un bol esmaltat a la part superior, perquè tots els bols de ferro van ser donats als galls dindi .., i no es poden trobar plats esmaltats excepte a Ashan, aniré al cap de setmana de la meva filla i els compraré. Aquesta vegada m’he oblidat
Preescalfo el forn a 230 i ruixo les parets amb un polvoritzador i el poso. I després de 7-10 minuts a 180 i coure. Alguna cosa així.
Sí, i he tornat a alimentar les restes del llevat d'avui, demà vull blat sarraí, ho trobo a faltar))

Clar. El parell no és suficient, de manera que els talls encara no divergen bé. A mesura que cuineu sota una campana o el vapor és suficient, sentireu la diferència vosaltres mateixos. I l’escorça serà diferent)

Afegit el divendres 01 d'abril de 2016 a les 18:34

que podeu tenir un bol esmaltat a la part superior, perquè tots els bols de ferro es donen als galls dindis ..,

També podeu adaptar un test gran de fang tancant un forat o una mica de ferro colat amb una tapa.

Sé on comprar olles de fang. Gràcies. A la inauguració hi haurà pa sota el capó 100% !!!
Puc tenir una última pregunta? Escalfar el tap? O tapar fred?

Escalfeu-ho tot junt amb el forn.

[Àngela]

Escalfeu-ho tot junt amb el forn.

Àngela, i la tapa s’escalfa tant com la pedra ??? i posar-lo (tap) a la pedra també?

Estic pel futur, ja que estem parlant ...

Sí. M'agrada això.

gràcies

Angel, per casualitat vaig trobar en les meves existències una barreja de salsitxa Kristalyut, que incloïa maltodextrina i dextrosa. Puc afegir-lo al pa?

[Svetlana]

Svetlana, intenta-ho. És sucre. I llavors ja ho diràs.

[Svetlana]

Svetlana, serà fort !!! Digueu-nos-ho més tard, QUÈ en va sortir, d'acord? (si afegiu, és clar)

Significativament, voleu experimentar amb mi?)))
D’acord, ho intentaré, acabo d’acabar el pa (Angelina, sense pastar ni gra sencer, m’he oblidat de fer una foto, la primera té una molla tan interessant: suau-suau, diferent de tova de l’habitual).

Per conèixer la dolçor de la dextrosa: quant n’hi ha d’afegir? De sobte, com l'esteviósid, i jo prenc una culleradeta

Crec que no hi haurà tanta dolçor. Per descomptat, els cristalls són més cars que la maltodextrina, però si ho són.

Àngela! Vaig venir a informar, a donar moltes gràcies i a presumir

Ho vaig fer !!!
Moltes gràcies per la recepta, per la imaginació i per això. que compartiu generosament els vostres coneixements.
Com m'agrada, més enllà de les paraules! Tant per fora com per dins, i gust i color. I quina olor, al meu entendre, va començar a olorar a la nevera i fins ara no l’ha perdut (aroma), fins i tot fa olor a la bossa.
Gràcies de nou per part de tots nosaltres!

[Ol,]

Ol, Bé, quina bonica !!! Bombolles així, talls, molla! Gràcies per aconseguir-ho

Cuinar amb maltodextrina?

Gràcies Angela! Estic molt satisfet amb els teus elogis!

Cuinar amb maltodextrina?

No, sense ell, no tinc una bèstia així

I estic content que em facis feliç.

[Àngela]

Àngela, Em va agradar la recepta, vull coure. Només no hi ha maltodextrina ni cistella. Encàrrec, però encara no han arribat. Es pot adaptar algun tipus de contenidor en lloc de cistella?

Per descomptat, podeu utilitzar qualsevol forma, bol en lloc de cistella. Cobriu-ho amb una tovallola de llinosa i escampeu-lo bé amb farina.

[Àngela]

Àngela, gràcies, carinyo!!! Cuinaré, informaré.

Afegit el dilluns 12 de setembre de 2016 a les 20:22

[Àngela]

Àngela, poseu la preparació del pa a la nevera i va sorgir la pregunta, es pot conservar a la nevera més de 12 hores o serà massa llarg?

[Olga]

Olga, cal mirar el pa. Tot depèn de la temperatura.

[Àngel]

Àngelcom ha de quedar, com entendre que és hora?

Ni tan sols sabeu descriure-la? Potser pujarà una mica, després deixarà que es mantingui en peus, però potser dues vegades. Un forn tan urgent. No es pot determinar per pressió, en cap cas, no, la peça és freda i es comporta de manera diferent que quan es prova a temperatura ambient.

He cuit el pa i ja he menjat. La meva massa es desdibuixava, no volia entrar en un monyo, potser hauria d’haver afegit farina. Per tant, no vaig poder cobrir, no hi havia plats adequats. No vaig fer fotos, no tenia molt bona pinta. M’ha agradat el gust! La propera vegada faré fotos del bonic que resulta.

[Olga]

Olga, aquesta recepta necessita una bona farina. Es difumina sobre la pedra i després es recull. I ... cal reduir l’aigua, no afegir farina. M'alegro que t'hagi agradat el pa. Esperem que la propera vegada funcioni bé.

[Àngela]

Àngela, i on obtenir bona farina? Ara és igual, hi ha poques proteïnes. La propera vegada intentaré afegir menys aigua. Gràcies!

maltodextrina (sucre, melassa, mel) 10 grams

Anji, hola! Finalment em vaig comprar algunes joguines de forn, inclosa la maltodextrina. Durant molt de temps es va ficar al meu cap, de fet, a partir de la vostra recepta. Vull començar el joc

Si us plau, digue’m que tinc pols. És a dir, substitueix tant els sucres com els greixos? No tinc massa fermentada, vull coure pa amb maltodextrina.

I com s’hi entra? En líquid? O barrejar-lo amb farina?

[Sveta]

Sveta, Hola. La maltodextrina és bàsicament un xarop sec. Es pot dissoldre immediatament en aigua, barrejar-lo amb farina o afegir-lo més tard. S’utilitza com a edulcorant, espessidor. No substitueix els greixos. Podeu substituir-hi el midó. No us diré en quines dosis. Jo mateix no ho he provat mai. Afecta l'estructura i augmenta la vida útil, igual que la melassa. El producte és natural. Fet de blat de moro i blat. S’utilitza en nutrició infantil i esportiva. A confiteria, fleca i indústria càrnia. L’afegeixo a la salsitxa. Crec que tu mateix ja l’has llegit, sabent la teva curiositat.

No tinc massa fermentada, vull coure pa amb maltodextrina.

Quina diferència hi ha en la massa fermentada o en el llevat. Qualsevol Peki.

A continuació, em quedaré amb el percentatge de la recepta per afegir-la. Bé. Ho tinc.

S’utilitza en nutrició infantil i esportiva.

Sí, de seguida em va enganxar. Vaig estudiar la pregunta després del teu pa.

Gràcies per la inspiració i la ciència I per la ràpida resposta.