Xucrut a l’estil de Kíev

Sveta, per alguna raó sempre em resulta diferent. Pico bé la col, però l’aigua pot entrar 0,8 o 1,2 litres. Per tant, vaig deixar d'abocar aigua primer, vaig diluir 1,5 litres alhora i ho vaig abocar.

Molt senzill, ràpid i deliciós. La salmorra és increïble!

Ahir vaig tallar a rodanxes i em vaig omplir de salmorra prefabricada. No he fermentat en llauna, sinó en un cubell de 5 litres. Ho veure'm...

va resultar genial, gràcies, el sucre va posar 2 cullerots de copecs
abdominals

També vaig tenir una deliciosa col al cub. Sucre posem 2,5 cullerades, adequades al nostre gust. Gràcies per la recepta!

[Nelya]

Nelya, i quanta aigua drenes? Litre o altra quantitat?

La pregunta probablement no és rellevant, però l’acabo de veure.
Avui acabo de fer la segona crida de col aquesta temporada. La primera trucada, de 10 litres, la vaig menjar amb el meu marit en un mes i mig i vam beure tota la rasol. Avui he guisat les restes de xucrut juntament amb la fresca per omplir de pastissos.
I amb una de fresca, la mateixa quantitat, va tallar el Gigant en 4 aspes d’una ratlladora i va empènyer tres llaunes de 3x amb força als globus oculars.
Encara em quedo amb la recepta i aboco primer aigua, després escorro i dilueixo sal a l'aigua escorreguda.
Avui, amb 3 ampolles, ben embalades, he escorregut exactament 1 litre d’aigua. I la mateixa quantitat va abocar aigua i sal.

També vaig vessar aproximadament un litre

3 ampolles ben embalades, que han escorregut exactament 1 litre d’aigua

Nelya, només hi havia un litre d’aigua a les tres ampolles o hi havia un litre a cadascuna?
Vaig fermentar en una galleda de 5 litres i de seguida la vaig omplir de salmorra.

Sveta, de 3 ampolles, va abocar un litre d’aigua. Això sempre funciona per a mi.



No s’omple tan fort en una galleda com en una ampolla. M’agrada posar més a l’ampolla. Des de fa molts anys he renunciat a les galledes. Tot i que hi ha un barril d’argila especial per a la col. Però em sembla que la col no s’agreja tan ràpidament en ampolles i llaunes. Aquesta és només la meva opinió.

Vaig abocar un litre d’aigua de 3 ampolles.

OGO com farceixes ampolles !!!!!!! Tot i que faig força, en tinc més d’un litre. Per tant, no gaire ...

Sveta, em va fent coses, a poc a poc. Espereu i, a continuació, afegiu-hi la col i torneu-la a apretar. I el que m’agrada d’aquesta recepta és que no cal salar la col per endavant.
Aquesta vegada volia afegir llavors de comí o d’anet mentre barrejava amb pastanagues, però m’oblidava. Vaig recordar quan ja l’omplia d’aigua.

[Nelya]

Nelya, afegir llavors i després
També m’agrada l’anet amb llavors de comí, encara que no m’oblide (no sóc massa mandrós) de trencar-les lleugerament en un morter, barrejar la col amb oli perfumat i amb les llavors triturades en un bol i menjar
per tant, no cal afegir-los en fermentar i després va resultar fantàstic

[katko]

katko,
Katya, però ni tan sols vaig pensar que es poguessin afegir llavors amb els aliments. Cal provar-ho! Gràcies pel consell !

[nila]

nila, Nelya, menja sa, que també sigui saborós per a tu

La temporada de xucrut va començar amb aquesta recepta. M’ha agradat molt, gràcies, Marina.

Oh, Svetik, fins i tot comences la temporada de xucrut tard! Ja estem acabant la segona ampolla de 3 litres. Un altre es troba. En els dies em tornaré a triturar. I la recepta: ja faig servir aquesta recepta i xucrut durant el tercer any. Per a mi, ell és el que més guanya-guanya :))))

[Nelya]

Nelya, així que no mengem cap col, i el pare va preguntar.

Anava a fermentar la col segons aquesta recepta. Normalment el kvash és tradicional. Bé, tothom l’elogia molt, però a mi m’agrada molt la col. No entenc per què tothom diu que la recepta és molt senzilla. I em sembla que és més confús. Més moviments corporals. Un ambaixador ordinari: empès al banc i espera.Però no puc decidir si abocar aigua immediatament o segons una recepta

[Ludmila]

Ludmila, Jo sempre ho faig segons la recepta, però veieu com us convé més.

[Ludmila]

Ludmila, Omplo de salmorra de seguida.

Les opinions es van dividir.

[Nelya]

Nelya, gràcies per respondre. Jo també hi estava inclinat, necessitava consells d'algú. Bé, aquí estic de nou en dumka.



Lleuger, escorre abans del sucre?

Vaig comprar forquilles de col, vull provar de fermentar. Només es van fermentar dues o tres vegades a la seva vida i no tenen èxit. M’agrada molt la col dolça. Aquesta recepta és àcida o dolça?

[Sneg6]

Sneg6, la recepta conté sucre, la col resultarà una mica dolça (per al meu gust). I si no hi ha prou dolçor, sempre podeu sucre en un bol.

Per cert, m’encanta escampar xucrut amb sucre i espolvorear amb oli de gira-sol casolà, deliciós!

[svetta]

svetta, gràcies! Ho intentaré)

[Sneg6]

Sneg6, per al meu gust, està estrictament d'acord amb la recepta. Hi ha dolçor i també hi ha àcid fermentat. Però no tinc molta aigua, vaig escriure al davant. Ompliu les ampolles molt fort.

[nila]

nilaCom aconseguir-ho escriuré. Gràcies!

[Olga]

Olga, bona sort! Serà interessant llegir la vostra opinió!

[Nelya]

Nelya, i ara estic amb una col deliciosa !!! ... Elaborat amb nabius i llavors de comí. Vkusnaaaa !!!




Nelya, i ara estic amb una col deliciosa !!! ... Elaborat amb nabius i llavors de comí. Vkusnaaaa !!!

I avui l’he picat i l’he acabat d’omplir d’aigua salada

Dos dies des que vaig fermentar la col. Tenia por que trigaria més, ja que la temperatura de l'apartament ara és de 18 graus. Ahir vaig mirar algunes bombolles a la superfície, avui la salmorra va tornar a casa de la feina i va anar a la vora de la llauna. (No m’agrada fermentar la col en un pot ple, quan se n’aboca la salmorra, la deixo en algun lloc de 3-4 cm.) Vaig agafar la salmorra, la vaig perforar amb un ganivet, la vaig deixar sortir, cosa que no cal. Per a mi això ja és possible, però ho mantindré fins demà, perquè tot estigui segons la recepta.
MaryV, Olenka, gràcies per la recepta!

I vaig tenir una col estranya sota els globus oculars, sedimentada 4 centímetres. Per primera vegada veig que un pot ple no està ple. No vaig abocar aigua: sempre la ram de manera tan habitual per haver-la plena de suc

[Vika]

Vika, També vaig fermentar el diumenge al vespre, però l'he perforat aquest matí i l'aigua s'ha vessat de la llauna. També tinc ganes de demà afegir sucre.

Svetochka, hola, he decidit afegir ara. Aquí estic tan estrany i protestat. La meva filla ja ha registrat el bol, ho intento tot i ho intento en passar, per a mi ja és força saborós. Afegiré sucre i me'n cancel·laré de la demà Vaig afegir i també vaig recordar que a més de pastanagues també hi vaig afegir pebrot vermell búlgar.

[Vika]

VikaVaig provar la meva, però encara no és gens amarga, és massa aviat per sucre.

Svetochka, també he afegit pebre búlgar quatre petites peces, potser va donar alguna cosa? Un cop vaig llegir al llibre "Cuina ucraïnesa" de l'edició soviètica que podeu afegir pebrot búlgar a la col, i no només markov, de vegades l'afegeixo a voluntat i si està disponible.
Per a mi, la salmorra és àcida, com a feta i la col ja és àcida. O potser la meva llauna és sobre la taula, al costat dels fogons.

I vaig tenir una col estranya sota els globus oculars, sedimentada 4 centímetres. Per primera vegada veig que un pot ple no està ple. No vaig abocar aigua: sempre la ram de manera tan habitual per haver-la plena de suc

I aquesta és la meva primera vegada. Ho vaig fer tot segons la recepta. Hi havia una llauna de 3 litres i 1,5 litres. Quan vaig escórrer la salmorra per afegir sucre, la col va caure molt. Com a resultat, es va informar en 3 litres i 0,5 litres van romandre des de 1,5 litres. Vaig fer un fort puny inicialment

[Vika]

I encara no puc fer-ho, les mans no arriben a la col. Tot i que van comprar col, una bossa sencera. I els pots que havien fermentat abans estaven gairebé acabats, quedaven a la part inferior del tercer pot, és urgent picar-los.
Vika, a causa del pebrot dolç, la col fermenta ràpidament. No el guardeu durant molt de temps, mengeu-lo ràpidament, ja que pot acidificar-se. La fermentació torna a donar més que les pastanagues.
Ludmilaquan dreneu l’aigua, s’assenta una mica amb mi. Però no gaire.Ompliu els pots plens molt fort, abocant poca aigua. Però quan no té sucre, l’aigua surt de les llaunes tot el temps. Substitueixo els plats i perforo bé la col dues vegades al dia. Perfo tot el volum del pot directament amb un ganivet llarg, perquè la col s’eleva tot el temps i empeny l’aigua cap a fora. Però quan, un cop escorregut, afegiu sucre i torneu a abocar-lo, la col no puja i la salmorra no surt.



M'oblidava d'afegir: quan perforo amb un ganivet, aboco tota la salmorra vessada del plat en una ampolla nova amb col. I tantes vegades.

M'oblidava d'afegir: quan perforo amb un ganivet, aboco tota la salmorra vessada del plat en una ampolla nova amb col. I tantes vegades.

I ho faig. Tinc una llauna en un cub de plàstic de 3 litres, va resultar més convenient que un plat.

Aquí, i ho torno a abocar a la col. En cap lloc (inclòs a la llibreta de la meva mare) no estava escrit això, cada vegada que dubto que sigui necessari fer-ho o només al final amb l'addició de sucre?
però continuo cada cop que introdueixo un pot de sushi de fusta al pot.

[svetta]

svetta, però em resulta més convenient escórrer d’un plat. Al contrari, tinc un bol d’esmalt en forma de plat profund. No cal treure una ampolla de 3 xl de la galleda, és més fàcil treure-la de la placa.
Anna, cal que torneu a abocar l’aigua al pot, ja que durant la fermentació s’aboca gairebé tot el suc al bol i en queda molt poc. I amb un pal de fusta s’emet una mica d’aire. Amb un ganivet llarg, l’aire s’escapa millor i la col s’enfonsa a més i el suc penetra a les millors capes de la col.

[nila]

nila, gràcies, ho vessaré.
I va resultar ser normal amb un pal, no pitjor que un ganivet, però el perforo més d’una vegada. Convenient: la tela hi queda ben penjada, tancant el pot i el propi bol de les deixalles.
Pel que sembla, és necessari tallar un pot per substituir-lo, però no hi ha prou espai a la nevera; de nou em va atraure la llet agra, la massa també hi dorm, la carn està marinada. I a sota de la finestra no estic segur del règim de temperatura, sembla que ja és possible, no l’estiu

[Vika]

Vika, a causa del pebrot dolç, la col fermenta ràpidament. No el guardeu durant molt de temps, mengeu-lo ràpidament, ja que pot acidificar-se. La fermentació torna a donar més que les pastanagues.
Gràcies a Nila, no sabia que el pebrot dóna una fermentació més ràpida a la col. I què passa amb el fet que la col es peroxidi, abans, quan es fermentava de la manera habitual, no ho notava realment.

Quin dia hi ha amb sucre, aquest matí he decidit agafar un pot de 0,5 litres per treballar a dinar. Va resultar una col moderadament àcida i molt saborosa. Per descomptat, observaré l’acidesa de la col. Però em sembla que no aguantarem molt de temps.
Gràcies a l'autor per la recepta!

Avui he mirat les restes de col al pot i m'he adonat que era el moment de fermentar per aguantar i passar sense problemes a la col d'un altre recipient. Avui he fermentat la col amb pastanagues, però sense pebrots. Neela, m'has enutjat. Vam muntar un experiment, la temperatura a l'apartament és la mateixa, la calefacció no estava engegada (bastards). Aquest és un experiment real, així que descobrirem si el pebrot li dóna fil a Th? Aviat en informaré.

[Vika]

Vika, i ahir a la nit l’he omplert de sucre i avui el meu marit ja n’ha pres una mostra, deliciosa! Ja veieu, el meu procés triga més. Aquí el culpable és el pebre o el vostre és més calent.

De vegades tinc 5 dies. Vaig posar aquesta a la nevera per tercera vegada. A jutjar per les balances de la cuina feia 24 calor, ara ja són 21 ...

Svetochka, on és +18 i on és +17, i l’autor va escriure que només es pot fermentar a +18 graus, en cas contrari la col no fermentarà. Hauré de mesurar la temperatura a la cuina. Tinc un rellotge electrònic i un termòmetre. Aquí em guien ells. També hi ha un baròmetre amb un termòmetre no electrònic, puc mesurar la temperatura amb ell, és súper precís, el puc treure d’un clavell.
En realitat, tinc fred, estic assegut amb una armilla de pell, però m’encanta la comoditat quan fa calor.

[Vika]

Vika, Ara tinc 19,5 graus a la cuina, el vaig mesurar amb un termòmetre de cuina electrònic. Assegut amb una armilla de llana i unes botes de llana, estic calent.
I també vaig pensar ...és possible que tu i jo tinguem una percepció diferent de la xucrut al gust, JA, però encara no. El meu pare solia comprar només col peroxidada, que s’ha tornat tova, té el gust i el gust adequat per a ell.

Hem creat un experiment

Vika, que greu que ets.
I, per ser sincer, no em vaig preocupar gens de la temperatura. I ni tan sols vaig llegir on diu la recepta sobre la temperatura. Però quant fermenta, es pot veure la calor, ja que fermenta bé. Però ara no val la pena, perquè tampoc no ens ofegem i a la casa fa fred.

tu JA, però jo encara NO

Estic al mig: m’agrada que es quedi a la nevera una setmana o fins i tot més. I realment es torna més suau i el gust canvia. Però ja a la nevera, no a la taula.