Peter Reinhart, per a tots els usos

[Anyuta]

Anyuta, el peremyachi es pot coure amb oli o al forn.
Fregits amb carn i patates en oli. Per a la carn picada, agafeu carn, cuineu-la al molinet de carn, a més de ceba picada, pebre i sal amb un ganivet. Dividiu la massa en boles de 50 g, enrotlleu-la en una crep, poseu-hi carn picada al mig, les vores de la massa estan lleugerament estirades i pinçades amb una faldilla, assegurant-vos de deixar un forat al mig. Lleugerament aplanat i fregit en oli. Primer posen el forat cap avall i després el giren. Menja amb brou o simplement així. I amb les patates, s’afegeix una ceba fregida amb mantega a les patates triturades bullides i tot és igual.
I si al forn, a les patates s’afegeix un ou, llet, sal, pebre. Esteneu-la sobre la massa, gireu lleugerament la massa cap amunt, deixant la major part oberta, coeu-la al forn. I els budins amb mató són molt similars als nostres pastissos de formatge. També es couen al forn.

[Anya]

AnyaMoltes gràcies pels detalls de la cocció.
Definitivament utilitzaré la vostra descripció i intentaré coure els pebrots.
Tinc moltes ganes de provar-les

Assegureu-vos de provar-ho. No és gens difícil i és molt saborós.

Gràcies, Anis, per la recepta d’aquesta prova, per una anàlisi detallada dels vols (o millor dit, no enlairaments), pel vostre desig d’ajudar i donar consells. La meva massa a la nevera no va pujar gens (peco amb llevat, no sempre es comporten adequadament). Va trigar molt a fondre’s a temperatura ambient. Però al final, la brioixeria va resultar ser molt exuberant i saborosa, pastissos picants i dolços al forn amb farciment de xocolata. Els rotllos estaven llestos a les 11 del vespre i a les 11 del matí pràcticament no havien tingut, amb prou feines vaig tenir temps d’agafar uns trossos dels nois (marit i fill) per tractar els seus pares. Vaig tornar a fer la massa

[Millie]

Millie, per primera vegada va ser així amb la massa: no va pujar gens a la nevera i després van quedar uns pastissos esponjosos. En aquest cas, només haureu de deixar reposar una mica la massa corrent sobre la taula perquè el llevat s’acceleri i comenci a treballar, i aixecaran la massa a la nevera. Bona sort!

[Millie]

MillieGràcies per les vostres amables paraules, estic molt content de llegir-les!
Benvingut al fòrum! i al "club" dels amants d'aquesta meravellosa massa!

Si hi ha dubtes sobre l'activitat del llevat, immediatament després de pastar, deixeu reposar la massa durant mitja hora a temperatura ambient perquè el llevat comenci a funcionar i poseu-la a la nevera. Així doncs, AnastasiaK confirma que passa.
Us desitjo pastisseria deliciosa! Hi haurà oportunitat i ganes, porteu una foto dels pastissos, els admirarem amb plaer!

Vaig coure diferents pastissos, els pastissos són deliciosos, però a costa de la farina, no en podia distingir. L’hem de provar amb pa, per tant serà més visible. La massa va pujar bé, sobretot a la corona, es pot veure, i les petites pastes són difícils de determinar per elles, o no hi entenc, generalment m’agraden els grans pastissos i els rotllets. M'agrada molt la pròpia massa.
el rotllo de mató llunyà és una mica de ruc, i també està una mica trencat, i és molt saborós. bé, tallador M'encanten molts ingredients.
Ah, m’he oblidat de fer una foto de la prova, em sap greu que ahir vaig acabar. La propera vegada, a la nevera, es va doblar més (al prestatge superior de la nevera hi ha -10gr C)

[Loksa]

Loksa, bons pastissos! I quants! Tot és tan rosat! I baguettes en un porta-baguettes!

[Oksana]

He cuinat diferents pastissos, els pastissos són deliciosos

Oksana, meravelloses pastes!
Tant bonic com vermellós, i la molla del rotllo és només encaix.
I quin apetitós rotllo de llavors de rosella, només vull celebrar-ho!
Gràcies per aquesta bellesa!
Fareu pa amb aquesta farina i, a continuació, expliqueu com us agrada en aquesta versió.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, es tracta de rotllets en una baguette, un amb mató i el segon amb un farcit de nous.També vaig coure pastissos en un porta-baguetes, imagineu-los als grans de sota. No volia rentar la plata de forn, em feia mandra tallar el paper i hi havia poques pastissos, només 9 peces. He afegit diferents farcits.

[Anís]

Anísbé, Anya. Gràcies! També afegiré: una quantitat de massa molt adequada per a mi i el fet que es pugui conservar a la nevera. Cuinaré dues vegades: una vegada pastissos i pa cada dos dies. No mengem molt pa, de manera que sempre agafo una recepta amb una quantitat petita de massa, però és només la massa que adora fermentar en grans quantitats, més d’una vegada n’he estat convençut! És com un borsch: cuineu una galleda, és deliciós i, en un cassó de 0,5 litres, la figa sap què passa? Un altre Gràcies per la recepta!

[Loksa]

Loksa, guai què, fons en grans. I interessant amb mató. Puc imaginar-me el deliciós que és.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, molt saborós: el meu preferit. Sempre cuino amb mató, tot i que sovint resulten desagradables.

[Anís]

Anís, Anya, gràcies portat !!! Quina massa maca i bullent !!! Saborós! Pastissos amb melmelada de poma-gerds, van sortir 140 grams cadascun, 12 peces (m'encanten tan ... grans) !!! Això és massa de mantega, i per demà en poso una de magra (: secret: i 2 normes!).

[Mare Tanya]

Mare Tanya, els pastissos són tan bons!
I fins i tot melmelada de poma-gerds, mmm, hauria de ser deliciosa!
Moltes gràcies per la delícia! Cuineu per a l’alegria vostra i dels vostres éssers estimats.

i per demà poso magre (i 2 normes!

oh, aquesta és la nostra manera, i amb raó! Delicioses pastes!

[Anya]

Bé, Anya!!! I la massa magra és bombollosa-bombollosa !!! Pius a les mans! 30 pastissos amb patates, 8 panets amb salsa d'all (per borscht) !!!

[Mare Tanya]

Mare Tanya, Tanyusha, això és només unes vacances de cuina al forn!
Bellesa extraordinària! I llaminadures! Només vull agafar un pastís del monitor!
Pastissos fregits, no? Inigualables, bé, ho són!
Gràcies per la suntuosa delícia, estic molt contenta per alguna cosa i és tan agradable que vós / vosaltres (com puc contactar-vos?) Heu provat aquesta recepta.
Gràcies, Mare Tanya

[Anís]

Anís, Anya, per descomptat, amb mi a "tu" !!!

Gràcies per les vostres paraules! Us ho agraeixo incansablement! I per què no ho feia abans ???
Doncs sí, sí, pastissos fregits i nocius amb patates ... però la delícia és extraordinària !!!

[Mare Tanya]

Mare Tanya, Res del que ho va fregir !!!!!

[Loksa]

Loksa, Oksanasí, sóc jo ... Mireu quines bombolles van esclatar !!!)

Noies, i de quant de gruix esteu estenent la massa per a pastissos? Estireu-lo fi, el farcit és un blanc de poma, molt farcit. Els pastissos van augmentar durant la prova i, quan es van menjar, va resultar que hi havia una gran bombolla d’aire per sobre del farcit, mentre que la massa era fina per sobre. Va ser deliciós, bonic, però m'agradaria que fos correcte ...
En general, la massa és increïble! I, sobretot, convenient!

[Tashenka]

Tashenka, Natàlia., No l’he enrotllat, sinó que l’he esquitxat amb les mans ... No sé el gruix. I així serà amb les pomes: el farciment no és dens, amb aire. Les pomes es van arruïnar, però l’espai va romandre ...

Gràcies, cuinaré la següent col. Veuré què passa.

Gràcies, cuinaré la següent col. Veuré què passa.

Amb la col, també hi ha possibilitats de "butxaques". Però menys.))) Bona sort!

[Mare Tanya]

Mare Tanya, doncs, amb quin farciment és millor experimentar?

[Mare Tanya]

Mare Tanya, doncs, amb quin farciment és millor experimentar?

Amb grassonets: melmelada, melmelada, patates, patates + fetge, ou-arròs-cansalada ... el que se m’ha acudit ...

Noies, si feu forats, potser no hi haurà cap cúpula? Però jo no ho vaig fer. Ha cremat foc amb pastissos fregits

[Mare Tanya]

... sí, pastissos fregits i nocius amb patates ... però la delícia és extraordinària !!!

Mare Tanya, Tanyusha, aquest és un dels pastissos preferits i el farciment és el més preferit dels salats
I encara estic meditant sobre les "bombolles" de pastís, oh, i bé. Va resultar: no hi ha paraules.

Noies, com de gruixuda estireu la massa per a pastissos?

Tashenka, Natalya, jo, com la mare Tanya, pasto amb les mans la pasta en blanc dels pastissos, no la llanço amb un corró.
Potser la propera vegada feu la massa una mica més gruixuda i els farcits siguin iguals o una mica menys i vegeu com va.

I encara estic meditant sobre les "bombolles" de pastís, oh, i bé. Va resultar: no hi ha paraules.

Yeaaaaaa! Baldezh! Vaig ser jo qui va agradar al meu marit. Els seus pastissos preferits. Menjat: no sé quantes peces. Llavors miro: n’hi ha un al plat. No dominat ??? No, no!

Moltes gràcies per la recepta de la massa! Les pastes són fantàstiques! Jo faig el dolç sense canviar la recepta, però afegeixo llard de pollastre i oli vegetal per la meitat a la sense edulcorar. I en lloc de llet hi afegeixo aigua + llet en pols. S'obtenen uns pastissos de carn increïblement deliciosos. Faig un lot en HP a "Pizza" fins a la primera parada. La massa no va fallar mai! Ja estem enganxats a la vostra massa de pizza, ara ens hem enamorat d'aquesta meravellosa massa. Moltes gràcies per conèixer-nos amb les feines del gran forner Peter Reinhart.

[volarni]

volarni, Larissa, que bé que també t’hagi agradat aquesta recepta!
Gràcies pels vostres comentaris, detalls i detalls sobre la cocció. Molt interessant!
Enforneu i complau els vostres éssers estimats!

Potser ens comunicarem amb "tu"?

Gràcies, Anya! Estaré molt content de comunicar-vos en "vosaltres"!

Anya! També us vull donar les gràcies per la recepta d’aquesta massa! I després l’utilitzo tot el temps i ni tan sols vaig dir gràcies.
En faig panets, la massa és suau i saborosa. Moltes gràcies! Totes les vostres receptes són de CLASSE !!!

[yudinel]

yudinel, Lenochka, gràcies!
Peks per la salut! Deixeu que la massa sempre us agradi amb el seu gust!

I avui he cuinat kulebyaku amb creps i tres tipus de farciment, menjar deliciós, sobretot amb crema de llet.

[KvashninaEA]

KvashninaEA, això és kulebyaka! Bé!

Un rotlle experimental fet a partir d’aquesta prova, vaig jugar amb el modelat (em va agradar molt, volia intentar repetir-lo). La massa era de 1050 g. Dins del rotlle, sucre amb canyella i una mica de panses. Coure a 180 C ~ 43 minuts.

La massa s’estén en una capa de 35x45 cm.
La longitud de les trenes es pot reduir, ja que les ratlles s’estenen fortament quan es trenen.
Van trigar 50 minuts a provar el tiratge format.
Imatges:

[Anya]

Anya, Blimey !!! Bellesa.
Només amb mi, aquesta massa sempre surt de manera que ni tan sols puc imaginar-la desplegant-la. Potser necessiteu afegir més farina ?!
Però segueix sent el més saborós i estimat.

[Katerina]

Katerinagràcies pels elogis!

Només amb mi, aquesta massa sempre surt de manera que ni tan sols puc imaginar-la desplegant-la.

Resulta líquid, oi? A continuació, haureu de reduir la quantitat d’aigua de la recepta. Sempre és millor manipular l’aigua (afegir-ne menys o més, segons el tipus de massa que vulgueu obtenir) i deixar la resta de la proporció d’ingredients tal qual. Serà genial!

Anya, que bonic!

[Tanechka]

Tanechka, gràcies!
Aquesta opció de cocció em va agradar molt. Va resultar gairebé un pa.
També podeu experimentar amb massa i farcits.

[Anya]

Anya, bellesa Sembla un rotllo festiu

[Albina]

Albina, gràcies! Exactament, tens raó, sembla un rotllo!

[Anya]

Anya, tan apetitós, bonic !!!!! Vull repetir i menjar !!!!!!

[Anís]

Anís, Hola! Vaig llegir al fòrum ressenyes sobre la vostra recepta de massa. Vaig comprar un forn de pizza Travola. El cap de setmana començaré a experimentar. M'agradaria demanar-vos que publiqueu un enllaç a la recepta de la prova. Vull fer pizza i tastar pastissos ossets.
Gràcies per endavant!

[Elenaspa]

Elenaspa, ElenaA la primera pàgina de la recepta!
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45301.0
Per a la pizza, una altra recepta!

[Elenaspa]

Elenaspa, Elena, segurament vols dir "Pasta per a pa pla, pizza, khachapuri" en 5 minuts al dia ", es troba en un altre tema, aquí:

Massa per a pa pla, pizza, khachapuri "en 5 minuts al dia" (Anís)


És senzill de preparar, no cal pastar-lo, només necessita ingredients, una cullera i un recipient de mescla, el més important és seguir la tecnologia i aguantar el temps. Hi haurà preguntes al respecte, pregunteu-hi, estaré encantat de respondre i ajudar.

I aquesta recepta és bona per a rotllos, pastissos i altres productes de forn similars.

Anna, gràcies!
Només em preocupa el que faré sense una màquina de pa (no en tinc), espero que la qualitat no en ressenti ...

[Elenaspa]

Elenaspa, Elena, Tampoc no tinc pa. I tot està molt bé! Recepta provada! No dubteu a fer-ho!