Utilitzant formatge cottage envellit en massa de pa

[Utilitzant formatge cottage envellit en massa de pa.]

Utilitzant formatge cottage envellit en massa de pa.

El tema de la conversa és l’ús de productes d’àcid làctic envellits a l’hora de pastar massa de pa.
Aquests productes d’àcid làctic poden ser: mató envellit, crema agra, llet cuita fermentada, quefir i altres similars.

Què són els aliments envellits amb àcid làctic (llet)?
Es tracta de llet que col·loqueu a la taula (a l’aire lliure) o a la nevera per agrejar i fermentar durant diversos dies o fins i tot setmanes.
El més important és assegurar-se que la llet fermentada no es cobreixi de floridura rosa, només cal llençar-la, és perillós utilitzar aquest producte al pa.
Cal portar la llet a l’estat de “ara, aquí començarà a fer-se mohosa”, però no fa moixa !!!!!
La llet té una forta olor a llevat agre, això és exactament el que necessitem !!!!
Com més vella sigui la llet, millor per a la massa.

Per què és necessari utilitzar llet envellida a la massa?
Com que és durant aquest període d’envelliment dels productes d’àcid làctic que els bacteris làctics es desenvolupen amb força, que comencen a actuar amb més intensitat sobre la massa com el llevat, que no pas la millor manera de criar diverses masses, fent-la friable i saborosa.

Recordeu quina massa ràpida s’obté precisament amb el quefir envellit!
Un altre exemple.
Intenteu cuinar panellets amb kefir fresc (mató, crema agra) i envellits.
En el quefir fresc, els panellets seran amargs i de forma més plana.
En el quefir envellit, els panellets resultaran exuberants, porosos i de gust molt saborós, sense un sabor i una olor àcids.

Aquesta llet té un efecte molt favorable sobre la massa amb l’ús de farina pesada: cereals integrals, diversos cereals, cereals, flocs, farina de sègol.
El fòrum té prou receptes d’aquest tipus de farina amb productes de l’àcid làctic.

Us ho mostraré avui pastar massa de pa amb formatge envellit envellit i una gran quantitat de cereals i flocs.

Prenem ...
Flocs 5 cereals - 40 grams
Flocs d’arròs: 40 grams
Flocs de blat sarraí: 40 grams
Flocs herculians: 40 grams
Flocs totals: 160 grams
Formatge cottage envellit: 260 grams (el formatge cottage era casolà, va estar a la nevera durant un parell de setmanes)
Altres productes per a la massa: aigua, mel, oli vegetal, sal, llevat.

Nosaltres fem ...
Barregeu cereals, flocs amb mató, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir una massa líquida “com les creps”. Remeneu-ho i poseu-lo a inflar-se durant la nit, o de 6 a 12 hores, com funciona.

Passat aquest temps, veurem una farina de massa tan fluixa. Tota la massa està impregnada de bombolles, airejada i suau. Malauradament, la foto no transmet la bellesa d’aquesta barreja, de l’airejada que té.



Ara afegiu tots els productes necessaris a aquesta massa i pasteu la massa. Ho faig a la pasta 1.40 a la màquina de fer pa.
Aquí hi ha un pa que vaig aconseguir després del segon lot, abans de la primera prova.
Què no podeu fer pel bé dels usuaris? Ho vaig treure del cub a propòsit- per mostrar-vos què pot ser realment, no traureu el vostre del cub!
Mireu de prop el seu aspecte i les tires i fils estirats: després d’un bon pastat de cotó, comencen a formar-se fils de gluten, que s’estenen en diferents direccions darrere dels dits, això és molt bo!



Vegem ara com actua el formatge cottage envellit sobre la massa durant la prova.
Vaig haver d'acabar la prova (interrompre el programa) 15 minuts abans, perquè la massa es va trencar: la massa estava madura, era urgent aixafar-la, en cas contrari, maduraria massa i no en sortiria res de bo.



Estenc la massa sobre la taula. Mireu quantes bombolles petites hi ha a la massa !!! Massa solta per dins !!!



Ara pasto la massa amb les mans, la pasto molt bé, plegant-la i pastant-la diverses vegades amb un sobre. Això és molt útil per a la massa, sobretot abans de la formació i de l'última prova.



Compareu els dos panets de massa de pa, un després de pastar i l’altre després de provar, en què es diferencien. Un és un assecador, trencat en diferents direccions i aferrat a les mans (no el podeu arrencar!), El segon és tot suau i plàstic, flexible a les mans, feu el que vulgueu.

Això és tot el que us volia mostrar avui! La influència dels productes d’àcid làctic envellits sobre la massa de pa, especialment la massa que conté cereals, flocs i farina pesada.

Podeu analitzar aquesta influència vosaltres mateixos, si feu la massa segons la mateixa recepta, però en versions diferents, amb i sense mató àcid.

I, finalment, una recepta de pa segons la meva recepta (del que vaig escriure més amunt, però ja en forma acabada, proveu-ho) no us penedireu !!!

Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i grans amb formatge cottage
Pa de blat multicereals amb llet fermentada i sèrum de llet (forn)

Bona sort, i bon pa a tots!

[Administrador]

Pa sobre mató vell amb grans de blat "Imeni Administrador"!

Administrador, gràcies, pa meravellós! Punt a punt, les vostres recomanacions, cap al gram. El resultat és genial. Que Déu us concedeixi salut.

El meu marit és un àvid jugador de backgammon i un gran mestre d’aquest joc. Tan bon punt veu que el seu partit es dirigeix ​​inevitablement cap a la victòria, declara en veu alta: "Us dedico aquesta victòria !!" Així sóc jo.

Bé, va esperar fins al "Nom meu, estimada".
Pa preciós, alt! El més important és que a tothom i al meu marit els va agradar

Tatyana, cou la salut!

[Administrador]

AdministradorTinc moltes ganes d’aconseguir aquest pa, per a aquesta pestanya, quanta aigua-llevat-oli-sal-mel es necessita?

[Administrador]

AdministradorTinc moltes ganes d’aconseguir aquest pa, per a aquesta pestanya, quanta aigua-llevat-oli-sal-mel es necessita?

Aquí teniu les meves receptes de mató:
Pa de blat amb l'addició de flocs de gra i grans amb formatge cottage
Pa de blat multicereals amb llet fermentada i sèrum de llet (forn)

Aquest pa es pot coure al forn x, el principi de pastar a les receptes, mode bàsic.
Feu una ullada i torneu-ho a provar

Tatyana, els flocs s’han de deixar inflar a la nevera o a temperatura ambient?

Nosaltres fem ...
Barregeu cereals, flocs amb mató, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir una massa líquida “com les creps”. Remeneu-ho i poseu-lo a inflar-se durant la nit, o de 6 a 12 hores, com funciona.

Només ho deixo sobre la taula per vagar. Al matí, surt una massa fluixa

els flocs només eren mill, formatge casolà casolà, farina de 1r grau i sèrum de llet
pastar amb autòlisi durant una hora, coure-ho al forn fred

[Katya]

Katyaquins forats són bonics Pa excel·lent

Flocs totals: 160 grams
Formatge cottage envellit: 260 grams (el formatge cottage era casolà, va estar a la nevera durant un parell de setmanes)
Altres productes per a la massa: aigua, mel, oli vegetal, sal, llevat.

Tanya, és a dir, completament sense farina? O no entenc alguna cosa. Massa amb formatge cottage, aquesta és la meva mania, hi ha un formatge cottage de granja d’una setmana, podeu adjuntar-lo, he vist un Temka, vull provar

[Ranúncul]

Ranúnculbé, nooo ... més aviat, la farina va caure accidentalment de la llista d’ingredients
Per cert, no vaig afegir oli a la massa, només vaig greixar la safata de fermentació per facilitar el plegat (3 vegades cada 20 minuts)

[Katko, Katyusha]

Sí, Katko, Katyusha, a continuació, estimaré el skoka i quin aspecte té el panet de pasta

[Luda]

Tanya, és a dir, completament sense farina?

Luda, resulta que completament sense farina com a tal

Prenem ...
Flocs 5 cereals - 40 grams
Flocs d’arròs: 40 grams
Flocs de blat sarraí: 40 grams
Flocs herculians: 40 grams
Flocs totals: 160 grams
Formatge cottage envellit: 260 grams (el formatge cottage era casolà, va estar a la nevera durant un parell de setmanes)
Altres productes per a la massa: aigua, mel, oli vegetal, sal, llevat.

Vaig mirar altres receptes d’aquest tipus als enllaços: cal farina de blat, uns 200 grams i mireu la quantitat de pa.

Ho sento, he cuinat aquest pa durant molt de temps, ho he oblidat

[Tanechka]

Tanechka, gràcies, ho vaig entendre, avui no hi ha forces per fer-ho, deixeu que el mató envelleixi una mica més

[Luda]

Luda, M'agradaria conèixer la vostra opinió sobre el pa, d'aquesta manera

[Tanechka]

Tanechka, Ho faré, definitivament informaré

[Katya]

Katya, has tallat els forats amb unes tisores? Van resultar tan grans, una gran força de llevat en mató vell i el gust és un pa excel·lent

[Tatyana]

Tatyana, es va quedar bocabadada aquesta vegada que va formar panets i va estirar una capçada en un pa, tornant a coure al forn des d’un forn fred
Sí, el sabor és excel·lent, el preferit fins ara, em van demanar que tornés a coure-la, fins i tot a l’experiment hi ha la meitat de la massa al fred, resulta que en 3 dies encara la cuinaré

[Katyusha]

Katyusha, bastard més Una vegada més "SALUT"!

Gràcies per les amables paraules