Pa de Nova York

Pa de Nova York

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina	3 gots
Llevat sec	1/4 culleradeta
o llevat comprimit	2,5 g
Sal	1,5 culleradetes.
Aigua	1,5 tasses

Mètode de cocció

• La farina blanca de fleca ordinària, però, es pot utilitzar de gra sencer, espelta, així com una barreja de blat i sègol, blat i gra sencer, blat + sègol + gra sencer.


• La quantitat de sal en diferents receptes és diferent: d’1,25 a 2 culleradetes. Vaig prendre una cullerada i mitja de mitjana.


• La quantitat d’aigua varia lleugerament en diferents receptes, des d’1,5 cullerades fins a 1,5+ 2 cullerades. l.


• La mida de les ulleres no està indicada. El meu got és de 240 ml.


• Si es pressiona el llevat, dissoleu-lo en aigua.


• Assecar només afegir a la farina.



• Combineu els ingredients secs en un bol gran, afegiu aigua i remeneu ràpidament.


• Tan bon punt es barregen tots els ingredients, en un minut no més, la massa estarà llesta.


• Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho tota la nit (12 hores) a temperatura ambient).



• Vaig prendre farina del país (una barreja de blat, sègol i gra sencer)




• Poseu la massa de bombolles semilíquida acabada amb un rascador o una cullera en un tauler molt enfarinat. Esteneu-vos en una direcció, espolsant bé amb farina per sobre. Plegueu-lo des de les vores fins al centre tres vegades de longitud i, a continuació, per la meitat de l’amplada. Estireu en l'altra direcció i torneu a plegar de la mateixa manera.



• Als rodets, es recomana situar-se en una tovallola molt esquitxada de farina o segó de blat. Escampeu la meitat de la tovallola, poseu la massa amb la costura cap avall, escampeu-la i tapeu la part superior amb les vores de la tovallola. Distribuir durant una hora i mitja.


• Escalfeu una cassola de ferro colat amb una tapa a 240 en mitja hora.


• Col·loqueu la massa en una olla calenta, amb la costura cap amunt. Forn tapat 30 min. i després 20 minuts més. sense tapa.


• L’estendria sobre un paper de forn molt marcat i el traslladaria al braser del paper.

Nota

Vaig trobar diversos vídeos amb aquesta recepta a YouTube. Subornat per la facilitat d’implementació i una petita quantitat de llevat.
Estic esperant el resultat ...

Bé, ja està fet.
Molla cupopora. L’escorça és ben daurada a causa de la fermentació llarga.
Té un gust significativament diferent al pa cuit al forn de la manera habitual (la mateixa farina, aigua, sal, llevat, pastar en una pa, fer 45 minuts, formar un pa, fer una segona prova 45 minuts, coure és similar al descrit anteriorment).

Em va agradar i la molla és molt porosa

[Administrador,]

Administrador,

La molla és com una ciabatta. També em va agradar

Ahir vaig fer 2 porcions de la prova alhora.
I avui, abans de coure-la, l’he dividit en 3 parts.
Un serà un simple pa
Un altre pa petit rodó amb cebes fregides: es van ajuntar al forn de 2 formes diferents

El tercer és un pa gran amb fruits secs i fruits secs (els meus preferits són les pacanes i els nabius). Aquest es cuinarà en un braser de ferro colat amb tapa.

Les formes són diferents, però el significat és el mateix. El més saborós em sembla amb nabius i fruits secs. Tot i que només en feia olor d’altres, no es pot fer gran cosa.

El pa al forn punt a punt segons la recepta .......... però va tenir un pastís ajustat i un pis ple de fum. Et dic: poso blat, sègol i farina sencera en un got. La massa va sortir fina (es pot dir com per a les creps) ......... va bullir durant la nit, va augmentar perfectament (per a una quantitat de llevat així ... em va sorprendre). Al matí vaig "estirar-me", vaig escampar farina sobre una tovallola de salvat que era el seu favorit (per cert, després d'això, trigarem molt a rentar la tovallola). Va sortir en 1,5 hores, però després de totes les manipulacions va romandre en un embolic enganxós. Com a resultat, un pastís pla en lloc de pa, el segó que fumava per sobre. Pregunta: realment el vau coure segons la recepta? O has canviat alguna cosa? Era aquell home de pa de pessic? Per què no vaig tenir èxit?
PD: No he trobat cap vídeo en aquest pa a YouTube. Sigues tan amable com a referència!

Era aquell home de pa de pessic? Per què no vaig tenir èxit?

Perdoneu, de quin tipus de CAIXA parleu ???
Es tracta d’una massa que NO REQUEREIX PUNTERIA !!!
LA PA NO ES NECESSITA EN absolut !!!
La massa es remena amb una cullera lleugerament, I TOT !!!

Ho vaig escriure ho va fer tot exactament segons la recepta......... i vau escriure per coure al forn, també vau indicar el temps i la temperatura! (No vaig escriure res sobre la màquina de fer pa) Em pregunto com vau aconseguir estirar aquesta massa i com es va separar de la tovallola?
I una altra pregunta! Com vas formar un pa a partir d’aquesta massa?

Benvingut

Tal com he escrit, i si VOSTÈ el llegeix detingudament, notareu que PERSONALMENT no l’he posat damunt una tovallola, així que s’aconsella en diversos vídeos de YouTube

Pel que fa a mi, em deixo endur per molt temps coure pa de camp amb llevat o massa de sègol sense sucre ni oli al forn en un plat de ceràmica o de ferro colat amb tapa. Al lloc podeu trobar moltes de les meves reproduccions de receptes de diversos llocs d’ultramar i els meus propis experiments.
Així és tot. He espiat els comentaris a un dels seus llocs ( 🔗) que podeu estendre la peça abans de coure-la en una forma lleugerament més petita que un plat de forn i només heu de cobrir la forma de prova amb paper de forn marró. Es pot escampar amb segó o farina gruixuda per obtenir una bellesa, o no es pot ruixar. Tampoc és necessari lubricar. A continuació, transferim el blanc junt amb el paper a un motlle preescalfat amb una tapa.

Puc aconsellar-ho en casos amb massa semi-líquida.

Vaig poder estirar la massa perquè la pissarra, la pròpia massa i les mans estaven molt esquitxades de farina gruixuda. I també feia servir un rascador de plàstic, també vaig espiar el lloc web i vaig comprar, doctor Oetker, rascadors de plàstic. Podeu utilitzar una espàtula de silicona o un ganivet ample o trituradora. Però el raspador resulta més àgil. Alguns dels comentaris de Bredtopia aconsellen plegar la massa (plec francès) abans de formar el pa al propi bol amb un raspador, sense tocar-lo amb les mans. I hi va haver un vídeo sobre el pa cuinat al llit (els nens hi feien forn i hi ha opcions on un oncle gran i un parell més) solien llençar molt a un motlle calent i, a la sortida, un pa vermellós.
Com més mullada és la massa, més grans són els forats

I una altra pregunta! Com vas formar un pa a partir d’aquesta massa?

Molt simple. Tinc una forma ceràmica estreta i oblonga. S'ha de posar al forn fred. Per tant, la va folrar directament amb paper de forn i hi va posar el blanc.

Va abocar la massa amb un rascador sobre una pissarra generosament esquitxada, la va cobrir fortament amb farina des de dalt, la va estirar en una capa amb un rascador, la va doblegar tres vegades de llarg, a la meitat d’amplada amb un rascador i les mans, i després va estirar el bloc resultant de llarg, amb un rascador i la va transferir al motlle.

Després de provar-ho, en comptes de tapar-lo, el vaig tapar amb paper d'alumini.

Es cou al forn durant 45 minuts des que el forn es va encendre a 240 graus. sota paper d'alumini i 15 min a 225 sense paper d'alumini

Podeu trobar molts vídeos a YouTube sobre el tema francès, escriviu aquesta frase a Yandex i el nom de YouTube

Ho vaig aprendre tot principalment amb vídeos i, per descomptat, vaig llegir tota mena de comentaris i receptes. Però veure amb els teus propis ulls és més important.

Benvingut

aquí teniu un vídeo sobre el pa fet al llit


Aquí podeu veure clarament com treballar amb la massa enganxosa, aquesta és una de les opcions per al pa de Nova York

Així és tot. He espiat els comentaris a un dels seus llocs ( 🔗) que podeu estendre la peça abans de coure-la en una forma lleugerament més petita que un plat de forn i només heu de cobrir la forma de prova amb paper de forn marró. Es pot escampar amb segó o farina gruixuda per obtenir una bellesa, o no es pot ruixar. Tampoc és necessari lubricar. A continuació, transferim el blanc junt amb el paper a un motlle preescalfat amb una tapa.

Puc aconsellar-ho en casos amb massa semi-líquida.

Alexandra,
el significat de transferir la massa, tal com l’entenc, és la transferència d’un motlle fred a un de calent. Però, per què la primera forma hauria de ser més petita?
Segons la vostra experiència, hi ha alguna diferència: prendre la mateixa forma o una altra més petita?

[Cuina de camp,]

Cuina de camp,

Per descomptat, hi ha una diferència. Com ja sabeu, el pa continua augmentant de volum durant el procés de cocció. Si es divideix de la mateixa forma, creix només cap amunt i hi ha una tapa tancada
Si creix en una forma més petita, creix uniformement durant tot el volum durant la cocció.

Per descomptat, podeu descongelar-lo de la mateixa forma i posar-lo al forn fred. Ho faig amb ceràmica, al cap i a la fi, la seva qualitat, fins i tot especial per coure amb argila italiana (toscana), és tal que si, d’acord amb la recepta, primer l’escalfo a 240 i després poso la massa humida a temperatura ambient, el motlle pot esclatar. Cosa que em va passar 2 vegades. Després d'això, la vaig posar junt amb la massa, posada amb paper de forn, al forn fred i la primera etapa no dura 30, sinó 45 minuts.
Però amb plats de ferro colat, tot està clar. El distribueixo en una forma més petita sobre paper, escalfo el motlle amb una tapa i mouo la peça de treball mentre estigui calenta juntament amb el paper. Es troba allà lliurement, a 5-7 cm de les vores, i després de coure, ocupa tot el volum i també creix cap amunt. Resulta un pa preciós.

Gràcies per la recepta! Vaig fer aquest pa: em va agradar molt el gust. No em veia molt bé, probablement vaig fer la massa una mica més prima del que calia (no vaig fer servir les balances en va, sinó mesurar gots), era difícil donar-li forma i, com a resultat, el pa va resultar ser força baix. En absència d’una forma adequada amb tapa, cuita en una olla viatgera (amb tapa).
Definitivament cuinaré aquest pa més d’una vegada, vull fer-lo tan bonic com saborós. Sí, la molla s’assembla a una ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Per la teva salut! content que t'hagi agradat!

Crec que la massa fina no és un obstacle. Ciabatta es pasta generalment amb una batedora. Cal acostumar-se a treballar una mica amb aquesta prova, sentir-la i tot funcionarà. Aquí és on ajuden els vídeos.

Assegureu-vos d’escriure sobre els vostres pans posteriors i, si és possible, mostreu una foto

Sí, vaig veure diversos vídeos amb molta claredat. Ara toca practicar, cal adaptar-se a aquesta prova.
Per cert, ho vaig fer amb farina de blat i sègol (2: 1).

Es pot coure en forma de vidre?

Gran combinació!
També m’agrada amb l’addició de farina de gra sencer i espelta (igualment blat, sègol i gra sencer, més una mica d’espelta i segó, en aquest cas amb panifarina, o més blat i de plà igual, sègol i espelta, 4 cullerades de segó)

Es pot coure en forma de vidre?

En un dels rodets cuits en pyrex amb tapa

Però heu d’intentar-ho: serà interessant veure el procés a través d’una superfície transparent.

Aquí estic informant! El pa encara va resultar al segon intent! No he cuinat la ciabatta de què parleu tots, us diré la meva opinió: Pa sense llevat ......... com el pa real, crosta cruixent, però la molla és una mica goma. Per mi mateix, concluc que m’encanta més el pa amb llet. Gràcies a forners experimentats per rebre receptes, consells i comentaris.

Ciabatta és lleugerament goma amb forats grans.
El pa de Nova York més saborós amb addició de farina de gra integral

Però almenys aquesta vegada l’experiment va tenir èxit

Sóc diabètic i prenc una atenció especial als pans baixos en calories sense sucre i mantega amb farina gruixuda. Intento coure pa saludable i saborós per a mi i per als meus éssers estimats

I m’encanta una mica de molla de ciabatta de goma ... tot i que no mengem molt pa, solíem comprar-lo un cop al mes i sobretot ciabatta.
Però el pa de Nova York que vaig coure es va menjar al vespre i, per primera vegada, el fill gran va apreciar el meu pa, va dir que era molt saborós.
Avui torno a posar la massa. Informaré demà.

[3 tasses de farina (450 gr.)1/4 culleradeta llevat sec1,5 culleradetes. sal1,5 tasses d’aigua (375 ml)]

Vaig copiar aquesta recepta fa molt de temps i finalment la vaig provar. Quin miracle que va resultar

PA que no requereix pastar. L’amassat es limita a 1 minut només per barrejar els ingredients.

El got és de 250 ml.

Així que la recepta:

3 tasses de farina (450 gr.)
1/4 culleradeta llevat sec
1,5 culleradetes. sal
1,5 tasses d’aigua (375 ml)

- aboqueu la farina en un bol, afegiu-hi sal i llevat. Remeneu-ho ràpidament i afegiu-hi aigua.Remeneu amb la mà exactament fins que la farina absorbeixi aigua, literalment 1 minut. No pastar durant molt de temps!

- poseu aquesta massa en un bol gran i net, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la a temperatura ambient durant 18-24 hores. Fins i tot 12, però no menys.

- passat aquest temps, la massa puja fort i es torna molt bombollosa, bé, com un chabattu. Escampeu generosament farina sobre la taula, traieu la massa i la farina per sobre tan abundantment. Doblegueu la massa (i és molt tova, gairebé líquida) en un sobre: ​​primer tres vegades, després, girant-la 90 *, tres vegades més.
- Espolvoreu generosament amb farina sobre una tovallola neta i poseu-hi la massa. Espolvoreu amb farina, tapeu-ho amb una tovallola o paper plàstic i deixeu-ho 3 hores més.

- Després de 2,5 hores, enceneu el forn al màxim, posant-hi una paella de fang, ferro colat o acer amb un fons gruixut amb una tapa ben ajustada per escalfar-la.

- al cap de mitja hora, traslladeu amb cura la massa a una cassola (no cal greixar-la i ruixeu-la!), tanqueu la tapa i coeu-la durant 30-35 minuts a 230 *.

- traieu la tapa i coeu-ho durant 15-20 minuts més per daurar el pa.

- Refredar sobre una reixeta.

Vaig pastar la massa en una màquina de fer pa, hi vaig deixar la massa tota la nit i la vaig coure al matí.

La molla del pa és de porus gran, l’escorça és molt cruixent
Va coure el pa en una cassola amb una tapa de vidre resistent a la calor.

Permeteu-me suggerir algunes opcions més per a aquest pa:
427 farina 1 s.
1/4 culleradeta calfreds secs
1/2 cullerada. l. sal
200 g d’aigua
85g de cervesa molt lleugera
1 cda. l. vinagre blanc
Combineu la farina, la sal i el llevat en un bol gran. Aboqueu-hi aigua, cervesa lleugera i vinagre. Utilitzeu una cullera o una espàtula de goma per combinar els ingredients en una bola grossa de massa. Cobriu amb paper d'alumini i deixeu-ho fermentar a temperatura ambient durant 8-18 hores.
Col·loqueu la massa sobre un tauler lleugerament enfarinat i pasteu 10-15 vegades (10-15 segons), doblegant el tros de massa per la meitat i pressionant. Formeu un monyo tirant de les vores de la massa cap al centre i pessigant-les en un nus.
Tallar un tros de pergamí de 30x45cm. Folreu amb ells una paella de 25 cm i escampeu el pergamí amb oli.
Col·loqueu el monyo, junt cap avall, sobre el paper en una paella. Ruixeu la superfície de la massa amb oli i cobriu-la amb paper d'alumini. Deixeu-ho a prova durant 2 hores.
Trenta minuts abans de començar la cocció, enceneu el forn i poseu un calder de 6-8 litres amb una tapa al prestatge inferior. Escalfeu durant mitja hora a 500F / 260C.
Empolseu lleugerament la superfície del pa amb farina (opcional, no m’agrada l’escorça en pols) i feu un tall longitudinal amb una navalla o un ganivet esmolat. La incisió serà al centre de la carena, 15 cm de llarg i 1,5 cm de profunditat.
Agafant les vores del pergamí, traslladeu el pa de la paella al calder com en un bressol.
Tapar i posar al forn. Reduïu la temperatura del forn a 425F / 218C.
Es cou al forn durant 30 minuts amb la tapa tancada. Traieu la tapa i coeu-ho durant 20-30 minuts. Traieu el pa del calder i deixeu-lo refredar sobre una reixeta durant 2 hores abans de servir-lo.

En absència d'una tapa a prop del meu calder, la va tapar amb paper d'alumini i la va aixafar amb una tapa "estranya", que estava a mà:

El resultat és un pa deliciós:



La segona vegada vaig decidir no molestar-me amb el calder i el vaig coure en forma de got rodó sense tapa:

Sí, i barrejat la farina, en lloc d’1. ha pres un aire condicionat:


Ara hi ha més opcions:
= La mateixa recepta, però amb formatge picant, romaní i olives:
Mentre pasteu, afegiu 115 g de formatge ratllat (aproximadament 2 tasses de parmesà ratllat), 1 cullerada. l. fulles de romaní fresc i 1/2 pila. olives picades picades, preferiblement verdes.
= La mateixa recepta, però per al pa de sègol amb llavors de comí:
Per a la massa, en lloc de 427 g de farina de primer grau, preneu una barreja de 227 g de farina de blat (de qualsevol grau) i 200 g de farina de sègol (de qualsevol grau)
Podeu abocar a la massa quan pasteu fins a 2 cullerades. l. comí.
= La mateixa recepta, després per al pa de blat amb fruits secs i fruits secs rostits:
Quan pasteu, afegiu 1/2 tassa de fruits secs o baies (preferiblement nabius) i 1/2 tassa de fruits secs rostits (preferiblement meitats de pacanes) a la massa.
Definitivament afegiré imatges de totes les altres varietats d’aquest pa.

La massa ja està demostrant ... estem esperant ... què en sortirà d’aquest experiment ...

I el meu experiment va ser un èxit! Super! Gràcies per la interessant tecnologia.

Pa de sègol al forn:

Farina de blat - 240 g
Farina de sègol - 160 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Llevat sec - 1/4 culleradeta
Vinagre de sidra de poma - 1 culleradeta
Aigua + kefir + 1/2 cda. l. most de kvass - 350 ml
Comí - 1/2 cullerada. l.

Vaig barrejar ingredients secs, farcits de líquid, remenant bé. Prova de 11 hores. La massa va pujar bé i va fer bombolles.
La va posar sobre un taulell enfarinat, la va plegar diverses vegades en un sobre i la va estendre. La massa és molt tova, flexible, però no enganxosa. Després va formar un monyo i es va convertir en un motlle per a la prova durant 1,5 hores (a la primera foto)
la massa va pujar bé.
Després va escalfar el forn a 260 ⁰C, posar la forma amb la massa, no va tancar la tapa, ja que el pa va pujar molt bé. Es va reduir la temperatura a 230 ⁰C, coure 25 min. Després vaig baixar la temperatura a 180 ⁰C, i 20-25 minuts més.

Pa excel·lent i deliciós! molt suau, airejat, amb una escorça fina i no cruixent. La molla és una mica mullada, una mica "goma", semblant a una molla de botiga.
El pa es va menjar en dos dies, quan, com el sègol de HP, es van “estirar” durant 4-5 dies.

[LaraN]

LaraN ,
Per descomptat, segons la tecnologia, només hi ha aigua de líquids, però el més important és que el pa va ser un èxit
Qualsevol pa del forn és molt més saborós

Sí, Alexandra, el gust és TOT diferent, però oh-oh-molt saborós. Per tant, és molt adequat per a un canvi. I tot és molt senzill de fer.
M'agrada. Experimentaré amb receptes.
Viki també va oferir interessants ...

L’original és del programa Martha Stewart, el vam tenir el juny passat. Pa d'algun forner famós (no recordo el nom)

farina de blat - 3 cullerades. (Podeu prendre 2 cullerades. blat i 1 cullerada. sègol)
llevat sec - 1 culleradeta.
sal - 1 culleradeta.
aigua: 1, 5 cullerades. (si hi ha opció amb farina entre claudàtors, regueu-hi 2 cullerades)

1. Remeneu l’aigua, el llevat, la sal i l’aigua fins que quedi homogeni, cobriu els aliments amb paper de plàstic i oblideu-los durant 12-15 hores. Sí, no em vaig equivocar. La massa ha de quedar aquosa. Faig totes les accions no amb les mans, amb una espàtula.
2. Un cop transcorregut aquest temps, remeneu la massa un parell de vegades i deixeu-la durant 10-15 minuts més.
3. Agafeu una tovallola per ruixar-la (podeu fer farina de segó, farina de civada, farina de blat de moro i, si no n’hi ha res, farina normal) i aboqueu-hi la massa del recipient, tapeu-la amb alguna cosa a sobre (no la podeu tapar) i deixeu-la per 2 hores. L'únic que us heu de fer és assegurar-vos que el que heu cobert la massa no s'hi enganxi. Ho he tingut un parell de vegades.
4. Escalfeu el forn en algun lloc de fins a 200-250 gr. Es necessita un plat de forn amb tapa. Vaig agafar cristalleria per al microones. Escalfeu ITS (forma) al forn (per alguna raó, hauria d’estar calent), greixant beines. mantega i poseu-hi la massa. ... Aquí heu d’aconseguir la transferència de la massa de la tovallola al bol. En primer lloc, el recipient en si és calent i, en segon lloc, de vegades s’enganxa una mica a la tovallola, però d’alguna manera vaig fer-hi front, literalment, des de la segona cocció. Escampeu-hi per sobre amb qualsevol cosa (comí, coriandre, segó, farina de civada o podeu deixar-ho així).
5. La cocció addicional depèn del forn. Es recomana un forn de 25-30 minuts. amb la tapa tancada i 25-30 min. sense tapa.
6. Obteniu el pa, deixeu-lo refredar i mengeu-lo.
7. Vaig afegir diverses campanes i xiulets a la massa: pebrots, tomàquets, olives, etc. Sí, en general, es poden posar moltes coses. Si voleu afegir alguna cosa a la massa, hauríeu de fer-ho quan només barregeu els components, és a dir, al punt # 1.
8 Bona gana.
L’escorça resulta densa, cruixent i el color de la molla depèn de la farina

Et recomano que paris atenció que pots (i hauries) de prendre 4 vegades menys llevat.

Durant 15-18 hores, la quantitat de llevat introduït augmenta, de manera que 1 culleradeta. això és molt. N’hi ha prou amb un quart de culleradeta. El llevat sec és un producte força desfavorable per al pàncrees i l’estómac, especialment en l’ús quotidià. Crec que és important destacar aquesta informació.Per a mi, va ser crucial la quantitat de llevat a l'hora de triar aquesta recepta.

A més, al tema que cito hi ha enllaços a vídeos i experiències d’altres membres del fòrum.

El llevat sec és un producte força desfavorable per al pàncrees i l’estómac, especialment en l’ús quotidià. Crec que és important destacar aquesta informació. Per a mi, va ser crucial la quantitat de llevat a l'hora de triar aquesta recepta.

Alexandra, et considero una autoritat en el camp de l'alimentació saludable i aquesta frase (pressupost) em va alarmar molt. Si us plau, doneu un enllaç on s’ha debatut sobre aquest tema i heu raonat les vostres paraules. Cuino amb llevats secs cada dia i mai he trobat informació que sigui perillosa per a la salut.

Jo no sóc Alexandra, però posaré els meus cinc copecs: el llevat sec no només és perjudicial, sinó molt perjudicial; no sé com fer-ho al fòrum, però a Internet hi ha molta informació.
No debades els membres del fòrum s’uneixen a les files dels ventiladors del ferment en fileres primes. No per avorriment, estan ocupats amb el cultiu i la preparació d’aquest miracle.

[MariV,]

Molt encertat MariV, i ho hem comentat anteriorment al fòrum.
La meva família, després de sis mesos dels meus experiments amb la màquina de fer pa, va pregar: l’acidesa em va torturar.
En un moment no vaig coure i fins i tot vaig deixar els fogons per això.

Després van aparèixer al fòrum missatges sobre el llevat viu i les regles per utilitzar-lo en una màquina de fer pa. Aquest va ser el motiu del meu retorn aquí. A més, el llevat viu en realitat només necessita 2 g per a 500 g de farina, després 10 g per a 500 g de farina i no 21 g, tal com s’indica al cub Saf-Moment.

Bé, el següent pas va ser la fermentació ... realment, per evitar l'excés de llevat ...

molt saborós i, sobretot, difícil de fer pa. L’he cuit a partir d’una barreja de blat i farina de sègol, amb l’addició d’una cullerada de kvass de pa sec i llavors de comí. La massa, per descomptat, era enganxosa, però el resultat era tan bonic, amb una crosta cruixent, simplement súper! El més important, és baix en llevats i lliure de sucre

Benvolguda Alexandra, gràcies per la recepta, tot va funcionar i, en general, va ser interessant provar sense barrejar, d'alguna manera meravellós. La mare em va ensenyar a pastar pa 200 vegades (si a mà), però aquí podeu experimentar realment amb els nens. Però ... per alguna raó el meu pa va resultar ser molt àcid. O hauria de ser aquest gust? No em vaig desviar de la recepta

[rinishek]

rinishek

Perdoneu que hi càpiga, però aquest pa m’agrada només perquè no resulti àcid i ni tan sols quedi cap postgust àcid, com el pa de sègol d’una màquina de pa o una botiga ... Ara ja ha madurat un altre pa, simplement súper!
O potser fa massa calor i la massa només s’acreix? A la meva cuina no fa molta calor, de manera que la massa costa unes 16-18 hores i res és normal.

Estic realment molt càlid: 23-25 ​​graus. És a dir, cal esperar que s’apagui la calefacció o què? En general, és una llàstima d’alguna manera, després de tastar el pa, la meva família em va mirar com si estigués malalta, i què, segons diuen, pica amb noves receptes si els pans són tan meravellosos? (Bé, ja els han torturat amb aquests pans: qualsevol pa, però en forma de pa!).
Per tant, tothom rep pa normal, no agre?

Tinc de 25 a 27 graus a la cuina. Ella va deixar aquest pa durant 8 hores, se’n va anar durant 12. Em va agradar més quan va estar durant 8 hores.
El pa era saborós i no agre, tot i que he afegit cervesa i vinagre en lloc de massa fermentada.

[rinishek]

Benvolguda Alexandra, gràcies per la recepta, tot va funcionar i, en general, va ser interessant provar sense barrejar, d'alguna manera meravellós. La mare em va ensenyar a pastar pa 200 vegades (si a mà), però aquí podeu experimentar realment amb els nens. Però ... per alguna raó el meu pa va resultar ser molt àcid. O hauria de ser aquest gust? No em vaig desviar de la recepta

rinishek

I de quina recepta? El meu o LaryN? El vinagre de LaryN i la farina de sègol poden donar àcid ...
Si la meva recepta era amb farina de blat blanc o hi havia alguna cosa més? Què era el llevat? L’aigua estava freda i, per descomptat, la temperatura de l’habitació juga un paper important ...

Tot i que sobre la temperatura, si recordeu el vídeo "Pa al llit", hauria de ser prou càlid. El pa val la pena la nit. Potser encara heu abocat molts llevats?

Segons la recepta del primer post. Llevat viu: 2,5 g, farina de blat, 1r grau (l’utilitzo per a tots els pans, excepte per a magdalenes, no em decebo mai), però no recordo l’aigua (no feia fred) a temperatura ambient. Estic al correu electrònic. Ho pese tot a la balança, en principi pot haver-hi un error d'1 g. Per tant, val la pena provar-ho de nou? M’ha agradat tant l’estructura del pa, aquesta molla és lleugerament goma, l’escorça és prima i elàstica, però el sabor no. Però vaig fer una ciabatta (al cap i a la fi, la massa fermenta allà durant 12 hores), també segons la recepta de l’Alexandra - va sortir bé, però no tinc panifarina i farina amb una especial - es va difuminar lleugerament, però el gust és meravellós!

[rinishek]

rinishek

Tast de llevat premsat molt fresc de 2 grams

[LaraN]

LaraN
Avui al forn segons la vostra recepta. Em va agradar el que ja havia provat. Però hi ha un contratemps. Es va fondre i coure al mateix cassó de vidre. Ho estic encertant? Va fer el mateix I el pa se li va enganxar. Podria treure-ho sense l’escorça inferior. Ja ho he provat. Pregunta: heu greixat el cassó amb alguna cosa? O potser hauríeu d’haver deixat refredar en una cassola? Algú que pugui assessorar?

[LaraN]

LaraN
Avui al forn segons la vostra recepta. Em va agradar el que ja havia provat. Però hi ha un contratemps. Es va fondre i coure al mateix cassó de vidre. Ho estic encertant? Va fer el mateix I el pa se li va enganxar. Podria treure-ho sense l’escorça inferior. Ja ho he provat. Pregunta: heu greixat el cassó amb alguna cosa? O potser hauríeu d’haver deixat refredar en una cassola? Algú que pugui assessorar?

Ksusha, no sóc LauraN, però puc respondre. Unte el cassó amb la nostra mantega anomenada "Smachne" i l’escampo amb farina, tot queda perfectament. Els VVas de Nikolaev probablement en tenen o alguna cosa semblant. Bona sort!

[LaraN]

LaraN
Avui al forn segons la vostra recepta. Em va agradar el que ja havia provat. Però hi ha un contratemps. Vostè es va fondre i es va coure al mateix cassó de vidre. Ho estic encertant? Va fer el mateix I el pa se li va enganxar. Podria treure-ho sense l’escorça inferior. Ja ho he provat. Pregunta: heu greixat el cassó amb alguna cosa? O potser hauríeu d’haver deixat refredar en una cassola? Algú que pugui assessorar?

Ksusha, el meu pa també es va enganxar a la forma (no el vaig greixar amb res, ho vaig ruixar amb una mica de farina). Vaig haver de marxar uns minuts, el vapor va ajudar una mica. Només no el deixeu en forma de refredament, ja que es pot humitejar.
himichka va dir correctament que primer cal greixar-lo amb oli vegetal (però no sé quin tipus d’oli és “saborós”), i després ruixar-lo amb farina.

Butter Smachne és una cosa semblant a una suau margarina produïda per la gloriosa ciutat heroi d'Odessa.

L’oli vegetal (gira-sol) va assessorar l’administrador en el tema sobre les formes https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

I la margarina està feta de greixos vegetals.

Gràcies a tothom per les respostes. Jo, probablement com molts de nosaltres, primer ho vaig fer i després vaig mirar els enllaços de YouTube i també vaig veure en un dels vídeos com s’escampava una cassola amb oli. Fins i tot sense el "fons", però encara avui a tots els agradava el pa.

Avui he cuit pa segons la primera recepta. Molt simple! Vaig posar 1 got de gra sencer i 2 w / c de farina (que era), feta amb llevat premsat. L’escorça és divertida i esquinçada: m’ha agradat.
afegir
Ahir a la nit vaig pastar: 5 minuts. barregeu-ho tot en un bol. Al matí la vaig penjar sobre una capa de farina sobre la taula i la vaig doblegar per la farina. Al cap de 15 minuts, amb farina, perquè no s’enganxés a les meves mans, vaig formar una bola, la vaig enrotllar amb germen de blat (en lloc de segó) i la vaig tirar a una paella folrada de paper. Estableix el temporitzador durant una hora. Una hora més tard, va encendre el forn, hi va posar una olla gran i va posar el temporitzador durant mitja hora més. Al cap de mitja hora, va treure una cassola calenta, la va picar amb oli de gira-sol i la va ruixar amb farina (es va assegurar). Va aixecar la massa pels extrems que sortien del paper i la va transferir sense convertir-la en una cassola calenta.30 min amb tapa al màxim del forn i 20 min sense tapa.

Lena, si cuines sobre paper, no cal greixar i ruixar la paella

Va resultar un pa preciós

Em van reassegurar, el paper estava lleugerament esquinçat durant el folre.
Gràcies per la recepta! Estava impregnat de senzillesa i gust

Acabo de provar el meu primer pa, el blat
És alguna cosa !!! El que he estat buscant tota la vida del pa =))
el segon es cou amb un got de sègol.
gràcies per trobar la teva recepta =)
Digueu-me, quan i com afegiu additius (fruits secs, fruits secs) al pa?
al mateix bol i després posar-lo en un tauler amb farina?
o de seguida quan es barreja?

i per cert, vaig coure en general en una gran forma rectangular de ceràmica, coberta amb un bol de vidre a la part superior

Segona opció. Com a la recepta, un terç de farina de sègol, un terç de farina premium i un terç de farina grossa. Però, en lloc d’aigua, va abocar sèrum de llet, tal com aconsellen els cociners. A més, no em vaig molestar amb el paper i les taques: res no s’enganxava realment. Quan vaig llançar la massa, es va doblegar una mica a la paret i només vaig sacsejar la paella perquè s’estengués correctament: la massa relliscava fàcilment, com amb la mantega. Es cou al forn 7 minuts més que la recepta.