Pastís "olímpic"

[no]

Pastís "olímpic"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Decoració d'aire
Clara d’ou	30 g
Sucre fi / sucre en pols	60 g
Suc de llimona / àcid cítric	diverses caure \ diversos. cristalls
Pastissos
Farina en \ s	100 g
Sucre fi / sucre en pols	200 g
Clara d’ou	80 g
Mantega (82%)	100 g
Taronja confitada	45 g
Ametlles rostides (picades petites)	35 g
Charlotte crema 500 g \ 330 g
Llet	125 ml \ 75 ml
Mantega (82%)	200 gr \ 125 gr
Sucre	185 g \ 115 g
Rovell d'ou	2 unitats \ 1 unitats
Cognac / rom	1 cda. l.
Sucre vainilla	1 \ 0,5 sobre
Per decoració
Taronja confitada	25 g
Xocolata amarga (mitja crema)	30 gr.

Mètode de cocció

• Benvolguts companys, us proposo que torneu a llegir PS Markhel amb mi. Aquest meravellós llibre és només un tresor de receptes sorprenents fàcils d’implementar a casa.
• Per alguna raó, el pastís es diu "olímpic", tot i que el llibre és del 1975. Vaig anar a Internet. Resulta que en aquell llunyà any a l’URSS es va crear un comitè per preparar els Jocs Olímpics-80 de Moscou. La recepta gairebé no està relacionada amb aquest esdeveniment (al cap i a la fi, la primera edició del llibre va ser del 1972), però m’agradaria pensar que sí. No vaig aconseguir assolir una semblança perfecta amb la foto del 1975, però em va agradar molt l’experiment i estic segur que si proveu aquest pastís, també en quedareu satisfets. Els que van menjar el pastís diuen que el gust és de la infantesa. No ho vaig aconseguir, perquè l'experiment es va fer a propòsit com a regal.
• Hi ha dues dificultats per fer un pastís.
• El primer és trobar fruites de taronja confitades. Vaig córrer a les botigues locals i tot el que podia trobar tenia el següent aspecte:
• 
• Vaig haver de comprar taronges i cuinar jo mateix fruites confitades. Si de sobte algú necessita una recepta de fruita confitada, la publicaré al tema.
• Vull advertir-vos de seguida: no compreu kumquats secs, que es venen tenyits sota l’aparença de "llimones" i "taronges", tenen una terrible olor química que no pot matar res, però a l'interior flueixen, no cabran en cap pastís de cap forma. En cas d’emergència, compreu una papaia, és fàcil de tallar i en podeu tallar joies de qualsevol forma. Però el gust i l’olor del pastís en ressentiran.
• La segona dificultat és fer bezeshki a partir d’una proteïna, és difícil guanyar una petita quantitat.
• Primer de tot, poseu la xocolata a la nevera i després agafeu la resta.
• És millor començar preparant una decoració lluminosa.
• Vaig escollir deliberadament la proporció de proteïnes amb sucre 1: 2, ja que hi ha poques proteïnes. Els plats han de ser petits, si no, tot sortirà volant de les parets. És important seguir totes les regles per muntar proteïnes: els plats no han de ser de plàstic, preferiblement amb un fons rodó, net i sense greixos, també batre. Bateu lleugerament la proteïna sense sucre, afegiu-hi tot el sucre i batre-ho fins que arribi al màxim. Vaig trigar uns 10 minuts amb una cua de cavall.
• Enceneu el forn mentre bateu la clara d’ou. En el moment de posar el beeshki a assecar, s’ha d’escalfar fins a 100-110C. Col·loqueu galetes rodones amb un diàmetre no superior a 5 cm sobre pergamí, ja que tot el pastís serà d = 18 cm. Col·loqueu-lo com vulgueu. Aquells que tinguin broquets, mitjançant un broquet de la seva forma preferida, que no en tinguin, passaran per una bossa de pergamí. El nombre de galetes resultant és suficient per seleccionar el més uniforme i bonic per al pastís i després beure te amb les restes. Assecar almenys 40 minuts. Depèn de la vostra estufa. El meu amb un convector, ho vaig fer en 45 minuts.
• Pastissos.
• Si voleu un pastís més gran, multipliqueu el nombre d’ingredients per 1,25 (el cercle fa 20 cm i les capes del pastís sortiran més gruixudes). De la quantitat que us proposo, obtindreu 5 pastissos amb un diàmetre de d = 18 cm i un pastís de molla per espolvorear els costats.
• Piqueu les fruites confitades finament i trossegeu les ametlles, però no en farina. Vaig posar les ametlles en una bossa i vaig muntar un bon corró.Va resultar el que necessitem.
• Batre la mantega amb sucre perquè no quedin grumolls, afegir fruits secs, fruites confitades, farina, la meitat de la proteïna, batre fins que quedi homogènia, abocar la segona meitat de la proteïna i tornar a batre. Fet.
• Agafeu 6 trossos de pergamí, contornegant cercles de 18 cm. Mesureu 5 trossos de massa, 95 grams cadascun, l’últim: quant en queda. Esteneu suaument 5 coques sobre el pergamí amb una espàtula, la 6a a mesura que s’estén. Tingueu en compte que les vores primes dels pastissos es cremaran, de manera que utilitzeu amb cura un ganivet per recórrer les vores dels pastissos i "agafeu" les vores de manera que els pastissos quedin gruixuts a les vores. Els pastissos mesuraran uns 4 mm d’alçada. Mentre s’assecin les merengues, envieu els pastissos al congelador o a la nevera. Al congelador no més de 10 minuts.
• Coure els pastissos durant 6 minuts a 215C. Mireu-ho al forn, els pastissos haurien de ser de color daurat fosc, però no massa cuits.
• Crema Charlotte.
• He donat a la recepta el nombre d'ingredients que heu escollit. Segons la recepta d’un pastís de quilograms necessiteu 490 gr. crema. Per a mi, molt desesperadament. Ho vaig fer i em queda molt. Però si us agrada més crema, agafeu productes per mig quilo de crema, si no, la segona opció és més petita.
• Traieu l’oli de la nevera 40 minuts abans de preparar la nata, de manera que quedi a temperatura ambient. Colar els rovells amb llet, afegir sucre i bullir l'almívar amb la consistència de la llet condensada a foc lent amb remenada constant (després de bullir, bullir un o dos minuts). Refredeu l’almívar a temperatura ambient. Si els rovells s’enrotllen sense voler, simplement fregar l’almívar per un colador fi.
• Bat la mantega fins que es blanqueja i augmenta el volum, afegeix sucre vainilla, bat més. A gran velocitat de la batedora, aboqueu l’almívar refredat a l’oli amb cullera. Afegiu cognac al final de la fuetada.
• Traieu la xocolata de la nevera i ratlleu-la sobre un ratllador gruixut. Si teniu xips de xocolata ja fets, feu-los servir. Barregeu la meitat de la xocolata amb la nata.
• muntatge.
• Traieu els pastissos del pergamí amb molta cura (amb molt de compte! Amb un ganivet i paraules suaus). Plegar i retallar també molt bé.
• Amb moviments de serrar (no de dalt a baix, sinó de dreta a esquerra (o viceversa) al llarg del tauler), per no aixafar els pastissos.
• Esteneu una cullerada de crema al plat perquè el pastís no rellisqui i poseu el pastís inferior. Col·loqueu els pastissos "amb el costat equivocat" cap amunt, és més suau.
• Capa els pastissos, cobreix la part superior i els laterals del pastís amb crema per obtenir una estructura llisa i uniforme. Utilitzeu una taula de tallar quan poseu els pastissos per no trencar el següent "pis".
• Piqueu el sisè bescuit tort amb un ganivet en molles petites, amb les quals escampeu els costats del pastís. La molla és tova i s’enganxa molt bé fins i tot a si mateixa.
• Seleccioneu el bezeshki més bonic i uniforme (tant com sigui possible) i col·loqueu-los en un cercle a la vora del pastís. Col·loqueu el bezeshki amb un buit, ja que caldrà col·locar fruites confitades en aquests buits.
• Seleccioneu belles fruites confitades, talleu-les en triangles de diferents longituds i col·loqueu-ne tantes com encaixin entre les merengues. Hi caben dues galetes.
• Aboqueu la resta de xocolata al centre del pastís. Per a una major bellesa, si queda una molla de l’escorça, podeu barrejar-la amb xocolata i decorar el centre del pastís amb aquesta barreja.
• Guardeu el pastís a la nevera durant la nit (si és possible, és clar).
• Tot i que els pastissos són prims, el pastís és alt. amb aquest tall
• 

gràcies per una recepta tan detallada. Respecto aquest tipus de treballs!

Tumanchik, gràcies.
Sempre escric amb detall, perquè mentre estudiava a mi mateix, tenia un munt de bonys sobre una mala descripció de la tecnologia.

Bonic pastís, gran descripció, gràcies!

He rellegit la recepta, he corregit els errors. Ara tot és correcte.

A la secció es mostra clarament que algunes de les vores dels pastissos estan fregides; jo volia cuinar. Tinc un Bosch amb mode d'aire calent 3d. És en aquest mode del meu forn que podeu posar productes de forn als nivells 2 i 3 i assegurar-vos de la temperatura en un punt concret, comprovat amb un termòmetre. Per tant, el llibre recomana 8 minuts. Al meu forn, el pastís de prova no va quedar fins a 8 minuts; hauria cremat amb seguretat. Afortunadament, va ser un cim. Pal pàl·lid durant 5 minuts. Però el 6-6,5 és el màxim!Però em van reassegurar i em van coure un a un. A més, mentre un es cou, el segon es troba al congelador, i així fins a l'últim. En teoria, la meva temperatura al forn està ajustada exactament i vaig notar que a la temperatura recomanada, es cou més ràpidament o es crema en el temps recomanat. Per tant, sempre escric "mira al forn", perquè només tu saps com es cou.

Amb crema. Sempre no em molesta l'excés de crema, des de l'excedent poso les decoracions i les envio al congelador, de manera que sempre tinc un estoc de decoracions ja preparades per al pastís, no necessito pintar cremes, etc. Va ser el "brou estratègic" el que va anar a decorar la crema de sorra ...

En el cas de barrejar xocolata, és més difícil: ja és difícil disposar la crema amb color xocolata. Per tant, si de sobte decidiu per mig quilo de nata, reserveu com a mínim 100 grams. Sempre és més fàcil netejar la xocolata que afegir la nata barrejada amb xocolata més tard.

En una nota. Probablement us quedaran vuit bezeshkas, ja que són petites. Feu galetes de flam doble i col·loqueu-les al voltant del pastís. Tot el disseny de pastissos + pastissos s'adaptarà a una caixa estàndard per a un pastís de quilograms i la vista serà "wah!" Bé, o menja així.

El curiós és que el primer del pastís van menjar fruites confitades

Qui necessita un enllaç amb fruites confitades? Per fer-los durant dos dies. El primer dia per cuinar el segon: assecar-se

[Zmeika,]

Zmeika,
Per descomptat, també calen fruites confitades! Gràcies per descriure-ho tot tan minuciosament i és una llàstima que no hàgiu aconseguit tastar el pastís

He pres la recepta de la fruita confitada aquí live-cat.livejournal.com/72284.html. Em va semblar el més òptim pel que fa a la relació entre els costos laborals i el resultat. I, de fet, amb un dia n’hi havia prou per eliminar l’amargor de les escorces. Però assegureu-vos d'assecar-lo. El vaig assecar un parell d’hores a 50C al forn i el vaig posar al pastís. Però la fruita confitada va aconseguir la condició més encantadora en dos dies en un pot obert. I això malgrat que estiguessin en un munt. I si els poseu en una plata de forn, crec que amb un dia n’hi ha prou per fer un pastís.

[Zmeika,]

Zmeika,
Per desgràcia, l'enllaç no funciona ... el podeu publicar breument aquí?

[Zmeika]

Zmeika... Gràcies, el pastís és interessant! I en quina fase haureu d’afegir farina als pastissos, al final? I després hi ha una recepta, però no a la descripció.

Corregit. Farina amb fruites confitades i fruits secs

[Zmeika,]

Zmeika,
Per desgràcia, l'enllaç no funciona ... el podeu publicar breument aquí?

Per tant, afegiu 3w a l’enllaç. Malauradament, segons les regles del fòrum, no podeu donar enllaços i la meva consciència no em permet penjar una recepta sense enllaç sense el permís de l'autor.

Farina amb fruites confitades i fruits secs

Em vaig adonar gràcies!

Malauradament, segons les regles del fòrum, no es poden donar enllaços

Podeu donar enllaços, només han d’estar inactius.

Gràcies per la descripció detallada de la preparació del pastís. Sento que ho vaig fer amb amor

Agafaré força i en trauré més

Qui necessita un enllaç amb fruites confitades? Per fer-los durant dos dies. El primer dia per cuinar el segon: assecar-se

Tenim dues receptes de fruites confitades al fòrum:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

El pastís sembla molt temptador! Em sembla que aquest és el que ens agrada, vull dir pastissos! Mentre estic a les adreces d'interès, però definitivament ho faré!