Baba Rum "Palau d'Hivern"

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaLa impregnació em va agradar molt! I no és líquid en consistència. El sabor i l’aroma d’un administrador real, però, l’únic que no és suficient és que amb un paquet, només s’obtenen 150 mil·ligrams.
I la va sucar, va treure la dona, la va refredar i, a continuació, va abocar la impregnació al bol multicooker i la va baixar allà.

[Lenusya]

Lenusya,

150 mil·ligrams

potser mil·lilitres?

[Silyavka]

Silyavka,

[optimista]

optimistaMoltes gràcies per la vostra experiència. També veuré aquesta impregnació per a mi.
Va provar el sucre de vainilla Haas: no em va agradar.

Les noies em diuen: la pasta de baba s’arruga com un pastís? Bé, és a dir, després d’enfornar-lo heu d’anar amb compte?

[Marina]

Marina, No em vaig arruïnar, es va tallar perfectament.

[Elena]

Elena, uuuueto i volia saber!!

[Marina]

Marina, He fet segons la primera recepta, que es troba a la primera pàgina (de celestina). Al matí faré més.

[Noies]

farina 2 cullerades. (375 g)

Noies, tot posat exactament 375 gr. farina?

Amb menys, ningú ho va provar?

No sé quin volum tenia en ment l’autor de la recepta, però en un got de 250 ml. s’adapta a 160 gr. farina, total en dos gots 320 gr. ...

[Ganxet]

Ganxet, Vaig mesurar 400 grams de farina amb escates. La massa és excel·lent, la consistència desitjada. Crec que aquesta és la quantitat òptima.

[Inna]

Inna, Vaig penjar a la balança 375 gr. i va agafar 4 ous. La massa va resultar ser líquida, es va estirar per una cullera.

[Silyavka]

Silyavka, Elenaquè impregnaràs aquesta vegada?

[optimista]

optimista, Sempre vaig pastar la massa per a la dona del forn a partir de 375 gr. farina.

Les dones sempre van resultar ser les més sanguinàries !!!

Sempre tinc una massa per a una dona de consistència d’una massa de creps, oi?

Silyavka, Helen, gràcies !!!

La consistència de la massa sembla ser la mateixa ...

Sempre tinc una massa per a una dona de consistència d’una massa de creps, oi?

Crec que 25 grams de farina no van fer molta diferència. La massa també és com les creps

[Lenusya]

Lenusya, Cuinaré l'almívar i afegiré el cognac, com l'última vegada. Només ara em posaré en forma.

25 grams de farina no van fer tanta diferència

Lenusya, segons quin tipus de farina. Aquí vaig comprar una vegada la nostra farina local, però és massa enganxosa, necessita molt menys a la massa que la meva farina habitual. Així que no m’hi vaig adaptar.

[Elena]

ElenaFa molts anys que utilitzo farina Makfa: es comporta molt bé en qualsevol producte de forn.
I sobre els desafortunats 25 grams de farina és una reassegurança. Als comentaris de la recepta, vaig llegir que moltes noies afegien farina perquè la massa resultava molt líquida ... potser la mesuraven amb gots!? com va assenyalar Krosh, hi ha 320 grams en dos gots, que és realment molt petit.

[Inna]

Inna, He posat la massa de 2 GOTES de farina, a les escates mostrava 307 grams, val la pena. Més endavant escriuré el que va passar. Ara així:

Va trigar 1 hora i 10 minuts.

Al cap de 2 hores 30 minuts. La massa va pujar molt bé. A casa no fa calor, la temperatura de l’habitació és normal.

La massa molt líquid , abocat massa en un motlle

Val la pena separar-se.
Van passar 15 minuts

Una hora després de l'inici de la prova.

L’envio al forn. Només jo vaig posar aquesta tia al forn i, al cap d'un parell de minuts, va decidir cargolar-la del motlle.
Noies, no repetiu el meu error NO FAGUEU LA MASSA A LA FORMA AL COST, intentarà escapar al forn!





Inna, mireu el que he gargotejat per a vosaltres aquí.

[Lenochka]

Inna, mira el que tinc escrit per aquí.

Baaaa, sí que hi ha una classe magistral real !!!

Lenochka, el meu agraïment no té límits !!!

Llavors, com va la "dona" allà?

També m’havien escapat trossos de massa ...

Després dels precedents del formulari amb un marge, trio ...

[Inna]

Inna, Simplement no vaig fer un seguiment (la meva mare va trucar i em vaig distreure), l'última vegada no la vaig portar al límit del formulari. I després, en els darrers 15 minuts, es va precipitar. Aquí teniu la meva fugida després de 30 minuts 180 * + 5 minuts al forn apagat.


No hi ha moltes trenes, però tallaré les vores. Ho submergiré. I faré un glacejat que no s’esfondri.



Encara no s'ha acomodat gaire després d'obrir el forn per netejar-lo (la pudor cremava massa).

[Elena]

Elena, delícia! Quina bellesa que has resultat
Mostra necessàriament cobert d’esmalt.
I ja vaig decidir que, en comptes de comptes, cuinaria una dona de rom en una olla de cocció lenta, cobriria amb blancs batuts i decoraria amb perles multicolors de nacre)

[Lenusya]

Lenusya, les proteïnes s’esmicolaran. Definitivament, us mostraré com acabar-lo.



Lenusya, Us he llançat un enllaç en un missatge personal.



Inna, Lenusya, noies, vaig tornar a empènyer la meva senyora al seu uniforme i em vaig posar a remullar. Impregnació: pells de mandarina bullides a l'aigua, filtrades, fins a 300 grams d'aigua + 150 grams de sucre. Bullit durant 5 minuts, afegit de vainilla. Impregnació refredada i abocada a la tia. T'estem esperant.



Inna, Lenusya, noies, la senyora està preparada.

Lena, i aquesta és la consistència de l'esmalt acabat per a tu:

I el tall:

[Lenochka]

Lenochka, !!!

Però, quina de les dones us agradava més?

Intento entendre si hi ha una diferència tangible entre les dones d'una mateixa massa, però amb diferents quantitats de farina?

I, de nou, moltes gràcies per compartir la vostra experiència personal amb tots nosaltres !!!

[Inna]

Inna, no es diferencien pel gust entre ells, només que el d'ahir és més ventilat i molt ben mullat, a causa del fet que estava mullat en la forma. Al meu marit li va agradar més el d’ahir, però això es va fer perquè estava xopada millor. Per mi mateix, vaig concloure que cuinaria amb gots.

[Lenochka]

Lenochka, i gràcies de nou !!!

Gràcies a tu, ara intentaré posar menys farina !!!

Per cert, conec una noia que posa 300 gr. farina, en cas contrari, la massa, diu, queda espessa, cal diluir-la amb llet ...

Aquí hi ha farina de diferent contingut d'humitat ...

No acabava d’entendre els primers passos ...

Voleu dir que no heu cuinat res semblant abans?!

[Inna]

No he cuinat res semblant abans

Inna, no us ho creureu, però vaig començar a coure gràcies al nostre estimat hp. Anteriorment, jo només feia coure Charlotte, i fins i tot això no sempre tenia èxit, s’assentaria, després es cremaria i després no s’enfornaria. I mai no vaig prendre massa de llevat, per a mi era, com es diu, "matemàtiques superiors".

Noies, i quant llevat premsat posar, en cas contrari no trobava res. Abans feia al forn, però no me’n recordo.

[Tatyana]

TatyanaQuan vaig llegir el tema, les noies van escriure que posaven de 14 a 18 grams. I així, el pes d’1 culleradeta de llevat sec es multiplica per 3, obtenint el pes del llevat cru. Una culleradeta seca fa aproximadament 6 grams.

Per cert, conec una noia que posa 300 gr. farina, en cas contrari, la massa, diu, queda espessa, cal diluir-la amb llet ...

Innochka, la massa per al rom baba, com altres receptes de pastissos, pertany a la sèrie de massa de panets "NO hi haurà pa".
Moltes gràcies, Silyavka, per la classe magistral. Aquí es veu clarament que no es pot martellar la massa amb farina. Després de provar en llaunes, es forma un meravellós marc de gluten (gairebé com un múscul) que, quan es cou, dóna sensibilitat i perforació al producte.
Per descomptat, és millor no experimentar amb farina nova i utilitzar més d’una vegada farina provada al lot. A més, la farina Makfa té característiques pronunciades, per regla general, entra en una massa inferior a la farina d’un altre fabricant. I si comenceu a discutir per centena vegada la sequedat o la humitat durant l’emmagatzematge ...
Per tant, gràcies de nou a Silyavka per un clar exemple de què, o més aviat, quin tipus de massa, esforçar-se a pastar i no tenir por, presentant un resultat victoriós- :)

[Silyavka]

Silyavka, Elena, que bé que ets al palau d’hivern! Un resultat tan fantàstic que també volia provar-ho.

Digueu-me, podeu referir-vos a l’esmalt que no s’esfondra?

Elena, i també t’aclariré: vas batre la massa amb un broquet?

[Sveta]

Sveta,

consulteu l'esmalt

la va llançar en forma personal, va fer la massa amb un batedor. Vaig afegir pols de ratlladura de mandarina a la massa. L’aroma és indescriptible.

[Elena]

pols de pell de mandarina

Elena, es va treure la ratlladura fina amb un ganivet, es va assecar i es va moldre en un molinet de cafè? Curiosament, creieu que l’aroma és més intens que la ratlladura fresca?

[Sveta]

Sveta, just quan menjava mandarines, vaig recollir les pells i les vaig assecar al forn amb bezeshki i les vaig moldre. Ara l’utilitzo (de l’armari on hi ha un pot amb aquesta pols per olorar atordit), no ho he provat amb fresc, perquè en aquest moment no tinc mandarines fresques.

Intento entendre si hi ha una diferència tangible entre les dones d'una mateixa massa, però amb diferents quantitats de farina?

Inna, hi ha! Afegeixo una mica més de farina perquè la cua remolini, no la porti al kolobok. Així doncs, la cocció resulta més humida ... si no l’assequeu I si en feu un lot més, l’estructura és més estrat, o alguna cosa així
Però això és més per a la paska (pastís de Pasqua). Baba encara hauria de ser més airejat. Bé, a qui estima

[Ganxet]

Ganxet,

Inna, la teva caixa està plena, no et puc respondre. Escric aquí.

Per descomptat, es pot donar autòlisi. Poseu-ho tot excepte la mantega. Per descomptat, hi ha greixos a l’ou. Com a la llet. Però no en una quantitat que tingui un efecte catastròfic sobre alguna cosa. El pastat es complicarà sense oli (al cap i a la fi, quedaran 125 grams de "líquid", que quedaran per a més endavant) i, si també traieu els ous, serà impossible barrejar-los.

Per tant, tot excepte l’oli, l’autòlisi i altres prescripcions.

[Natàlia]

NatàliaMoltes gràcies per la recepta! Vaig coure la meitat de la porció en porcions al forn i la meitat al multicooker, per comparació. Les dues opcions m’han agradat molt. Només afegiré l’almívar la propera vegada, perquè fins i tot 1,5 racions ens van semblar una mica: ho volem una mica mullat. I, per tant, el sabor és incomparable.

[Natka]

Escric aquí.

Gran salvador, Natka !!!

La propera vegada segur que provaré amb l’autòlisi !!!

Però aquesta vegada el que ha crescut ha crescut ...



Al forn a 160 gr. (mode de dalt a baix + convecció), 30 minuts.

La temperatura dins de la "baba" després de 30 minuts de cocció:



Crec que es pot reduir el temps de cocció en 5 minuts ...

Celestina, Natasha, moltes gràcies per la recepta !!!

[Ganxet]

Ganxet, Innaquina bellesa que va resultar.

[Ganxet]

Ganxet, Innochka! Això no és una dona, això és un monstre! Va créixer preciós. Això ja és segons el sistema Chuchin amb autòlisi?

[Lenochka]

Lenochka, Tanyusha, moltes gràcies, noies !!!

Tanechka, això sense autòlisi, la següent serà des de .

Al forn amb llevat premsat, 15 grams.

[Inna]

Inna, i quanta farina vau prendre?

[Innusik]

Innusik, bé, la teva bellesa és bona !!!
i està fet de silicona ... de luxe

Avui també he cuit baba

Vaig abocar la part superior amb puré de gerds.

Noies, fent servir aquesta recepta com a recepta de pastís de Pasqua, canvieu alguna cosa a la recepta? Al cap i a la fi, els farcits (panses, cireres, fruites confitades, etc.) entren al pastís. Sembla que el pastís no estigui xop ...

[Tia Besya]

Tia Besya-Lena, hi afegeixo fruites confitades.
No remull, sinó que decoro amb suc de llimona glacejat amb sucre glace per sobre. L'esmalt és gairebé transparent, però sense ous crus.

La molla suau de Baba. No té molla seca, com la botiga.
He trobat els meus propis comentaris abans:
I darrerament he estat fent molts BABs en llaunes de magdalenes i no els submergeixo en res. Una pastisseria tan delicada que no necessita impregnació :-) Terriblement deliciosa!
Ah, només ho faig amb midó segons la recepta modificada d’Elena Bo, de manera que resulta més sec.

[Irina]

Irina, tan modesta i tan bella))))

[Tatyana]

Tatyana, així que també la cuino i l'estimo molt, però igual que Baba !! És a dir, sense farcits i impregnats d’almívar! Però, com a pastís, no el vaig coure, tot i que hauria de ser bo .. pensant en veu alta!

Lenochka, així que també vaig escriure sobre això, que encara és bona sense mullar-se I les fruites confitades són bones per a ella- :)

Vaig tornar a coure una dona. Aquesta vegada en plena forma.
Tanya, gràcies pels consells, realment va resultar millor en bona forma.
Aquí és bella.

Bon dia a tothom. A més, cuino aquesta senyora 2-3 vegades a la setmana, també hi vaig enganxar la mare