Pastís de pa de pessic: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de pa de pessic

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a la malla de cervesa
Farina	50 g
Mantega (82%)	25 g
Aigua	45 g
Ous (cat. C2 - 2 unitats.)	75 g
Sal	pessigar
Pastissos de pa de pessic
Farina	330 g
Mantega (82%)	185 g
Sucre fi / sucre en pols	125 g
Sal	pessigar
Pols de coure	1 culleradeta
Ous (cat. C2, petit)	1 PC.
Crema Charlotte
Llet	75 g
Rovell d'ou	1 PC
Sucre	115 g
Mantega (82%)	125 g
Cognac / rom	1 cda. l.
Sucre vainilla	1 sobre
Per a la capa
Melmelada / melmelada de nabiu / nabiu	150 g

Mètode de cocció

La idea mai no és meva, només vaig enganyar la recepta per implementar-la a la cuina i vaig canviar el farcit.
Al llegendari llibre de P. S. Markhel, els pastissos de crema de sorra es fan amb farciment de fruita; per a això, la preparació de la fruita es bull amb sucre fins a obtenir la consistència necessària. Podeu prendre melmelada a casa. Ho vaig fer al meu gust i tenia raó. Agafeu melmelada, preferiblement àcida (grosella negra, nabiu, nabiu) i coleu-la, 150 g necessiteu melmelada ja colada (almívar al te, baies al pastís). Si trobeu una melmelada àcida, el pastís serà més fort.
Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.
Primer cal fer pastissos de pa de pessic i enviar-los a congelar.
Batre la mantega amb el sucre i l’ou fins que quedi homogeni, afegir la farina tamisada barrejada amb sal, pastar la massa. A continuació, la massa s’ha de dividir en 3 parts, estirar cercles d = 20 cm sobre pergamí, deixar de banda les guarnicions, seran necessàries perquè la molla espolvori els costats del pastís. A continuació, trossegeu lleugerament els pastissos (tots tres) amb una forquilla i, juntament amb els retalls, envieu-los al congelador durant 20 minuts.
Malla de flam.
Bullir aigua amb oli, reduir el foc al mínim (només cal apagar el cremador de l'estufa elèctrica) afegir farina, remenar enèrgicament perquè la farina estigui ben preparada. Refredar fins a uns 60 C. Batre els ous fins que quedi homogeni. Introduïu la farina elaborada en aigua i oli al bol de la batedora i aboqueu-hi poc a poc els ous, pasteu una massa suau.
Dibuixeu un cercle d = 24 cm sobre el pergamí. Introduïu la massa en una bossa, en què feu un forat d = 1 cm. He utilitzat una bossa de canonades i un accessori d’estrella obert. Dibuixa una quadrícula sobre el pergamí. Tingueu en compte que a l’hora de coure, la massa choux augmenta el volum un terç o una mica més.
Coure la reixeta durant 7 minuts a 200 C i 10 minuts a 180 C. Mireu al forn, són diferents per a tothom i 10 minuts poden ser una mica més o una mica menys. La malla ha de quedar rosada. Traieu el producte semielaborat acabat del forn i tapeu-lo amb una tovallola perquè no s’assequi.
Torneu a escalfar el forn a 200 C i envieu-hi pastissos de pa de pessic amb guarnició durant 10 minuts. No cuineu massa.
Crema Charlotte.
Traieu l’oli de la nevera uns 40 minuts abans de fer la crema. Molt calent "flotarà", massa fred no assotarà.
Colar el rovell amb la llet, afegir el sucre i deixar coure a foc lent sense deixar de remenar. Cuini fins que quedi la consistència de la llet condensada. Si de sobte el rovell s’arrolla (si tot es fa correctament, això no hauria de passar, però passaria qualsevol cosa), no importa: el xarop acabat es pot fregar per un colador. Refredeu l’almívar preparat a temperatura ambient. Bateu la mantega fins que augmenti el seu volum i blanquejament, afegiu sucre vainilla i després, sense deixar de batre, aneu afegint el xarop de llet-ou-sucre de manera gradual (una mica, en petites porcions !!!). Bateu-ho tot bé, afegiu alcohol al final de la batuda.
Si voleu lligar llaços i flors de crema al pastís, reserveu una cullerada amuntegada, dividiu la resta per la meitat. Dividiu la meitat per la meitat i afegiu la mateixa part de la melmelada al quart de la crema.
Muntatge.
Doblegueu els pastissos en un munt i retalleu-los amb un ganivet. Moviments de "serrat" suaument, en cas contrari, els pastissos s'esmicolaran. Recolliu les molles en un bol, esmicoleu-hi les restes de pastissos al forn. Talleu el flam al diàmetre dels pastissos.
Repartiu la meitat de la crema entre la primera i la segona capa. Entre la segona i la tercera - nata amb melmelada, repartiu-la espessa per sobre. Esteneu el quart restant de la crema pel costat del pastís i, a continuació, escampeu-les amb moll de sorra. Si de sobte no hi ha prou molla: utilitzeu retalls de la xarxa d’elaboració, talleu-los finament a molles amb un ganivet. Agafeu una nata, cobriu les rodanxes amb nata i submergiu-les en molles i, a continuació, col·loqueu la xarxa sobre l’escorça de melmelada.
En principi, el pastís està llest. Si ho desitgeu, podeu esmaltar la part superior del pastís amb llapis de llavis. Foneu el fondant i dibuixeu els fils del fondant a la superfície del pastís amb la vora de l’espàtula. Però, en principi, no m’agrada el llapis de llavis, de manera que vaig dipositar quanta quantitat de crema quedava a les cel·les i vaig fer un parell de flors.
El pastís és molt interessant. Pel que fa als pastissos, de seguida us aviso que són més aviat "engrunes", és a dir, que són de sorra-sorra. El pastís s’ha de guardar a la nevera perquè la crema s’endureixi i els pastissos els “agafin”. Fet.
Llesca de pastís: