Pa de farina de segon grau fermentat

Pa de farina de segon grau fermentat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol de blat	200 g
Aigua calenta	180 g
Farina de segon grau	380 g
Sal gruixuda	13 g

Mètode de cocció

• Vaig decidir dominar el pa de massa fermentada. Aquesta és la meva primera experiència. La massa fermentada es va preparar durant 3 dies a partir d’una barreja de farina de sègol i farina de segon grau. Va ser guiat per una recepta de llevat etern. La massa es va pastar en una mescladora Bosch MUM86. No vaig afegir sucre a la massa. Per primera vegada vaig descongelar durant unes 1,5 hores en un bol de la mescladora, tapat amb una tovallola humida, en un forn escalfat a 40 graus i apagat. Per segona vegada, el deixo reposar unes 2 hores en una cistella de proves, en un forn amb llum encesa. Va coure sobre paper de forn, sobre un full calent del forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 240 graus i poseu el plat amb 200 ml d’aigua. Va girar amb cura el pa del cistell de prova al paper, el va ruixar amb aigua de la pshikalka, el va posar al forn i va inflar més aigua. Al cap de 10 minuts, vaig baixar la temperatura a 200 graus, vaig airejar el forn i vaig retirar el recipient amb aigua. Després de 10 minuts més, vaig baixar la temperatura a 180 graus i vaig coure al forn durant uns 30 minuts. El so sonava quan es va tocar. L’escorça no és gruixuda, cruixent. La molla és força tendra. El pa es va refredar durant la nit sobre una reixeta, embolicat amb una tovallola. Això és el que va passar.
• 
• 
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

1 pa ovalat

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

Forn

Tanyusha,

🔗
Si aquest és el primer pa, què passarà després !!!

[Tatyana]

Tatyana, amb el primer titular! Tanyush, 40 graus per a la fermentació i la prova d’aquest pa, és molt. La temperatura òptima és de fins a 30 graus. Fes-ho.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies! Aquest és el primer "primer"! Aha! Tenia por de provar ...

Àngela, gràcies pel consell! Definitivament, continuaré. Vaig deixar una mica del llevat. Es troba a la loggia aïllada (+7). Quan s’acabi aquest pa, provaré alguna cosa més difícil.

M'he endut un pa tan bonic als punts de llibre) Gràcies!

[Irina]

Irina, gràcies per passar-hi!

[Babushka]

Babushka, Tatiana, pa guapo! M’agrada molt el pa després del cistell malgastat, són preciosos))

[Tatyana]

Tatyana, Pa molt bonic!

[Maria]

Maria, Julia, gràcies per passar per veure els meus intents ... Aquest és el primer pa de massa fermentada. Coeu pa de llevat amb regularitat i respecto molt els cistells de prova.