Bollos "Rosanches de tardor"

Bollos "Rosanches de tardor"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
MASSA:
Pasta de blat 100%	200 aC
Llet (calenta)	100 ml.
Ous (1 unitat. + 1 clara: a la massa, 1 rovell per a la capa)	2 unitats.
sucre morè	60 g
Mantega (fosa)	60 g
Farina de blat	400 aC
Sal	1 culleradeta (5 anys)
Vanil·lina	gust
Melmelada (o qualsevol melmelada, NO líquida)	1 cda.
STREISEL:
sucre morè	30 g
Mantega (freda)	15 g
Farina de blat	30 g

Mètode de cocció

• Pastar la massa dels ingredients. Després ho fermentem fins que es dobli el volum.
• Tan bon punt surti la massa, dividiu-la en 8 trossos.
• Estireu un pastís prim de cada part. Emboliqueu les vores i premeu una mica les vores. Quan la rosa s’emboliqui, cal prémer tot el monyo amb el palmell i aixafar les vores amb els dits
• Al mig. Ara posem les roses en un lloc càlid per a la prova (60-90 min.)
• Mentrestant, fem un streusel: tritureu la farina amb sucre i mantega fins obtenir la molla.
• Remeneu 1 rovell i 2 cullerades de llet i unteu els panets que surten.
• Poseu 1 cullerada de melmelada al centre. Espolvoreu amb streusel.
• Enfornem a una temperatura de 190 * C fins que estiguin tendres.
• 

He revisat tot el vostre pa, molt interessant! Pots escriure com relates les receptes? Senzill: la quantitat de farina d'aigua? També comptava, però m’agrada escoltar
Deliciosos rosers!

[Oksana]

Es pot escriure com es compten les receptes?

Oksana, Estic recalculant una cosa així:
Prenem un disseny arbitrari
Sucre - 8 g
Sal - 6 g
Llevat (sec) - 6 g
Aigua (tèbia): 250 g
Farina: 450 g
Atès que la massa fermentada és un producte tal que si la desplaceu o la canvieu, no serà fonamental, com passa amb el llevat, per tant, tots els meus càlculs són aproximats.
Per a 500 g de farina, suposo que agafaré 200 g de llevat. (o per 50 g de farina 20 g de massa agra). Aquí en tenim 450: 50 = 8X20 = ​​160g. llevat.
I a partir de què el crearem? ...
Fent-ho
Arrencador renovat: 60 g.
Farina: 50 g (resteu-la de la quantitat total de la massa)
Aigua - 50 ml. (resteu-lo del nombre total de la prova)
I obtenim aquesta imatge en el disseny:
Sourdough - 160 g.
Sucre - 8 g
Sal - 6 g
Aigua (tèbia): 200 g
Farina: 400 g

Gràcies, em pregunto que l’entrada no es dedueixi de la quantitat d’aigua de farina, ho entenc. Alimenteu l’arrencador una o dues vegades? I quant de temps abans de coure?

[Natasha]

Natashaquins bons deliciosos 🔗

[Albina]

Albina, gràcies per l’agraïment de les meves humils obres.

és a dir, l’arrencada no es dedueix de la quantitat d’aigua de farina, ho entenc. Alimenteu l’arrencador una o dues vegades? I quant de temps abans de coure?

Per què restar-lo? El calcularem en la massa total del llevat i afegirem farina i aigua al volum complet a partir de les mesures de recepta.
Ho faig: a les set del vespre trec el pot amb l’entrant de la nevera. I ho deixo sobre la taula fins al 22-23. Abans d’anar a dormir, ballo amb un tamborí)))): peseu la quantitat necessària d’arrencada al recipient, aboqueu la quantitat prevista d’aigua i hi afegeixo tanta farina com calgui. Tanco el bol amb una tapa de silicona i vaig a dormir. A les 5-6 del matí, tot arribava a la condició, és a dir, veig que la massa va començar a assentar-se lleugerament.
Comenceu a barrejar immediatament.