Pastar i coure pa de sègol amb blat. Classe magistral.

En el pa de sègol, el predomini de la farina de sègol amb una quota del 50% és en primer lloc. S’afegeix farina de blat per millorar l’estructura de la massa. La proporció de farina pot ser del 50% al 90% de farina de sègol i del 50% al 10% de farina de blat.
En el nostre cas, la proporció de farina de sègol i farina de blat és del 80% al 20%.
La recepta d’aquest pa ja és aquí

Vaig posar els productes necessaris en una galleda d'una màquina de pa, el programa "Dough"

, com que la massa de sègol no requereix un pastat llarg, n’hi haurà prou amb pastar 10 minuts. Podeu ajudar amb una espàtula.

En 10 minuts.

Estenc la massa acabada sobre una superfície humitejada amb aigua,

Amb les mans mullades, planxo la massa per tots els costats i formo un "maó"

Vaig posar la peça al motlle, en el meu cas està folrada de paper, perquè el recobriment antiadherent està malmès a molts llocs.


Poso un corrector fins que es dobli, el tinc al microones amb una tassa d’aigua bullent.

Al cap de 2 hores i 35 minuts, el nostre pa té aquest aspecte


Enviem per coure al forn, 15 minuts a una temperatura de 200 ° C, després reduïm la temperatura a 180 ° C i enfornem durant 25-30 minuts més.

el meu paper està fregit fins a la mort, tot i que el greixo amb mantega, què passa?

Hi ha paper de forn especial: culinari / pergamí.
Podeu untar el paper amb oli i espolsar-lo amb farina.

O bé, obtingueu una estora per coure de silicona: un article reutilitzable que val la pena.

gràcies! Tinc pergamí i provaré la catifa.

[Suslya]

Suslya
Moltes gràcies per la meravellosa classe magistral que vaig llegir amb molt interès, les fotos em van agradar molt
Vaig espiar la vostra benvinguda, -

Amb les mans mullades, planxo la massa per tots els costats i formo un "maó"

- d'alguna manera he perdut de vista que pots fer això. El meu sostre sobre un sostre de blat de sègol no és llis, només vaig intentar allisar-lo amb la mà, però la massa és enganxosa, van aparèixer vieires: intentaré anivellar-la amb les mans mullades, ja que jo mateix no hi pensava.
Ara no tinc farina per al sègol (vaig desaparèixer a la botiga on sempre l’agafava), així que tan bon punt l’aconseguiré, intentaré fer-ho de seguida, crec que això solucionarà el problema del sostre rocós.

[tat-63]

tat-63 , el meu document no s'ha enganxat ni una sola vegada al fòrum, moltes noies es van queixar d'això, vam arribar a la conclusió que és molt probable que sigui algun tipus de "til·ler" i que no vau intentar agafar paper d'una altra empresa?

veranikalenanika content que t'hagi agradat, gràcies

Si us plau, ajudeu-me a esbrinar l’escorça: resulta molt dura tant a la part superior com als laterals. Coeu al forn, incorporo l’HP o amb les mans. El pa és deliciós, però l’escorça!? I vaig provar pa airejat de Kava (només el vaig fer en forma sense tapa) i blat de sègol ... Quin és el meu error?

Mentre Susli hagi desaparegut, compartiré la meva experiència. Després de coure qualsevol pa al forn, sempre l’unté amb mantega i el cobreixo amb una tovallola de lli. L’escorça és molt saborosa.

[Escorça de pa molt dura]

Si us plau, ajudeu-me a esbrinar l’escorça: resulta molt dura tant a la part superior com als laterals. Coeu al forn, incorporo l’HP o amb les mans. El pa és deliciós, però l’escorça!? I vaig provar pa airejat de Kava (només el vaig fer en forma sense tapa) i blat de sègol ... Quin és el meu error?

Això no és culpa teva, i no és culpa teva. Al principi, l’escorça sempre és forta i, fins i tot, si no la lubriqueu amb oli, sinó que només la poseu en una bossa de plàstic per emmagatzemar-la o, almenys, durant un temps (si normalment guardeu el pa d’alguna altra manera), l’escorça es torna suau. Hi ha tot un tema sobre el tema de l’escorça dura: Escorça de pa molt dura
El meu fill estava d'excursió al forn i se li va demostrar que després de coure el pa s'escampa amb aigua salada sobre l'escorça calenta. El vaig provar, realment ajuda, però no faig servir aquest mètode, perquè de totes maneres em convé. El guardo en una bossa de samarretes.

Noies! Gràcies pel consell! També crec que, fins i tot quan es cou una forma i no només a la llar, cal posar aigua calenta al forn. Però a HP hi ha una escorça sempre amb èxit. Sobre l’aspersió amb aigua salada, ho intentaré molt interessant. Quin tipus d’oli utilitzeu?

... Quin tipus d’oli utilitzeu?

En principi, qualsevol verdura. Trieu oli per al vostre gust i salut.

I vaig decidir experimentar amb el llevat.
Criat, alimentat. Hi havia una olor a llevat de llevat, però poc forta.
Per a la massa de farina de blat, vaig prendre 100 g i el sègol - 350 g, excloent la farina que hi havia a la massa fermentada.

Ens va agradar molt el gust del pa acabat !!! Una ratlladura tan negra (sense panses) amb una acidesa agradable.
Però ... ens vam quedar sense però ... ja que vam estar desconnectats temporalment d'Internet, no hi va haver cap oportunitat de llegir més sobre la prova d'aquest pa, sobre la consistència de la massa.
Va estar durant més d'una hora, durant el qual ha duplicat el seu volum. Vam pensar que era suficient, però potser calia més?
En coure, el sostre va pujar i després va caure quan es va quedar a la taula una estona sota una tovallola. I, probablement, no el vam coure una mica, va estar al forn de gas durant una mica més d’una hora.
O potser és una altra cosa: molt líquid? La propera vegada intentaré reduir-lo.
Aquí teniu una llesca del meu pa.


Estaria molt agraït si compartís la vostra experiència i escrivís sobre possibles errors en l’aspecte del tall del pa.

tractar de reduir la molla líquida que estigui humida

Què podeu dir de la porositat del pa: és normal aquesta porositat no uniforme? També és conseqüència d’un excés de líquid? O va "infravalorar" o, al contrari, va quedar-se una mica?

Noies, vaig coure aquest pa per segona vegada; el gust és diví, però el vaig coure per primera vegada en una paella WOK amb la tapa tancada i el vaig deixar reposar en altres plats, de manera que va donar una temperatura alta (com es recomana) immediatament, després el vaig reduir, de manera que la part inferior va quedar una mica humida. i enderrocat, el que està malament, potser una mica es va aturar (es va quedar durant 1 hora), o el vaig posar en una paella molt calenta (Bé, així és com recomanen, posar-ho en una paella calenta) ...

Aquí ho mostro