Soufflé de xocolata a l’agar

Soufflé de xocolata a l’agar

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Clares d'ous de 1a categoria	4 coses
Sucre petit	620 g
Agar - agar	3,5 culleradetes
Aigua	290 ml
Xocolata negra	100 g
Cacau (bona qualitat)	4 cullerades. l.
Mantega	150 g

Mètode de cocció

• En una cassola de fons pesat, poseu l’agar a bullir amb tota l’aigua.
• Bullir durant 1 minut.
• Aboqueu-hi sucre, sense deixar de remenar, porteu a ebullició i bulliu l'almívar fins que "proveu el fil". Traieu l’almívar de la cuina.
• Bateu 4 clares d'ou fins que arribin al màxim.
• Bulliu les proteïnes amb almívar, abocant-les en un raig espès d’almívar.
• Bateu les clares amb almívar fins que estiguin estables.
• Afegiu la mantega estovada, la xocolata picada i el cacau a la barreja calenta.
• Aboqueu la barreja calenta en recipients preparats prèviament, tenia plats per coure amb un diàmetre de 24 cm.
• Deixeu refredar el soufflé.
• Després de refredar-se el soufflé, es pot utilitzar per a intercalats en pastissos, va molt bé amb la crema de Tafita i la galeta de xocolata.
• O simplement, podeu cobrir-lo amb xocolata desfeta i gaudir de la "llet d’ocell" en lloc de dolços.

El plat està dissenyat per

Aproximadament 1 kg

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

Estufa, batedora

Nota

A la foto hi ha una galeta de gasa de xocolata, 2 capes de soufflé, crema de Tafita i al mig hi ha una capa de Tafita amb nous.

Ah, Natasha, que boníssima i bonica !!!!!!!!

[si us plau]

si us plau, Nadia, gràcies per la teva atenció a la recepta! Vaig buscar al nostre lloc web, no el vaig trobar, vaig arriscar i ho vaig fer a ull i pel meu gust)) Deliciós!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, marcador de receptes tan aviat com hi hagi l'oportunitat de comprar un forn d'agar-agar.

[Natasha]

Natasha, i l’agar s’ha de sucar prèviament?
I l’almívar bullit queda al marge, sense foc, mentre batem els esquirols? Es refredarà? Com "elaborar" proteïnes? De manera que la xocolata, trencada a trossos, es va fondre?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Mare Tanya, no cal remullar l’agar, abocar aigua freda en una cassola i bullir durant 1 minut, aconsegueix fer-ne una infusió i revelar les seves propietats gelificants. A part l’almívar, no tindrà temps de refredar-se. Al cap i a la fi, les proteïnes ja estan esperant al mesclador
Igual que en un flam de proteïnes, muntar les proteïnes ràpidament fins als pics, podeu tenir una mica de llimones, només heu d’abocar l’almívar a la nata en un raig prim i aquí és gruixut perquè no tingui temps de refredar-se. Tan bon punt les proteïnes es tornen elàstiques, deixem caure tot el que hem preparat, la xocolata es fon sense problemes. Tinc calabout barry de cacau, dóna bon gust i color. I ho intervenim tot a un ritme, es pot pastar amb una espàtula de silicona, si queda a les vores, i immediatament al motlle. Per tant, ho preparem tot per endavant i ho fem molt ràpidament.
Per cert, podeu fer un ocell de xocolata d’aquesta manera

El que és bo d’aquest soufflé: no flueix del tot, a diferència del soufflé de la gelatina.

i si no obtens menys sucre?

[Svetlana051]

Svetlana051, les proporcions de sucre ja s'han reduït. Vaig començar amb l’ocell de Chadeyka d’acord amb GOST, té 460 g de sucre per a 2 proteïnes. És a dir, en general, més per got. No sé si ja té sentit disminuir-lo. El soufflé no és empalagós

gràcies)

Natasha, has provat d'afegir agar a Plombir? No puc decidir-me ...

[Tyetyort]

Tyetyort, per alguna raó, les notificacions no van arribar (no, no ho vaig provar. Sincerament mai no ho vaig fer))

Gràcies Natasha. I en tinc un dels més populars. I l’agar està esclatant ...

) cal provar-ho!

[Cixlida]

Cixlida, Hola. Digue'm si us plau.
Vaig coure una galeta, vaig preparar una impregnació. Puc remullar els pastissos i posar aquest soufflé sobre el pastís calent immediatament i cobrir-lo per sobre amb el segon pastís, també mullat?
Necessites una crema aquí? Ho sento, si la pregunta és estúpida, sóc completament nou en pastís

[La mare de Tima]

La mare de Tima, hola) Vinga!
Per descomptat, es pot, es tracta d’una variant d’un ocell de xocolata, no cal crema, hi ha prou impregnació.
El soufflé s’ha d’estendre gairebé calent, es posa molt ràpidament. Muntatge en forma: coca impregnada, soufflé, coca, soufflé. La part superior es pot cobrir amb cobertura (per a 100 g de xocolata 75 g de mantega, fondreu-los al bany maria, barrejar bé i abocar al pastís)

Moltes gràcies per una resposta tan ràpida.
Intentaré adjuntar una foto més endavant.

Publicat el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 23:02

Cixlida, gràcies de nou. Això és el que vaig fer.
És cert que el gruix del souffle havia de ser el mateix, no vaig calcular l’alçada del meu formulari.

[La mare de Tima]

La mare de Tima, quina bellesa! M'alegro que t'hagi agradat! Gràcies per un informe tan deliciós.

fresca talladora !! i amb què està coberta la superfície lateral? boniques ratlles

[Cixlida]

Cixlida, Natashaquina recepta tan interessant!
En aquesta etapa

Afegiu la mantega estovada, la xocolata picada i el cacau a la barreja calenta.

ja no bat amb un mesclador, però només barrejar? I si preneu xocolata (esport Ritter, per exemple), es fondrà amb el temps?