Gelat rus de viburnum

[Mai he vist receptes de gelats amb aquesta baia enlloc. Però el gust només és extravagància!]

Gelat rus de viburnum

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Kalina (suc amb polpa)	500 ml
Pectina	1 cda. l.
Sucre	2 cullerades. l.
Sucre en pols (al gust)	200gr
crema de greix no menys del 30%	500 ml

Mètode de cocció

• Mai he vist receptes de gelats amb aquesta baia enlloc. Però el gust només és extravagància!
• Per al que el meu marit és conservador en gustos (el 99% del que no ha provat abans), ni tan sols es pot fer un gust de moll de gota i després fer un veredicte. Però també es va enamorar d’un gust molt especial, amb una lleugera amargor, d’aquest brillant i vitamínic gelat!
• Esbandiu el viburn, eixugueu-lo amb tovalloles de paper, traieu-lo de les branquetes i netegeu-lo (ara, tant a les botigues ordinàries com a les en línia, podeu comprar tovalloletes de mà a accessoris per a combiner, vaig tenir sort: Kenwood me’l va eixugar).
• Barregeu la pectina amb el sucre granulat (perquè no es converteixi en grumolls al líquid) i dissoleu aquesta barreja en suc de viburn. Deixeu-la mitja hora o una hora a la nevera, remenant de tant en tant.
• Sempre faig servir pectina o agar en gelats, o fins i tot ambdues.
• Batre el puré de viburnum i el sucre en pols amb una batedora (ajusteu la dolçor al vostre gust).
• Munteu un 30-35% de nata i, tot seguit, afegiu-hi suc de viburn, assaborint la barreja resultant per obtenir dolçor i afegint sucre en pols al vostre gust.
• Carregueu la barreja en una geladora. Després que la barreja s’hagi espessit prou, poseu-la en bols o poseu-la en un recipient i poseu-la al congelador si us agraden els gelats més forts.
• Si no teniu una geladora, transfereu-la a un recipient i un congelador immediatament després de batre-les. Cada mitja hora, traieu i barregeu bé la barreja, o millor encara, batreu-la amb una batedora-batedora directament al recipient; això és necessari perquè no es formin grans cristalls de gel a la barreja durant la congelació, cosa que fa que la barreja no tingui una estructura similar al gelat homogeni, sinó al granit gelat. ...
• 

Nota

Sovint prenc receptes inusuals de gelats, perquè sóc una d’aquestes ànimes rares que, fins i tot amb la calor més forta de l’estiu, no vendrà per un tros de gelat dolç en un pal ...

Això és, per descomptat, una broma, però amb un gra de veritat. Els meus companys de la llunyana infància soviètica recorden quin tipus de vacances podrien organitzar-nos els nostres pares els caps de setmana: un viatge al parc per fer passejades amb roda de vista, gronxadors de barca i cues als quioscos amb gelats i cotó de caramel ... I quants anys vaig haver de convèncer a la meva família que aquestes briquetes dolces i fredes no són necessàries en absolut ... quantes peces es van omplir amb el seu contingut de fusió, mentre que, abatut, l’escalfava a la mà, sense saber què fer-ne. I els adults eren així ... tothom esperava que finalment el tastés ...

Però com que a la resta de la nostra família els agrada el gelat, un dia vam tenir la primera gelateria senzilla: per a algun tipus de vacances ... El meu marit va decidir ingenuament que ho faria tot ella per complaure a ell i a la casa amb el seu gelat ... Al final, vaig haver de domina aquesta zona de postres també
I per a la meva sorpresa, almenys la meitat de les receptes provades o inventades i m’agraden ...
I el viburnum és el meu favorit absolut!

I com que la recepta és de l'autor, el seu nom no és exempte de raó
Una vegada i en algun lloc vaig llegir que si escolliu un símbol emblema per a Rússia del regne vegetal (bé, així és com el trèvol és un símbol d'Irlanda), no trobareu un viburnum millor. I el simbolisme secret no era en absolut el fet que aquest arbre, brillant a la tardor, cobert de raïms vermells, creixi com un bedoll a tota Rússia ...
I és que dins de cada baia hi ha una llavor de cor amagada ...
Al meu entendre, un símbol molt ampli per a Rússia ...

Què puc dir, classe! Kalina per a mi personalment és la primera baia! N’he fet sorbet, m’ha agradat tant ...: girl_love: Ara faré gelats! Gràcies, Nagirochka, per la recepta !: Noia-sí:
Meravellosa recepta!

I abans de marxar, vaig treure les restes del viburnum, cosa interessant, que queda sense sucre en un bol durant 4 setmanes i no es deteriora. Així que definitivament ho faré !!

He portat la recepta als "contenidors"!
M'encanta Kalina, tot i que a l'antiga - amb mel ... també hauré de provar el gelat!

No m’agrada molt el sabor del viburnum, tot i que és una baia útil i necessària. Però després d’aquesta recepta i el més important de les notes, definitivament intentaré fer gelats, és una llàstima que no hi hagi només un fabricant de gelats.

Molt original! Malauradament, no hi ha viburn a Kazakhstan ... I aquest és per a mi el gust de la infància, de Sibèria, on vaig créixer. Gràcies pels records inspirats!

[Nagira]

Nagira, Increïble! Sé que després de les primeres gelades, el viburnum és especialment saborós (per cert, creix a la nostra casa de camp, a Kazakhstan), però el gelat de viburnum és un descobriment agradable per a tota la meva família (la meva mare la respecta molt, i el gelat és estimat per tothom). Moltes gràcies per la recepta original! : rosa: Ara també podem gaudir d'una deliciosa i sana delícia.

Digueu-me, si us plau, què dóna la pectina o l’agar? I no els escalfem, sinó que només els remullem per inflar-se?

Interessant. El viburnum creix a la meva casa de camp. Aquest any hem recollit més de 4 kg. I el nom de soltera de Kalinkin, el meu arbre. Fets licors, tintures. Populars en diverses campanyes, també són bons quan es barregen amb altres baies i prunes. I vaig fer 3 llaunes d’almívar concentrat de viburn i les vaig tancar amb tapes. Ara estic pensant com adaptar aquest xarop per a gelats, per a aquesta recepta. Espessir amb pectina o agar i muntar amb nata? O deixeu aquesta idea per al futur.
Aquí està, la meva bellesa.

[Irina]

Probablement un sabor realment inusual al gelat, sempre congelo el viburnum a la tardor, així que sens dubte intentaré fer-lo, només que es posarà una mica més calent ... en cas contrari, és horror el cansat d’aquestes gelades. Irina, gràcies per la idea original!

[Ira]

Ira, bravo! Encara no l’he llegit, però ja estic encantat de la idea!

Ho sento, mentre miro a la carrera, acabaré de llegir més tard. Però a l’estiu em desconcertarà trobar un “ingredient” per provar.

I si només hi ha agar?
També és 1 cullerada? O necessiteu pectina?

O necessiteu pectina?

Per cert, on puc obtenir pectina?

Per cert, on puc obtenir la pectina?

Probablement podeu utilitzar Zhelfix, que conté pectina, àcid lim / àcid i sucre / pols.

Per cert, on puc obtenir la pectina?

A Sant Petersburg, era al mateix lloc on vaig comprar agar-agar. Però no ho va prendre, perquè va suposar que no era necessari.
Zhelfix: confon la resta de components. Puc esperar qui ho farà només amb agar.

[Rada-dms]

Rada-dms, Borisyonok,

natushka, Babushka, De bona fe,

Tatiana.k, Florichka, guanyar-tat,

Premier, Zvezda askony,

Noies, us estic immensament agraït per totes les vostres paraules sinceres i el vostre interès.

Perdoneu que no respongueu de seguida ... Vaig publicar receptes, però tenia un enamorament per tots els fronts

Tatiana.k, Zvezda askony, Responc sobre la pectina i l’agar:

1. Qualsevol espessidor no és tan necessari, però mengen els amants de les postres congelades, del granit, de les paletes i del sorbet ... L'única pregunta és la vostra preferència darrerament, l'estructura cristal·lina en la seva majoria no m'adequa ... sinó a una estructura homogènia necessiten greixos, batre i espessidors, anticristal·litzants

2. He triat la pectina com a espessidor més ràpid i senzill (no requereix un tractament tèrmic indispensable per revelar-ne les propietats), en contrast amb el mateix agar.
I la pectina en aquesta forma "crua" és una font de tota mena d'utilitat.

3. Es pot utilitzar l'agar si incloeu el pas de 2-3 minuts d'ebullició de la base líquida: part de nata o part de suc.En aquesta recepta, volia la màxima simplicitat i benefici, i no m’agrada gens escalfar els sucs ... Per tant, l’opció d’agar no està prohibida, però recordeu que heu de poder treballar-hi, és a dir, feu-ho si no teniu por de complicar la recepta

4. No he provat Zhelfix aquí, així que no m'ho puc imaginar ... i estic d'acord amb Zvezdochka - qui sap exactament què hi ha.

5. La pectina no és gens difícil de comprar a través de botigues en línia, fins i tot si viviu a la taiga, el més important és la presència de correu a prop

Nagira! Moltes gràcies per la seva resposta.
Com a opció. Per no sotmetre el viburnum a tractament tèrmic, intentaré fer agar amb crema. i després bateu-los i afegiu-hi viburnum. Fins ara, tinc poca idea de què passarà. Però experimentaré.
Perquè hi ha un viburn.
I és pecat no fer-ne una delícia. Saludable i saborós.
Com l’agar és útil. I el viburnum sol ser un magatzem de vitamines

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Esperaré el resultat de l’experiment, molta sort!

Per què no s’elabora dues cullerades de maicena com en totes les receptes italianes? També em sembla una opció!

Per què no s’elabora dues cullerades de maicena com en totes les receptes italianes? També em sembla una opció!

Ho vaig provar amb midó. No m'agradava. Va fer un gelat de midó de poma. A tothom li va agradar. Podia tastar midó. Tot i que, en principi, el tracto amb normalitat.
L’agar, a diferència del midó, no té absolutament cap gust propi, és a dir, és completament neutral. No sé res de pectina.
Aniré per la següent ració d’agar i prendré pectina. Per a la següent porció. Intentaré fer el primer amb agar. Per experimentar.
El viburnum és una baia útil, però té els seus propis matisos.

Per què no s’elabora dues cullerades de maicena com en totes les receptes italianes? També em sembla una opció!

Ho vaig provar amb midó. No m'agradava. Va fer un gelat de midó de poma. A tothom li va agradar. Podia tastar midó. Tot i que, en principi, el tracto amb normalitat.

Olya, gràcies per l'opció d'algú, pot ser que funcioni
I a mi, com Zvezda, però amb un diagnòstic més profund, enlloc, de cap manera, no m’agrada el midó, excepte com a addició a la massa de farina ...
No puc menjar aquelles llaminadures on la crema és crema amb farina o midó, ni aquelles sopes o salses, que són iguals que un espessidor ... i no menjo gelatina ... encara que només de vegades es basa en un gran nombre de baies àcides (groselles , per exemple, i al mateix temps amb el client: el marit)
Per tant, mai se m’ha passat pel cap, però algú necessitarà el vostre consell

Asterisk, proveu-ho sense un espessidor, si sou insuportable, però no hi ha pectina. Només una crema més grossa, batre millor i si hi ha un fabricant de gelats, tot funcionarà

[Nagira]

Nagira, Irina!
Avui el meu veí m'ha regalat una bossa de viburno congelat ... bé, no m'he pogut resistir!
No l’he congelat massa, m’agrada el "primer" gelat directament de la gelateria i he enviat la resta al congelador. Va resultar deliciós! Gràcies per la recepta de nou!
Definitivament, cuinaré més, només l’ajustaré una mica per mi.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, oh, que genial! gràcies per la imatge!
M'alegro que aquest gust arribi al vostre pati i els matisos, per gaudir-ne al màxim, sí, de vegades cal jugar amb la quantitat d'ingredients
És que m’agrada tant el viburnum que tinc prou additius per a la nata i el sucre, però en general sempre faig gelats a base de crema Charlotte, aquí també es pot provar de trencar el sabor brillant del viburnum

[Nagira]

Nagira, Irina ... ho va fer sense pectina, no la tinc. Afegit maizena. Això no em molesta, ja que sóc omnívor (a excepció de les paneroles fregides, les serps i les aranyes ... bé, o qualsevol altra cosa que les cuini). La propera vegada vull provar una crema amb menys greixos, però tot i així comprar pectina. Ens va agradar! Cert, deliciós i inusual.

[Borisyonok]

Borisyonok, Lena, estic molt contenta que t'hagi agradat
al cap i a la fi, el viburnum té un gust peculiar i, com tot el brillant, no pot tenir ventiladors sense excepció
I segons els gustos de l’Ayurveda, només és útil per a aquells que tenen una sobreabundància de Kapha (i això sempre és el cas dels amants de la rebosteria i els dolços)
I la pectina, sí, la tinc en tots els gelats ... M’agrada com es fa una estructura

Hola, digueu-me, si us plau, he recollit viburnum, l'he suprimit, però no n'hi ha prou fins a 500 grams, només n'han resultat 200, crec que es pot combinar amb groselles? Què penses?

[Juli-Lev]

Juli-Lev,
Julia, No aconsello barrejar-ho amb baies tan brillants com les groselles, per la massa es podria combinar amb alguna cosa més neutra en el gust (i el color!) ...
Però és millor fer o congelar el suc de la quantitat que sigui, i fer-ho quan el viburnum encara apareix a la casa

Gràcies.