Pastís de peix amb col: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Pastís de peix amb col

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
La massa de llevat preferida	500-600 g
Qualsevol peix (esturió, perca de lluc, moll, etc.)	500-600 g
Xucrut	300 g
Col blanca fresca	200-300 g
Ceba	4-5 unitats.
Oli vegetal	per fregir

Mètode de cocció

Feu la massa de llevat que vulgueu. No ha de ser massa dens, però no líquid, de manera que pugueu enrotllar-lo fàcilment en una capa fina. Mentre puja la massa, prepareu el farcit.
També podeu prendre qualsevol peix, però tradicionalment aquest pastís es cou a l’esturió o a la perca de lluc. Personalment, per a mi, ara aquestes varietats de peixos són pràcticament inaccessibles pel seu elevat cost, de manera que trio peixos amb menys ossos, per exemple, el moll, la ploma, però, qualsevol, el més senzill, serà el pollastre.
Netegem el peix, rentem, traiem les crestes, com millor traiem els ossos, més agradable serà menjar el pastís. Col triturada. Talleu la ceba a mitges anelles fines.
En una paella, escalfeu una petita quantitat d’oli vegetal, preparat, assecat amb tovalloles de paper, enrotlleu els filets de peix amb farina (no n’hi hauria d’haver molta), fregiu-ho a foc fort durant molt poc temps, tot just comença a posar-se vermell, capgirar-lo immediatament, també a l’altre costat. No fregiu fins que estigui acabat! Només agafeu-lo lleugerament amb calor! Traiem el peix, seguit de cebes a la mateixa paella. No disminuïm el foc, no ens allunyem de la paella, controlem el procés de fregir tot el temps. La ceba no ha de quedar daurada, porteu-la a mitja preparació i poseu-la directament sobre el peix amb una cullera ranurada. Després de la ceba - col, si cal, afegiu-hi una mica d’oli per fregir. No hi ha d’haver excés d’oli. En primer lloc, fregiu el xucrut, després que s’hagi escalfat bé, poseu-lo fresc, barregeu-ho, tapeu-lo amb una tapa i estofeu-lo uns minuts. Si el xucrut no és àcid, no es pot afegir el fresc. Cuini a foc lent fins que estigui mig cuit Deixeu la col en una paella o poseu-la al peix. En el procés de preparació del farcit, afegim lleugerament peix, ceba i col per separat, pebre, posem el llorer. No heu de posar moltes espècies i, en cap cas, no en sobreu. Deixeu refredar el farcit.
El més important és tallar el pastís. Prepareu un plat de forn. Anteriorment, sempre eren cassoles de ferro colat de grans dimensions, fa temps que no tenia paelles de ferro colat, faig servir paelles de duralumini amb els costats baixos. Unteu la paella amb oli vegetal. Estireu 3/4 parts de la massa el més fina possible, de fins a 5 mm de gruix, em van ensenyar, tan gruixuda com una crep, però tothom té panellets diferents, en mm és més clar. Transferiu suaument la massa amb un corró a la cassola per no esquinçar-la. Distribuïu-lo pels costats i, a continuació, col·loqueu el farciment en capes: ceba, peix, col. Estireu la massa restant en una capa igual de fina, feu un forat al centre del cercle amb el dit, tapeu-hi el pastís i penseu les vores, procureu que la vora no sigui gruixuda i que l’escorça superior tingui el mateix gruix que la inferior. Si es vol fer figures amb la resta de la massa i decorar el pastís. Tapeu-ho amb un drap lleugerament humit i deixeu-lo reposar durant 30-40 minuts, segons l'activitat de la massa i la temperatura de l'habitació. Durant aquest temps, preescalfeu el forn a 200 graus. Raspallar amb ou abans de coure. Enforneu-ho enfocant-vos únicament a la massa, perquè el farcit del pastís tindrà temps per acabar de coure durant aquest temps. Uns 35-40 minuts, potser menys. Després de coure-ho, no us afanyeu a treure el pastís, deixeu-lo reposar tapat amb tovallons almenys mitja hora.
Que aprofiti!

Nota

Aquest pastís ha estat cuinat pels cosacs d’Ural (Yaik) des de temps immemorials. Vaig viure entre ells durant deu anys. Encara jutgen la mestressa per l’escorça del seu pastís de peix.Com més prim, més saborós! Per no espatllar l’escorça fina, haureu de manipular-la amb delicadesa: no l’arrenceu, no deixeu que el farcit sigui greixós ni humit. I la combinació de massa, deliciós peix i xucrut és només una simfonia de gust!
No hi ha ni una sola festa sense pastissos de peix a Uralsk, fins i tot es fan pastissos per commemorar-los. Quan preparo aquest pastís, recordo amb calidesa i tendresa aquells que em van donar suport al principi de la meva vida. Gràcies, estimats meus!