Merengi en un pal

Merengi en un pal

Categoria: Pastisseria

Ingredients
proteïnes	3
sucre	180
suc de llimona	1-2 cullerades. l.
tint de gel

Mètode de cocció

• 

  Primer, preparem tot el que necessiteu. Bosses de pastisseria, broquets (tinc 1M estrella oberta), colorants, bols, pinxos de fusta. Vaig tallar l'extrem afilat, però no cal. Peseu les proteïnes i el sucre. Preparem suc de llimona.
  

  En un bol resistent al forn, barregeu les proteïnes i el sucre. Posem un bany maria i, sense parar de remenar (bato una mica la barreja amb una forquilla fins que aparegui escuma), esperem que es dissolgui tot el sucre.
  

  Sembla una cosa així quan estigui llest. És possible que obtingueu més escuma, realment no importa (la foto va resultar invertida, però crec que està clara :))
  

  Podeu comprovar la preparació amb un termòmetre. La temperatura serà d’uns 60 graus. O simplement proveu la barreja entre els dits, els grans de sucre no s’han de sentir
  

  Aboqueu la barreja al bol del mesclador i comenceu a batre. Al principi al mig una mica, fins que aparegui una escuma exuberant. Afegiu suc de llimona. Després passem a alta velocitat. Les clares assoten molt ràpidament. No ho he cronometrat, però són literalment uns minuts.
  

  la massa ha de ser brillant i llisa, una mica estirada. Aleshores, els bezzies poden tenir les mateixes cues :)
  

  Disposem la merenga en recipients, hi afegim el colorant. Tinc un gel americà, per la quantitat que hi ha a la foto, trigo unes 2 gotes. Més si voleu un color més ric. Si cal, deixeu una peça sense pintar
  

  Per comoditat, posem una bossa de pastisseria sobre un got alt d’una batedora.
  

  Apliqueu la crema de colors en una capa no gruixuda sobre la meitat de la bossa, procurant que gairebé toqui el broquet.
  

  a continuació, apliqueu blanc. Podeu empènyer-la una mica cap avall o deixar-la així
  

  em sembla una cosa així
  

  llavors només cal pessigar els extrems de la bossa i empènyer la crema cap avall
  

  Plantem les roses, inserim els pals immediatament. Enfornem a una temperatura de 90 graus durant 2,5 hores amb convecció. No deixeu de mirar el vostre forn aquí !! Alguns poden tenir una temperatura més baixa. A continuació, deixem refredar completament les merengues al forn. S'han de deixar anar del pergamí i estar completament secs. Poso les merengues en un recipient hermètic i les guardo allà. Gràcies per la seva atenció!

El plat està dissenyat per

15-20 unitats

Receptes similars

Merenga suïssa (adaptació per a la inducció de Kenwood) (bé)

Cítrics de merenga (merenga) (kliviya)

Recepta de pa de pessic suau que heu de coure de seguida (Sàhara)

gràcies per la classe magistral!

Pesar les proteïnes

Sasha, quanta proteïna s’obté en grams?
Vaig mirar la foto i em vaig adonar que interrompia la merenga. em sembla que no estic acabant
Gràcies per compartir amb nosaltres

[ull]

ull, gràcies !! )))

Afegit el dimarts 15 de novembre de 2016 a les 17:42

Ljna, si us plau)) Encara estic estudiant, però he demanat una recepta, he decidit fer-ne :)) crec que proteïna, de 100 a 110 grams .. l’hauré de pesar)) Escriuré més endavant)

[Shunika13]

Shunika13, bellesa

[Alexandra]

Meringues molt boniques! Gràcies, Alexandra, Estic a Temko, probablement hi haurà moltes idees intel·ligents.

[Innushka]

Innushka, Loksa, gràcies !!))

[Alexandra]

Alexandramoltes gràcies per la detallada classe magistral. L’utilitzaré en un futur proper.

[Alexandra]

Alexandra, URAAAAA !!! ESPERA !!!!

Gràcies, tot és molt clar i, com sempre, perfecta execució!

Però resulta que tot és tan senzill ... Hem d’intentar-ho, just a temps, per als dolços de Cap d’Any per als nens.

[Alexandra]

Alexandra, sí !! Així que heu deixat d’afegir midó? I per què?
Ah, i moltes gràcies per la recepta.Entenc correctament que, quan escalfeu proteïnes amb sucre, no les bateu gens, sinó que remeneu simplement amb una forquilla perquè no aparegui ni escuma fina. La barreja es manté transparent?

[Shunika13]

Shunika13, Gràcies per la recepta) Sasha, no necessites 2 vegades més sucre ?? Sembla que a Instagram tenies proteïnes: sucre - 1: 2. Això és el que faig, genial.

[Husky]

Husky, sí, Luda, no hi afegeixo)) és més destacat, però s’asseca malament .. Vaig decidir negar-me! Al contrari, batre amb una forquilla fins que quedi espumós. Volia afegir una foto així, però per alguna raó vaig canviar d'opinió))

Afegit el dimarts 15 de novembre de 2016 a les 19:45

kirpochka, quan és 2 vegades més, la merenga és massa densa al meu parer, però els experiments no s'han cancel·lat)) Generalment el posaré a l'ull aviat, probablement)))) i, per tant, prenc uns 60 g de sucre per cada proteïna

Afegit el dimarts 15 de novembre de 2016 a les 19:49

Svetlenki, per descomptat, ho heu d’intentar!)) Encara estic provant i experimentant))

Afegit el dimarts 15 de novembre de 2016 a les 19:50

Husky, Faré addicions més endavant :)

[Sveta]

Però resulta que tot és tan senzill ...

Sveta, sí, des de fora i em va semblar tan senzill i fàcil))) si podeu

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, moltes gràcies per la recepta :)) Esperarem més de noves i les dominarem :) Bona sort en tots els vostres esforços! :)))

[Alexandra]

Alexandra, gràcies per la interessant i detallada classe magistral.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, moltes gràcies per compartir el teu treball!
les merengues són increïbles, la classe magistral és molt detallada, encara tindríem bolígrafs com el vostre i crearem obres mestres

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, gràcies! Molt bonic! I continuava pensant com es fan coses tan interessants
I no hi ha cap foto del propi procés de deposició? Comenceu pel mig i només en cercle?

Sasha, gràcies per la recepta, faig merengues, però l'estructura no m'adequava, no entenia què passava, ara definitivament intentaré fer-ho amb calefacció, vull aconseguir el resultat desitjat. M’agraden molt els teus merengues i la classe magistral és meravellosa, èxit!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gràcies)) sí, és cert, des del mig i en cercle :)) He intentat gravar un vídeo, però és incòmode amb una sola mà)))

Afegit el dimecres, 16 de novembre de 2016 a les 08:26

Moltes gràcies !!

des del mig i en cercle

Vaig veure el vídeo ... em vaig adonar que és necessari en sentit antihorari no? o qui és més convenient? Què s’ha de practicar perquè les proteïnes no es tradueixin? I de vegades vull fer una rosa, però no sé com ... però vull ..

[gawala]

gawala, Ho faig en sentit horari :))

Ho faig en sentit horari :))

Aquí tens. probablement feu-ho ja que és més convenient per a algú ..
Alexandra, si hi ha una oportunitat, ensenya'm com fer-les correctament .. Potser almenys fotos pas a pas ...

[Shunika13]

Shunika13, Molt bonic

[Sasha]

Sí, és cert, des del centre i en cercle :))

Sasha, i manteniu el broquet a 90 graus quan el desactiveu?

[Svetlenki]

Svetlenki, no he mesurat))) probablement)) Intento aguantar la bossa verticalment

Afegit el dimecres 16 de novembre de 2016 a les 12:04

gawala, d'acord :)) Ho provaré aviat)

[Shunika13]

Shunika13, al meu entendre, molt bonic i original Super !!!

Noies, em vaig enlairar mentre plantava una rosa. És cert amb una sola mà, de manera que està tort))



Llavors tornaré a disparar :)

[Alexandra]

Alexandra, molt atret a la catifa. És tefló? Moltes gràcies pel vídeo! Molt clar!

[Svetlenki]

Svetlenki, si us plau :)) No sé com es diu correctament) una de les noies m’ho va aconsellar, el vaig comprar a aliexpress

[Shunika13]

Shunika13, oh, Sasha, quina benedicció per a tu. Aquí miro - em sembla que ho faig tot de la mateixa manera, excepte per "amagar la cua" - aquí el tens magistralment, amb un moviment ben perfeccionat, però encara no sé com amagar-me, però el resultat - bé, no a prop tal

[Kinglet]

Kinglet, avui no he acabat una mica la merenga .. Tenia pressa! Però volia mostrar almenys aproximadament :)

[Shunika13]

Shunika13, gràcies, Sasha, crec que no és la qualitat de la merenga el que aquí és important, sinó el principi :) Ara entrenaré amb el vostre "estimat" manual. Fantàstic!

[Kinglet]

Kingletsi us plau :)) Estic encantat d'ajudar))

[Shunika13]

Shunika13, Gràcies, Sasha, per MK!

com puc plantar una rosa

Sasha, gràcies per MK ..: rosa: Ara tot és més o menys clar .. des de fora tot és tan fàcil, però a mesura que ho intentes .. enganxa les mans ..

Bé, així que vaig "incitar" a Sasha a dissenyar el MK i gairebé se l'enyorava, gràcies, Sasha, ara ho faig sempre segons la teva recepta i sempre resulta fantàstic (excepte una vegada, quan vaig obtenir un sucre incomprensible, el vaig refer quatre vegades fins que va arribar). quin és el problema del sucre)

Informo: ahir ho vaig fer amb cervells ennuvolats. Com he llegit la recepta? pesava 180 g de proteïna i 180 g de sucre. quan va començar a batre, vaig pensar que alguna cosa no anava amb les proporcions. com Sasha va escriure 180 g de sucre sobre 120 g de proteïna. era massa tard per canviar res. assecat durant 4 hores a 80 graus, refredat fins al matí. van resultar excel·lents merengues. Estic content de.

[aprelinka]

aprelinka, Lena, ens pots ensenyar?)

[aprelinka]

aprelinka, per centena vegada estic convençut que es pot experimentar amb les merengues))) He canviat la quantitat de sucre d'aquesta manera i que, de fet)) hi ha hagut diversos fracassos, però en general sempre surt bé, posa una mica, almenys molt)

Afegit el diumenge 20 de novembre de 2016 a les 21:12

m0use, Sí !!! També em vaig adonar que el sucre de vegades falla. És cert que vaig viure aquestes experiències quan vaig tornar a refer el caramel 4 vegades. Llavors va sortir a la llum que la culpa era el sucre!

Afegit el diumenge 20 de novembre de 2016 a les 21:14

I sí)) estarà molt bé veure les imatges))
Moltes gràcies a tots els que heu escrit gràcies per MK!) Estic molt content de poder-vos ajudar.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, moltes gràcies per MK.
Quin tinte fas de color lila. Amerikolor, com es diu el color?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, si us plau :)) Electric Purple és la meva tonalitat preferida) de vegades barrejo diferents, potser de color violeta amb rosa, també és interessant)

Gràcies per la recepta! en cas contrari, fa un any que lluito amb merengues i tot no em va bé. I muntat amb sucre en pols i xarop abocat, i al bany maria. Però fins ara no estic content del resultat. Provaré aquest mètode.
En general, comparteixo les meves impressions. M’agradaven molt les fuetes i em vaig asseure amb intel·ligència. Però durant la cocció, hi va haver clarament un error en algun lloc. alguns estaven buits i esquerdats, afegiré una foto més endavant. Potser 100 grams són molts? ...

Però durant la cocció, hi va haver clarament un error en algun lloc. alguns estaven buits i esquerdats, afegiré una foto més endavant. Potser 100 grams són molts? ...

Crec que cal adaptar-se al forn amb merengues ... potser la temperatura era alta? Al cap i a la fi, per ser honest, realment no sé quins processos s’estan produint allà pel mètode de la punxada científica))) Vaig provar amb diferents quantitats de sucre i quasi sempre vaig treballar. Hi va haver algunes falles, però no recordo amb què es relacionava.

[Shunika13]

Shunika13, Sasha, ahir merenges al forn segons la vostra recepta, es va assentar bé, va posar-lo al forn primer a 150 graus, al cap de 5 minuts va disminuir a 100 en algun lloc (simplement no em mostra la temperatura) i ho va assecar durant una hora. Bé, en general, es van esquerdar, tot i que això no va afectar el sabor, molt, molt saborós !!! Per tant, digueu-me on és l’error?
El marit està encantat, els nens també! Tot i que no sóc aficionat a les merengues, el gust m’ha agradat!
Ara afegiu una foto.

Afegit el dimecres 23 de novembre de 2016 a les 14:02

Aquí estan

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), així és a la recepta que diu sobre la temperatura

Enfornem a una temperatura de 90 graus durant 2,5 hores amb convecció. No deixeu de mirar el vostre forn aquí !! Alguns poden tenir una temperatura més baixa.

Al meu entendre, 150 són molt per a ells.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Crec que també, la propera vegada cuinaré a temperatura mínima.

[Albinka (Alya)]

Al meu entendre, 150 són molt per a ells.

Albinka (Alya), això és correcte! Hauria fixat la temperatura inicialment més baixa, fins i tot la vaig assecar a 70) I em va semblar que trobaves a faltar la merenga, tot i que em podria equivocar :)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Tenia bezeshki similar, tot en ametistes. Vaig acordar amb el meu forn coure la merenga a una temperatura de 80-85 graus.

[Shunika13]

Shunika13Moltes gràcies pels consells! I com s’entén si s’assota fins al final? Vaig girar el bol de merenga batuda i no va caure res d'allà, així que vaig determinar la seva disposició

Afegit dijous, 24 de novembre de 2016 a les 23:43

Loksa, gràcies pels consells, també negociaré amb el meu forn

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), oh)) és quan la massa és tan suau, llisa i brillant)), però em sembla que només per experiència es pot determinar :) i quan es planten les roses, les seves vores no s’estenen, mantenen la seva forma

Afegit el divendres 25 de novembre de 2016 a les 01:05

Et mostraré els meus merengues amb més èxit.No sé si ho podria haver tornat a fer d'aquesta manera :)) Això és especial. demana un cafè a la nostra ciutat, "perquè ningú en tingui" i em vaig inspirar !!


Coses capritxoses de Merengi. De vegades pot ser que no funcioni només perquè és molt humit. De vegades no està gens clar per què :)) Així que intenteu provar fins que tingueu èxit. Encara estic experimentant :))