Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

[Opció número 2 de la preparació del collColl de porc de pernil]

Coll de porc amb tecnologia Sous-Vide (Steba SV2)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
coll de porc	1 kg 150 gr
sal de nitrit	18 g
saborosa sal	0,5 h l
pebrot mòlt vermell picant	gust
barreja de pebrot	gust
All	2-3 grans

Mètode de cocció

• Per a aquesta recepta, trieu un bon tros de Shake.
• Espècies a la recepta
• 
• Renteu bé la carn, elimineu l’excés d’humitat amb paper absorbent.
• Escampem el coll amb all com vulgueu.
• Netegem el coll amb sal de nitrit. Vaig afegir mitja culleradeta de sal gustosa a la sal de nitrit.
• Poseu la carn en una bossa al buit i afegiu-hi espècies. Tinc pebrot vermell picant, una barreja de pebrots.
• Embalem, ho vaig fer amb un segellador al buit Caso MyVac20 manual.
• 
• Posem a la nevera tres o millor durant cinc dies per madurar.
• Traiem la carn del paquet de la nevera i la deixem escalfar durant tres hores.
• Aboqueu aigua a la suvidnitsa, tinc Steba SV2 i configureu la temperatura a 63 grams durant 7 hores.
• Quan la temperatura arribi als 40 grams, poseu la carn a l’aigua i coeu-la.
• Tenia un tros de 7 cm, però vaig decidir cuinar-lo més temps.
• Tan bon punt acabi el temps, immediatament refredem els xocs i deixem refredar la carn durant uns 30-40 minuts.
• 
• Ho posem a la nevera fins que es refredi completament.
• La meva carn va quedar a la nevera durant unes 4 hores, després la vaig treure i la vaig fregir pels dos costats.
• Potser tenia pressa, s’acostava l’Any Nou, després vaig encendre l’estufa de cop, tinc una placa d’inducció, una mica d’oli va escórrer a la paella i el vaig fregir molt ràpidament.
• 
• Talleu-la fina a una llesca, poseu-la en un plat i serviu-la com a berenar.
• 
• 
• 
• 
• 
• Bona gana a tothom !!
• Bon any 2016 !!!
• Recepta de vídeo

Hora de cuinar:

1,5-2 dies

Programa de cuina:

souvid, graella.

Nota

Durant el tercer any nou, he estat fent el meu propi tall sobre la taula. Ja vaig oblidar quan vaig comprar productes ja fets a la botiga. Tots els meus ja comencen a preguntar, però us cuinaréu?
Puc dir que Su-vid s’ha convertit en la meva tecnologia familiar, no és d’estranyar)
Mai no vaig pensar que seria tan addicte a aquesta manera de cuinar

Opció número 2 de la preparació del coll
Coll de porc de pernil

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Bé, acabeu d’organitzar una sessió de fotos real per al coll ... la bellesa és extraordinària ...
Però, ja ho sabeu, no llençaria immediatament carn a 63 graus sobre sal de nitrit ... tot és nitrit ... amb un escalfament ràpid, no hi ha res format?
Escriu sobre el gust ... hi ha pernil?

[Maria]

Mariaque bonic queda el coll i tan apetitós.
Vull, vull una sous-vidnitsa

[francevna]

No tiraria carn a 63 graus alhora sobre sal de nitrit ... tot nitrit

Per què? I què passarà amb ella? Al contrari, es descomposa quan s’escalfa i això és bo))

Marus, bé, acabes d’organitzar una sessió de fotos real per al coll ... bellesa extraordinària ...

Així que la tinc aquí i allà i de totes bandes))
Gràcies, Alain))))

francevna, Alla, Moltes gràcies! Sí, el suvidnitsa, per descomptat, és convenient)))

es descomposa quan s’escalfa,

Sí, ho sé ... en general, la vas agafar després de la nevera ..
I què passa amb el gust del pernil? es suposava que el nitrit no només donava color, sinó que també donava gust)))) simplement no digueu que no l’heu provat)))

[AlenKa]

AlenKa, per descomptat, vaig escriure que cal escalfar-lo després de la nevera i només després cuinar))

El gust, en general, no es pot transmetre amb paraules. Sí, hi ha pernil, però tot i així és un tros de carn))
I, per descomptat, el color és bonic)
Podeu fer-ho sense nitrit, també serà saborós, però la vida útil serà menor.

Per cert, vaig comprar un coll al metro, vaig aconseguir una bona peça, hi havia molt poc suc, no n'hi havia prou, fins i tot es pot veure a la foto. I quan la carn és dolenta, surt molt de suc.
Ho sabia. que a Metro venen bona carn, així que hi vaig anar especialment per comprar-la per tallar.

Mashun, va sortir bé ... però sobre nitrit ... Encara esculpeixo carn i salsitxes amb nitrit ... No lluito, no ho he llegit amb molta cura ...
Sempre hi ha molta carn al metro, hi ha molt per triar ...

Marus, i si fas costelles o carn amb un os, has d’augmentar o disminuir el temps?

Deliciosa carn, preciosa !! L’has pres de Miratorg?

[segons la vostra opinió]

Si teniu un os, haureu d’augmentar el temps i l’os s’ha d’escalfar de manera que no hi hagi carn crua a prop de l’os.
Les costelles, també són fines i òssies, bé, 3-4 hores per posar-les, crec que sí. Simplement no ho vaig fer amb l’os, t’allunyes de les articulacions.
Per cert, també el vaig comprar i el meu marit va anunciar immediatament que ho faríem, segons la vostra opinió

[Masinen]

Masinen,
Mashun quina bellesa que tens ... mmmm ...
Com us agrada la nova suvidnitsa? La carn té un gust diferent? Una mica de brou, oi?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, no, no miratorg, hi havia un rètol amb groc, bé, estan a les seves caixes i la carn està al buit. Imagineu-me, vaig oblidar l’empresa, potser aniré a escriure-la, hi havia una carbonada i costelles. Tot estava en grans caixes de plàstic.

Gràcies !!

[marlanca]

marlanca, Marca de verificació, gràcies !!!!
M’agrada molt.
Només hi havia un mínim de brou, bé, no gaire. Encara depèn de la carn))
Per descomptat, depèn de la temperatura, però el factor carn té un paper important.
Em sembla que CB2 plus té circulació d’aigua.

[segons la vostra opinió]

Si es tracta d’un os, cal augmentar el temps i l’os s’ha d’escalfar de manera que no hi hagi carn crua a prop de l’os.
Les costelles, també són fines i òssies, bé, 3-4 hores per posar-les, crec que sí. Simplement no ho vaig fer amb l’os, t’allunyes de les articulacions.
Per cert, també el vaig comprar i el meu marit va anunciar immediatament que ho faríem, segons la vostra opinió

Mash, no et penediràs si fas els artells així ... la carn es fon a la boca .. només ara faig els artells ... de vegades pego la carn i l’omplo amb el líquid que s’escalfa ...
per cert, el carn és carnós? M’imagino el deliciós que serà ... ja n’hem menjat el nostre ...

Per cert, el carn és carnós?

Sembla un nínxol, els he cavat tots allà dalt. Vaig comprar miratorg a Auchan, al buit.
Vull fer-ho, vaig espiar aquí al fòrum el dia d'obertura d'Irlandka.
Primer el cuinaré, després el fregiré, el tallaré l’os, l’enrotllaré en un rotllo i farcir-lo en una fabricadora de pernil i deixar-lo premut durant un dia.
I després ... crec ... que tallaré i menjaré, bé, tot el que vaig ofegar amb saliva

Mash, estic desconsolat de la teva imaginació ... també mira la de Larissa ... té un bon conjunt d'espècies ... només ho estic fent una mica més nítid))))
Irishka també té articulacions? Aniré a fer una ullada ... gràcies per demanar)))))

[AlenKa]

AlenKa, sí, mireu el tema lent.
Definitivament miraré, la recepta de Larisin serà la base)

Quina bellesa! Mashenka, gràcies, no va menjar, de manera que va tenir plaer estètic mirant les teves fotos.

Molt bon disseny! Preciós!

[Galina]

Galina, gràcies per les bones paraules))
De vegades el plaer estètic aporta emocions més positives !! De vegades veig prou bellesa i no tinc ganes de menjar))
Natalyushka, Natalia Gràcies)))

veure prou bellesa i no vull menjar))

Però encara vull)))))

[AlenKa]

AlenKa, tothom vol
i jo també, però de seguida penso en una altra cosa i no vull: girl_dace: bé, renta els terres, neteja la pols i, i encara millor, recull joguines disperses, ajuda al 100%

[AlenKa]

AlenKa, tothom vol
i jo també, però de seguida penso en una altra cosa i no vull fer-ho: girl_dace: bé, renteu-hi els terres, netegeu la pols i alguna cosa així o, millor encara, recopileu joguines repartides, ajuda al 100%

Sí?
Aquí està per a això

Podeu anar a dormir els vostres fills

[AlenKa]

AlenKabé, desconcertat, sabia que eres una noia amable
Bé, d’acord, vaig ratllar, xuclo la pols, condueixo els nens pel pis i condueixo el meu marit amb una escombra a més

marit ja amagat

Rentat - assecat - farcit - salat - adobat - envasat - posat a la nevera ... Marco el dia ...

[Anyuta]

Anyuta, en podeu mantenir dues, només serà millor))

Anyuta, en pots tenir dues, només serà millor))

Com dius, només tinc por de no suportar-ho durant molt de temps ...

Mashun, et puc demanar a PM que tiri la teva recepta, on facis la carn aproximadament de la mateixa manera, només afegeixes trossos de mantega a sobre de la carn? Ho vaig veure en algun lloc, i on no me'n recordo ... potser fins i tot vaig veure el vídeo (perquè he vist molts vostres, ara no me'n recordo) Gràcies per endavant ...

Anyut, bé, almenys un dia, també va bé))

[marlanca]

marlanca, Marca de verificació, gràcies !!!!
M’agrada molt.
Només hi havia un mínim de brou, bé, no gaire. Encara depèn de la carn))
Per descomptat, depèn de la temperatura, però el factor carn té un paper important.
Em sembla que CB2 plus té circulació d’aigua.

Mash, com és aquesta circulació d'aigua? Està fent gorgotes?

[nnv200569]

nnv200569, aha fa gorgotes, hi ha una bomba que passa l'aigua a través d'ella mateixa en un cercle.

Vull provar-ho a l’assecador d’aire (hi ha una temperatura a partir de 65 *). Crec, doncs, que s’assequi o aboqui aigua? ..

[Natusya]

Natusya, fes-lo sec. No cal aigua.

Em queda una hora i mitja fins al final de la cocció ... després el trauré a la neu (com a "teràpia" de xoc) ... Estic esperant .. No ho podré suportar més d'un dia ... .. o millor dit, demà no funciona molt bé amb el pas del temps, perquè perquè amb el dinar comencen les classes dels nens ...

[Anyuta]

Anyuta, vaja, espero impressions))))

Anyuta, vaja, espero impressions))))

Un xoc escalfant a la neu ha passat la carn ... refredat a la nevera com: en una bossa o sense? Tinc molt de suc de la carn ... (farcim la carn així) ... Tinc por que si la deixo a la bossa, el suc es converteixi en gelatina ... Què he de fer? Quina és la millor manera de procedir?

[Anyuta]

Anyuta, Generalment la tinc a la bossa)))) i després sacseu la gelea i ordeneu)))

[AlenKa]

AlenKa, moltes gràcies, ho he entès .. així que ho faré ... ara l'últim gel es fondrà i enviaré la carn a la nevera ..

Aquí, Alena ho va escriure tot correctament))
També sacso la gelatina i encara la puc esborrar amb tovalloles de paper i després la fregeixo)

bé, tot ... el següent cicle ha acabat ... la carn s'ha enviat a la nevera per passar la nit ... ara espero el matí i agafo mentalment els punys ... així que demà faré un entrepà amb mi per les classes ... en cas contrari em vaig trencar el cap què ha de posar per berenar ...

Tenia l’única desviació de la recepta, per la qual, de fet, em preocupa, ja que encara no he comprat Shtebu, vaig cuinar a Dex a 80 C 4 hores 45 minuts .. Tinc por que no estigués massa cuita o que aquesta vegada seria prou per cuinar (una mica guiat pel pernil) ... ara demà informaré del meu experiment ...

[Anyuta]

Anyuta, cal calcular el temps pel gruix de la carn))
Fins i tot vaig donar un cartell on s’indica aproximadament el temps i, a més, afegiu 30 minuts per escalfar-lo))
Això és per a carns toves i, si la carn és filosa i dura, el temps s’ha d’augmentar en dos (això és vedella)

Anyuta, cal calcular el temps pel gruix de la carn))

Sí. Ho vaig veure - el vaig llegir - el vaig estudiar ... Vaig mesurar la carn ... També vaig tenir en compte l'escalfament de l'aigua ... Em van guiar tots aquests signes ... i també el pernil de Belobok - sembla que té 100 o 110 mm de diàmetre i cuinem 3.30 hores ... bé, ho he intentat en resum ... Demà sincerament he intentat complir el meu objectiu ...

[Natusya]

Natusya, fes-lo sec. No cal aigua.

Tinc 2 peces, una de 2 cm de gruix, l’altra de 3 cm. Quant de temps l’he de posar i posar-la en un AG fred o escalfar-la?

Tinc 2 peces, una de 2 cm de gruix, l’altra de 3 cm. Quant de temps he de posar-la i posar-la en AG freda o escalfar-la?

segons la vista, 2 cm de gruix necessiten 60 minuts de temps + 30 minuts per escalfar l'aigua i, respectivament, no 30 minuts per escalfar l'aigua, sinó 10-15 minuts per escalfar el matràs

[* Anyuta *]

* Anyuta *, gràcies per la informació. Per a mi sobre tu

[Masinen]

Masinen, Masha, què puc dir? No hi ha paraules ... ho faré així ...
Tinc pressa, pressa per les classes, però l’informe és més car ...
Aquesta és la meva espatlla de porc ... Suau, sucós: pràcticament no hi ha vida, ni tan sols pràcticament, però en absolut ... en resum, estic encantat ...





Ja està, el meu fill i jo vam anar a classes amb buffers ... a la tornada, també portaré una peça als meus pares per provar-la ..

PySy .. Mashun, la meitat del dia encara no és suficient per posar-se de color rosa ...

[Anyuta]

Anyuta, genial!
Si adobeu un dia, podríeu perforar-lo profundament amb un ganivet, de manera que allà també quedi rosat)

Però tot va sortir precoç!

-Mare, puc prendre un entrepà que em vas regalar a l’escola? ... només sense pa ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyutabé, està bé quan els mateixos nens pregunten)))
Al meu també m’encanten totes aquestes coses. I el fill fins i tot va dir a classe que la seva mare fabrica pernil ella mateixa, etc.))

Masha, però no vaig aconseguir fingir
Per alguna raó, la poma es va mantenir crua
És cert que a AG la temperatura va arribar als 70 * i vaig obrir la tapa dues vegades per reduir-la
Potser no ho hauria d’haver fet ...
Vaig haver de fumar-lo més tard (calent). Al meu marit li va agradar, però això no és el mateix
D’una altra òpera

🔗
Ara tenim el coll sous-vid no traduït !! Marina té 48 hores i fa dos dibuixos animats alhora: a Shteba a 62-63 graus, a Kukushka a 69 (la temperatura més baixa). El resultat és constantment genial !! I abans de NG, vaig fer tres peces grans alhora i vaig posar-ne una al congelador a la bossa on estava cuita; el resultat no em va agradar després de descongelar-lo, va quedar d'alguna manera granulat.

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, la carn estava al buit? Per tant, calia augmentar el temps, ja que la carn no s’escalfava, per tant no estava cuita.

Vaig posar-ne un al congelador a la bossa on estava cuit; el resultat després de descongelar no em va agradar gens, va quedar d'alguna manera granulat ... és aquest el motiu?

Com ho heu descongelat?