Conserves de peix en llaunes

Conserves de peix en llaunes

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Qualsevol peix	3 kg (aprox)
sal	aproximadament
Full de llorer	4 coses
grans de pebre negre	16 unitats
aigua
oli vegetal	16 Art. culleres

Mètode de cocció

• Netegem el peix, tallem el cap, la cua, les aletes. Tallar a trossos d’uns 3-4 cm i salar. Agafem 4 pots de mig litre. Posem a cada fulla de llorer i 4 grans de pebre. Hi tapem el peix, abocant-hi capes d’oli vegetal, s’han d’adaptar 4 cullerades de sopa a cada pot. culleres. Posem una estora o un drap de silicona a la cassola multicooker, posem els pots de peix i els tapem amb tapes. No torci. Aboqueu una mica d’aigua sobre els penjadors dels pots, tanqueu la tapa. Engegem el programa d’extinció durant 6 hores. Vaig trigar tant a tornar-se tous els ossos. Si el peix és tendre i 4 o viceversa, caldrà afegir el temps. Després d’acabar el programa, traiem i estrenyem els pots. El guardo a la nevera. Es mengen ràpidament. Aquesta recepta m’agrada molt més que cuita al forn. Allà el peix va resultar estar sec per sobre, la salmorra es va evaporar. I aquest peix és tendre i sucós. Que aprofiti !

El plat està dissenyat per

4 pots de mig litre

Hora de cuinar:

15 minuts jo, 6 hores de dibuixos animats

Programa de cuina:

extinció (93 graus)

Utilitzo un cassó vell per a les llaunes. S'adapta al nou multicooker 0517.

[Nataliya]

Nataliya, guai! Ho heu tret de la nevera: aquí teniu l’orella a corre-cuita! La vareta màgica!

[Negocis]

Negocis, sí, sí, és un salvavides. I orella, pastís i amanides! Però, per descomptat, hi ha una advertència. Heu de tenir un pescador a casa vostra; si no, és una mica car

És més car menjar allò que es guarda en conserva

Noies, si feu el mateix, però poseu-lo en una olla a pressió, n’hi ha prou amb 20 minuts de cocció. Si poses 40 minuts, els ossos es mastegaran perfectament. Només cal estrènyer els taps immediatament. I aquestes conserves es poden emmagatzemar fora de la nevera durant més d’un any. Fa molts anys que ho faig, tant en oli com en salsa de tomàquet. Eh ... hi hauria un peix ...

[kubanochka]

kubanochkaPer descomptat, si tingués una olla a pressió, segur que hi faria. Afortunadament, el meu marit fa pesca. Jo faig de perxa, omul, grayling, el més deliciós de lota, la seva pell és gruixuda. I dels caps en faig paté. Deliciós també.

de perxa, d’omul, de grayling, el més deliciós de lota

prou bé ja: bavejant a terra

[Natalie266]

Natalie266, si us plau, expliqueu-nos el paté

Noies, si feu el mateix, però poseu-lo en una olla a pressió, n’hi ha prou amb 20 minuts de cocció. Si poses 40 minuts, els ossos es mastegaran perfectament. Només cal estrènyer els taps immediatament. I aquestes conserves es poden emmagatzemar fora de la nevera durant més d’un any. Fa molts anys que ho faig, tant en oli com en salsa de tomàquet. Eh ... hi hauria un peix ...

Lena, digues-me, hauries de tancar les tapes a l’olla a pressió de seguida? Em va interessar molt aquest mètode.

[kavilter]

kavilter, traieu les brànquies dels caps, talleu les aletes (amb tisores perquè quedi més carn.) Col·loqueu al bol multicooker, sal, afegiu-hi una mica d’aigua. i també en el mode de guisat, bull durant diverses hores fins que quedin ossos tous. A continuació, prengui 1 pastanaga, sofregiu 1 ceba en una paella per separat amb mantega. Escorreu l'excés de líquid dels caps i poseu-los al bol del robot de cuina juntament amb les cebes i les pastanagues i el puré. Tot deliciós està llest, es pot menjar. Emmagatzemo en pots a la nevera, no tenim temps de deteriorar-nos))) O podeu enrotllar-los en pots estèrils.

[kubanochka]

kubanochka, hi ha alguna característica especial per a l'olla a pressió? Fa por que les llaunes s’alternin d’alguna manera ... Quin tipus d’olla a pressió teniu, està regulada la pressió? Escolliu el programa o simplement fixeu l’hora?

[Natalie266]

Natalie266, gràcies per la recepta! Hi ha perquis i verat. Intentaré conservar-los.

Hi ha característiques especials per a l'olla a pressió? Fa por que les llaunes s’alternin d’alguna manera ..

Els taps han de ser retorçats (és a dir, autoestrenyibles). No deixeu anar la pressió al final del programa; deixeu que es refredi una mica a l'olla a pressió i la pressió desapareixerà per si sola. Després de treure els pots, estreneu una mica les tapes.

[A.lenka]

A.lenka, gràcies, potser m'atreviré a provar-ho)

[An4utka]

An4utka, assegureu-vos de provar-ho. Per cert, això és molt convenient ... Em va quedar impregnat.

[A.lenka]

A.lenka, també emmagatzemeu aquestes conserves sense nevera?
Aquí ve un peix econòmic (ho provaré) Fins i tot alliberaria el congelador dels dipòsits de calamars, ho heu provat amb ell? Per goma que es converteixi ...

també emmagatzema aliments tan enllaunats sense nevera?

No hi ha nevera. Però tenim un soterrani ... Hi mantenim tota la conservació.

[Administrador]

Hauria alliberat el congelador dels dipòsits de calamar, no ho hauria provat amb ell? Per goma que es converteixi ...

Crec que no s’ha de cuinar els calamars durant molt de temps. Em va agradar molt la recepta de calamars secs a l’assecadora Administrador... Però per netejar-lo ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar és fàcil de netejar. Hi aboco aigua bullent, tot ell mateix cau.

[Nataliya]

Colmar és fàcil de netejar. Hi aboco aigua bullent, tot ell mateix cau.

Nataliya,
Tens una recepta per conservar calamars?

[A.lenka]

A.lenka, no) sense recepta sense calamars sense mar

Crec que no s’ha de cuinar els calamars durant molt de temps

Així que també ho crec, però per emmagatzemar-lo cal esterilitzar correctament el producte ... És cert, he llegit en algun lloc que per evitar el cautxú, els calamars s’han de coure 4 minuts o més de 30 ...

[Olgita]

Lena, digues-me, hauries de tancar les tapes a l’olla a pressió de seguida? Em va interessar molt aquest mètode.

Olgita, però tanqueu immediatament les tapes. Alenka ja ho ha escrit tot.

Els taps han de ser retorçats (és a dir, autoestrenyibles). No deixeu anar la pressió al final del programa; deixeu que es refredi una mica a l'olla a pressió i la pressió desapareixerà per si sola. Després de treure els pots, estreneu una mica les tapes.

Fa por que les llaunes s’alternin d’alguna manera allà ... Quin tipus d’olla a pressió teniu, està regulada la pressió? Escolliu el programa o simplement fixeu l’hora?

An4utka, No n'hi ha per tant. No només faig conserves de peix així, també cuino estofat de carn a l'olla a pressió. Els bancs són fantàstics. També tinc un soterrani, però ni tan sols és un soterrani, sinó només un soterrani amb calefacció. La temperatura és allà com a la casa. També esterilitzo les conserves de verdures en una olla a pressió. Tinc diferents olla a pressió. Ara faig servir Shteba per a conserves. Però Moulinex m’agrada més, hi ha una cassola de 6 litres. I també tinc Simbo per 7 litres, això és una cosa! Poso la pressió màxima (és a dir, 0,7), el temps depèn del producte.

Ah, tenint en compte la disponibilitat de saury d’una qualitat impecable a les nostres botigues de peix, us agraeixo la recepta. M’encanten els peixos!

[a 100 ° С - després de 330 minuts, a 105 ° С - després de 100, a 110 ° С - després de 32, a 115 ° С - després de 10, a 120 ° С després de 4, a 125 ° С - després d'1 min.]

Així que també ho crec, però per emmagatzemar cal esterilitzar correctament el producte ...

El punt principal d’una olla a pressió és que la pressió augmenta el punt d’ebullició. Ja no fa 100 graus, sinó 110-115. Tots els bacteris i microorganismes moren, inclòs el botulisme, que no mor a temperatures d’ebullició normals. La pressió també permet l’emmagatzematge a llarg termini. Sense pressió, només a la nevera i no per molt de temps ...

Informació per a microbiòlegs d’empreses conserves i estudiants d’instituts d’alimentació d’educació superior.
Del llibre "Microbiology of food preservation" Sota la redacció general del cap. Departament de Tecnologies Alimentàries, Enginyeria i Agronomia, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Amb l'augment de la temperatura, el seu efecte destructiu augmenta. Segons Esti i Meyer, les espores de Clostridium botulinum van desaparèixer: a 100 ° С - després de 330 minuts, a 105 ° С - després de 100, a 110 ° С - després de 32, a 115 ° С - després de 10, a 120 ° С després de 4, a 125 ° С - després d'1 min. Les espores de llevat i floridures són menys estables, moren a (65 ... 80) ° С, les espores d'alguns motlles poden suportar escalfaments de fins a 100 ° С. La composició química del medi, l'acidesa activa (pH) i la concentració de substàncies contingudes en el medi influeixen en l'estabilitat tèrmica dels microorganismes. L'efecte destructiu de les altes temperatures és la base dels mètodes per matar microorganismes en aliments, materials mèdics i altres objectes, que es poden dur a terme mitjançant diversos mètodes ".
A les nostres olles a pressió, la temperatura és de 110-115, així que jutgeu el temps de cocció. Sempre poso el guisat durant 90 minuts i durant aquest temps també es prepara. A les potes de pollastre, durant aquest temps, es masteguen els ossos.

Lena, la qüestió és que la meva olla a pressió és antiga; per a gasolina, pots fer-ho amb tanta raresa

És amb una vàlvula d’alleujament de pressió?

Sí

[kubanochka]

kubanochka, gràcies per una resposta tan detallada amb literatura científica)
Això significa que mitja hora hauria de ser suficient per a qualsevol cosa. Doncs bé, per a peixos i calamars, probablement amb 20 minuts n’hi haurà prou.

Tinc una olla a pressió antiga per a gas

Mentre cuineu-hi, cuineu-lo. Portat a ebullició, reduït el gas, assegureu-vos que el vapor no surti en una columna, el temps. Tot el mateix.

Això significa que mitja hora hauria de ser suficient per a qualsevol cosa. Doncs bé, per a peixos i calamars, probablement amb 20 minuts n’hi haurà prou.

N’hi ha prou per esterilitzar, però també cuinem a partir d’un estat cru. Si voleu que els ossos es conservin com a conserves, necessiteu 40 minuts per al peix. No per esterilitzar, per cuinar. Vaig pensar en els calamars

Hi ha moltes coses saboroses)))))) inclosos els peixos.
🔗

Hi ha moltes coses saboroses)))))) inclosos els peixos.

Vaja, vaja, vaja! Gràcies gràcies gràcies gràcies!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, moltes gràcies per l'arxiu !!! La informació més valuosa !!!

Lena, moltes gràcies. ho intentaré

[Lena]

Lena, i l’aigua de l’olla a pressió també es troba a les perxes o cobreix completament els pots amb aigua?

[kubanochka]

kubanochka, Sí, vaig llegir aquesta col·lecció a l'estiu i em vaig comprar un AUTOCLAVE :)))
Per a carn estofada i llet condensada i tota mena de deliciosos conserves ... Curiosament, Temka no ens va trobar amb nosaltres, però sí una cosa interessant

i l’aigua de l’olla a pressió també es troba a les espatlles o cobreix completament els pots amb aigua?

L’aigua es pot abocar de diferents maneres. És possible a les espatlles, és possible menys. El més important és que a partir de l’ebullició d’aquesta aigua es crea pressió a l’olla a pressió, llavors hi haurà bullint a les llaunes. Vaig posar pots de 250 grams en dues capes, de manera que la capa inferior quedava completament sota l’aigua.

[kubanochka]

kubanochka, Sí, vaig llegir aquesta col·lecció a l'estiu i em vaig comprar un AUTOCLAVE :)))
Per a carn estofada i llet condensada i tota mena de deliciosos conserves ... Curiosament, Temka no ens va trobar amb nosaltres, però sí una cosa interessant

Tinc dos autoclaus. Un és vell per als fogons i l’altre és elèctric. Sincerament, si no ho feu en llaunes de 1-2-3 litres, en una olla a pressió és més ràpid i no necessiteu controlar la temperatura, la mateixa olla a pressió manté la temperatura necessària. Aquest any ni tan sols es va arribar a l'autoclau.

pots en dues capes

Vooot, ja és el doble d’interessant provar-ho

Les fotos són antigues, ja les he mostrat. Això és per temptar-vos a les conserves de peix ...



i no només ...





"Fetge de bacallà" o llet de salmó ...

[kubanochka]

kubanochka, això és tan bonic! Gràcies per la tecnologia.

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, gràcies per la recepta, mai he fet un peix així, ho desitjava molt del teu pinso !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay aquesta és la botiga i el peix és mmmmmm intel·ligent !!!! Respecte !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, tanta conserva de peix! Un pot de sopa i deliciós!

Eh, em vas burlar amb un peix ... Va haver-hi una idea d’estudiar el tema de la cocció de conserves de peix, però d’alguna manera no hi va haver temps ... I aquí teniu les vostres conserves)) hi ha una olla a pressió multicooker. Ho intentaré.He de descongelar el verat i començaré amb ell ... Llàstima, el nostre peix és car ...

També m’interessa la recepta, practicaré l’areng i l’espadat, el nostre peix també és car i el verat també :-) :-) Gràcies Natalie per la recepta !!! : girl_love: Ho prenc :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, quina pila de deliciosos que teniu !!!! Ben fet. Rada-dms, gràcies per la vostra valoració.lettohka ttt, intenteu no penedir-vos-en.

I si definiu que no s’extingeix al multicook, però suposem que la temperatura és de 115-120 graus en una cuina múltiple? Aleshores es podrà guardar fora de la nevera? I el temps de cocció serà més curt ..... eh ???? en cas contrari, la compra d’una segona nevera no m’amenaça amb seguretat ...

[SinichkaV]

SinichkaV, la salmorra dels pots bullirà violentament i esquitxarà a la paella, de manera que el peix estarà sec, simplement es fregirà per sobre. A temperatures més altes, els ossos encara no es tornaran tous en menys de 4 hores. Mantindria la meva tranquil·lament fora de la nevera, però no veig el sentit, només en tinc molt poques)))) Quan estofeu en un dibuix animat es produeix bullir periòdicament, almenys a la meva.