Pa de blat en forma

[1935]

Pa de blat en forma

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA
Farina de blat, premium	500 aC
Llevat premsat	10 g
Aigua	350 aC
MASSA
Opara	Tots
Farina de blat, premium	500 aC
Sucre	40 g
Aigua	170 g
Sal	12,5 g
Oli vegetal	2 culleradetes

Mètode de cocció

Per tant, finalment vaig decidir aquesta gesta: coure pa. Vaig decidir coure un motlle de blat fet amb farina de primera qualitat. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Vaig agafar la recepta GOST i la vaig comptar per 1 kg. Al llarg del camí, em vaig assabentar que la recepta del pa no canviava, almenys de 1935 de l'any! Sí sí. Aquest any podem celebrar amb seguretat el 80è aniversari del pa GOST.

La massa és gruixuda. Ferments sense sucre. Temps de prova 2,5-3 hores. Vaig trigar 2,5 hores a marxar.

La consistència de la massa és suau. Es va afegir oli vegetal a la massa fora de la recepta GOST: 2 culleradetes. (indicat als ingredients)

Es va deixar reposar la massa durant 2 hores.

La massa es divideix en dos trossos. Vaig enrotllar els trossos de massa en un bol i després en una salsitxa gruixuda. Ho he posat en formes untades. Si cuineu sense forma, enrotlleu-lo només en una bola; el pa serà més bonic i igual. Les meves formes són reals, les formes de pa de la fleca, les de trofeus. Reconstituït en forma de 35-40 minuts. Va resultar no ser suficient: el pa es va trencar per un costat durant el procés de cocció. I la prova de la forma, al meu entendre, és massa. S’hauria d’haver dividit per tres. El pa serà més lleuger, però la massa té cabuda. Lubricar amb aigua. Poseu un bol d’aigua al terra del forn. Fem un parell de punxades amb una torxa: vegeu que la massa no es quanti! Posem al forn durant 40 minuts. Determinem la preparació amb una torxa.

Humitegeu el pa acabat amb aigua i tapeu-lo amb una tovallola.

Al cap de 10 minuts, traieu-los dels motlles.

L'experiment va tenir èxit. Hurra!
Els restants seran honrats al sègol, però l’eliminació del llevat no m’atrau, ja sigui durant molt de temps o molesta (si per tecnologia)

El plat està dissenyat per

aproximadament 1,4 - 1,5 kg.

Hora de cuinar:

6,5 hores

Programa de cuina:

Forn

[Pimander]

Pimander, bells pans! Gràcies per compartir la recepta.

Gràcies per la recepta, molt atractiva. Però, com a forner, encara que jove i guanyant tota mena de saviesa, voldria preguntar-me: què dóna la humectació amb aigua després de coure, mentre el pa encara està en forma?

[Pimander]

Pimander, pa excel·lent. I el llevat no és problemàtic, si és el més senzill https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Provat personalment, tot és fàcil i senzill i no requereix ballar al seu voltant.

[posetitell]

posetitell, dóna una lleugera cocció al vapor de l'escorça perquè no sigui rígida.

Què dóna la humectació amb aigua després de coure-la, mentre el pa encara està al motlle?

Això farà que l'escorça del pa sigui més suau i bella, més presentable i brillant. Però això passa en cas que l’escorça estigui molt cuita, forta, en cas contrari, l’escorça, al contrari, pot anar en onades.
Unteu molt bé la crosta immediatament després de coure-la, amb oli d’oliva, lleugerament; apareixerà un nou gust de crosta, brillantor i suavitat de l’escorça.

[Venera007]

Venera007, aquí comença el ball. Pel que fa a l’enllaç, no tinc llúpol, encara he de córrer a buscar-lo, però no tinc temps. Heu d’anar amb compte amb els llevats ràpids; i estic treballant, si no ràpid, després créixer durant molt de temps durant 5-6 dies. En general, no es pot prescindir d’un tamborí. Aparentment hauré d'experimentar amb llevats ...

Determinem la preparació amb una torxa.

Per determinar la preparació del pa, és millor utilitzar una sonda de temperatura, que garanteixi el 100% de preparació del pa.
Es pot cometre un error amb una torxa.
Termòmetres, sondes de temperatura de forn

[Pimander]

Pimander, el salt és difícil de trobar, estic d'acord, jo mateix vaig estar buscant 2 mesos. I què passa amb la producció de massa fermentada, al cap de setmana podreu fer-la))

[Administrador]

Administrador, a costa de la bellesa: això és una exageració, és després de coure i tan bonic (cuit al vapor).
En aquest cas concret, és necessari suavitzar l'escorça. Ella resulta ser drvolno gruixuda en el nostre duzovkaz.
Però cal plantar-lo al forn amb vapor. La calor de la cambra humida (forn) es distribueix de manera més uniforme i l’aire humit ajuda la massa a formar-se i formar una bella escorça.

[Venera007]

Venera007, l'heu de coure el cap de setmana! Així doncs, hi ha dues sortides: segons l’antic mètode de les fàbriques de pa de Leningrad que utilitzen llevat o llevat.

[Administrador]

Administrador, Encara no m'equivoco. I el cost i els diners probablement costen molt i una mica bé. Al capdavall, no és producció.

[Administrador]

Administrador, M'acomiado no està malament... I el cost i els diners probablement costen molt i bé una mica.

Bé, aquí vivim, la cocció en si mateixa jutjarà ... amb el pas del temps, el mateix pa dirà quin de nosaltres té "més raó"

Meravellós GOST Bread KRASAVETS

[Administrador]

Administrador, Exactament! Bé, us proposo un sorteig amistós!

[Albina]

Albina, gràcies, provat!

I a quina temperatura cal coure?

[Àlex9451]

Àlex9451, segons GOST al forn amb vapor a una temperatura de 220-230C. Vaig coure a una temperatura d’uns 200-220C. No oblideu posar un recipient d’aigua per al vapor al forn abans de coure’l. Hi hauria d’haver prou aigua per durar fins al final de la cocció; hauria de vaporar-se tot el temps.

Gràcies. Ho provaré avui.

[Àlex9451]

Àlex9451, bona sort!

Les meves formes són reals, les formes de pa de la fleca, les de trofeus.

zema, punxeu com preparava nous formularis, en cas contrari una vegada vaig coure, vaig posar paper i vaig mirar: no us molesta sense paper.

[ull]

ull, untat amb mantega, capgirat i convertit en forn preescalfat durant 20 minuts. Després de coure-la, la podeu rentar en aigua tèbia amb un drap. Si es renta amb un transbordador o es frega fort amb una esponja metàl·lica, la pasta s’enganxarà (tot i que passarà amb el temps).

[Pimander]

Pimander, gràcies per la ciència, per què donar-la la volta?

[ull]

ull, gireu-lo perquè l'excés d'oli s'escorri i no es formi a la part inferior del motlle.

oh com! a continuació, poseu-lo en una plata per coure, oi? i tapar la plata de forn per no rentar-la

[ull]

ull, exactament! El vaig tapar amb paper de forn.

[Nota útil: si es duplica la quantitat de llevat a la recepta, es redueix a la meitat el temps de fermentació.]

Nota útil: si es duplica la quantitat de llevat a la recepta, es redueix a la meitat el temps de fermentació.

Hola Pimander. He fet pa segons la vostra recepta. Tot està bé! Gràcies. Digueu-me, creieu que en aquesta recepta puc substituir el llevat per massa fermentada de llúpol? O amb llúpol només segons una recepta diferent?

[cergey43]

cergey43, podeu substituir el llevat per massa fermentada, el més important és comptar correctament el llevat dins la massa fermentada, ja que en depèn el moment de fermentació de la massa i de la massa. A més, no oblideu reduir la quantitat de farina i aigua de la massa per la quantitat de farina i aigua del llevat. És a dir, si es prenen 150 g de massa fermentada en la qual es formen 70 g de farina i 80 g d’aigua, per la massa reduïm la farina en 70 g i l’aigua en 80 g.

[Pimander]

Pimander, i si no hi ha llevat premsat, sinó només llevat sec, quants grams necessiteu segons la recepta?

[Misha777]

Misha777, el llevat sec necessita tres vegades menys: 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, i si no hi ha llevat premsat, sinó només llevat sec, quants grams necessiteu segons la recepta?

Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

[Administrador]

Administrador, només per recomanació dels fabricants (treballats amb diferents), 1 g de llevat instantani sec se substitueix per 3 g de premsat.

I què és, no et sentia abans, ximple ...

[Pimander]

Pimander, Administrador, Moltes gràcies!

[Pimander]

Pimander, hi ha realment sucre i oli vegetal a la recepta?