Bollos (pans de pes GOST)

[IMPORTANT!]

Bollos (pans de pes GOST)

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Rus

Ingredients
OPARA
Farina	351 g
Llevat premsat	9 g
Aigua	234 aC
MASSA
Farina	234 aC
Sal	7 g
Sucre	18 g
Aigua	76 g
Oli vegetal (d / forma)	0,9 g

Mètode de cocció

IMPORTANT!

El procés de fermentació de la massa i la massa és molt llarg, això es deu a la poca quantitat de llevat que hi ha a la recepta. Per escurçar el temps de fermentació, cal augmentar la quantitat de llevat.
Quan es duplica la quantitat de llevat, el temps de fermentació també es redueix a la meitat..
Com a base, vaig prendre la recepta "Pa en pes". Aquests haurien de ser pans de pes complet d’1 kg, però vaig decidir coure uns petits panets.

Dissoleu el llevat en aigua tèbia (si s’utilitza llevat sec, barregeu-lo amb farina) i barregeu-ho amb farina. La massa resulta bastant espessa. El temps de fermentació és de 2,5 hores. Al final de la fermentació, es formen molts forats grans a la superfície de la massa i la formació de gas disminueix. Apareix una agradable olor de fermentació. Vaig fer servir el doble de llevat i vaig fermentar durant 1,5 hores.

Quan la massa estigui a punt, barregeu-la amb aigua, en la qual primer dissolem la sal i el sucre, i amb farina i pasteu la massa. La massa resulta de plàstic, manté bé la seva forma. Posem la massa a prova durant 1,5-2 hores i al cap d’una hora pastem. Si es va prendre la doble quantitat de llevat en fer la massa, no pastem la massa.

Pengem la massa aparellada en deu trossos d’uns 90 grams (aquest lot està dissenyat per a 10 panets, 80 grams cadascun ja fets). Naturalment, podeu penjar els panets segons el vostre propi pes. Enrotlleu cada peça en una bola i col·loqueu-la sobre una plata de forn. Tapem amb paper d'alumini i deixem que quedi bé.

Quan els panets quedin bé (podeu fer-los una mica més petits que a la foto), poseu-los al forn preescalfat a 230 graus durant 8-10 minuts. Podeu pintar els panets amb un ou o fulles de te lleugerament diluïdes. Podeu afegir uns grans de sal a la cervesa. Com que tinc un forn de gas i la part superior pràcticament no es ruboritza, al cap de 8 minuts abaixo la làmina amb els rotllos més baixos i encenc el gas superior (graella de gas) i faig enrotllar els rotllos sota la graella durant un parell de minuts. Segons la tecnologia, els pans ponderats s’han de coure al vapor, de manera que podeu posar un bol d’aigua al forn per endavant. Unteu els panets amb fulles de te i coeu sense vapor.

Poseu els panets acabats sobre una pissarra i tapeu-los amb una tovallola. Els panets són esponjosos, suaus i deliciosos! Que aprofiti.

El plat està dissenyat per

800 aC

Programa de cuina:

Forn

Nota

El pes total acabat és de 800 g.
El temps de cocció és d’aproximadament 4,5 hores (amb llevat amb recepta) i d’aproximadament 2,5 (amb llevat duplicat).

Aquí, encara al forn.

[Pimander]

Pimander, quins bons bells, pots mostrar un tallador?

[Svetlana201]

Svetlana201, gràcies pel consell. Us mostraré com es refreden.



Aquí teniu un tall de monyo.

[Pimander]

Pimander, Gràcies, és bonic. Només cuinaré en forma de pa el cap de setmana.

això es deu a la poca quantitat de llevat a la recepta

em va confondre.
si 9 g de secs equivalen a 27 g de premsat i normalment fem servir 2 g de llevat per cada 100 g de farina, resulta que hi ha 27 g per a 351 g de farina. I això no és suficient?
Avui encara tindria temps de coure al forn)))




Vaja ... He llegit la línia. No vaig tenir en compte la farina de la massa Resulta 685 g de farina
pel que sembla, el temps funciona
Gràcies! Just a temps. Vaig anar a pastar

[OlgaGera]

OlgaGera, llevat premsat a la recepta! En sec només hi haurà 3 grams. Resulta uns 13 grams de llevat comprimit per 1 kg. farina. Això no és molt.
Bona sort amb la vostra cocció! Comparteix la foto del pa.



Svetlana201, com s'esperava en 1 kg?

si 9 g secs són iguals a 27 g premuts,

Lelka, potser m'equivoco, però em sembla que 9 grams de pres. = 3 grams secs. T E s'ha d'utilitzar en sec 3 gr.

Bona sort amb la vostra cocció! Comparteix la foto del pa.

avui no. La massa s’haurà de dividir i congelar.
Doncs he posat 27 g
No .. el temps no és el mateix ..

que 9 gr pres. = 3 grams secs

dret))

Svetlana201, com s'esperava en 1 kg?

Per descomptat que no, només en faré 2 peces. , o potser dividiré la massa en 2 parts i la deixaré a la nevera per deixar rastre. vegades. Creieu que pot (la massa) mantenir-se a la nevera durant 1-2 dies?

mantenir-se a la nevera durant 1-2 dies?

també hi ha receptes amb una massa així. Però crec que seran altres panets)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Doncs he posat 27 g

No oblideu comptar el temps de fermentació. Però, en qualsevol cas, la massa hauria de quedar-se durant almenys una hora (bé, 50 minuts), però per a la prova es pot reduir a 45 minuts, si encaixa bé. Això és necessari per aconseguir l’acidesa desitjada.



Svetlana201,

Creieu que pot (la massa) reposar a la nevera durant 1-2 dies?

Només al congelador. Almenys un mes. I els panets seran els mateixos. Descongelar a temperatura ambient. Només després de descongelar completament la massa, poseu-la en un lloc càlid.
Només podeu congelar el pa. Després de descongelar, és suau i cruixent, com acabat de coure. Ningú no notarà res.

[Pimander]

Pimander, gràcies. Però, avui he acabat l’experiment. Demà, tot demà))) I segons la recepta))))

[Pimander]

Pimander,

Només podeu congelar el pa. Després de descongelar, és suau i cruixent, com acabat de coure. Ningú no notarà res.

Així doncs, només faré una massa per mitja porció de la recepta i no hi haurà res per congelar.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Llavors, només faré mitja porció de la massa de la recepta i no hi haurà res per congelar.

Com vulguis. Podeu fer espais en blanc i congelar-los. A continuació, traieu, descongeleu, descongeleu i coeu.

Avui tot està segons la recepta.
La massa va començar a caure al cap de tres hores .... es va pastar la massa. Nosaltres esperem.

[OlgaGera]

OlgaGeraVaja, decidit sense reduir la fermentació? Ho faig de vegades quan encara hi ha coses per fer en el camí. Poso la massa durant 3 hores sense afegir llevat i em dedico al meu negoci. Després he posat la massa.

[Quan]

durant 3 hores

aha, llavors tot és correcte.
Sí, que es faci fermentar)))

quan encara queden coses per fer en el camí

i Quan no ho són?))) Sempre hi ha feina)))

[OlgaGera]

OlgaGera, per ser més precisos, per 2,5-3, segons la recepta. En qualsevol cas, 30 minuts addicionals no perjudiquen la massa.
De vegades, dedico el temps a la cocció sense fer tasques d'acompanyament. I en aquest cas, faig servir el mode accelerat. Per què perdre temps extra?

Bé, aquí teniu els meus panets))))

Encara calent))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, quina bellesa que és. Mostra’m com es refredarà el tallador.

[OlgaGera]

OlgaGera, molt bonic! Estem esperant el tallador.



Svetlana201, és el teu torn.

Bé, tot, el meu marit no ho suportava. Punyalada calenta)))
La molla és finament porosa, tendra. El pa és fragant.
Només jo cuino d’un forn fred.
Trencar i tallar. Incisió esquerra

[OlgaGera]

OlgaGera, molt bé!

Només jo cuino d’un forn fred.

Com és? Poseu-lo al forn fred i s’escalfa amb ell?

Poseu-lo al forn fred i s’escalfa amb ell?

bé, gairebé així.
Vaig posar el pa en blanc al forn per provar-lo. Puc encendre el llum per accelerar el procés. Per a proves durant 40 minuts - una hora. Hi podeu veure. El més important no és oblidar-se))) I després rentar és trist)))
Després encenc el forn i espero el pa.
L’encenc i vaig a passejar amb mi

[OlgaGera]

OlgaGeraEl tall és excel·lent i sempre cuino tot, des d’un forn fred. Lyolka, aquesta és la norma completa de les receptes?

[OlgaGera]

OlgaGeraEl tall és fantàstic i sempre cuino tot, des d’un forn fred. Lyolka, aquesta és la norma completa de les receptes?

Svetlana201sí, tot és segons la recepta.
i en "tu" pots)))

[Svetlana201]

Svetlana201, la recepta només calcula 800 g. O dos rotllos de 400, o de 10 a 80 g, o de 8 a 100 g.

només es dissenyen 800 g. O dos rotllos de 400, o de 10 a 80 g, o de 8 a 100 g.

Sí, molt per a nosaltres. Durant 3 dies no hem pogut menjar 3 barretes petites de 300 g de farina. Si demà no mengem, haurem de posar les restes als galets.

[Svetlana201]

Svetlana201

Durant 3 dies no hem pogut menjar 3 barretes petites de 300 g de farina

Com estàs!
Coca el Challah! Volarà en un instant!

Coca el Challah! Volarà en un instant!

i què és això?

[Svetlana201]

Svetlana201, deliciós pa de vímet
Hala (GOST)

Durant 3 dies no hem pogut menjar 3 barretes petites de 300 g de farina

tot es resol simplement. Coure al forn petits bollos, frescos. Col·loqueu-lo a la bossa i al congelador.
Guardo pa de sègol així. Una petita estufa no és rendible, hi ha molta enrenou. Distribuït. Ara estic congelant.
Res diferent de l’acabat de coure.

[Pimander]

Pimander, Veuré gràcies.



OlgaGera, Lyolka, gràcies. Probablement hauríem d’intentar fer-ho. És fàcil treure'l del congelador i descongelar-lo sobre la taula? I a mi en "tu"

[Pimander]

És fàcil treure'l del congelador i descongelar-lo sobre la taula?

Si exactament. Sense treure-la de la bossa.
Pimanderi el pa és deliciós. I és pa, no un rotllo. I el pa. Gràcies!

[Svetlana201]

Svetlana201, sí, simplement descongeleu-lo sobre la taula i ja està.



OlgaGera, gràcies. Això és pa, l’he acabat de fer amb panets.

Això és pa, l’he acabat de fer amb panets

Sí, sigui el que sigui, sigui el que sigui, serà Pa. Real. Potser aquest és el gust del pa, l’antic, el que es recorda

[OlgaGera]

OlgaGera, oh sí, aquest és exactament el pa vell. Soviètic. Gairebé tot el pa actual es cou segons TU, la recepta pròpia de la planta, amb millores, additius, etc., etc.
I aquestes són les receptes. De fet, totes les receptes de GOST, vull dir de producció, tenen uns 90 anys d’antiguitat. Es basen en receptes per a àvies i ties de pobles i pobles. Es van recopilar (receptes), es van redreçar, van construir un cicle tecnològic per a la producció. Els laboratoris van estudiar matèries primeres, espais en blanc, etapes tecnològiques per desenvolupar tecnologies per obtenir pa amb les millors propietats i qualitats. Per tant, el pa segons aquestes receptes i tecnologies és gairebé com el pa casolà. No es pot dir el mateix sobre el pa modern.

Aquest pa té gust de pa de motlle o més pa?

[brena]

brenano tan rodanxes. Pa, sí. Es diferencia de la rifle.

Aquest pa té gust de pa de motlle o més pa?

no, no roscat. Pa, fins i tot diria que el seu sabor no distreu. Però em va agradar molt.

Bé, aquí estic amb un informe. Vaig intentar formar un tipus de barra, però va créixer tant que es va convertir en un pa gran. Mentre es refreda, probablement el tallaré i el provaré demà.

[Svetlana201]

Svetlana201, bé! Després veurem el tall.

[Pimander]

Pimander Moltes gràcies, pa molt saborós. Aquí teniu el meu tall.

[Svetlana201]

Svetlana201, meravellós! Ara és el moment de balancejar-se amb el Challah!

[Pimander]

Pimander, pa molt saborós, he provat aquest matí (ahir va menjar la família). L’he marcat com a marcador, ja he copiat la recepta al quadern. Ara també podeu provar Halu. Gràcies de nou.

[Svetlana201]

Svetlana201, sempre esteu benvinguts i gràcies pels vostres comentaris.

[Pimander]

Pimander, pa al forn de nou, molt saborós. Gràcies.

[Svetlana201]

Svetlana201, content que m'hagi agradat! Gràcies pels teus suggeriments. Coure una mica més!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"