Pastís "Castell a l'aire"

Pastís "Castell a l'aire"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ous	3 unitats
galeta de sucre	1/2 c
farina	3/4 c
sucre per almívar	130gr
aigua	120 g
proteïnes	7 unitats
sucre merenga	2ª
llet condensada	2 bancs
drenatge d’oli	2 paquets
xocolata amb fruits secs	50 g

Mètode de cocció

• Abans de preparar el pastís, heu de posar el cremós
• mantega de la nevera i feu un almívar perquè es refredi. Per a
• preparació d'almívar, cal barrejar sucre amb aigua i portar aquesta solució a
• bullint. Després, heu de fer una galeta. Per preparar-lo, cal barrejar-lo
• Barregeu els ous amb el sucre, escalfeu aquesta barreja a 60º i bateu-la fins que augmenti la massa
• tres vegades. A continuació, remenant suaument, afegiu lentament la farina tamisada. El resultat
• la massa s’ha de disposar en una forma prèviament untada amb verdures
• oli. Coure a 180º durant uns 20 minuts. Preparació de galetes
• es pot comprovar amb un pal de fusta. Galeta cuita
• cal refredar-se.
• Mentre la galeta es refreda, podeu començar a cuinar
• merenga. Per fer-ho, batre 7 proteïnes fredes fins a aconseguir pics estables, gradualment
• afegint-hi sucre. Per muntar millor, podeu afegir un polsim de llimona
• àcids o sals. Ha de quedar el contenidor on muntaràs les clares
• perfectament sec, en cas contrari, la merenga no funcionarà. La barreja resultant s’ha de disposar
• sobre un paper de forn, folrat amb paper sulfuritzat, utilitzant
• bossa de pastisseria o cullera. Coure la merenga durant 3 hores a 90º.
• Mentre es prepara la merenga, fem una crema: batre
• mantega ja estovada, afegint gradualment llet condensada.
• La galeta que ja s’ha refredat en aquell moment s’ha de tallar en dos
• pastís, poseu en remull el xarop ja refredat i després unteu amb el resultat
• crema. Escampeu els costats de la galeta amb xocolata ratllada. La xocolata és millor
• triar amb fruits secs: serà més bonic i saborós.
• Traiem la merenga acabada del forn i la refredem. Llavors
• ho estenem sobre els nostres pastissos, alternant amb crema: una capa de merenga, una capa de crema. Des de dalt
• Escampeu el pastís acabat amb xocolata ratllada.

Esperem, gràcies per la recepta!
M'agradaria afegir fotos intermèdies per més claredat.