Pa Borodino amb mel

Pa Borodino amb mel

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de sègol	350 gr.
Farina de blat	250 g
Malt	40 gr.
Sal marina	1 culleradeta
Amor	2 cullerades. l.
Aigua	80 + 330 ml.
Oli de gira-sol	2 cullerades. l.
Llevat instantani	10 gr.
Coriandre mòlt	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Començo posant el bullidor a bullir. Mentre bull, aboco malta en un bol petit i 2-3 culleradetes a la tetera. té negre. Més és possible. El més important és que la cervesa és fresca. Bé, la qualitat del te també afecta en certa mesura el gust del pa. Si voleu afegir panses al pa (100-150 grams, no crític), també l’abocem en un altre bol. He provat diferents panses, però resulta millor amb les fosques. Mentre bullia la caldera, 80 ml. Aboco aigua bullent a la malta. Ho barrejo bé i al costat, guiso durant uns 30 minuts, aboco les panses amb la mateixa aigua bullint i preparo el te.
• Mentre s’elabora i es cou tot això, primer aboco l’oli vegetal al recipient per coure (és aconsellable abocar-lo a l’amassador), després no s’enganxa tant i es barreja millor. La sal i la mel també hi són. Qualsevol mel pot ser, però més saborosa amb blat sarraí. Si no hi ha mel, només 2 cullerades. l. Sàhara. Balachki sobre el fet que no s’ha d’interferir la sal i el sucre (mel) i que és millor unir sucre i llevat és una tonteria. Ho he provat tot: el resultat és el mateix.
• Després d’esperar fins que tot el que s’hagi de vaporitzar, carregueu malta i 330 ml al recipient. fulles de te. Per cert, rento el bol amb les restes de malta amb algunes de les mateixes fulles de te que, per infecció, s’enganxen a les parets bé.
• Bé, més enllà, és més fàcil. Aboque farina en un recipient, a sobre de coriandre i llevat. El dispensador conté panses. Si es vol, hi ha un pessic o dos de comí.
• A costa de la farina. Vaig afegir al màxim que tampoc el camperol obrer, ni tan sols el grau més alt. Vaig provar, per descomptat, i quin era més fresc, però no vaig notar molta diferència. És molt més important observar la proporció de farina - mel - aigua - llevat. A més, és millor una mica (només una mica!) Més mel i llevat que menys. Això és si es posen a ull.
• Per cert, per no fer gestos innecessaris, he posat farina i llevat directament al contenidor, posant-los en una bàscula amb un dispositiu de posada a zero.
• Aleshores vaig configurar el pes: 1000 g, l’escorça és fosca i el mode “pa francès” (no tinc el mode “sègol”, però crec que és el mateix). Es triga tres hores i mitja a preparar-se.
• Al començament de l’amassat, a algú li pot semblar que el monyo és aquós; no us afanyeu a afegir farina. Si heu observat amb precisió les proporcions, tot caurà al seu lloc i el kolobok en formarà una de normal. I després de cuinar, assegureu-vos de passar almenys mitja hora a la reixa. Vaig intentar embolicar-lo amb una tovallola, d'alguna manera no gaire.
• Bé, al final, resulta un maó tan dens, olorós.

gràcies per la recepta! No ho faig per primera vegada i cada cop que resulta deliciós!

El pa va resultar meravellós, fa temps que busco una recepta tan senzilla i deliciosa

Classss. Gràcies.