Pasanda de coliflor

[Pasanda]

Pasanda de coliflor

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: indi

Ingredients
Coliflor	1 cap de col (620 g)
Gingebre fresc	peça de 2-3 cm
Cúrcuma	0,5 culleradetes
Ceba	2 unitats.
All	2 claus
Flocs de xili	1 pessic
Comí mòlt	1/3 culleradeta
garam Masala	1 culleradeta
Iogurt natural	110 g
Crema (10% de greix)	230 ml
Pols de mango sec	1 culleradeta
Panses	1 grapat
Ametlles per espolvorear
Oli vegetal per fregir

Mètode de cocció

• Pasanda - un plat popular a l’Índia i al Pakistan. En urdú, “pasanda” significa “l’escollit” i suggereix que el plat s’ha de preparar amb els millors ingredients. Sol ser un curri de xai suau pre-marinat en iogurt o salsa.
• Actualment, al nord de l’Índia, la pasanda no es prepara només a partir de carn, sinó també de verdures.
• Desmunteu el cap de col en inflorescències, espolseu-ho amb oli vegetal, barregeu-ho i coeu-lo fins que quedi mig cuit. Ho vaig fer al microones en mode microones + graella: tres vegades durant 3 minuts amb remenada.
• Talleu la ceba a daus, l'all i el gingebre a tires fines. Poseu-ho tot en una paella amb una mica d’oli vegetal, afegiu-hi xili, comí, cúrcuma, garam masala i fregiu-ho a foc lent durant 5-7 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, sense reduir el foc, afegiu amb cura la nata i barregeu bé. Tritureu el iogurt fins que quedi homogeni, incorporeu-hi un parell de cullerades de la barreja cremosa calenta i aboqueu-ho tot a la cassola. A continuació, remenant vigorosament, afegiu-hi la pols de mango. Deixeu coure la salsa a foc lent.
• Poseu la col preparada en una paella amb salsa, sal. Feu-ho coure tot a foc lent fins que la col estigui llesta; determineu el grau de preparació al vostre gust.
• Afegiu les panses rentades en l’últim moment i escalfeu-ho tot lleugerament.
• Serviu-ho calent amb arròs blanc, esquitxat de pètals d’ametlla.
• La col freda també serà molt saborosa. Va bé amb julivert o coriandre.

El plat està dissenyat per

4-6 racions

Nota

Les panses no són una cosa fonamental. Es pot substituir per prunes prunes suaus. Però no ho heu d’ignorar completament, donant un accent contrastat a un plat picant.

Vaig trobar la idea de cuinar pasanda de coliflor al bloc d’Olga Baklanova. Però ho va fer, com de costum, a la seva manera. La recepta original suggereix utilitzar 300 ml de iogurt i 300 ml de nata, un 33% de greix.

Vaig escriure sobre pols de mango sec aquí.

Receptes similars

Cassola de coliflor (mca)

Amanida de coliflor per a l’hivern (tanchik)

Coliflor en vinagre (Natusichka)