Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: italià

Ingredients
Ceba	2 unitats
Un tomàquet	2 unitats
Carbassó	1 petit
Api amagat	2 unitats.
Col	2 fulls
Pebre salat	gust
Ou	1 unitat per ració
Pa	1 llesca per ració
Oli d’oliva i julivert	servir

Mètode de cocció

• Aquacotta un plat italià que no és tan famós al món com la pizza o la pasta. Tot i això, a Itàlia és força comú. Es tracta d’un plat típic de la Maremma, una sopa tradicional el nom de la qual es pot traduir literalment de l’italià "Aigua bullida"... Aquesta sopa espessa és típica de les regions centrals d'Itàlia, en particular el sud de la Toscana i la província nord de Viterbo, a la regió del Laci. És aquesta zona la que es coneix com la Maremma.
• Aquesta sopa de "pobre home" i els seus ingredients no sempre són els mateixos segons quina regió i quina època de l'any es prepara, però la principal similitud és que s'anomena aqüacota a tot arreu.
• La base d’aquesta sopa tradicional és el pa de blat, l’oli d’oliva i la sal, a la qual s’afegeixen verdures de temporada. Per millorar el valor nutritiu d’aquest plat, es va enfortir amb greixos i ous animals. Hi ha moltes opcions per preparar aquacota, de vegades s’afegeixen bolets a aquesta sopa, hi ha opcions amb bacallà sec.
• El menú de qualsevol restaurant toscà poques vegades es completa sense aigua. La versió toscana més popular utilitza tomàquet, oli d’oliva, aigua, api, pastanagues i alfàbrega. Es fregeix el pa, s’hi afegeix un ou i formatge pecorino ratllat.
• En un restaurant que serveix aquesta sopa, l’ou és, per descomptat, escalfat. Les mestresses de casa, com a regla general, no es molesten amb aquestes delícies i simplement aboquen ous solts en una cassola de sopa, remenen i serveixen en plats, o trenquen un ou directament en un plat i hi aboquen sopa ben calenta. Mentre la sopa s’ha refredat a una temperatura adequada per menjar-se, l’ou es prepara.
• Com que no totes les verdures italianes d’estiu estan disponibles per a nosaltres, buscava una recepta més senzilla. En cuinar a Giulia, es va trobar una variant destacable en la seva brevetat, que incloïa només cebes, tomàquets, pebrots i api. També en vaig començar, afegint més carbassó i verdures.
• 
• Vaig trossejar les verdures deliberadament no fins. Cuinar sopa en una paella gran. Servit en gots de ceràmica.
• Salteu la ceba amb una mica d'oli. Vaig afegir pebrots, api i una part gruixuda de la fulla de col, el vaig guisar una mica. Vaig abocar tomàquets, sobre els quals vaig escampar rodanxes de carbassó i la resta de col. Sense remenar, continuem cuinant a foc lent durant 30 minuts. Vaig abocar aigua bullent sobre les verdures només per tapar-les. Condimentat amb sal, pebre (si cal, després una altra cosa). He cuinat un parell de minuts més.
• Vaig posar el pa en bols de ceràmica preparats, vaig abocar cada ou solt i vaig tirar una bona porció de sopa per sobre. Quan la sopa es refredi una mica, se serveix amb oli d’oliva i herbes.
• 
• Tinc 3 plats amb un portaobjectes.

Nota

Per descomptat, m’interessava sobretot com es comportaria l’ou. I es va comportar de manera dual, tot i que era mixta. El rovell es va dissoldre en el brou i la proteïna va quallar fins que estigués bullida sota la influència de la temperatura.
De manera que el mètode funciona, el podeu utilitzar.
Pel que fa al pa, diferents fonts parlen de manera diferent. O bé diuen rústic, ara de farina de blat dur, ara ranci, ara torrat ... Com podeu veure, vaig agafar Borodino (i no em vaig penedir gens).

[Premier]

Premier, Olenka, bé, quines són les vostres receptes sempre interessants. Gràcies.Assegureu-vos de marcar-los.