Pastís "Anell amb fruits secs" (Kengis R.P., 1958)

[(per a 416 g de farina - 2/3 culleradetes. l.)]

Pastís "Anell amb fruits secs" (Kengis R. P., 1958)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
farina	4160gr + per submergir 310gr
sucre	1540gr
mantega (original - mantega margarina)	2310gr
melange (ous)	540gr
sal	15gr
pols de coure (en el refresc original + amoni 4gr + 4gr)	7 culleradetes(per a 416 g de farina - 2/3 culleradetes. l.)
sucre vainilla
fruits secs per a la decoració	735gr
ous per a la lubricació	200gr

Mètode de cocció

• Aquesta és la recepta original sense canvis. N’haurien de sortir 100 peces. 80g cadascun.
• Vaig dividir la recepta exactament 10 vegades i la vaig coure al forn per a 416 g de farina. Hi havia 12 peces.
• 1. Bateu una mica la mantega i afegiu-hi tot, excepte la farina (i les nous amb un ou per lubricar, és clar))), pasteu. Afegir la farina i barrejar ràpidament (2-3 minuts). La pastisseria d’escorça no està sotmesa a un pastat llarg. Emboliqueu-lo amb plàstic i refrigereu-lo per ara.
• 2. Sobre els ous. Quan la recepta es redueixi 10 vegades, necessitem 54gr + 20g = 74g. Agafeu un parell d’ous C1 o C2, bateu-los amb una forquilla i aboqueu-los a la massa, deixant aproximadament una quarta part per untar. Afegiu-hi una culleradeta d’aigua. Això facilitarà la seva lubricació: l’ou es torna més líquid i no s’estira.
• 3. Per moldre les nous (no per moldre-les a pols, sinó per moldre-les, les he triturat en un morter de marbre). Sobre els fruits secs. Es suggereixen fruits secs rostits a tot arreu. Però quan es cou al forn, la temperatura és infernal (la massa de pa de pessic normalment es cou a una temperatura elevada) i els fruits secs es fregeixen i es tenyeixen. La foto ho mostra. Al meu parer, els fregits simplement cremaran. Prenc cru.
• 4. Estireu la massa en una capa de 7-8 mm de gruix (quan treballeu, heu d’espolsar una mica la taula amb farina perquè no s’enganxi), talleu els pastissos rodons amb una osca rodona de 8-9cm i traieu-ne el centre amb un tall rodó de 2 cm. Raspallar amb ou, espolvorear amb nous. Resisteix la temptació de rodar molt prim. Les vores d’aquests anells es cremaran instantàniament. El gruix que va donar Kengis és realment perfecte.
• 5. Coure al forn durant uns 10 minuts a 210g amb convecció. La recepta original diu 250-280g (forn tradicional). Es tinten i es cremen molt ràpidament, de manera que no us distreu.

El plat està dissenyat per

100pcs 80g cadascun.

Nota

Els nens van llençar tot el sofà i la taula de la cuina, ara vague amb una aspiradora))). Immediatament queda clar que la massa és pa de pessic!))



Deliciós, saborós, moderadament dolç, amb llet, una delícia. Es fan molt ràpidament. Només lleig ràpid. Després de treballar amb massa de pa de pessic, les mans fan olor durant molt de temps amb mantega amb una lleugera nota de vainilla. Vaig ensumant))).

[Espantaocells]

Espantaocellsque bonic i deliciós!
Com a la infantesa!
Gràcies per la recepta.

[yudinel]

yudinel,

Benvingut al primer visitant del nostre cafè!)))

Personalment, ja he menjat escombraries dolces com anells, pastissos i altres coses, així que em sento i somio amb barbacoa. A fora plou, però el meu marit és un autèntic coronel, de manera que al matí amb una cara severa va dir: "No m'importa la pluja, et cuinaré una barbacoa!"))) I realment no li importa! Fregirà!

No refusaria un kebab ...
També vam tenir un xàfec

Aquí plou, i després torna a ploure, i després ... per això, aquests anells són com el sol. I un record de la infància. Gràcies per la recepta, fins que la vaig fer jo mateixa, embolcalleu-ne dos, no, tres, de fet, es deia aproximadament un centenar de peces, així que aboqueu la bossa

Natasha, genial! Són com abans a les cafeteries? Cal provar-ho. Ah, com els vaig encantar amb un còctel de llet ... mmmm ...

[Espantaocells]

Espantaocellsdeixam donar-te un peto!
Com els vaig estimar, però ara hi ha algun tipus de byaka a la venda

Sí, com el que vaig menjar. També tinc una variació moderna per a la restauració. Hi ha una proporció lleugerament diferent, també cal provar-ho.

[Nata]

Nata, va comprar recentment aquest tipus d'anells. Però, per descomptat, els cuits al forn són cent vegades millors. Els anells són meravellosos.

I recordo haver collit fruits secs, però l’anell en si no es menjava. També era molt molest si no hi havia prou fruits secs. Sembla que s’han estalviat.

[Nata]

Nata, quins meravellosos anells van resultar! També els estimo molt des de petit.

Nata, plena de delícies! Just en veure els anells, vaig recordar la meva infantesa, el cafè al carrer i el ferrocarril infantil del nostre parc. Gràcies per això!

[Nata]

Nata, ben fet. Definitivament faré sucs i anells.

Natus, i el plat de Plushina és meravellós!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata està absolutament encantada: girl_love: Com m'ha agradat! Veure tants records! Sempre m’agraden els fruits secs.
Una recepta molt bona! Definitivament, cuinaré!

[Nata]

Nata, gràcies! Deliciosos anells!
Elaborat en mantega per la meitat amb margarina de mantega.

Natus, i el plat de Plushina és meravellós!

Ah, els hauria menjat jo mateix (jardí d’infants - pantalons amb corretges)).

[Dumpling]

Dumpling,

Ja ?? !!!)))) finalment! Súper. Gràcies per l'informe i per la rapidesa de producció.)))

[Nata]

Nata, sí, vaig veure la recepta i de seguida vaig prendre foc. Mentre el fusible estava calent, el vaig coure ràpidament. Ja menjat la meitat, amb cacau és especialment saborós. Gràcies de nou!

Natasha, per què, com està la barbacoa del nostre coronel?

I els anells són una festa per als ulls, fins i tot, al meu entendre, es compleixen les proporcions: diàmetre exterior, diàmetre interior, gruix de la capa
Ho vaig agafar a una guardiola, potser seré digne de kada, ja que el bebè corre corrent, sí, i després, com tu, camines amb una aspiradora. no, aniré de visita millor amb ells, que el meu padrí aspiri)))
però, quin tipus de fruits secs hi ha? de veritat els cacauets? o anacards encara?
Bé, ja ho sabeu, això no és només una recepta, és el nostre sovetsky daurat.
teníem aquests anells en palets a prop de la caixa registradora i, mentre es feia la cua, un dit petit va ser capaç d’arrossegar lentament les femelles de fusta que s’esmicolaven pels llistons. estaven teixint kuuusnye, cosa que ara dubtava que fos cacauet. encara els anacards, probablement.

[ull]

ull,

Es menja el kebab shish ... Amb patates, també al forn sobre carbons. Tinc una paella per fer a la planxa, plena de forats))).

Les molles dels anells són a tot arreu. Això és realment a tot arreu. Bé, només els adults menjarem aquestes coses sobre un plat. I aquests diables es van escampar per la casa tan bon punt es va girar - i ja està ...)))

Quins anacards? Coneixíeu aquesta paraula a la vostra infància pionera? Sempre hem tingut cacauets!

Es menja el kebab ...

autèntic coronel !!!

Bé, només els adults menjarem aquestes coses sobre un plat.

Vas tenir sort amb els adults)))

Quins anacards? Coneixíeu aquesta paraula a la vostra infància pionera?

no, no mentiré, no sabia ni una paraula. Sabia el gust. màgia. intransferible. la noia estava tractant de la butxaca a la pista. la seva mare treballava com a cap de magatzem))))
i en el nostre comerç militar no podien estar amb cacauets. tot i que ... en aquella infància, els cacauets rostits pelats eren una delícia. : despectiu: tot i que el cru sense pelar també va anar amb una explosió
py. sy. Em vaig distreure, li dic al meu marit que Chuchelka va establir la recepta dels anells de sorra i vaig escoltar en resposta: "Els que tenen anacards?" ben junts només es posen malalts de la grip. però es tornen bojos pel seu compte (c) sí, teníem les mateixes botigues de guarnició amb ell)))

[ull]

ull,

Nifigase ets burgès! Amb anacards, creps ... Em sento un canalla després d’això.

sí lana, jo també, canalla ...
resulta que estem vegetant aquí: ahir el germà i la dona del marit van anar a Tula d’excursió, van tornar encantats de la bella ciutat cuidada i del museu de les armes. tornant, deprimit pel contrast

[ull]

ull,

Bé, fins i tot el meu petit poble és llepat, per ser sincer.

I el museu de les armes, sí, el nostre orgull. I que no van anar a Yasnaya Polyana. Doncs això fa 15 km en total. O tenien una excursió organitzada i no es va proporcionar el YAP?

organitzat. en un autobús jeep al garatge. sobre el YAP no ho va dir.

I no eren aquests anells amb ametlles

Hem estat a Tula un parell de vegades. Net i preciós. Tothom condueix, observant el límit de velocitat i les regles de trànsit, és una equivocació directa, però les carreteres ... Al passar la frontera de les regions, de seguida ho vam sentir.
Vam anar especialment a Yasnaya Polyana; allà es quedava el nostre rebesavi ... (el company besavi era Lev Nikolaevich des de la infància), així que volia veure la seva vida.

[vedmacck]

vedmacck,

Ara les carreteres i els semàfors són moderns i els pals d’il·luminació amb energia solar ...

A causa dels fruits secs, proposo lluitar i, en una batalla justa, esbrinar, per fi, la veritat. Tria la teva arma ... Cotilles? Skimmers? Realment un corró?!)))
Els llibres diuen: grans torrats. Aparentment, feien servir el que eren, però eren diferents)). Els cacauets eren els més econòmics. Em vaig trobar amb avellanes diverses vegades ...

Parla'ns del teu avantpassat ... Molt interessant ..

[Nata]

Natalluitant per les nous? Fi ... El més probable és que fos - el que hi havia disponible es va abocar. Per això recordo les ametlles. Sembla que a Moscou bé podria haver estat
Puc dir poc sobre l’avantpassat: ho estem descobrint, busquem documents. Fins a un moment determinat, fins i tot se'ns ocultava la presència entre els avantpassats dels nobles (això està en la línia de la meva mare), de manera que estem obtenint els beneficis. Així com la presència de camperols bastant pròspers o de comerciants de l’altra banda de la família, del pare.
L'únic que es va dir va ser que el rebesavi va ser amable amb Tolstoi i es van fer molt males opinions sobre el caràcter i la neteja moral de Lev Nikolaevich. Els crítics d’art descriuen una bella llegenda, però la realitat és dura per a un clàssic. Almenys la meva besàvia es va afanyar a casar-se amb un plebeu a Moscou, lluny de l’amic del meu pare.
En principi, el que hem excavat ho confirma.

Avui he comprat cacauets pelats senzills a Yaroslavl (perquè a Moscou només he vist salats) especialment per a anells. Vaig fer Natusik segons la recepta de Chadeyka i em va agradar molt, ara ho faré segons la vostra.

[Natasha]

Ara estic traient el cap: hi havia anacards als nostres anells o cacauets? Però quina delícia era per a nosaltres ...
Fins i tot el vaig tastar. Gràcies, Natasha !
Crec que més d’una vegada tornarem a la infància amb aquestes receptes.

Nata, a la meva infantesa profunda (sóc una mica més gran que tu), hi havia anacards 100% als anells. I a la pastisseria de la nostra ciutat, al departament de llaminadures, en bells bols hi havia anacards amb xocolata i només fruita seca fregida. Tenien un preu, però del meu salari la meva mare els va comprar per 100 grams i vaig estirar el plaer durant un mes, donant-me 1-2 fruits secs. Aleshores tenia 5 anys. I el llibre de Kengis que vaig heretar. La mare també solia coure aquests anells, però amb avellanes o nous.

A la meva infantesa a la vora del mar, només hi havia nous de cacauet i només en els mateixos anells o, oh gran felicitat, en un tros de galeta mullada amb greix, anomenat amb orgull pastís. Però aquests records feliços m’acompanyen fins avui. Per sentir aquesta felicitat infantil, també afegiré fruits secs a la massa. Gràcies, Chuchelka!

[notglass]

notglass,

Mai hem sentit a parlar de cap anacard. I les quallades esmaltades mai es van vendre, i dieu que els anacards))) ...

Ara mateix em va semblar amb cacauets. Vaig menjar-ne a la infància))).

Tanyusha

Tatyan, també vaig comprar un paquet de pelat, però no fregit. 500gr. Vaig agafar una mica més de fruits secs (100 grams), ja n’hi ha prou diverses vegades!

A la meva infantesa soviètica, definitivament hi havia cacauets als anells i ni tan sols sabíem els anacards que hi haguessin aquestes nous.

a Moscou només veia salat

Vaig comprar específicament cacauets solts per a aquests anells a Auchan, al departament on tot està en pes.
Ahir també vaig intentar retratar alguna cosa així: no puc treballar amb massa de pa de pessic, però és deliciós, gràcies!
🔗
I des de la infantesa només recordo els cacauets, però vaig créixer al poble i hi va haver una felicitat tan gran

[Vesta]

Vesta,

Com pot no funcionar? Per la foto, heu treballat molt bé. No hi ha problemes amb ell: espolsar una mica la taula amb farina i estirar-la, tot va sortir molt bé!

[Nata]

Nata, No puc desplegar una massa així, és una mena de turment, la faig pols amb farina, o bé s’enganxa a un corró o es trenca ... i no és la primera vegada que, amb llevats, no hi ha problemes, i això no es presta a mi

[Vesta]

Vesta,

Bé, va resultar el mateix!)))

Agafeu un tros, espolseu la taula i aplaneu aquest pa amb les mans. Vam muntar amb un corró (no immediatament al gruix desitjat - s’enganxarà lentament) - vam girar el monyo una i altra vegada amb una mica de pols. De nou, amb un corró, hem conduït amb una lleugera pressió, hem girat i hem cobert de pols. No cal rodar tota la massa alhora. A trossos, de manera que n'hi hagi prou amb tallar 2-3 anelles. Les restes en un grum, afegiu-hi un tros de massa acabat de tallar (la resta es troba a la nevera i espera el seu "destí") i tot és nou: estirat, retallat 2-3 anells, recollit el que queda i afegiu un nou tros de massa freda. Tot sortirà genial!

[Nata]

Nata, fins i tot en els meus pensaments, no era desplegar tota la peça: de seguida aniria a llançar-la per ràbia, la feia rodar en trossos petits, l’únic era que la resta no es trobava a la nevera, potser per això resulta malament. Quan llanço els pastissos sobre un pastís tipus Napoleó, sempre traig parts de la nevera ...

[Vesta]

Vesta,

La pasta de massa escossa hauria de ser el més freda possible abans de coure-la. Heu d’intentar processar-lo el més ràpidament possible i mantenir-lo fred. Hi ha olis de dofigischa. Flotarà de la calor.

[Nata]

Nata, Vaig coure els anells ahir. Va resultar saborós, millor que a la botiga, i m’encanten aquests anells.



Ella no va picar els fruits secs, estaven mullats després de netejar-los, probablement per això no es van tornar marrons. Avui l’acabaré, el tallaré, en cas contrari d’alguna manera va resultar ser una mica nou.

[De moda]

De moda,

Oh, què perfecte! Vostè també va respectar tota la longitud / alçada / amplada. Encantador! Sí, hi seria millor una femella)))). Potser la temperatura no era molt alta? La meva de seguida va començar a tenyir-se. Al meu entendre, fins i tot la "humitat" no seria un obstacle per a ells ...

Miro el teu anell i ... probablement hi aniré, enganxaré més sucós))).

Finalment, també mostraré la meva foto
🔗

Finalment, també mostraré la meva foto

Conseqüència negativa !! Aquests són els anells perfectes !!!

[Tanyusha]

Tanyusha,

On vas aprendre a esculpir uns anells tan perfectes? Confessar !!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha, que deliciós que és: girl_dance: Avui l'he cuit. Nooo, és clar que les cafeteries no informaven d'alguna cosa * EN BROMA * Aquests anells són molt més saborosos. Gràcies per la recepta

[Natalishka]

Natalishka,

Per descomptat, a les menjadores no van informar-ne ..))) Per tant, quan exactament segons la recepta, resulta súper.

I estic avui amb sucós ...

Tot és molt senzill, he comprat motlles especialment per a cistelles de 10 cm de diàmetre i faig el centre amb un got petit.

Avui per fi he arribat als anells. Els vaig posar en un paper de forn, la meva filla es va dibuixar i em va preguntar: què faig? Jo dic anells de sorra. És deliciosa? Tinc ulls de cinc cèntims! I després entenc que no vaig comprar-ne de ja fets a la seva vida adulta, però només ara les meves mans han arribat a les seves.
Molt ràpid i, sobretot, deliciós! La filla es va clavar els llavis per tot arreu.