Dumplings mandrosos (recepta per a establiments de restauració. 1968)

Dumplings mandrosos (recepta per a establiments de restauració. 1968)

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
formatge fresc	820gr
farina	115gr (he posat 120-130gr)
ou	60gr (1pc. Categoria CO)
sucre	60gr
sal	8gr
sucre morè
mantega
sucre vainilla

Mètode de cocció

• Avui el meu marit ha ronronjat sobre el plat i ha dit amb una mirada de savi: "Tot i això, els GOST no els van inventar els ximples!"))) Estava buscant, en definitiva))). Sovint faig boletes mandroses (el viatge obligatori a la lletera un cop per setmana afecta: sempre tenim munts de pastisseria i plats de formatge cottage))). La proporció d’ingredients, que estaria a la vora, no podia atrapar-ho tot: encara quallada-quallada, però quasi no es desfà)).
• Les característiques del mató són de gran importància. Faig servir formatges casolans. No és humit, ni granulós, sinó estrat, gras. Segueixo oblidant d’intentar substituir part de la farina per sèmola, em sembla que mantindrà la seva forma encara millor, però fins ara no ho puc dir de manera inequívoca. Per tant, quan s’amassa, la massa no hauria de fluir i, si és “líquida”: afegiu-hi farina, no hi ha cap altra manera. El gust de "quallada" desapareixerà amb cada cullerada addicional de farina, però si es desfan a les farinetes, encara serà pitjor. Quan aixeco el ganxo del robot de cuina després de pastar, la massa que queda sobre ella es manté en forma de grumoll i no goteja ni cau.
• La massa ha d’estar humida i enganxosa sobre una taula de tallar enfarinada, però en forma de grumoll. La massa s’escamparà com un infern, de manera que tota la feina es realitza sobre una capa greixosa de farina. Preneu un tros de massa (aquesta quantitat se sol dividir entre 5 racions / trossos de massa). Estireu en una salsitxa de 2-3 cm de diàmetre i talleu-la amb un ganivet afilat en cotxets d’1-1,5 cm d’amplada. Col·loqueu-lo només en aigua bullint moderadament. Tan bon punt aparegui tot (normalment triga aproximadament un minut i mig o dos minuts), coeu-lo mig minut més i traieu-lo amb una cullera ranurada, en cas contrari començaran a arrossegar-se. Amb les boletes, en què hi ha molt de mató, això pot passar molt ràpidament, no deixeu la paella. Cuino cada ració per separat (per a cada plat, no canvieu l’aigua, és clar!), Perquè s’obté una "salsitxa" per aproximadament una ració. És impossible treballar amb un de molt llarg, però a les boletes no els agrada esperar: s’enganxen a la pissarra si es tallen o es bullen a les escombraries si ja estan en una cassola.
• Agafeu-los amb cura (suaument, són criatures molt delicades!), Aboqueu immediatament una culleradeta de sucre morè (encara que sigui blanca, ho farà) i afegiu-hi un tros de mantega. Passeu a la següent porció.
• El text va sortir d’una cosa dofigig, però vaig intentar transmetre l’essència.
• Escolta, no menjo boletes amb crema agra. En general, durant molts anys. No ho entenc per la meva vida. El formatge cottage ja té una lleugera acidesa, a més de la crema agra, massa per a mi. Però la mantega i el caramel del sucre moreno equilibren i harmonitzen increïblement el gust.
• Hi havia cinc plats, és clar, però només us en vaig portar 3. I després, amb prou feines vaig tenir temps)). Amb un tros de mantega (Plushina.)) El primer que va fer, bullint sobre el plat, va ser menjar un tros de mantega sense fondre.
• 

El plat està dissenyat per

5 racions

Nota

Aquest plat és molt satisfactori. I també és soviètic, des de la meva infància pionera ... Avui m’he assegut damunt d’ell pensant gaudint del gust a la nit. De petita, la meva mare em cuinava boletes mandroses i pastissos de formatge ... Ara sóc mare i cuino boletes mandroses per als meus fills, i gairebé de la mateixa manera i segons les mateixes "receptes" ... Tot torna al mateix punt. La cua dels pastissos de formatge. El mateix que llavors ...

Al llarg de la meva infantesa, vaig menjar boles de massa fetes per la meva àvia i la meva mare, i quan vaig créixer i la vaig cuinar jo mateix, va resultar beeeee, no es va escoltar formatge cottage. Ja no vaig cuinar. I només la Manka, una dona amable, a la casa em va alimentar mandonguilles mandroses per esmorzar, una mica diferent, però increïblement saborosa
Així que, potser ara, gràcies a la vostra recepta, Natus, m’atreviré a aprendre a cuinar-les. És tan deliciós !!!
Gràcies, druhh! No deixis, caram, adormir-se amb gana!

Gràcies, druhh! No deixeu, caram, adormir-se amb gana!

Sí, sóc una ovella rara, però el meu marit, per alguna raó, ho considera el meu punt culminant. Però té vinagreta i boletes al ventre ...

Però té vinagreta i boletes al ventre ...

Home savi!

Avui (ja ahir) acabo de fer mandonguilles mandroses. Finalment, vaig trobar un mató de baix cost, del qual va resultar deliciós. Igual que a la descripció:

No és humit, ni granulós, sinó estrat, gras.

No ho penseu com una publicitat, però era un 9% "Cada dia" (o "Cada dia"? Baixeu a la cuina massa mandrós), amb la marca "Dixie". Però això és per a aquells que estimen, com jo, la quallada àcida.

gràcies per la recepta, sens dubte en prendré nota)

I aquí cada cap de setmana al matí començava gairebé el mateix, amb pastissos de formatge de la mare o mandonguilles mandroses i el disc preferit del pare d’un grup de rock, per cert, heu de preguntar-vos qui sonava més sovint))) aquesta combinació queda fermament al vostre cap, però els pares no ho recorden, sembla que no se n’adonaven com de comú s’ha convertit en una mena de tradició.
De vegades faig mandonguilles mandroses i també menjo sense crema de llet, només amb una mica de mantega i sucre, perquè em quedi cruixent a les dents) Realment faig les proporcions a ull, però m’encanta el component de mató. Hauré d’intentar fer-ho en aquestes proporcions.

Natasha, es va riure de la vinagreta amb boletes))) com aquests nois aconsegueixen combinar allò que no és compatible)))
No menja un entrepà de llonganissa amb llet per casualitat?)))

Fa molt de temps que no els menjo! Nostàlgia. : girl_red: Gràcies Natasha pel gust de la infància, marcat com a marcador !!!

I què és incompatible amb la salsitxa i la llet?

No ho penseu com una publicitat, però era un 9% "Cada dia" (o "Cada dia"? Per baixar a la cuina massa mandrós), amb la marca "Dixie".

No, Tan, cada dia és Ashanovsky, però el de Diksi: en primer lloc, bé, o simplement Dixie.
Però, en qualsevol cas, gràcies pel consell, ho sabré!

Exactament! "Primera cosa"! Hi havia "Producte de mató" i "Mató de 9%". Per descomptat, vaig agafar el mató.
En general, mentre comencen, els productes haurien de ser bons. Aleshores, potser, la qualitat es fusionarà. Però ara és força acceptable. Almenys em va agradar la seva farina.

Sóc mal amic de boles de mandíbul mandroses, però les estimo molt. Ara definitivament ho faré. Recepta meticulosa i detallada, m'encanten, gràcies.

[Nata]

Nata, colpejat al moment, ja que la meva àvia va morir, mai vaig menjar tals varenicoffffs, vaig intentar cuinar-me, però d'alguna manera va sortir malament;) ara cuinaré definitivament la meva filla, moltes gràcies))

Bé, us dic que és hora que Natusya obri un tema a part "Els gustos de la nostra infància"
Gràcies per una altra recepta deliciosament correcta.
I per alguna raó, no van cuinar això a la meva infantesa, però quan vaig començar a cuinar-ho jo mateix, ho vaig provar.
Però la meva tia, quan estava de vacances a Ucraïna, sempre em donava menjar amb boles de massa amb formatge cottage, maduixes al vapor i cireres, mmmmm .... aquesta era la meva mort! He menjat fins que he perdut el pols!
Emportat!
Segons els convidats vostres, Nata, ja tinc tota una llista de llaminadures, gràcies!

Tothom se les menjava a la infantesa ... per què no em donaven de menjar així?
Feien boles de massa normals.

Ni tan sols pensaria que es tractés d’una recepta GOST.
Per primera vegada a la meva vida vaig veure recentment, en contacte. Però ho vaig afegir tot "a ull". Tot és molt ràpid, senzill i sense moviments corporals innecessaris.
Ara ho faré segons la ment, segons la recepta!
En tornaré a informar aquest cap de setmana!

Oh, que genial! Segons la recepta de Romin-Tanyushin, finalment vaig aprendre a cuinar syrniki amb normalitat.I ara també puc fer mandonguilles mandroses! Gràcies Nat - des del cor i la panxa!
Per cert, recordo que algú va dir que un dels primers que van sortir els capitalistes de l’URSS després del col·lapse eren els GOST (no només hi havia obres mestres culinàries). Aquesta és la feina de més d’una organització, més d’un dia ... la vaig aconseguir de franc!

[Natasha]

és hora que Natusya obri un Temka separat "Sabors de la nostra infància"

I tinc la mateixa opinió ... Estaria molt bé!
Gràcies pels records de la infància Natasha! No sempre aconsegueixo els adequats: ja sigui mató amb additius a base d'herbes o alguna cosa que interfereixi en gaudir dels autèntics: els de la infantesa !!!

Natasha, gràcies per una recepta tan precisa. Alguna cosa de mandonguilles mandroses es volia urgentment ... I suporto la idea amb el tema "Sabors de la nostra infància", de manera que serà més fàcil trobar la recepta adequada.

[Espantaocells]

Espantaocells, Nat, en què es diferencien d’aquests?
Vareniki "El més mandrós"

[Bast1nda]

Bast1nda, Jo no sóc un Espantaocells, però, per les proporcions i la composició, i també pel mètode d’emmotllament, suggereixen que s’emmotllin amb una cullera i Natasha i “des de la meva infantesa” només tenien una salsitxa que es talla a trossos rodons amb un ganivet.

Tothom se les menjava a la infantesa ... per què no em donaven de menjar així?
Feien boles de massa normals.

I vam fer boletes normals amb una preciosa cua. I mandrós, ja vaig intentar fer-ho d’adult, va resultar ser un despropòsit complet. Hem de provar Natasha, amb aquest detall, aquesta recepta està condemnada a l’èxit.
Gràcies Natasha

[Bast1nda]

Bast1nda,

La proporció d’ingredients.)) I així - res)). També boletes mandroses. Proveu qualsevol cosa que cridi l'atenció.

[Espantaocells]

Espantaocells, meravelloses boletes! Tinc fills i el meu marit només els adora. Només ella va començar a cuinar no amb aigua, sinó amb llet, tal com va aconsellar Admin-Tatiana. També hi afegeixo un polsim de canyella i una mica de sal. Un plat de salsa, sucre i diverses baies. Saborós !!!

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Cuino en una quantitat molt petita d’aigua els clàssics dumplings dins de la massa. Allà sí: una mica d’aigua o llet, una mica de mantega, sucre, cobriu-ho amb una tapa i, quan estigui gairebé cuit, traieu la tapa i gairebé evaporeu el líquid. Resulta un sabor increïble: en una salsa cremosa i espessa (espessa a partir de la massa bullida, hi entra farina). Però els mandrosos en una petita quantitat de vena s’esfondraran i traduirà molta llet; no tinc cap sentit, per ser sincer.

[Espantaocells]

Espantaocells, El punt no és en el sentit, sinó en el fet que ens va agradar més. I no s’utilitza massa llet.
Cal provar-ho amb l’evaporació, jo no. Gràcies per les recomanacions.
Tinc les mateixes proporcions que vau escriure.

[xoxotyshka]

xoxotyshka,
Cuino en una quantitat molt petita d’aigua els clàssics dumplings dins de la massa. Allà sí: una mica d’aigua o llet, una mica de mantega, sucre, cobriu-ho amb una tapa i, quan estigui gairebé cuit, traieu la tapa i gairebé evaporeu el líquid. Resulta un sabor increïble: en una salsa cremosa i espessa (espessa a partir de la massa bullida, hi entra farina).
[/ qu
Bé, nifassa, què passa! Aquesta és la primera vegada que en tinc notícies. I quanta aigua necessiteu? De manera que les boletes només estan cobertes o fins i tot la meitat a la superfície?

[Espantaocells]

Espantaocells, El punt no és en el sentit, sinó en el fet que ens va agradar més. I no s’utilitza massa llet.
Cal provar-ho amb l’evaporació, jo no. Gràcies per les recomanacions.
Tinc les mateixes proporcions que vau escriure.

No, ho entenc. que no es tracta del sentit, sinó del gust)). Vull dir que sembla que cal molta llet (perquè puguin nedar lliurement), però on posar-la més tard? És amb farina, flocs de mandonguilles ... D'això estic parlant. En resum, sóc una gossa, em sap greu la llet))). I el que és més saborós, segur que crec!))

Bé, nifassa, què passa! Aquesta és la primera vegada que en tinc notícies. I quanta aigua necessiteu? De manera que les boletes només estan cobertes o fins i tot la meitat a la superfície?

Irin, agafa una paella / paella petita (perquè les boletes quedin en una sola capa i no hi hagi gaire espai lliure, millor que no hi hagi cap espai)))), hi ha aigua i oli, deixa que bulli i posa les boletes.L’aigua hauria de pujar fins a aproximadament 2/3 de les boletes. Afegiu sucre de seguida i cuineu-ho. No aboqueu molta aigua alhora, és millor corregir-la amb aigua bullint, perquè el volum d’aigua augmentarà quan hi poseu boles de massa. Agiteu les boletes amb aigua periòdicament i remeneu suaument (feu servir una espàtula / cullera). Sobretot fins que l’aigua bulli. Per evitar que la part inferior de les boletes s’enganxi. És com amb la pasta, que poseu a l’aigua bullent i, si no la remeneu al principi, n’hi ha que s’enganxaran. Per això escric: deixeu que l'aigua bulli, la MANTEGA hi és, i només després baixeu les boles de massa. La probabilitat d’enganxar-se disminueix significativament. Tapar amb una tapa. Deixeu-lo "al vapor", obriu la tapa i cuineu-lo / evaporeu-lo fins que estigui tendre. En general, triga uns 10 minuts. Cal trobar un punt mig entre la disponibilitat de la boleta i la quantitat d’aigua. Tan bon punt el líquid s’ha convertit en viscós i ha disminuït molt la quantitat, ja està, és bo cuinar. És deliciós, de debò, prova-ho. Fins i tot puc exposar la recepta, perquè com a cosa!))

[Espantaocells]

Espantaocells, fes una bona acció, no ho he fet mai, però fins i tot llegir és deliciós

[Espantaocells]

Espantaocells, fes una bona acció, no ho he fet mai, però fins i tot llegir és deliciós

Periòdicament vaig agafar restes de boles de massa amb formatge cottage (es van trencar durant la cocció), maleïdes, i després vaig descobrir que si es cuina en una petita quantitat d’aigua, fins i tot el trencat romandrà en un plat amb salsa i no es bullirà en una gran quantitat d’aigua a les escombraries))). I així va passar ..

[Nata]

Vull dir que sembla que cal molta llet (perquè puguin nedar lliurement), però on posar-la més tard? És amb farina, flocs de dumplings ...

Nata, de fet, ja no queda molta llet, encara l’aboco en un plat com a salsa i les restes van perfectament al pa)))) El més interessant és que no en queden restes ni molt poques, només la llet espessa. Com es diu, és una qüestió de gustos i ja està. )))
Que tinguis un bon dia!

[Espantaocells]

Espantaocells, oh, Natusya, tens molt ischo i una meravellosa manera de cuinar varenichkofff!
Estem esperant, ja hem preparat els quaderns!

Arriba Bliin cho! Jo tampoc no m’alimento de les delícies tan delicioses. I en realitat no respectava les boles de massa senzilles amb una cua. I aquí tot està escrit tan deliciosament, bé, la salivació flueix. I volia boletes i pastissos de formatge. La mort és com! Hauria viscut fins dissabte. Comprar formatges casolans al mercat.

[Espantaocells]

Espantaocells, i ja ho he fet i menjat tot, ni tan sols vaig fer una foto. La vaig fer en una paella gran i profunda, vaig abocar una mica d’aigua, vaig posar mantega, vaig salar una mica, i després vaig afegir llet quan bullia, vaig disposar les boletes, les vaig escampar amb sucre, de vegades remenant, com si la girés. Hi va haver aigua fins a la meitat de la boleta. Però bullia, de manera que aclapararia les boles de massa i s’haurien cuit sense trastorns. La salsa es va espessir al final, només la propera vegada que vaig posar una mica de vainilla, per olorar.
No sé si és correcte o no, però estava tan deliciós !!!
Moltes gràcies!!!!

[Nata]

Nata, una recepta meravellosa El més no problemàtic també faig mandonguilles mandrosament, però ho prenc tot a la vista. I aquí tot es mesura

[Lerele]

Lerele,

Tot és correcte, què pot estar malament ...

També el vaig coure amb suc de taronja ... Amb ratlladura ...

Aquesta és aquesta configuració, oi?! _)))

Natasha, també volia una experiència així

la mateixa proporció d’ingredients que quedarà a la vora: encara quallada-quallada, però quasi no es desfà)).

cal provar mitja porció.
Vaig provar la recepta de Nika Belotserkovskaya, més rica.

Segueixo oblidant d’intentar substituir una mica de farina per sèmola

oblida-ho, no te'n recordis !!!
No afegeixo farina al formatge cottage ni en pastissos de formatge ni en cassoles, ni en sucs, ni en farcits per a pastissos, ni en panellets a l’hora de farcir, només sèmola.
amb unes mandonguilles mandroses, el truc va fracassar: es van escampar en draps. només farina aquí, o potser maicena?

es va rosegar la mantega sense fondre en un tros.

una coneguda de la seva filla em va dir que als 3 anys també menjava un PACK de mantega de la nevera, dient; "Maёzhenka)))"

i en què es diferencien d’aquests?

recepta completament diferent

Sóc una ovella rara, però per alguna raó el meu marit ho considera el meu punt culminant ..

Natasha, només volies: "Amb totes les mancances, considerant-les .... endevinalles!"

i jo també ... i això és tot, probablement ...

la crema de llet és massa per a mi

i proveu salsa de vainilla amb ells, o cremosa, GOST, segur que n’hi ha, o beixamel líquida dolça o crema agra bullida amb sucre i mantega. té gust de gelat fos

Ho vaig provar amb sèmola i .... vaig tornar a la farina. És la farina que "manté" la forma de la boleta.
I per a aquest plat, el mató formava almenys un 9% de greix.

no menys del 9%

per a mi almenys un 18%

si cuineu amb una petita quantitat d’aigua, fins i tot la col·lapsada romandrà al plat amb la salsa i no es bullirà en una gran quantitat d’aigua a les escombraries))).

Maleït, bé, quina mestressa prudent!
geni en les petites coses ...

[Espantaocells]

Espantaocells, No estava preparat, els volia tant, el bo era la massa, ahir vaig esculpir boletes amb patates en estoc, la massa va quedar, així que em vaig afanyar a fer-les, però com les vaig coure ràpidament engolit Vaig menjar, volia fer una altra foto, però no tenia forces, havia de menjar el més aviat possible
I el meu marit va menjar de tot, canalla, però diu que no li agraden les boles de massa amb formatge cottage, això no li va impedir empassar-se un plat complet i, de manera abstracta, em diu, diuen, de vegades es pot, tot i que no menjo mató

per a mi almenys un 18%

Sí, prengueu mantega immediatament i no us preocupeu!)))

i proveu salsa de vainilla amb ells, o cremosa, GOST, segur que n’hi ha,

però hi ha:
Salsa de llet dolça (GOST)

1 litre de llet
120 g de sucre
40 g de farina
40 g de mantega
Col·loqueu la farina amb mantega, diluïu-la amb la llet, bulliu-la durant 7-10 minuts, amaniu-la, coleu-la si cal, la vainillina al gust.

font 🔗

[ull]

ull,

Al meu llibre és una mica diferent, però el principi és el mateix, així que "Oh, gràcies ..." (de quin conte de fades és aquest?))))

[ull]

ull,

Al meu llibre és una mica diferent, però el principi és el mateix, així que "Oh, gràcies ..." (de quin conte de fades és aquest?))))

sí lana, què prové d'un conte de fades ... jo real ...

Sí, prengueu mantega immediatament i no us preocupeu!)))

Natasha, però realment no tasto quan no tinc un baix percentatge de greix, un 0% en compte, és aigua.
i així mnu och deliciosos pastissos de formatge, sí!

I no sé com passar farina i mantega, i després afegir llet. Sempre resulta en grumolls, com no, no!

Sempre resulta en grumolls, com no, no!

bé, si és en grumolls, es pot barrejar)) També ho feia en grumolls, llavors vaig agafar una proporció adequada per a més oli perquè la farina es pogués fregir lliurement i abocar-hi poc a poc la llet; tot funciona

[

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, aquest és el gust de la meva infantesa! Molt saborós!!!

[Espantaocells]

Espantaocells, Natusik, agafa l'informe!
Només nostàlgia, infantesa, campament pioner a la costa del Mar Negre ....... i deliciosos dumolets Stolovskiy.
Gràcies per la recepta i els bons records.