Caldo de verdures: una vegada més sobre el famós

[tot i que aquest objectiu no ho era]

Caldo de verdures: una vegada més sobre el famós

Categoria: Primer àpat

Ingredients
Per a un brou lleuger:
Pastanaga	½ unitats.
Cebes pelades	½ unitats.
Porro	½ part blanca
Arrel de julivert (o un tros de tubercle d'api que pesa 50-70 g o una xirivia petita) una mica
Api amagat	½ tija
Tija de fonoll o llesca de llavor
Tomàquet petit	½ unitats.
Herbes fresques o seques, o ambdues coses: julivert, anet, farigola (molt desitjable) en una branqueta amb fulles
Alls sense pelar	1 clau
Grans de pebre negre	5 peces.
Pèsols de pimenta	5 peces.
Fulla de llorer petita	1 PC.
Sal marina gruixuda al gust
Vi blanc sec (o vinagre de vi blanc)	1 cda. l.
Llimona	llesca
Aigua purificada
Per al brou fosc:
Pastanagues pelades	½ unitats.
Cebes sense pelar	½ unitats.
Porro	½ part blanca
Oli d’oliva	1-2 cullerades. l.
Salsa de soja	1r. l.
Vinagre balsàmic	1 cda. l.
Arrel de julivert (o / i un tros de tubercle d’api que pesa entre 50 i 70 g o / i una xirivia petita)
Api amagat	½ tija
Qualsevol bolet sec o fresc	2-4 unitats. (Des de mida)
Tija de fonoll (o llavors)	peça / 8 unitats.
Tomàquet petit	½ unitats.
Herbes fresques o seques, o ambdues coses: julivert, anet, farigola (molt desitjable) en una branqueta amb fulles
Alls sense pelar	1 clau
Grans de pebre negre	5 peces.
Pèsols de pimenta	5 peces.
Fulla de llorer petita	1 PC.
Sal marina gruixuda al gust
Falca de llimona
Aigua purificada

Mètode de cocció

• Introducció:
• Estem parlant de brou “per a empreses”. La sopa és una altra opció. Una decocció de verdures també. Sembla que hi ha tal cosa: cuinar brou de verdures. Ja vaig agafar l’olla i vaig obrir la nevera / congelador per començar a escombrar les verdures que tinc. I després ... i com cuinar un brou realment saborós i real. Les mans es van estendre les mans per l'ordinador portàtil ...
• Després de llegir un munt de tot a Internet, em vaig adonar que havia de decidir quin brou necessitava, clar o fosc. Sense resoldre aquest dilema, vaig haver de cuinar tots dos. És interessant! Bé, després d'haver preparat i provat el resultat, em vaig adonar que necessito parlar-ne urgentment. Al cap i a la fi, el brou va resultar impressionant i al gust, no us ho cregueu (però jo no m'ho creia jo mateix), ... .. carn !!!! Increïblement saborós i aromàtic! El brou lleuger va resultar completament ennuvolat, tot i que aquest objectiu no ho era i vaig fer servir moltes herbes seques.
• I la foscor ... només és un gust diví! I, malgrat la seva foscor, en la seva essència, no hi ha terbolesa.
• No esperava un resultat així. Per tant, tot en ordre!
• Quant als ingredients:
• 
• La llista completa de productes es pot reduir segons la seva disponibilitat, però no aconsello substituir-los per altres (s’indiquen les substitucions). Aquesta és una història completament diferent. No intenteu canviar la proporció: tots els ingredients (excepte la sal i les herbes) haurien de tenir aproximadament la mateixa proporció.
• No aneu al brou:
• Remolatxa (comprensible), llegums, pebrots dolços, patates i col (cap). Són de naturalesa dominant. Obstrueixen el sabor del brou i del plat al qual està destinat.
• Molt important en el brou: l’api (en qualsevol forma). Pastanaga. Ceba. El porro és molt bo, però la part blanca. La porció verda li donarà terbolesa al brou. És millor posar els alls sense pelar; si es digereix sobtadament, també compartirà la terbolesa.
• El fonoll toca molt bé. Si no pètals, llavors llavors. Tomàquet: només una mica, aporta una acidesa natural. De les herbes, la farigola és molt desitjable: branques fresques o seques i, per descomptat, altres herbes. Bé, una fulla de llorer petita, una de gran, donarà amargor.
• Tot i això, tots els ingredients poden ser: frescos, congelats o secs (excepte el tomàquet).També cuino trossos congelats després de descongelar-los.
• Sal. Salar el brou de verdures immediatament: la sal ajuda a extreure els aromes i el gust de les verdures.
• Quant a l'àcid. Aquesta part és només per al vostre gust. Una llimona no farà mal, però el vi / vinagre és opcional. Però !!!! L’àcid accelera la transició d’aromes de verdures a líquids i reviu el sabor.
• No es pot coure brou durant molt de temps. És millor no cuinar lleugerament. Normalment es guien amb pastanagues: el ganivet entra fàcilment, però no les farinetes. Aproximadament 30 minuts des de l’ebullició. Durant aquest temps, les verdures tenen temps per donar-ho tot saborós i aromàtic al líquid.
• Llest brou INMEDIATAMENT !!! coleu-ho dues vegades per un colador, exprimint una mica les verdures. O aneu directament al negoci o bé congeleu-los. El brou refredat en un pot de vidre, hermèticament tancat a la nevera a calor molt alt, no s’emmagatzema durant més de 5 dies. A la temporada fresca, una setmana. Llavors no va ser el mateix ...
• Sobre l’aigua. Bé, el clor aromatitzat ho matarà tot. Crec que és comprensible.
• Sí, és millor cuinar en un bol d’esmalt. No ho vaig dir: Internet. El principi de la cocció és bullir bé, reduir el foc al mínim, obrir la tapa.
• Sobre l’estalvi. La resta de verdures es treuen de tots els pals, pebrots i puré. Meravellós puré de base per a sopa, salsa i molt més.
• Això és. No semblava oblidar res. En el procés, treballarem junts Bé?
• Preparació de brou lleuger:
• Aquí tot és senzill. Talleu les verdures a trossos mitjans. Podeu fer verds sencers. Poseu-ho tot en una cassola i aboqueu 2/3 d’aigua fresca purificada sobre la capa de verdures. És a dir, les verdures són 1/3 i l’aigua és 2/3.
• 
• Saleu aproximadament i, a continuació, feu-ho al gust. Aboqueu-hi el vi (vinagre) i poseu-ho a coure. Després d’un bon bull (bull actiu durant 10 segons), reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts fins que les pastanagues estiguin toves (que no siguin suaus). Obriu la tapa. Quan estigui a punt, coleu-ho dues vegades per un colador fi (bé, o bé un mitjà assequible). Refredar. O immediatament a l'acció. O per emmagatzemar.
• Fer un brou fosc: un dels preferits.
• Escalfeu el forn a 230 graus. Piqueu grossament les verdures. Verds, bolets, espècies i llavors a part. Espolvoreu amb oli d’oliva, afegiu-hi sal i salsa de soja. Coure les verdures fins que es daurin lleugerament (no es cou massa)
• 
• Millor coure’l en un bol d’esmalt. Vaig coure en paper d'alumini, ho sento. El suc alliberat durant la cocció en una safata es pot esbandir amb aigua i al brou. En el procés de coure, seria bo donar la volta a les verdures. Aboqueu aigua en una cassola (la proporció de 1 part de verdures a 2 aigua), poseu verdures al forn, herbes, espècies, herbes, bolets secs tallats finament amb tisores (o trencats).
• 
• Salar i coure uns 30 minuts després de bullir activament (10 segons de bull). Comprovem la preparació de les pastanagues. Colar dues vegades en calent. Després l’utilitzem com desitgem.
• 

El plat està dissenyat per

sobre una cassola 1,5-2 litres

Hora de cuinar:

aproximadament una hora

Programa de cuina:

cuina de gas

Nota

Sembla que això és tot. Proveu-ho: la idea d’un trivial brou de verdures canvia inusualment. Després de la primera preparació, entendreu que els ingredients declarats no són vostres. I tria la llista d’ingredients més desitjada! Que aprofiti!

[Ira]

Ira! Només ets un bon home, vas fer un estudi així. Informació molt interessant i útil, gràcies!

Quina feina !! Irinka, ets genial! Informació molt útil i completament nova per a mi. Per a adreces d'interès i impressions segur! Gràcies, carinyo!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, quina noia intel·ligent que ets!
Un programa tan educatiu semblava (però sembla un corrent, per exemple, mai no vaig obtenir un saborós brou de verdures, així que per a mi és com matemàtiques superiors) a un plat senzill, però aquí tot està pintat així !!!
Aquí, ara ho provaré sens dubte, i espero tenir també un brou de verdures!
GRÀCIES !!!!

[Irishka]

Irishka, bon tema indicatiu, brou net i brillant
Un brou tan net i neutre és perfecte per a plats gelats de verdures, gambes, peix, per a aquells productes que no tinguin un sabor pronunciat (com la carn) i que no tinguin la seva pròpia gelatina
Vaig utilitzar aquest brou per cuinar àspic de cervells amb pèsols verds: s’obté un resultat excel·lent

[Irishechka]

Irishechka, oh bé! Quina recepta important! Perquè, en primer lloc, és inusualment bonic, en segon lloc, és molt complet i aclaridor i, en tercer lloc ... En tercer lloc, com moltes receptes locals, la mandra guanya! Perquè així, en la vida ordinària, d’alguna manera tot és una vegada i reticent. I quan veieu prou classes magistrals tan inspiradores, les vostres mans s’estenen per tallar, coure i cuinar tot amb urgència. D’alguna manera m’asseuré fins al final de la jornada laboral i aniré als contenidors, recolliré unes arrels, cuinaré un bon brou i el congelaré! I, finalment, faré un deliciós risotto, que deixo de banda perquè no hi ha brou

[Irlandès!]

Una recepta tan meditada Irlandès! Fragant - com!

De vegades necessito brou de verdures per a una sopa freda, però hi aboco qualsevol cosa, la majoria de vegades el substitueixo per sèrum de sèrum. Ara sabré exactament el que necessito. Jo també cuinaré i congelaré. Gràcies, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administrador, Ikra, Mikhaska, TATbRHA i a tothom que estigui interessat en la meva recepta! Us estic molt agraït pels vostres comentaris i valoracions. Realment no va ser només una recepta, sinó el resultat del meu treball de més d’un brou! Gràcies a tots. M'alegraré molt que us sigui útil i l'utilitzeu.

[Irlandès,]

Irlandès, Gairebé he trobat a faltar un miracle així!

[Irlandès,]

Irlandès, Gairebé he trobat a faltar un miracle així!

Aquí tot és senzill! Llenceu marcadors: us serà molt útil.

[Irishka]

Irishka, classe O millor dit una classe magistral
gràcies

[Irishka]

Irishka, classe O millor dit una classe magistral
gràcies

Lelchik, això no és només una recepta, sinó una epopeia integral. Va començar de manera senzilla i després com va començar
de vegades em porta .. Volia entendre i aconseguir l'ideal! Gràcies per agrair-ho!
El més difícil d’aquesta recepta és que en un moment en què cal brou, no oblideu que teniu una recepta d’aquest tipus!

[Irlandès]

Irlandès, això és el que em va atraure sense carn i salsa fosca.
Vaig escorcollar els meus llibres, a tot arreu, per buscar una salsa fosca, ossos al forn i ..., en definitiva, una molèstia
I només teniu una cançó, no un brou

Irisha, això és només un somni, no un brou! Quin bon company que ets per compartir els teus secrets amb nosaltres. Gràcies!

I només teniu una cançó, no un brou

només és un somni, no un brou!

Porteu les noies als vostres marcadors! Aquí teniu uns molt bons consells. Proveu-vos de vegades, congeleu-los i gaudiu-ne El gust del plat canvia molt del gust del brou, ja sigui salsa, aspic o sopa.

el que em va atreure era aquell sense carn i fosc

el més fosc és el més deliciós!

En un quadern d'Internet, quan cal, no existeix

En un quadern d'Internet, quan cal, no existeix

pobre noi .. que terrible. Si la recepta no s’obre, estic boig. A poc a poc transfereixo tots els meus quaderns i notes en format electrònic: hi ha massa poc espai a la cuina.

[Irina]

Irina, fet un brou, lleuger (no es recomanen bolets per a nens menors de 3 anys). L’olor era a tot l’apartament. És innegable que farem més!

[Irina]

Irina, fet un brou, lleuger (no es recomanen bolets per a nens menors de 3 anys). L’olor era a tot l’apartament. És innegable que farem més.

Natasha, gràcies estimada per utilitzar la meva recepta! Mai no vaig pensar que el brou de verdures normal pogués ser tan deliciós. Us aconsello sincerament que proveu el fosc.

IRA, quant de temps es pot mantenir aquest brou al congelador?

IRA, quant de temps es pot conservar aquest brou al congelador?

al congelador? bé, no ho sé ... durant molt de temps. quina és la pregunta? el mantindràs?

Va començar a cuinar el brou fosc i la pregunta és: quan i on abocar la cullera balsàmica?

Publicat el dilluns 10 d'octubre de 2016 a les 14:19

Com a resultat, els vaig escampar amb verdures al forn. Irin, gràcies per la classe magistral sobre cuina de brou de verdures. Va resultar un gust molt interessant i ric.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, moltes gràcies per la feina feta :) Confirmo que el brou és molt saborós. Llum cuita

Ira, agafa l’informe! Cuinat en una olla a pressió Shteba al programa "Verdures" durant 15 minuts, pressió 0,7. M’ha agradat molt el brou fet amb verdures crues, al costat de les al forn. He utilitzat les verdures següents:
porro, ceba, all, arrel i tija d’api, arrel de xirivia, mig fonoll, pebrot, 2 naps, tomàquet, pastanaga, coriandre, julivert, anet, vinagre d’arròs



I un agraïment enorme per la feina feta !!!

Caldo de verdures fosques.

Els personatges són els mateixos + uns quants shiitake secs i bolets blancs, salsa de soja, oli d’oliva per coure verdures. Shteba, mode "Verdures", va deixar refredar el brou a l'olla a pressió fins al matí, el va colar al matí i va obtenir un brou transparent i increïblement bonic.
Verdures després de coure:


Hi ha una mica més de 2 L de brou en un bol.


No puc dir quin brou em va agradar més, tots dos són bons !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, noies! gràcies per agafar la molèstia. gràcies per la qualificació! M'alegraria que sigui útil

Irina, gràcies, molt interessant, d’alguna manera no m’agraden molt els brous de verdures, però ara estic enganxat. Vaig a tallar la farigola i posaré a bullir el brou lleuger, ja que tots els ingredients estan disponibles.

Irina, gràcies, molt interessant, d’alguna manera no m’agraden molt els brous de verdures, però ara estic enganxat. Vaig a tallar la farigola i posaré a bullir el brou lleuger, ja que tots els ingredients estan disponibles.

gràcies, carinyo! que sigui deliciós

Vaja, i com trobava a faltar aquests brous. Ira, ho sento.
Una meravellosa classe magistral!
Puc afegir algunes paraules pel meu compte? I el fet que hi hagi poques ressenyes, tenen por dels forners que cuinin brous tan elegants?
Quan s’acaba el temps i no hi ha temps per escalfar el forn, fregeixo les verdures en un petit tros de mantega just al mateix recipient on cuinaré el brou, fins que en el mateix estat que Ira va mostrar els cuits, una cosa així

O cuino, però no necessàriament al forn, sobretot quan fa calor. Al cap i a la fi, disposem de tants dispositius diferents: assecador d’aire, assecador d’aire divers, graelles de contacte. Serà més ràpid en ells i en el temps. Aquí teniu les verdures d’AF Philips

Irochka, ho sento, però vull que aquests brous vagin a les masses, perquè és molt saborós. Els meus fills no mengen carn als primers plats. I quan el meu marit és a la feina, cuino sopes en aquests brous: no hi ha carn per als nens, però sembla que la tinc al meu gust.

[Stafa]

Va començar a cuinar el brou fosc i la pregunta és: quan i on abocar la cullera balsàmica?

Ah! Stafa- Svetik, no em vaig adonar de la pregunta ... vas fer el correcte. necessiten escampar verdures

Cvetaal-Svetochka, el meu favorit fosc! Us ha quedat molt bonic!

Ksyushk @ -Plushk @, gràcies, carinyo! Per descomptat, els dispositius ho permeten. Però el que vull dir. Qui de nosaltres no ha cuit brous? És difícil? La recepta es diu així: una vegada més sobre el conegut. Vaig preparar aquesta recepta per a la competició. En un dia calorós. I m'hauria adonat de fregir-ho. Però es tractava d’un gust més proper i perfecte. No m'estranya que hagi rellegit i mastegat tanta informació. No obstant això, la va coure de totes maneres, inclosa la cuina. Per tant, hi ha una diferència.
I sobre mantega. Definitivament donarà taques de greix. I el brou és PER A NEGOCIS! Vaig escriure sobre verdures: una mica de verdura. Més per caramelitzar verdures, no per sabor.
I per fer-ho més fàcil, no us haureu de preocupar del pre-processament: cuineu-ho tot junt. De tant en tant quedarà fosc.

[Irochka]

Irochka, ho tens tot descrit perfectament, tot és correcte.
Vull dir que la gent sembla que no té por d’aquests moviments corporals innecessaris. Per descomptat, si és aspic, definitivament hauríeu de seguir les vostres recomanacions.
Però quan la qüestió té una naturalesa diferent i, per exemple, tinc aquests brous "a qualsevol lloc", pot ser que valgui la pena accelerar el procés.
Ara tinc un subministrament de llum i foscor a la nevera

per a tres! diferents plats. (Per molt que hagi intentat fer una foto, tots els bancs s’enfonsen.)
Més gent, RESERVEU TALS BOUQUETS, NO VOS PENSARÉU!
Perdoneu, Ira, una vegada més, va entrar.

[Irochka]

Irochka, ho tens tot descrit perfectament, tot és correcte.
Vull dir que la gent sembla que no té por d’aquests moviments corporals innecessaris. Per descomptat, si és aspic, definitivament hauríeu de seguir les vostres recomanacions.
Però quan la qüestió té una naturalesa diferent i, per exemple, tinc aquests brous "a qualsevol lloc", pot ser que valgui la pena accelerar el procés.
Ara tinc un subministrament de llum i foscor a la nevera

per a tres! diferents plats. (Per molt que hagués intentat fer una foto, tots els bancs s’enfosqueixen).
Més gent, RESERVEU TALS BOUQUETS, NO VOS PENSARÉU!
Perdoneu, Ira, una vegada més, va entrar.

Gràcies per no passar per aquí. una descripció realment gran sempre fa por

[Irishkin]

Irishkin,

una descripció realment gran sempre fa por

Ets tu en va, ho llegeixo tot amb molt de gust, m’agrada, m’agraden molt les receptes amb aclariments detallats de com i què, sobretot perquè has fet tanta preparació, gràcies!

[Irishkin]

Irishkin, Ets tu en va, ho llegeixo tot amb molt de gust, m’agrada, m’agraden molt les receptes amb aclariments detallats de com i què, sobretot perquè has fet tanta preparació, gràcies!

Bé gràcies! Estic satisfet!

[Tumanchik]

Tumanchik, tot, Irinka, ha preparat ...

no m'ha ofès, va ser interessant aprofundir i cuinar el brou una vegada ... perquè així tinc brou de verdures, bé, enlloc .. els agrada el puré de sopes, però contenen col, mongetes / pèsols, pebrots i carbassó .. saps ...
Em vaig dinar d'una destral segons el vostre consell

i continuaré buscant aquell negoci per al qual calia el brou adequat
gràcies per la ciència

Irina, et vindré amb brou i gràcies. Tenint un vegetarià a la meva família, sé on adaptar el brou, el risotto, les llenties i les sopes.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, i gràcies! I per l'informe i per la confiança!

La composició dels brous és molt similar al brou de pollastre lleuger de Heston Blumenthal. És a dir, aquest brou de verdures es converteix fàcilment en pollastre o vedella, si abans de començar coureu ales de pollastre o espatlla de vedella i només hi poseu verdures, com en aquesta recepta. D’alguna manera, tothom a la nostra família estava format per depredadors i el significat sagrat del brou de verdures magres no serà clar per als meus menjadors. Però pel que fa a les tiges de fonoll (això és interessant, heu de provar-ho), acabo de comprar un parell de bombetes de fonoll, i vaig pensar on posar les soques i els socs que enganxaven ... Gràcies, senyora!

La composició dels brous és molt similar al brou de pollastre lleuger de Heston Blumenthal. És a dir, aquest brou de verdures es converteix fàcilment en pollastre o vedella, si abans de començar coureu ales de pollastre o espatlla de vedella i només hi poseu verdures, com en aquesta recepta. D’alguna manera, tothom a la nostra família estava format per depredadors i el significat sagrat del brou de verdures magres no serà clar per als meus menjadors. Però pel que fa a les tiges de fonoll (això és interessant, heu de provar-ho), acabo de comprar un parell de bombetes de fonoll, i he pensat on posar-hi les soques i els socs ... Gràcies, senyora!

Bé, com es diu, què podria fer ...

Afegit el dijous, 9 de març de 2017 a les 19:36

similar al brou de pollastre lleuger de Heston Blumenthal

bromista espiat

Bons brous, preneu nota !!!! , gràcies!

[Irina]

Irina, moltes gràcies per la vostra atenció al meu treball! Aquesta és una recepta molt bona, reflexiva)))