Caldo marró. Base per a salses, salsa

Caldo marró. Base per a salses, salsa

Categoria: Primer àpat

Ingredients
ossos de vedella, porc, xai, de les aus de corral
sal pebre	gust

Mètode de cocció

• El brou marró és de fet més fosc que el que es cuina convencionalment. Els ossos especialment preparats per cuinar aquest brou donen marró.
• Els ossos, les recomanacions habituals: completament exempts de carn, es venen a tot arreu, però la presència d’una carn petita no és un obstacle. És aconsellable picar-los el més petits possibles, per obtenir una extracció més completa del seu gust i aroma. Els ossos de la botiga i del mercat estan prou aixafats.
• Vaig posar els ossos sobre una plata de forn amb força, però en una fila. Es couen abans de fregir-les, com a mínim 1-1,5 hores. Si podeu configurar t, aleshores al voltant de 160 *, tinc un forn de gas, es couen fins que estiguin rossos, amb olor de fregit. Unteu lleugerament la safata de forn amb qualsevol greix fos o aboqueu una fina capa d’oli vegetal perquè els ossos no s’enganxin. Els ossos són adequats tant per a animals com per a ocells. Les aus de corral es rostixen més ràpidament. També podeu fregir els ossos a AG en una paella sòlida (en una paella), amb la volta.
• Vaig posar els ossos fregits, amb una olor deliciosa en una cassola = olla lenta = olla lenta, aboqueu aigua i cuino a foc molt lent = al programa * estofat, a foc lent * = a alta (alta) 8-12 hores. Els ossos dels ocells es couen més ràpidament que els dels animals.
• Les cuines lentes varien lleugerament de temperatura a alta i baixa, de manera que el més important és que no hi hagi ebullició evident.
• Aboco aigua del càlcul: 3 altures de la capa d’ossos, és a dir, si la capa d’ossos de la paella és de 10 cm, l’alçada de la capa d’aigua és de 30 cm, llavors no haurà d’evaporar-se, el brou resultarà estar ben concentrat. Si esteu cuinant, la tapa de la cassola està lleugerament oberta. I la quantitat d’aigua: al gust, podeu fer un brou menys concentrat. Afegeixo sal immediatament, aproximadament 1 culleradeta. per 1 litre d’aigua, després podeu afegir. Pebre negre: opcional.
• No cuino brou amb arrels i verdures, perquè s’utilitza com a base per a salses i salses, que tenen la seva pròpia composició de verdures. Tant les verdures, com sobretot les cebes, redueixen el temps d’emmagatzematge del brou acabat.
• El brou acabat és molt més fosc de l’habitual, amb una aroma espessa. No desnat el brou. Aboco brou molt calent, directament dels plats en què s’acaba de coure - treig els ossos, es llencen, 300 ml - llaunes d’1 litre, un colador de metall al coll, poso 2-3 capes de gasa (embenat) al colador, filtro el brou ... Quan la gasa s’obstrueix, la canvio per una de nova, per llençar-la. Bancs per filar i fred.
• El greix, a mesura que el brou es refreda al pot, es recull a la part superior i, a més, segella el brou.
• Un brou tan fregit * tan concentrat és bo per a les salses, com a potenciador del sabor a les sopes.

Nota

Proveu -la: qualsevol carn fregida amb un os- traieu la carn dels ossos, serviu-la per menjar i, sobre aquests, tant els ossos escabetxats com els fregits cuinen la sopa de pèsols més senzilla, és bo posar-hi les vores grasses fregides de la carn, el marit dirà * gràcies *
aquest és l'ús més senzill dels ossos fregits, com es diu: no deixem que cap deliciós corrent a la paperera.
Foto gawala



Caldo: brou de carn, peix, bolets o verdures. El brou s’utilitza per preparar sopes farcides i transparents, borscht, i també s’utilitza com a plat independent. Per a una família de 4 persones, es prepara 1 litre de líquid, però, tenint en compte el temps de cocció i l’evaporació, aquesta quantitat s’hauria d’incrementar en 0,25-0,5 litres. Per obtenir un brou de carn fort, la carn es talla a trossets i es posa al foc en aigua freda. Els sabors i extractius que conté la carn passen al brou i li confereixen el seu sabor característic.Si voleu mantenir la carn sucosa, poseu-la en aigua bullent sense tallar-la. L’escuma formada durant la cocció s’elimina amb una cullera ranurada. Les substàncies aromàtiques s’han de posar al brou amb moderació (1 fulla de llorer per 1 litre de brou, 2-1 ^ 3 grans de pebre negre) 10-15 minuts abans de la cocció. Les arrels de julivert, api, espinacs, rentades i tallades a daus, es posen al brou crues o saltejades 20-30 minuts abans de finalitzar la cocció.

[Irsha]

Irsha, Què interessant! No m’ho vaig pensar mai. Acabo de posar aquests ossos a la carn i vaig cuinar un brou d’un sol ús per a la sopa. Interessant. Podeu preparar el brou per al futur en petits envasos i preenvasar-lo.

[Natàlia]

Natàlia, sí, tampoc llenço els ossos. Però el brou marró, ja ho veieu, està especialment cuinat. I quins - bastant pressupostats - els ossos són barats. I una cuina llarga només els serveix, no es pot fer malbé. La carn no es pot endevinar amb el moment de languidesa i abocament a un estat de cotó

[Irsha]

Irsha, per tant, el fet és que cuino un bon brou de seguida i, per sopar, bé, de vegades m'aboco una mica en un recipient i al congelador, arribaré tard, podré escalfar-me i menjar.
Però no l’utilitzo per a la salsa, no em sap greu, però d’alguna manera no la llanço. I després el vaig cuinar, el vaig abocar per a salses específicament o en sopa de pèsols per obtenir sabor. En general, és interessant i aquests ossos es venen aquí a un preu barat.

Sí, aquestes coses s’han de preparar una vegada per al seu ús futur. Perquè hi ha molts moviments corporals durant una sola vegada per cuinar salsa. Aquí el vaig fer, el vaig vessar i després el vaig fer servir. Una cosa molt útil! Cal provar-ho. A més, congela una cosa: brou o salsa. O aboqueu el brou en porcions i després cuineu les salses a poc a poc. O és millor bullir el brou, bullir la salsa i abocar el producte final i congelar-lo. Ja us explicaré com es comporta la salsa congelada / descongelada més endavant, ja he ficat el recipient al congelador!))

[Nata]

Nata, els brous es congelen normalment

també heu de provar la salsa, bé, almenys llenceu-la al balcó: hi ha per sota de 0 *, no ocupeu el congelador (que té un balcó amb una t menys)

[Irsha]

Irsha,
Caldo - sí, però no m'agradaria congelar alguna cosa dues vegades (primer el brou i després la salsa). I cuinar la salsa en porcions petites és terriblement mandrós))). Però si la congelació de la salsa acabada no creix junta, és clar, deixaré de congelar el brou.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira i tu amb un Kenwood blanc en quin mode elabores lentament aquest brou?
Tinc por de marxar a Hai per passar la nit, encara gorgulleja.
I la segona pregunta és sobre l’escuma. Cuineu immediatament els ossos al forn o, d’alguna manera, us cinturareu amb una pandereta perquè no quedi escuma? O no?
Vull anar a dormir de seguida, però tinc por del meu aparell preferit

[Oksana]

però no m'agradaria congelar alguna cosa dues vegades

però la salsa, com el brou, també pot estar en pots

tot i que congelats, per descomptat, es conservaran més temps
i més segur

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 15:01

Oksana, brendabaker, en blanc kenwood - en alt, en negre - en baix, s'ha tornat una mica més calent ara, el noi està envellint, el principal empleat

Vaig plegar els ossos, els vaig abocar amb aigua i ja està, l’escuma, com quan es cuina a l’estufa, no, s’assenta ràpidament

però els ossos ja estan fregits, ja hi ha cuit tot, de manera que pràcticament no hi ha escuma i, a continuació, filtreu el brou, deixeu-lo coure per si mateix tal com està

no tingueu por de la lentitud, la temperatura en ella no és elevada, languideix tranquil·lament

Gràcies Irisha. No ho sé. Emportat a favorits

Informació molt útil ...

Simplicitat i facilitat d’execució, i nosaltres, noies, volem anar a la cuina.

[Irsha]

Irsha, Irin, fa temps que hi penso, però aquí teniu la recepta
Tinc una pregunta: hi ha una marca mv-sv 6051. en mode manual des de 25 graus i moltes hores (sembla que són 24)
quant posar a la lenta?

[Elena]

Elena, aprelinka, 95 * durant 8-10 hores

i si hi ha un mode * d’extinció *, però no pot deixar de ser - aleshores és possible, també conté uns 100 *

Irina, també hi ha extinció, el manual és més fiable) Intentaré complir el meu objectiu. Ara després de les vacances
Irin, proposta de racionalització: és possible llançar enllaços aquí mateix amb salses basades en aquest brou? Sincerament, només tinc al cap la salsa vermella bàsica del llibre de receptes del servei de menjar. Però mai no vaig intentar cuinar-lo (((() i ara vull.)

[Natasha-Chuchelka]

a la nostra restauració Natasha-Chuchelka , aquí hi ha un enllaç amb la seva salsa vermella, salsa universal

que faig:
- El més deliciós i senzill és la salsa vermella, ens ho va mostrar Natasha, això és per a costelles, mandonguilles, carn bullida, rotllos de col, mongetes
- El mateix, però sense farina, per a arrossos, patates, pasta, mongetes
- el brou com a additiu aromatitzant a les sopes
- Al fajol li encanta cuinar sobre aquests concentrats
- a més, per exemple, si aboqueu pasta amb aquest brou, és saborosa, però si la cuineu, no és saborosa, el mateix passa amb l'arròs

aquí tens

i així, qualsevol combinació de verdures + concentrat de brou, variacions segons Natasha salsa vermella

Afegit el dimecres 4 de gener de 2017 a les 23:16

🔗

vaja .. creatius alimentaris

[Fregir llavors amb llet en pols.]

Fregir llavors amb llet en pols.
Cuinant com Blumenthal Heston # 2

Em vaig enganxar a la cocció de costelles de porc.
O a foc lent a * SOPA * Cuino = costelles + ceba, tomàquet, verdures sense patates, que donen una bona salsa. Sempre poso el bol ple, el temps és de 3-4 hores, + i de vegades s’escalfa.
O en una olla de cocció lenta a * HI *. 5-6 hores.

Després d'aquesta cocció, els ossos s'eliminen gairebé sense obstacles. Els recullo. Les costelles estan salades, triturades, fins i tot algunes fregides, i es remullen amb suc de verdures.

En un multi de 5 litres, empleneu-lo de nou, saleu-los i bulliu-los durant 2 hores. Després de bullir, els ossos passen per sota de l’arbust per perdre els gossos.
I aboco el ric brou daurat en ampolles i pots sota un toc i a la nevera. Per a sopes ràpides, per a massa de pa, per a salses.

[Irina]

Irina, infectat amb brous. Solia congelar només bolets per a ús futur. Ara em llençaré sobre els ossos! Gràcies!

[Ilmira]

Ilmira, traiem tots els gustos de la carn.

Ira, que interessant. Simplement no vaig tirar els ossos de fumar, sinó que vaig cuinar brou d’ells. Ara sabrem com fer una deliciosa sopa d’una destral.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, exactament - folk tots els mètodes de gestió econòmica de l'economia

i ossos en els negocis

Ira, les crestes de porc són adequades per a aquest brou?

[Galina]

llom de porc

Galina, ho faré. Qualsevol os farà.

Excel · lent! Boom per provar!

I vaig fer goulash amb l’afegit d’aquest brou. Ens ha agradat molt.

vaja !! quin bonic goulashik !!! Sí, de vegades aquest brou ajuda com a addició aromatitzant, fins i tot només a la sopa de patata