Embotit de porc "Festiu"

[Delicioses salsitxes!]

Embotit de porc "Festiu"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
porc magre	550 grams
porc baix en greixos	750 grams
porc gras	550 grams
Aigua congelada	190 grams
sal de nitrit	36 grams
nou moscada	gust
pebre negre mòlt	gust
barreja de grans de pebre	0,5 culleradetes
diàmetre de la carcassa de col·lagen 45
cordill

Mètode de cocció

• Mode magre de porc en daus petits.
• Desplaceu el porc baix en greix en una trituradora de carn amb la graella més gran (tinc 8 mm.)
• Desplaceu el porc gras a la graella més petita (tinc 2 mm)
• Triturar la barreja de pebrots en un morter no en pols.
• Barregeu sal i ingredients secs.
• Barregeu els daus i el porc picat junts. Afegir les espècies i la sal.
• Comencem a pastar. Ho faig amb una espàtula en una mescladora.
• Afegiu aigua gelada a poc a poc.
• La carn picada ha de quedar ben freda.
• Si creieu que s’escalfa, poseu-lo al congelador durant 30 minuts.
• Quan la carn picada s’hagi enganxat i hagin aparegut fils, afegiu-hi la carn picada de greix.
• Remeneu fins que el greix es reparteixi uniformement.
• Cobrim i enviem a la nevera per un dia.
• Remull la membrana albuminosa en aigua durant uns minuts.
• Traieu, espremeu aigua, lligueu un extrem.
• Ompliu la carcassa amb carn picada amb un molinet de carn amb un broquet especial o una xeringa de salsitxa. Intentem no aconseguir aire. Si es colpeja, perforar aquest lloc amb una agulla. No es poden fer moltes punxades.
• Pengeu els pans a temperatura ambient durant un parell d’hores.
• Introduïu una sonda de termòmetre en un dels pans.
• Poseu-lo al forn fred.
• La primera hora, augmenteu lentament la temperatura al forn a 50-60 graus.
• Augmenteu gradualment la temperatura fins a 80 graus.
• Cuini a aquesta temperatura fins que la temperatura del pa arribi als 68-70 graus.
• Ho aconseguim. Fem una dutxa freda o la posem en un bol amb aigua freda. Deixeu-lo refredar.
• L’esborrem. Posem a la nevera durant 12-20 hores.
• Traiem, tallem i gaudim.
• 
• Delicioses salsitxes!

El plat està dissenyat per

3-4 pans

Hora de cuinar:

4-5 hores.

Programa de cuina:

picador de carn, forn

Ho he portat als marcadors!

Àngela, tant tens pa com embotit, només SUPER !!!!!
He agafat la salsitxa a les pestanyes!

[Tanyulya]

Tanyulyagràcies per l’elogi. Bé, estic molt content! Espero que t'agradi.
MariV-Olga!, Tira, estimada, i deixa que sigui deliciós per a tu!

Així que ho faré aviat!

Estic esperant.

Bé, què més necessita una persona: pa casolà i la seva pròpia salsitxa, i hi haurà felicitat. Ets amo de tots dos. Deliciós ...

[Maryana]

Maryana,

[Àngela!]

Les persones tenen mans que creixen des del lloc adequat. I per què em vaig negar a casar-me a Krasnodon? Ara, sense discernir-vos, us tributaria: ara per una salsitxa, després per pa ... Mireu i a poc a poc aprendríeu la vostra saviesa, Àngela! I, no ho he après, així que almenys ho he provat.

[Àngela]

Àngela, ben fet! : a-kiss: un gat de tots els oficis. I la salsitxa va resultar tan deliciosa.

[Ira!]

Ira!no siguis pobre, estimada! Ho teniu tot al seu lloc! Cuines molt bons plats i ens els mostres. I no hauria estat possible trucar ara.

[Marinka!]

Marinka!

I, no ho he après, així que almenys ho he provat.

Aquesta és una idea! Per tant, potser hi ha algun tipus de dacha per comprar i passar per davant de la casa de l’Angela: endavant i enrere fins que es cansa de veure les nostres cares de fam ... Aleshores potser tindrà pietat.

Aleshores potser tindrà llàstima

No sóc avar, de debò. No passareu gana!

No passareu gana!

Així que us hem demanat pa i embotit! Uraaaa! I també hi ha un pastís d’espinacs i, probablement, moltes coses. Així que la vostra maduixa madurarà aviat ...

Vine, trobarem alguna cosa per alimentar i on dormir!

No m’oblidis, hi seré, però agafa la salsitxa per anar-hi
Em comprometo a portar els productes amb mi.

ara no hauria estat possible trucar.

Per tant, m’hauria arrossegat!

... No passareu gana!

Heus aquí la felicitat! I després trencaré els meus tomàquets ucraïnesos preferits al màxim! Mai no els he tastat més gustosos a la meva vida! Amb sucre! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Estic fora!

Bé, en general, super, gràcies, estimada! Tan maco, somiar ...

I aquí hi ha un altre client degà que us acudeix ... Ara entraran corrents: amagueu la salsitxa el més aviat possible, en cas contrari no ho aconseguirem.

Em comprometo a portar els productes amb mi.

Tanya, no tenim cap flor, però simplement hi ha un munt de menjar! Superfície agrícola. I un hort a la casa. Així que ... Així que vine.

Trencaré els meus tomàquets ucraïnesos preferits!

Això és segur! El meu sucre creix, no cal afegir res. I el suc d’ells, puré dret, no suc!

amaga la salsitxa aviat, si no, no ho aconseguirem!

Prou per a tothom! No t'espantis!

Bé, què més necessita una persona: pa casolà i la seva pròpia salsitxa, i hi haurà felicitat. Ets amo de tots dos. Deliciós ...

Bé, en realitat el 100% està d'acord!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, us va venir amb un informe. Aquesta és la meva primera actuació d’una salsitxa embolicada. Gràcies al nostre fòrum IamLaraLarissa També em vaig unir a les vostres files i ara puc dominar receptes de salsitxes a la closca. Abans d'això, Tescoma només es va embolicar amb pernil. Em va agradar molt tot quant a composició i gust, només aquí hi ha el meu defecte perquè no vaig llegir la recepta amb atenció i vaig perdre aquest moment

Quan la carn picada s’hagi enganxat i hagin aparegut fils, afegiu-hi la carn picada grassa

És a dir, vaig barrejar tota la carn picada alhora, crec que per això no es pastava tan bé i no hi havia el nombre adequat de fils posats. la foto mostra que està una mica fluixa, tot i que es va tallar amb força normalitat.

Milloraré

[Svetlana]

Svetlana, felicitats per la primera llonganissa. El primer panellet no és grumollós. Seguirà millorant cada vegada millor. Feliços embotits!

Bona nit.
Àngela, si us plau ajuda. : plach7: Finalment, em vaig unir i vaig decidir fer una llonganissa. Vaig fer carn picada, vaig afegir nitrit i espècies, vaig barrejar bé i vaig posar a la nevera. Avui cal omplir la carcassa. Però aleshores em vaig adonar que havia afegit la sal de manera incorrecta. Per a tres kg de carn picada, 30 g de sal. No és suficient! Puc afegir una mica més de sal a la carn picada avui abans de farcir-la?

[Marina]

Marina, intervenir i sortir durant la nit o almenys tres hores. Un cop pastat d’una manera nova, assegureu-vos que la carn picada no s’escalfa.

I deixeu-la en forma de carn picada, o afegiu coses? Volia farcir i penjar a la nevera un dia.

Si pastes bé, no hi ha diferència amb la carn picada o el farcit.

Ah, moltes gràcies. Alleujat del cor. Fins que no faci la salsitxa, per fi em posaré gris

[Marina]

Marina, aquesta és la primera vegada.

Va venir amb un informe. Ho vaig fer. La salsitxa és deliciosa, sense espècies innecessàries. Només van sortir uns pans amb inflor. Probablement pel fet que estava omplint la closca a través d’un molinet de carn, i això va resultar ser un turment pur, i al final la picada es va escalfar. Em va agradar tant la fabricació de salsitxes que avui he demanat una xeringa. M’agradaria provar de fer una altra llonganissa.

[Marina]

Marina, aparentment molt bona salsitxa. Enhorabona. Farciment amb un picador de carn, turment. La decisió correcta de comprar una xeringa. Esperem nous informes)

Gràcies, Àngela, he vist la recepta tard. Però el vaig portar als vostres punts de llibre, ho faré per Nadal!

[Irina]

Irina, Espero que tot funcioni i que la salsitxa sigui agradable)

Àngel, ajuda)))))))))) Vaig barrejar la carn picada amb sal, espècies, aigua, la vaig mesurar amb un termòmetre, era inferior a 10 * C. Passat de la batedora a un bol de vidre i poseu la maduració a la nevera. Però el farcit és d’alguna manera gris, no rosa. Per què la pintura no es podia aguantar? Poso la nitritka com cal. Fins i tot estava molesta per alguna cosa.

Si el porc era clar, llavors no quedarà rosat a la carn picada.Serà d’un color agradable, però no gris com la carn bullida.

La carn no era clara, però ara el color de la carn picada és gris. Quan es pastava la carn picada, les peces eren agradablement roses i una mica més fosques.

Poso la nitritka com cal. Fins i tot estava molesta per alguna cosa.

No us desanimeu, després del tractament tèrmic tindrà el color adequat.

Encara tinc una pregunta: Pakat escriu en els seus escrits que triga 48 hores a madurar amb nitrit, algú escriu 24 hores ... Llavors, quant és necessari? ))))) O de què depèn?

Es pot mantenir durant dues hores per bullir. Però com més temps el mantingueu, més gust de bruixeria tindrà.

[Noies]

Noies, gràcies per les respostes. Demà al matí l’ompliré, doncs. Llavors escriuré sobre el color))))

No us desanimeu, després del tractament tèrmic tindrà el color adequat.

Ol, el color, quan bull, es va redreçar realment. Es va tornar rosa)))
Gràcies pel suport.

[Natasha]

NatashaI perquè el nitrit continua funcionant durant la cocció. Salsitxes felices, delicioses, eh?

[Cuinar]

deliciós, sí

Va resultar una deliciosa salsitxa.
Només jo el cuino, mentre la gent cuina al forn.
He llegit moltes receptes i tot és al forn ... I Pakat ho és tot, tot és al forn ... I després vaig prendre foc per comprar un mini forn per a aquests propòsits. Però no entenc si he de fer aquesta compra o no. No m’agrada molt Cuinar salsitxa i pernil.

Cal comprar un mini forn si el seu règim de temperatura comença a partir de 40, bé, a partir d’un màxim de 50 graus. Això és per a la salsitxa. En general, una cosa insubstituïble a la cuina.

Només jo el cuino, mentre la gent cuina al forn.

És més fàcil mantenir la temperatura al forn que a l’aigua dels fogons. Els salts de temperatura per a la salsitxa, no són bons.

[Àngel,]

Àngel, i jo no cuino a l'estufa, sinó en una cuina múltiple en una cuina múltiple. La temperatura està bé. No m’agrada jugar amb aigua: aboqueu-la i, a continuació, traieu-ne la salsitxa per posar-la en una altra paella (amb aigua freda))) I tot està sec al forn))

Sóc conscient de la temperatura mínima al mini forn.
En el que pensaré.