Pa de farina premium amb llevat líquid

[Pre-enzim:]

Pa de farina premium amb llevat líquid

Categoria: Pa especial

Ingredients
Pre-enzim:
llevat líquid	100 g
farina de blat c. des de.	100 g
sucre	10 g
crema agra	15 g
Massa:
pre-enzim	sencera
farina de blat c. des de.	200 g
aigua (llet)	62-90 g
sal	4,5 g
sucre	8 g
mantega	11 g

Mètode de cocció

• Podeu llegir detalladament en què consisteix el llevat líquid i un pre-enzim Lyudmila Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...
• Pre-enzim:
• Establim el pre-enzim 12-14 hores abans de coure. Barregeu el llevat líquid amb la meitat de la farina i el sucre. Estrenyem el recipient amb una pel·lícula, hi fem diverses punxades amb un escuradents i el deixem 5-6 hores a una temperatura de 27-29C graus.
• Afegiu-hi la resta de sucre i una cullerada de crema de llet. Remeneu, estreneu el recipient amb una pel·lícula i deixeu-lo calent durant 6-8 hores més.
• Durant aquest temps, el pre-enzim augmentarà aproximadament dues vegades i mitja a tres vegades.
• 
• Massa:
• Afegiu 180 grams de farina, aigua o llet (en tinc 90 grams) i sucre al fermentat previ. Pastar durant 4-5 minuts, fins que tota la farina estigui uniformement humitejada. Deixar durant 15-20 minuts per a autòlisi.
• 
• Afegiu la mantega estovada i la resta de farina. Pastar durant 6-7 minuts i, a continuació, afegir sal a la massa. Pastar una massa suau, llisa i lleugerament enganxosa.
• Estenem la massa sobre la taula. Estireu-lo en un rectangle i plegueu-lo en un sobre. Tornem a plegar el rectangle resultant amb un sobre. Deixem la massa en fermentació.
• 
• Al cap d’una hora, estireu suaument i torneu a doblar la massa. Deixem que la massa es tripliqui.
• Posar la massa sobre la taula, pastar suaument, donar forma al pa.
• Passar al paper de forn amb la costura cap avall. Prova sota un paper d'alumini fins que el volum augmenti de dues a dues vegades i mitja.
• Escalfem el forn junt amb una planxa per coure a 230C (convecció 210C) graus.
• Fem 3-4 talls oblics sobre el tros de massa. Traslladeu-lo al hot pod.
• Cuinem al vapor durant els primers 10 minuts, a continuació, baixem la temperatura a 200 ° C (convecció 180 ° C) i posem el pa a punt. El temps total de cocció per a mi va ser de 40 minuts.
• 

AAAA, navayala! I ja teniu malaltia del llevat? Aquí es transmet per gotes aerotransportades. O forma de transmissió de monitors! El pa és preciós! Fins i tot em guardeu per als texans? Jadeba!

Pa fresc! I què dóna la producció de PF en dues etapes? Potser també hi podeu posar tot alhora i crema agra i deixar-ho durant 12-14 hores?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, no sóc culpable! Va prometre dissenyar una recepta separada per a Luda, però ni tan sols tenia intenció de fer-ho.

CatNat, Natasha, les noies recomanen aquest mètode per eliminar PF al tema. Gràcies a l’addició gradual de farina, sucre i després crema agra, el llevat líquid rep un "aliment" uniforme i creix de manera més activa.

Una substància airosa i poc terrenal, no una molla. Encara no ho he vist.

[Manyash!]

Manyash!El pa és molt bo! Bona noia, com sempre!

[Home]

Home, el vostre pa no es confondrà! Clàssic!

[Tumanchik]

Manechka, moltes gràcies per compartir la recepta! Ja he lloat el vostre pa i tornaré a lloar -no puc treure els ulls- ni del pa, ni de la molla! Foto i descripció del procés - més enllà dels elogis! Noia intel · ligent!

Aquí es transmet per gotes aerotransportades. O forma de transmissió de monitors!

Tumanchik, tria quina t'agrada més! I ell, i l’altre, funciona!

[Manechka]

Manechka, Els teus pans et donaran immediatament

Manechka, els teus pans et donaran immediatament

i reconec Manechka ... pels bars! i ella cou els bollos frescos!

Manechka, quina casualitat, ahir també vaig intentar fer un pa, tot i així, vaig fer servir farina d’1 grau i al recalcular la recepta d’alguna manera tenia una mica més líquida. El pre-enzim es va fer com de costum, sense crema agra i en una etapa. En va coure alguns en un porta-baguetes a HP i va confiar la resta a l’assecador. Això és el que va passar:


A l’assecador augmenta millor i els forats són més grans. Seguiré entrenant, sobretot amb una recepta tan detallada!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, van sortir grans pans! Ben fet!

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies a tots. Gràcies a les vostres amables paraules i suport, vull crear més.

j @ ne, Evgeniya, pans meravellosos!

[Sonadora]

Noies, hola!
Avui he cuinat un llaç)))) no ha resultat tan bonic com el de l’autor, però saborós, deliciós)) No he tingut temps de fer una foto del tot (he fugit per negocis, vinc) i m’ha quedat quasi una crosta)

Vaig posar el pre-enzim al llevat de plàtan-poma. Són joves per a mi i, per tant, probablement s’aixequin una mica. Quan vaig posar el pre-enzim sobre farina pura de primera qualitat, pràcticament no va augmentar en 16 hores i no vaig arriscar el forn. I aquesta vegada he fet servir farina de primer grau per a la massa, afegint 5 grams de pèsols. Durant la nit, el pre-enzim va augmentar 2,5 vegades) També vaig afegir 5 grams de farina de pèsols a la pròpia massa. En general, estic més que content del resultat.
Sonadora, gràcies per la recepta!

No ho podia suportar ... Vaig carregar 50 g de farina de primer grau al preenzim del llevat jove ...

Després ho he afegit tot segons la vostra recepta
Ara mateix l’he plegat en un sobre per primera vegada, estic assegut esperant





Tall demà)

[Katerina]

Katerina, bonic bar 🔗

[Albina]

Albina, gràcies
I és molt, molt bonic, com m'encanta .. però probablement mai ho he fet mai)))

[Katerina]

Katerina, quina barra meravellosa que va resultar, amb taps prims i amb forats!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. és incòmode ... i encara és un llevat jove: vaja: però no m’he pogut resistir)

El pa és súper, l’he de coure aquest cap de setmana, gràcies

llevat sobre els seus raïms, va estar a la nevera durant molt de temps ... la massa no va augmentar gaire activament
però va resultar que eren bons barrots

[Katerina]

Katerina, quina bellesa

[Katerina]

Katerina, bellesa! M'agradaria comprovar què hi ha sota de cada escorça vermella.

[Manya]

Manya, per ser sincer ... "tot segons la recepta", és a dir, sòlid "basat en"
el pre-enzim es va preparar en una sola capa, encara que probablement només estigués en grams segons la recepta))
tota la resta era una mordassa), però va ser el vostre pa qui va posar la nota principal)))

[Katerina]

Katerinapotser emetreu una recepta a part?

[Sonadora]

Sonadora, sí, quina és la recepta

A jutjar pel resultat, la recepta hauria de ser bona. Escriu!

Manyasha, digues-me quan posem el primer PF, durant 5-6 hores quina, quant hauria d'augmentar?
Ja en tinc 6 hores i s'ha duplicat, encara espero o barrejo la resta de farina i crema de llet?

Ksyusha, crec que pots afegir.

Ara acabo d’afegir, el deixaré calent per la nit, veuré què passa.
Gràcies!

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, el vaig coure!
Tot va funcionar, gràcies per la recepta!
Deliciós, suau i completament sense olor a llevat, fa més olor de cocció, en general estic content.
Aquí està ...

Ksyusha, pa fresc. Quant de temps va trigar a pujar la massa i a mantenir la prova?

La primera vegada és una hora i mitja, i després d’emmotllar-la durant dues, dues hores i mitja en algun lloc.
Va sortir deliciós, gràcies!

La primera vegada és una hora i mitja, i després d’emmotllar-la durant dues, dues hores i mitja en algun lloc.

Sí, gràcies, Ksyusha. Així l’anotarem. Cal posar el ferrocarril, des de fa molt de temps no els couen pa.

Fa temps que no els faig pa.

[Manya]

Manya, Sovint cuino pans segons la vostra recepta. Vkusnaaaa .. Sempre feu exercici. Gràcies!

[Lika]

Lika, Moltes gràcies. Estic molt content que sigui deliciós.

Manechka! Ni tan sols ... el vaig coure. Va resultar ser un bar molt saborós i bonic. No hi haurà cap reportatge fotogràfic, perquè.No puc fer fotos amb normalitat i no hi ha res. Haurem de confiar en la nostra paraula. És cert que el pre-enzim va "madurar" durant un dia, però va valer la pena
MOLTES GRÀCIES PER LA RECEPTA!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, a la teva salut! M'alegro que tot hagi funcionat i el resultat no ha decebut.