Beshbarmak

Beshbarmak

Categoria: Receptes culinàries

Ingredients
Caldo (shurpa)
Carn: vedella, xai (el porc no és adequat per a aquest plat) os petit
Pebre
Arrels de brou
Ceba
Pasta (kamyr):
Ous	1-2 unitats.
Aigua
Sal
Farina

Mètode de cocció

• Cuini un bo i ric brou de carn, amb l’addició d’arrels (pastanagues, julivert, cebes), sal.
• Pastar una massa molt dura com per a boletes.
• Un indicador d’un bon pastat de massa és l’absència de bombolles d’aire al tall. Emboliqueu-la amb un drap i deixeu-la reposar 30 minuts.
• Dividiu la massa en boles de mida mandarina. Estireu-ne sucs gruixuts com el paper, de 35-40 cm de diàmetre. La meva àvia va llançar una fulla d’un monyo de la mida d’una taronja de fins a 1 metre i més. I el seu corró era prim i llarg. Es cargola a un corró i es desplega.
• Aquells koloboks que no s’utilitzen per no assecar-se: es cobreixen amb un tovalló o es cobreixen amb un bol. Els fulls de massa acabats s’apilen sobre una tovallola. Amb la introducció de la talladora de fideus a casa meva, el desplegament esdevindrà menys cansat. La forma és sucosa, no importa molt. El més important és el gruix, o més aviat prim.
• Traieu la carn del brou acabat i trossegeu-lo finament.
• Piqueu finament la ceba i afegiu el greix del brou bullent en una tassa a part.
• Ara el més calent: talleu les fulles de massa en tires i 2-4 (segons la mida de la paella), submergiu-les al brou bullent (sense escumes, colades). Deixem coure 1-2 minuts. Traieu-les amb una forquilla o una cullera ranurada en un plat separat. Carregueu les tires de prova següents. Mentrestant

  trenqueu la massa cuita amb dues forquilles a trossets i passeu-la a la tassa on se servirà el plat. Feu-ho ràpidament perquè no tingueu temps de refrescar-vos.

• Barregeu tots els ingredients: massa (kamyr), carn, ceba. Afegiu-hi una mica de brou (shurpa) perquè la massa no s’enganxi. Escalfeu-ho si cal. Servit en un bol comú, tothom pren tot el que vulgui. El shurpa calent que queda en un bol se serveix a beshbarmak, s’ha tornat espès i ric.

Nota

Plat nacional de Bashkir, tàrtar (en resum - oriental). Es tradueix per "cinc dits", és a dir, significa que se la van menjar amb les mans, amb un pessic de 5 dits. Preparat en grans quantitats per a tota la família, menjat calent. El plat dels nòmades. No tenen primers plats purs. I el que cuinen substitueix tant el primer com el segon.

Opcions.
Bulliu la massa no en tires grans, sinó en tires / quadrats / rombes ja tallats. El plat sembla més civilitzat, suposo. Però preferim l’opció més salvatge. Recordo a mi mateix de petit i observava el meu fill i les meves nebodes, que als nens els agradava molt esquinçar aquests trossos de massa. Beshbarmak és bo per cuinar amb tota la família. Un home es dedica a la carn, una dona es dedica a la massa i els nens la carnitzen.
La massa prèviament tallada us permetrà fer un brou i cuinar el beshbarmak molt més ràpidament.
En una visita, a Kirguizistan, ens van tractar de beshbarmak, amb la massa estesa com per a un lagman (espaguetis casolans fets a mà)



El Beshbarmak és un plat tradicional a Kazakhstan i Kirguizistan. La carn bullida i especiada (carn de xai o cavall) es talla a rodanxes. La massa barrejada amb aigua salada i ous es desplega en una capa fina, es talla a quadrats o rectangles i es bull al brou en què es cou la carn. Col·loqueu la carn i els fideus en un plat i serviu-los amb brou.

Durant molt de temps no van poder oblidar el sabor d’aquest plat: els veïns el van tractar

Em vaig adaptar a fer una versió ràpida casolana de la sopa.
No es tracta de beshbarmak, però el gust de les cebes crues, mullades en bala, carn i massa bullents, és el mateix:

carn ben cuita, bullent fideus amples casolans en brou i, abans de finalitzar la cocció, s’afegeixen moltes cebes, tallades en anells prims, en mig minut ...

Piqueu finament la ceba i afegiu el greix del brou bullent en una tassa a part.

I què fer-ne?

abans de finalitzar la cocció, s’afegeixen moltes cebes, tallades en anells prims, en mig minut ...

Hi ha cebes bullides?

No es bull. Aquí probablement no calgui ni mig minut, però encara menys; en general, apagueu-lo mentre bulli després d'afegir una gran quantitat de ceba. Sabor inexpressable. La ceba continua cruixent i el suc i part del gust es transfereixen al brou. Molt perfumat.

Sovint faig servir aquesta tècnica quan cuino qualsevol sopa, que es prepara en quantitats durant 1 vegada.
O afegiu cebes quan escalfeu.
La majoria faig sopes dietètiques, sense fregir. Per tant, el sabor, a causa de l’addició d’herbes fresques, sinó també de ceba crua al final, canvia màgicament

Piqueu finament la ceba i afegiu el greix del brou bullent en una tassa a part.
I què fer-ne?

Les cebes perden la ira, però no es couen. El brou es torna MOLT aromàtic.
Després, quan tot es barreja (carn, kamyr), s’afegeix la ceba.

La meva sogra va adaptar la pasta Sultan (kazakhstana) per al beshparmak: hi ha places tan ondulades

Si es fa ràpidament, ho farà com a substitució, però em va agradar més quan la van fer fora de la massa.

Sí, el sultà en té.
Però el podeu preparar vosaltres mateixos, però fresc no és cap comparació.
La mare sovint només fa kamyr. És quan hi ha molt poca carn o un mos. És a dir, només la massa, les cebes i el shurpa i un tros de carn per separat.

La mare sovint només fa kamyr. És quan hi ha molt poca carn o un mos. És a dir, només la massa, les cebes i el shurpa i un tros de carn per separat.

No estic del tot segur d’escriure sobre el mateix que tu.
Sempre ho fèiem tot per separat: en una tassa hi ha trossos de massa (encara no sé com es diuen ells sols), en una altra tassa la carn ja està dividida en trossos. La tercera tassa conté cebes.

Tothom s’aboca de la paella i després aplica la resta com li agrada

Això és el mateix. Justa tradició presentació els plats són diferents.
I la massa s’anomena kamyr

[kamyr]

Les cebes perden la ira, però no es couen. El brou es torna MOLT aromàtic.
Després, quan tot es barreja (carn, kamyr), s’afegeix la ceba.

Qui és kamyr?
I què passa amb aquesta ceba, per exemple, després, quan s’escalfa? Es convertirà en taques ... Llevat que, si la tritureu finament en un processador d’aliments, perquè més tard aquest llim no us toqui a les dents ...

[kamyr]

Qui és kamyr?
I què passa amb aquesta ceba, per exemple, després, quan s’escalfa? Es convertirà en taques ... Llevat que, si la tritureu finament en un processador d’aliments, perquè més tard aquest llim no us toqui a les dents ...

Kamyr ja s'ha explicat anteriorment: aquests són només els quadrats de massa.
I la ceba en si no s’escalfa.
El brou s’escalfa (shurpa - i dèiem surpa), i després es posa aquesta ceba directament al plat.

Almenys així ho vaig entendre

Com he escrit més amunt, a la nostra família, tot el plat mai es va combinar alhora, i no es va escalfar tot junt.
Quan calia escalfar: el brou s’escalfava en una sola tassa (llavors encara no hi havia forns de microones i, després d’un sopar conjunt, tothom podia sopar a diferents hores), la meva mare, en una tassa metàl·lica a l’estufa, quants en quantitat, tant escalfats.
I després, com de costum, es van afegir carn, massa / kamyr, cebes a la tassa

[TatSU]

Com he escrit més amunt, a la nostra família, tot el plat mai es va combinar alhora, i no es va escalfar tot junt.
Quan calgués escalfar, escalfeu el brou en una tassa separada

TatSU, de manera que no estava connectat a la vostra família. En aquest cas, encara ho puc entendre. I a les entrades anteriors: tot hi ha alhora i en grans quantitats ... Llavors, com?

Llegiu descuidadament la meva resposta.

La ceba es llença immediatament a la sopa quan aquesta sopa es cuina UNA vegada.
I si per VARES VEGADES, es llença per separat a cada porció EN ES CALENTAR

Fa calor a l’Àsia Central, tot el menjar es cuinava alhora, sense calefacció, si en quedava molt, es portava als veïns i les restes es portaven als gossos ...

A l’Àsia Central, vaig veure com s’afegien cebes crues a la sopa ordinària, no al beshbarmak

sobretot em va agradar que hagués de menjar amb les mans, sense cullera ni forquilla, per alguna raó em va provocar una delícia salvatge!

Com es pot menjar sopa calenta amb les mans?

En silenci ...

La forma dels plats, des del bol fins al kasa, és convenient per beure, el brou es beu, el gruix es treu a mà o amb un pastís pla ...

Com es pot menjar sopa calenta amb les mans?

Van servir el beshbarmak una mica diferent: un plat gran: en ell trossos de carn i massa amb ceba, tot és calent, fragant i hi ha brou separat en bols per a cadascun (Pakat es va adonar correctament, tenen un bol, els plats més populars), era deliciós! (y) I sobre costums, no mengeu barbacoa amb forquilla? No van al monestir d'una altra persona amb la seva pròpia carta ...

És cert, el beshbarmak se serveix al lagan, les seves parts sòlides, i el brou es serveix per separat en una caixa petita. Ella és un bol de te, vegeu la foto al primer missatge.
I com hi ha un lagman, sense cullera?

El brou es beu del caixer i la resta és pastís i mans ...
I el kebab al Caucas, menjat amb les mans i el lavash, traient-lo del pinxo d’un plat. A Àsia se’l menjaven directament dels pinxos, però hi ha pinxos petits i trossos de carn ... O traient la carn, just al pastís ...
I no val la pena discutir sobre els costums, són tradicions centenàries ...

Aquí teniu un conjunt de plats ...

Sóc baskir. I el nostre plat nacional a la nostra família es prepara i se serveix així:
1. La carn es cou, quan està llesta, es trasllada a un bol separat i es tapa per mantenir la temperatura.
2. Les cebes es tallen finament, es posen en un bol i s’aboquen amb brou calent (o millor dit, greix recollit del brou). El bol es col·loca a la vora de l’estufa (la ceba s’infundeix millor).
3. Bullir les patates de mida mitjana en brou. Després de la cocció, també es plega en un bol separat.
4. Es bullen els fideus estirats i tallats a quadrats.
5. En un plat gran, esteneu la carn tallada a trossos i després les patates, cobriu-ho tot amb fideus. Resulta una diapositiva. Tot això s'aboca una mica de ceba i brou. S'aboca el brou calent als bols, s'hi afegeixen les cebes que hem cuinat abans.
La meva sogra, una ucraïnesa, estava impregnada d’amor per beshbarmak.
I la meva família i els convidats sempre ho mengen tot amb gust. De vegades, poso aquesta composició per a cadascun per separat en un plat porcionat.

Sempre és interessant conèixer nous plats i les normes per al seu ús. :) Sempre he pensat que beshbarmak és shurpa. I resulta que shurpa és un brou. Però no sóc l’únic de la nostra ciutat. Molts cafès de la ciutat venen exactament shurpa

Shurpa és una sopa.

vol dir que tant el brou com la sopa s’anomenen shurpa?

Vaig viure al Kirguizistan, a la ciutat d’Osh. Allà, el shurpa era una sopa cuinada segons una recepta determinada.

Shurpa, normalment es tracta de sopa de xai de patata ...

Sobre. :) Caldria cuinar.

[🔗]

Informació gastronòmica de Taixkent:
🔗
Al cap i a la fi, Alemanya està més a prop d’Uzbekistan que de Canadà ...

Aquest enllaç
🔗
interessant article sobre beshbarmak

Alim, gràcies per la referència. : flowers: Ara sé exactament què és el beshbarmak i cap a on porta el seu ús.

Aquí el beshbarmak es prepara aproximadament de la mateixa manera, però s’afegeix un munt d’all fresc al brou a través de l’all. Però la meva família pràcticament no té res a veure amb les tradicions i els pobles orientals. És que el pare és d’Stavropol i l’àvia i l’avi encara viuen a aquestes zones.

I sóc de Kazakhstan, respectivament, aquest és el nostre plat principal de la corona, que es prepara obligatòriament a totes les celebracions (casaments, banquets) i quan se’ls convida a visitar-los.
Mai afegim all al brou, sinó només pebre negre a la ceba a foc lent. És millor no mantenir la ceba al brou durant molt de temps perquè no es perdin les propietats cruixents.
El beshbarmak de carn de cavall més deliciós.I principalment, la carn de cavall s’utilitza per fer beshbarmak i, el que és més important, és molt saborós quan el kazy es cuina en brou (embotit nacional fet a base de carn de cavall natural).
Deliciosos sucs (kamyr) quan es bullen en un brou gros. I es tornen encara més saborosos quan s’absorbeix el brou amb greix en què languidava la ceba.
Bé, també m’agrada que els sucs siguin prims i tinguin menys ous.
Per tant, el procediment per distribuir els ingredients bullits acabats és el següent:
Els sucs bullits (kamyr) es col·loquen primer en un plat pla gran, la carn s’amuntega per sobre, es talla a trossos mitjans, les patates bullides al mateix brou fins a les vores (tubercles dividits en 2-4 parts, segons la mida) i ja a sobre, tot això es rega amb el contingut anterior ceba llanguida. També espolvoreu-les amb ceba verda picada si hi ha.
Disculpeu escriure de manera confusa

No us oblideu de mostrar

No us oblideu de mostrar

Oh kay! No ho hauria d’oblidar.
En general, és sorprenent, sembla que no hi ha espècies excepte el pebre negre i tots els productes estan bullits i són molt saborosos i, sobretot, satisfactoris. És molt convenient alimentar una multitud de convidats.
Tot i això, tot el secret està en el brou de greix de la carn de cavall (el greix de la carn de cavall conté poc colesterol, no és pesat i saborós).

Aquest enllaç
🔗
interessant article sobre beshbarmak

Segons l'article, sóc una dona feliç: el meu marit té avui sopar beshbarmak de cavall

Ahir vaig volar des d’Almaty, on vaig estar una setmana amb el meu fill. Les emocions només esclaten. Terra beneïda. Beshbarmak és tan deliciós. Ara vull cuinar a casa. Sultan també va portar sucs ja fets i segur que intentaré fer-ho jo mateix. Aquí és on tots els vostres consells són útils.

I els nostres veïns del Kirguizistan ens van ensenyar a fer aquest beshbarmak per als exigents als quals no els agraden les cebes crues. Es cuina un brou de carn fort (ànec casolà + pollastre, per exemple) gairebé com per a la carn gelatina. Després es posa la carn en un bol separat i es talla en porcions. En el brou colat, els fideus es bullen, es tallen en quadrats grans d’uns 10x10 cm. Es recullen separadament del brou de greix i s’hi sofregeix la ceba fins que estigui rossa, tallada en fines anells. A continuació, es posen els fideus en un plat gran, amb carn i cebes fregides (força). Bé, molt saborós.

Només un problema. Cal menjar calent i tot es refreda ràpidament. Com mantenir-lo calent.

Sí, només hi ha calor, després d’escalfar no és el mateix (.