Pa de blat amb llinosa sobre massa vella i llevat líquid

Pa de blat amb llinosa sobre massa vella i llevat líquid

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
pre-enzim:
llevat líquid de fruita	100gr
farina de blat de 1 grau	100gr
crema agra	1 cda. l.
mel (sucre)	1 culleradeta
massa:
pre-enzim sencer
massa vella	130gr
aigua (o sèrum amb aigua) calenta	160gr
farina de blat, premium	300gr
mel (sucre)	1 cda. l.
sal	6 g
llavor de lli	2 cullerades. l.
oli vegetal	10 g

Mètode de cocció

• Aquesta recepta és per llevat líquid de fruita i massa vella. Pasto la "massa vella" a propòsit i la guardo a la nevera fins a 3 setmanes, utilitzant-la segons sigui necessari. La recepta habitual és 500 g de farina de blat, 350 g d’aigua, 1 cullerada de sucre. L., sal 0,5 culleradetes, llevat 5 g. Aquesta prova tenia 5 dies d'antiguitat. El tros de massa necessari s’ha de treure de la nevera 1 hora abans de pastar.
• Prepareu un pre-enzim 14-16 hores abans de pastar barrejant tots els ingredients i deixant-los pujar en un lloc càlid, remenant cada 4-5 hores.
• Prepareu la massa barrejant el pre-enzim, la massa vella desmuntada en trossos petits, aigua tèbia, sucre i farina. Barregeu uns 15 minuts aproximadament, ho faig a HP al programa "Pelmeni". Deixeu-ho 30 minuts, afegiu-hi la resta i inicieu el programa "Dough". Tinc 40 minuts per igualar la temperatura i només després pastar i deixar reposar 1,5 hores més. En conseqüència, si no es fa en HP, la distribució del temps serà la següent: 15 minuts pastant, 1 hora - parant la massa sense afegir sal, oli i llavors, 2a pasta de pastat amb additius durant 10 minuts, reposant 1,5 hores amb 2 pastant. La massa resulta suau, elàstica, s’enganxa una mica a les mans, però no s’enganxa a les parets i al fons.
• D’aquesta quantitat obtindreu 2 pa en forma de 21x11 cm, un pa en forma de 29X12 cm, una llar gran. N’he fet 1 en forma de 21x11cm i un de calder. Dividiu la massa en el nombre de parts necessari, estireu-la, formeu-la en forma de bola i deixeu-la reposar durant 10 minuts sota la pel·lícula.
• Torneu a estirar-la i formeu la forma desitjada. Col·loqueu-los en un motlle o sobre paper per a la prova final i col·loqueu-los en un lloc càlid amb vapor durant 1,5 hores fins que augmentin de 2 a 2,5 vegades. Coeu-ho al forn preescalfat a 250 * C amb vapor durant 15 minuts (en una caldera amb tapa tancada), reduïu la T a 200 * C i coeu-ho 20-30 minuts més, segons la mida.
• 
• Gràcies a la pasta vella i als productes de ferro, així com a les llavors de lli, el pa adquireix un sabor i aroma sorprenents, una escorça cruixent i una molla porosa airejada.
• 
• 
• Aquestes són les retallades:
• 
• 

Nota

Podeu coure aquest pa només amb massa vella, però amb l'addició de llevat sec. A continuació, per prendre la massa cal prendre la massa vella: 130 g, farina de blat 400 g, aigua 280 g, sal 6 g, mel (sucre) 1 culleradeta, llevat 4 g, oli 10 g, llavor de lli 2 cullerades. l.

Quan només tingueu temps de repetir tot això. Gràcies per una altra recepta detallada.

Quan només tingueu temps de repetir tot això.

I la meva família ja ha escombrat una de les dues, demà cal instal·lar-ne una de nova.

Lina, una recepta interessant, la molla fa senyals! Gràcies! Tot i guardar receptes!

[Linadoc]

Linadoc, oh, quin pa tan deliciós. I la molla ... encantadora. Gràcies per la recepta!

Olya, Anya, gràcies! La molla és impressionant, suau, ventilada i perfumada.

Lina, el pa respira!

Ahir el vaig coure segons la recepta Admin en una massa vella (la vaig coure un cop a la setmana) i es va pensar en fer servir llevat líquid. I Linochka ja ha plasmat aquesta idea. Gràcies. Intentaré coure-la al forn la setmana vinent. Fins aleshores, el marcador

Aquestes molles són molt atractives i tornen a pujar a la boca))

Lina, va resultar un pa molt bonic i delicat. Aquests vagons de ferrocarril esquinquen pa de manera infantil. El maó té més caos a la secció, i el rodó d'alguna manera és més esquemàtic. Teniu la mateixa forma? O com serà?
Ah, gràcies per la recepta!

el pa només respira!

Sí, Len! Delicat! I quin aromaaaaat!

Intentaré coure-la al forn la setmana vinent.

Albina, definitivament! Val la pena!

una vegada més pujar a la boca))

A la meva família, això és molt precís.

El maó té més caos a la secció, i el rodó d'alguna manera és més esquemàtic. Teniu la mateixa forma? O com serà?

Va formar un maó i el va posar en forma. I el rodó al principi es va situar a la cistella de prova, i després el vaig passar a la caldera, es va instal·lar bé durant el trasllat, però després va créixer.

Fuzzies amb escorça. Super!

No pa, sinó un somni! I quina molla! Definitivament, cuinaré! Gràcies, Lina!

Vaig coure pa! La massa es fermenta. No sé per què? Crec que els ferrocarrils eren molt actius: gairebé van escopir del pot. I la massa vella també es cuinava en ferrocarrils molt actius. El pa va resultar molt exuberant. I fins i tot el fet de fermentar la massa no va afectar la seva elevació durant la prova i la cocció. Cuit al ferrocarril, preparat amb te fermentat a partir de fulles de gerd + poma + mora (50:30:20). Com una massa vella: un tros de sègol fa 2 setmanes. Sí, i el te és fosc, de manera que les incisions es veuen grises. També hi ha un munt de bombolles als talls, que van esclatar quan vaig tallar la peça i no es van recuperar mai. Per tant, les retallades van resultar ser d’alguna manera soltes. Al vespre el tastaré, després us mostraré pa tallat.
Gràcies, Lina, per la recepta!

Va resultar un pa impressionant! Una recepta preciosa! Ho recomano a tothom! Fins i tot malgrat que hi veig defectes (pel meu costat), el pa va resultar fantàstic! No m’he pogut resistir i he menjat 2 llesques de pa alhora, que no em sonen ... Sabor boig. Per alguna raó, dolç, tot i que hi ha un mínim de sucre. I quina olor i sabor es pot obtenir dels ferrocarrils del te! És alguna cosa! El color de la molla és una mica estrany, però això es deu al mateix te. Però no és important! El gust ho supera tot. En general, al forn, no us penedireu!
Aquí teniu els talls:





Linochka, moltes gràcies per la bona recepta!

Vaja! Lyudochka, tia Lucy, noia intel·ligent! Bellesa extraordinària!

Linochka, gràcies per una recepta tan maca!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka i jo us estem agraïts !!! Quina deliciós delícia que vaig rebre. Moltes gràcies per la recepta !!!

[Tatyana]

Tatyana, content que la recepta aparegui, serveix per a la salut