Pa Yaroshin

Categoria: Pa de massa fermentada
Pa Yaroshin

Ingredients

hop starter starter 30gr
aigua 275 ml
farina de sègol pelada 335 g
farina de blat 1c 150gr
melassa (melmelada de prunes, altres) 30
sal 8 g
malta fermentada 3r. l.
coriandre mòlt 1h l.

Mètode de cocció

  • Massa: Barregeu 30 g del cultiu d’entrant amb 110 g de farina de sègol + 135 ml d’aigua. Deixeu-ho durant la nit en un lloc càlid, cobert de plàstic. Aboqueu la malta i el coriandre amb 100 ml d’aigua calenta (60 graus), tapeu-los, emboliqueu-los bé fins al matí.
  • Pastar al matí massa: tota la massa, tota la malt amb coriandre, la quantitat restant de farina de sègol, farina de blat, sal, melassa (tinc melmelada d'albercoc) - pastar durant 10 minuts. Deixeu reposar per autòlisi, torneu a pastar durant 10 minuts. Tapar i pujar al doble. Aproximadament 2 hores. Durant aquest temps, pastar bé la massa una vegada, estirant-la. Després de completar la prova, doblegueu-ne quatre amb un sobre i formeu una bola. Col·loqueu-ho en forma greixada. Tinc una paella d’acer de 10cm d’alçada. Deixeu que pugi fins a la vora del formulari. Poseu-ho preescalfat a 250 graus. forn. Forn 15min. amb vapor, després 35min. a 180 graus. sense ell. Col·loqueu sobre una reixeta, coberta amb una tovallola. Refredar. Per la teva salut!

El plat està dissenyat per

uns 800 grams

Hora de cuinar:

unes 15 hores.

Programa de cuina:

no

Totes les receptes

© Mcooker: millors receptes.

mapa del lloc

Us aconsellem llegir:

Selecció i funcionament de fabricants de pa