Pa de crema de sègol de blat amb llevat líquid amb llavors

[Pre-enzim:]

Pa de crema de sègol de blat amb llevat líquid amb llavors

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Pre-enzim:
Farina de sègol	150 gr.
Llevat líquid (tinc tallafocs)	150 ml.
Mel natural	0,5 cullerades. l.
Soldadura:
Farina de sègol	60 gr.
Malt de sègol	3 cullerades. l.
Aigua bullint	180 ml.
Opara
Pre-enzim	sencera
Soldadura	tot
Massa:
Opara	tot
Farina de blat de 1 grau	420 g
Farina de sègol	70 gr.
Sal	2 culleradetes
Oli vegetal	2,5 cullerades. l.
Amor	1,5 cullerades. l.
Aigua	180 ml.
Llavors de gira-sol, llavors de comí
llavors de sèsam (per espolvorear)	gust

Mètode de cocció

• Aquest pa és la meva improvisació sobre el tema dels pans de sègol. Com a base, vaig prendre la recepta del pa de sègol de les instruccions de la fabricant de pa Panasonic SD-257. Però vaig canviar la quantitat de farina de sègol i de blat. Com a resultat, vaig obtenir pa de sègol. La massa es va preparar segons un dels esquemes recomanats per al pa de crema de sègol, a quatre etapes: elaboració - ferment - massa - massa*. Només en lloc d’entrant, vaig preparar un pre-enzim en llevats de te líquids **.
• Esquema de preparació de la massa va començar a semblar així:
• 1. Preparació del pre-enzim (12 - 16 hores a una temperatura de 26 - 28 * C).
• 2. Preparació de les fulles de te (1,5 - 2 hores a una temperatura de 63 - 65 * C).
• 3. Cuinar la massa (5 - 6 hores *** a 26 - 28 * C).
• 4. Preparació de la massa (2 - 3 hores *** a una temperatura de 28 - 30 * С).
• De la quantitat total de farina de sègol, vaig prendre una part (150 g) per al pre-enzim i una part (60 g) per a l'elaboració.
• Em detindré en cada etapa de preparació de la massa amb més detall.
• 1. Preparació del pre-enzim.
• 1.1. Barregem llevat líquid i farina de sègol, afegim una mica de mel, tapem amb una pel·lícula, punxem-la en diversos llocs amb un escuradents.
• 
• Al meu tema es pot trobar com fer llevat líquid "Llevat líquid de fruites, verdures, herbes, te"... Així és com queda el llevat de te líquid acabat. Si s’emmagatzemen a la nevera, les traiem de la nevera entre 6 i 7 hores abans de la preparació del pre-enzim, les deixem escalfar i “jugar”.
• 
• 1.2. Posem el pot amb la barreja en un lloc càlid (26 - 28 * C) durant 12 - 16 hores fins que el volum augmenti de 2 a 3 vegades. Com més baixa sigui la temperatura i "més jove" sigui el llevat, més temps trigarà a preparar el pre-enzim.
• 
• 2. Preparació de fulles de te.
• 2.1. Abans d’abocar la barreja amb aigua bullent, heu de separar una mica de farina (1 cda. L.) del total.
• 
• 2.2. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja, remeneu. Es poden afegir espècies picades (comí, coriandre o anís) a la cervesa. Però com que vaig decidir fer pa esquitxat de llavors, no vaig afegir espècies a les fulles de te.
• 
• 2.3. A continuació, cal sacarificar la barreja. Per fer-ho, refredeu-lo a 63 - 65 * C, afegiu la farina diferida, remeneu i mantingueu a la temperatura especificada durant 1,5 - 2 hores. Ho vaig fer al forn, ajustant la temperatura a 65 * C.
• 
• Des del punt de vista químic sacarificació - Aquesta és la reacció de la gelatinització dels midons de farina i la seva descomposició en sucres sota la influència de la temperatura i els enzims. Com a resultat, l’estructura desigual de la farina elaborada es torna més suau, prima i amb un sabor més dolç.
• 2.4. A continuació, refredeu les fulles de te a 26 - 28 * С.
• 
• 3. Cuinar la massa.
• Barregeu el llevat líquid i les fulles de te calentes. Tanqueu el recipient amb paper film i deixeu-ho durant 5 - 6 hores a 26 - 28 * С.
• 
• Aquí hi ha una mica de cervesa per a mi.
• 
• 4. Preparació de la massa.
• 4.1. Barregeu la massa i la resta d’ingredients (sal, oli vegetal, mel i aigua tèbia) en una galleda d’una màquina de pa i pasteu la massa al programa de pastar.
• 
• Al cap de 5 minuts, la meva fabricant de pa va començar a tractar malament la massa, així que la vaig pastar amb les mans.
• 4.2.Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i formeu una bola. Poseu la massa en un bol untat amb oli vegetal, tapeu-la amb paper film i deixeu-la fermentar durant 2 - 3 hores fins que augmenti de volum de 2 a 2,5 vegades.
• 
• 5. Formació dels espais en blanc.
• A causa de la mida del forn, vaig decidir fer 2 pans: un en forma de pa i l’altre en forma de plat. Per al pa, vaig agafar més massa que pel plat.
• 5.1. Poseu la massa sobre una superfície humida (tinc una estora de silicona) i formeu un pa amb les mans mullades, intentant suavitzar totes les rugositats i irregularitats. Podeu ajudar-vos amb un raspador. Humitejar les mans amb aigua sovint.
• 
• 5.2. Formeu la segona peça amb les mans mullades en forma de plat. Posar en un motlle (tinc 1 litre) i decorar amb flagels. Per decorar, vaig separar prèviament un petit tros de massa i el vaig fer més dens que la massa principal (hi vaig afegir farina). Estireu la massa densa en forma de flagel amb les mans i feu-ne laterals i mampares diagonals.
• 
• 6. Prova de peces.
• Tanqueu els motlles amb espais en blanc amb paper film. Vaig deixar el primer palet en forma de pa en un lloc càlid durant 1,5 hores. Suavitza periòdicament la superfície de la peça amb les mans mullades. Es va deixar reposar la segona peça en forma de llosa a temperatura ambient fins que es va coure el primer pa.
• 
• 7. Cuinar pa.
• Abans de plantar-les al forn, escampeu les peces amb aigua d’una ampolla de ruixat, espolseu-les amb llavors de gira-sol, sèsam i comí. Escampeu una mica més d’aigua.
• 
• Coure al forn preescalfat a 250 * C durant 10 minuts, baixar la temperatura a 200 * C i coure fins que estigui tendre. El temps total del pa va ser de 40 minuts, mentre que el plat en forma de 30 minuts.
• Emboliqueu el pa acabat amb una tovallola i deixeu-lo refredar completament. El millor és sucar el pa amb una tovallola de 6 a 8 hores. Llavors el seu sabor i aroma es manifestaran amb tota la seva força.
• 
• 
• 
• Va resultar un deliciós pa! L’escorça és prima, la molla és tendra! Aroma ric, sabor especiat delicat amb lleugera acidesa i dolçor. Recomanar!
• 
• 
• 
• I aquest pa és molt útil. Llevat viuCuinat amb te Ivan, proporciona al cos una gran quantitat de microelements i macroelements: bor, ferro, potassi, calci, liti, manganès, coure, molibdè, sodi, níquel, titani i altres compostos actius. I preparació de la prova en quatre passos de la farina de sègol proporciona al cos una gran varietat d'aminoàcids essencials, sals minerals, fibra, macro i microelements. Aquest pa és ric en ferro i vitamines dels grups B, A, PP i E. pa de sègol normalitza el treball de l’aparell digestiu i del tracte gastrointestinal. Additius per al pa en forma de llavors de gira-sol, llavors de comí i llavors de sèsam no només enriqueixen el gust del pa, sinó que també li proporcionen oligoelements com sodi, iode, silici, calci, magnesi, ferro, seleni, zinc i fòsfor. Estimulen la digestió, milloren el funcionament del fetge i netegen els conductes biliars. Tot això contribueix a la neteja general del cos i a la regeneració cel·lular.

El plat està dissenyat per

2 unitats.

Hora de cuinar:

12 hores + 6 - 7 hores

Programa de cuina:

Forn

Nota

* La massa es pot preparar en 3 etapes: pre-enzim - elaboració - massa. Això reduirà el temps per fer pa.
** Aquest pa es pot coure sense llevats líquids. En lloc del pre-enzim, prengui la mateixa quantitat de massa fermentada de sègol, mantenint-la durant 3 - 4 hores a 25-28 * С. Llavors el pa es courà més ràpidament.
*** El temps per fermentar i provar la massa pot ser més curt o més llarg, en funció de la força del llevat líquid.
Gràcies a Sergey (registre) per conèixer els conceptes bàsics de la cocció del pa de sègol

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Un altre saborós i sa!

Només cal començar - i després es rodarà. Anem a fer pa de crema - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, ets el primer al meu pa! Ajuda't a tu mateix! Estic molt content de veure't! Gràcies per passar per aquí i apreciar la recepta. Estic molt satisfet amb això!

Només cal començar - i després es rodarà. Anem a fer pa de crema - BRAVO!

Tanya, oh, que m'alegro de tu! Tot és de la teva mà lleugera! Mai no vaig pensar ni somiar que cuiria sègol i fins i tot faria pa. Així que ets la meva inspiració! Moltes gràcies per tot!

Gràcies per visitar-me

Lyudochka, avui ja he corregut cap a tu i cap al "llevat"!

[Luda]

Luda, Gràcies per les amables paraules!
I també us he preparat pa, cereals integrals: mireu els conceptes bàsics

I també us he preparat pa, cereals integrals, mireu els conceptes bàsics

Tanya, segur! M'encanta molt el pa integral! Gràcies per no deixar-nos avorrir!

[Borisyonok]

Lyudochka, avui he corregut cap a tu i "llevat"!

Borisyonok, Len, ara entraré en aquest tema i llegiré tot. Fa mig dia que no hi sóc, probablement, el bloqueig ... ho rascolaré!

Lyudmila, gràcies !!!!!!!!!!! Em va conquistar el pa, que té grans a les prestatgeries !!!

Anya, gràcies, estimada! Que bonic quan vens a mi!

Em va conquistar el pa, els grans del qual "a les prestatgeries"

Que bonic que has dit! M'agrada! Ja vaig anar a mirar aquests "prestatges".

Com sempre: meticulós, intel·ligible, interessant, informatiu i saborós.
Gràcies professor!

mentre que les adreces d'interès no tenim temps.

I vaig començar, estic esperant l’aproximació, cuinaré. El nostre pa al ferrocarril desapareix molt ràpidament, mai no hem menjat pa així, potser el sabor és més interessant, més suau, més perfumat i ... molt més!

Quan finalment dormiré prou?

[Luda]

Luda, simplement no hi ha paraules: bellesa i deliciós.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, noies, per a la vostra salut! Gaudeix de coure pa. Gràcies per la vostra atenció a mi i al meu pa.

mentre que les adreces d'interès no tenim temps.

Helen ... I tinc el mateix. Però és bo que el poble no tingui botigues, així que els veïns m’ajuden amb una gran quantitat de pa.

I vaig començar, estic esperant l’aproximació, cuinaré. El nostre pa al ferrocarril desapareix molt ràpidament, mai no hem menjat pa així, potser el sabor és més interessant, més suau, més perfumat i ... molt més!

Zhenya! Aquí tinc el mateix. aquí no va tenir temps de coure pa blanc al ferrocarril. Vaig decidir cuinar ràpidament el meu punt de control i la meva recepta preferida a HP. No podia menjar. Ja estic acostumat a aquest pa. I d’HP semblava d’alguna manera no real.

Quan dormiré finalment

Zhen, ara no ... la Pasqua al nas, quin somni? A la nit, heu de fer massa i després hi ha pa!

[Luda,]

Luda, Bé, quin pa tan bonic, com les llavors, el va decorar, sobretot rectangular. De seguida vaig recordar el conte de fades: "I aquest pa només és de vacances", és tan festiu.

Què bellament decorat! Les fotos són molt assolellades i energètiques! Gràcies, Lyudochka

A la nit, heu de fer massa i després hi ha pa!

Hem de dormir prou! Va passar tal vergonya, Luda, a la nit posava un pre-enzim al pa de sègol i al matí, per error, vaig obrir una recepta d’aquest sègol de blat. I va continuar fregant la seqüela. Va ser difícil pujar, perquè hi ha menys llevat! Bé, res, el pa encara està en procés de prova, al final pujarà i, estic segur, serà deliciós!

[j @ ne]

j @ ne, no us preocupeu, tot funcionarà, simplement doneu més temps a la massa i als espais en blanc. La meva massa de perles no és infantil. Vaig pensar que trigaria més, però no ... Ho vam fer ràpidament. Així que tot us anirà bé.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, moltes gràcies, noies, per lloar el meu pa. Estic molt satisfet!

De seguida, vaig recordar el conte de fades: "I aquest pa només és de vacances", és tan festiu.

Elya, gràcies! De fet, a mi mateix m’agrada! A la foto, no funcionava com a la vida real.

[Lyudochka]

Lyudochka, No podia faltar al vostre últim tros de pa. CERTIFICAT DE ZASHIBIS Crec que un dels premis és vostre

[Albinochka]

Albinochka, Gràcies, carinyo ! Que bé que vinguessis a veure’m. I gràcies especials per les amables paraules i desitjos!

Lyudochka! Com sempre, l’execució i la descripció són excel·lents.Pa molt bonic. BEN FET!!!!

I d’alguna manera no m’afegeixo al ferrocarril. El pa pla es va quedar, es va quedar, es va haver d'abocar, el pre-enzim del plàtan, també amb prou feines "pets"

[Lёlka]

Lyudochka! Com sempre, l’execució i la descripció són excel·lents. Pa molt bonic. BEN FET!!!!

Lёlka, Olenka, gràcies per la vostra atenció i valoració del meu pa. Estic molt content de les vostres paraules amables i càlides!

I d’alguna manera no em funciona amb el ferrocarril. El pa pla es va quedar, es va quedar, es va haver d'abocar, el pre-enzim del plàtan, també amb prou feines "pets"

Ol, puc sentir que tenen fred amb tu. Les meves noies asiàtiques estaven en general a la calor, a 34 anys. I el ferrocarril - a 28 *. no hi havia res que petés, sinó que rebombolés ... Comproveu la temperatura, vull dir, al costat del llevat.

Lyudmila, gràcies per la recepta i pel teu treball. El pa és deliciós. El llevat és fantàstic. El vaig provar amb pastissos i pastissos de Pasqua, també he de provar pastissos.

[Dynusya]

Dynusya, va resultar el pa: només una festa per als ulls!

[j @ ne]

j @ ne, gràcies De fet, m'ha agradat molt el pa

[Dynusya]

Dynusya, pa meravellós!
També vull coure això.

[Vitalinka]

Vitalinka, Gràcies recomanem))

[Dynusya]

gràcies per la recepta i pel vostre treball. El pa va resultar deliciós. El llevat és fantàstic. Ho vaig provar amb pastissos i pastissos de Pasqua, també he de provar pastissos.

Dynusya, Diana, va sortir un gran pa! Què m'alegro que les meves receptes no només es pengin al lloc, sinó que s'utilitzin! Bé, el fet que el llevat líquid no només m’agradi i que els nostres membres del fòrum tinguin èxit, no cal desitjar-ne més. Moltes gràcies per aquest reportatge i aquesta foto! He llegit i he considerat amb plaer!

[Ludmila]

Ludmilagràcies per les amables paraules

Luda, gràcies per les bones receptes i explicacions!
El pa va resultar ser molt saborós, tal com m’agrada: suau, airejat, ple de forats.