Pastís de marbre picant (Maida Hitter) / Pastís d'espècies marmellat (escalfador Maida)

Pastís de marbre picant (Maida Hitter) / Pastís d'espècies marmellat (escalfador Maida)

Categoria: Receptes culinàries

Cuina: Nord-americà

Ingredients
Pasta fosca:
farina (tamisada)	280 g
refresc	1 culleradeta
canyella	1 culleradeta
nou moscada ratllada	1/2 culleradeta
gingebre mòlt	1/2 culleradeta
sal	1/4 culleradeta
cacau en pols (amarg)	1 cda. l.
cafè instantani o espresso (en pols, NO granular!)	1 culleradeta
mantega	113 g
sucre morè	225 g
rovells (els blancs s'utilitzaran a la massa clara)	4 coses
xarop	180 g
iogurt natural	250 g
Massa lleugera:
farina (tamisada)	350 g
pols de coure	2 culleradetes
sal	1/4 culleradeta
mantega	113 g
extracte de vainilla	1 culleradeta
extracte d’ametlla	1/4 culleradeta
sucre	225 g
llet	180 ml
blancs (els rovells s'utilitzaran en massa fosca)	4 coses

Mètode de cocció

• Forn: 175 graus. Col·loqueu la reixeta al terç inferior de manera que el plat de cocció quedi al mig.
• El formulari:
• La recepta és per a una paella gran (aproximadament 3,4 litres = 14 tasses): vaig coure a la paella Anniversary Bundt de Nordic Ware.
• Prepareu el formulari com sempre: unteu-lo amb oli i escampeu-lo amb pa ratllat mòlt.
• Pasta fosca:
• 1. Remeneu i tamiceu la farina, el bicarbonat de sodi, la canyella, la nou moscada, el gingebre, la sal, el cacau en pols i el cafè. Deixeu de banda la barreja.
• 2. En un bol gran, batre la mantega amb una batedora (fins que estigui tendra). Afegiu sucre i torneu a batre bé. A continuació, afegiu-hi els rovells (tots alhora) i la melassa. Bateu-ho tot fins que la massa quedi suau i lleugera.
• 3. A una velocitat de batedora lenta, afegiu ingredients secs alternativament (3 dosis dividides) i iogurt (2 dosis dividides). Remeneu fins que la barreja quedi homogènia i homogènia.
• 4. Deixeu la massa a un costat o transfereix la massa a un altre bol, si aquest bol (de la batedora) és necessari per fer massa lleugera.
• Massa lleugera:
• 1. Remeneu i tamiseu la farina, la pols de coure i la sal. Deixeu de banda la barreja.
• 2. En un bol gran, batre la mantega amb una batedora (fins que estigui tendra). Afegiu-hi tant extractes com ¾ sucre (caldrà 1/4 més tard per muntar les clares). Batre fins que estigui ben barrejat.
• 3. A una velocitat de mesclador lenta, afegiu ingredients secs alternativament (3 dosis dividides) i llet (2 dosis dividides). Remeneu fins que la barreja quedi homogènia i homogènia. Deixeu la massa de banda.
• 4. En un bol separat, batre les clares fins a aconseguir tocs suaus, reduir lleugerament la velocitat de la batedora i afegir gradualment la resta de sucre. Bateu fins que la massa proteica sigui força densa.
• 5. Afegiu suaument les proteïnes en 3 passos a la massa lleugera (plegant-les), però no cal que barregeu les proteïnes fins al final, és a dir, que les proteïnes seran visibles aquí i allà a la massa. El més important és que tot això es distribueix uniformement al llarg de la prova.
• Emplenant el formulari:
• Prepareu 2 culleres grans. Comenceu amb una massa fosca: col·loqueu 4-5 "taques" grans (uniformement en cercle) a la part inferior. Hi hauria d'haver un espai lliure entre les "taques", que omplim amb una massa clara. Omplim la següent fila amb un patró de tauler d’escacs: sobre la massa fosca posem una cullera clara, sobre la fosca, respectivament clara. Continueu fins que s’acabi la massa.
• 
• Gireu suaument, però gireu ràpidament la forma cap a l'esquerra i la dreta un parell de vegades perquè no hi hagi espais buits.
• Coeu-ho al forn durant aproximadament una hora (fins que quedi una torxa seca), traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar durant 10 minuts, després cobriu-lo amb un plat adequat i gireu-lo suaument. Deixeu refredar completament.
• Que aprofiti!
• 
• 

Hora de cuinar:

cocció: 1 hora

Nota

Els meus substituts a la recepta:

Pasta fosca:
- Hi va haver una tensió temporal a la casa amb iogurt, així que el vaig substituir per una barreja de iogurt i kefir (ja que tampoc no hi havia prou iogurt :-))
- No tinc cafè instantani, però tinc cafè normal. Per tant, vaig elaborar un espresso fort (60 ml) i el vaig afegir a la barreja de llet. Així, el cafè no es va afegir com una barreja seca, sinó junt amb líquids.
- Vaig utilitzar mel floral lleugera en lloc de melassa.

Massa lleugera:
Tampoc no hi havia extractes d’aquest tipus a la casa. per tant
- substituït l'extracte de vainilla per 0,5 culleradetes. vainilla mòlt
- extracte d'ametlla - per 1 culleradeta. amaretto (licor d'ametlles).
Crec / espero que totes aquestes substitucions no afectessin el gust. I va resultar molt saborós, aromàtic i harmoniós. Magdalena gran i bonica per a una gran empresa

Recepta extreta del llibre Maida Heatter's Cakes.

Molt bonic i deliciós!
Gràcies per la recepta!

[Franky]

Franky, gràcies per la recepta! El cupcake puja molt al forn, tinc un motlle de 12 tasses, s’adaptarà?

[Franky]

Franky, quina recepta interessant, la vaig portar als marcadors, sens dubte la repetiré.

[Franky]

Franky, gran pastís i una nova forma fantàstica !!!
Enhorabona per la vostra útil compra !!!

Franky, gràcies per la recepta! La magdalena puja molt al forn, tinc un motlle de 12 tasses, s’adaptarà?

Puja amb força. I hi ha molta massa. Sincerament, crec que serà una mica concorregut. El meu formulari (15 tasses) es va omplir gairebé completament al final. Quan es va refredar: un ruc petit. Millor fer servir la massa "extra" per a un parell de magdalenes :-), segur que també serà saborosa

Luxosament! Simplement luxós i ... no hi ha paraules, què meravellós! Amb urgència: als contenidors amb visió de llarg abast.
Moltes gràcies per la recepta i els detalls de la cuina!

Franky, una gran magdalena i una nova forma fantàstica !!!

gràcies:

Per a una col·lecció de receptes de motlles nòrdics, una recepta meravellosa
Tinc curiositat: durant molt de temps l’emoció s’adherirà a aquestes formes. A la tardor, probablement tothom oblidarà qui i què va comprar

[Mikhaska]

Amb urgència: als contenidors amb visió de llarg abast.

MikhaskaIrishka, t'has emocionat, després amb una vista llunyana, després ... no provat hi ha nous arbres de Nadal sota el llit! Només per a ells, un RECEPTIC ... Yolka belaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayayanaaaaaaaaaaaa. .. La bellesa!!!
Nosaltres esperem...............

A la tardor, probablement tothom oblidarà qui i què va comprar

És poc probable ... La caça dels motius nadalencs començarà a la tardor
Aquestes formes tenen, entre altres avantatges, un altre avantatge: són (aquestes magdalenes) completament lliures de transport. És a dir, portar a la feina o com a regal és una opció ideal. La gent s’allunya de la bellesa sense precedents, el pastís és suficient per a moltes boques i no necessita nevera, és a dir, es troba a l’oficina, la gent de tant en tant corre corrent, agafa un tros i es veu agraït. Una cosa molt pràctica en general

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 a la guardiola! Gràcies per la recepta! magdalena gran i bonica!

[A.lenka]

A.lenka, Lena, què menges "Pinot Colada"

[Oksan]

Lena, has gaudit del Pinot Colada

No, Oksan... Fins que no vaig arribar fins a ella.

A la tardor, probablement tothom oblidarà qui i què va comprar

Si voleu, no l’oblidareu; quant espai ocupen. I realment no es poden menjar molts cupcakes ...

[Franky]

Franky, quina bellesa! Fa temps que miro amb atenció aquesta recepta de Maida, moltes gràcies per implementar-la! Si us plau, digueu-me quina és la nota principal? Xocolata de cacau? O canyella-gingebre l’ofeguen (cacau)? El cupcake està mullat? O esmicolat?
El tall és molt bonic (per una part va resultar un arbre de Nadal format per una massa fosca, que bé!), I aquesta forma té èxit, senzilla i majestuosa al mateix temps.

Teniu nous arbres de Nadal sense provar sota el vostre llit.

Bé, no, estimat, astut estimat! Els meus arbres ja estan destinats a un altre! Et vaig coure al forn, estimant-te a tots sense broma. I la família demana que es trenquin els arbres de Nadal!

[Nataliwave]

Nataliwave, la nota de fons és més aviat canyella-gingebre-nou moscada. La mel només emfatitza això. La xocolata hi és més pel que fa al color, tot i que es nota una mica. El gust del cafè també es trenca lleugerament, però no gaire.Majoritàriament encara és picant. Potser reduir a la meitat aquestes espècies farà que la resta d’ingredients semblin millors. Si més no, es pot posar una mica menys de canyella. Tot i que es tracta d’una qüestió de gust i estat d’ànim.
El pastís no està massa mullat, però no es queda esmicolat. És tan suau, correcte :-)

[Franky]

Franky, gràcies! Estic esperant l’enviament d’un formulari tan gran, ja tenia grans plans i, amb la vostra ajuda, aquests plans creixen constantment.
Estic en espera, per cert, dues setmanes més, espero veure alguna recepta més ...

[Franky]

Franky, la magdalena és deliciosa! La veritat no és tan bonica des de dalt, però res: ho aprendré.

[svetlana--, Svetlanka!]

svetlana--, Svetlanka! quin guapo és! Suau, elegant, bonic i elegant.
I el tall és molt bonic! Com un rotllo!

[svetlana--]

svetlana--, Svetlana, que bonic! I què passa amb el motlle gran amb nanses?

[Mikhaska]

Mikhaska, Jiri, Formar amb ozó per 12 tasses de vermell, la massa es va comptar per a 3 ous.

[svetlana--]

svetlana--, M’alegro molt que m’hagi agradat la magdalena! I l’aspecte és molt correcte.
Heu fet aquests mateixos extractes o també els heu substituït per alguna cosa? venem extracte de vainilla, però d’alguna manera no l’he comprat mai, sinó que és vainilla mòlta o, en bones vacances, rasco una vaina de vainilla. Però l'extracte d'ametlla no es va trobar amb res.

[Franky]

Franky, Tampoc no en tinc, poso vanil·lina.

Francs! Moltes gràcies! No era fàcil comprar llibres i la traducció no era ràpida. Les receptes són genials Si es pot publicar aquí més receptes dels llibres de Maida Khiterr, seria meravellós.

gent, atenció! acabo de solucionar un petit error a la recepta (o més aviat a les notes): es feia un espresso elaborat de 60 ml, no de 120, com vaig escriure al principi.
ho sento

[Franky]

FrankyGràcies per traduir la recepta. Tinc això:

[ELa_ru]

ELa_ru, ho vas fer molt bé !!!! Bonic.

[Loksa]

Loksa, Oksana, gràcies. En aquesta forma, simplement no pot ser lleig. Vaig somiar amb ella durant cinc anys.

[ELa_ru]

ELa_ru, cinc anys? - Vaig tenir paciència i no vaig poder dormir dret fins que vaig comprar el que volia! Bon avatar i bon nom!

[ELa_ru]

ELa_ru, meravellós i exemplar! tant a l'exterior com al tall. T'ha agradat el gust?
Fins i tot em va semblar que el segon i fins i tot el tercer dia d’alguna manera va ser millor ...

Sí, a tothom els va agradar el gust. Normalment, les magdalenes de marbre són vainilla-xocolata, però aquí hi ha un sabor picant de xocolata molt inusual. Si trobo on he amagat la nou moscada (he utilitzat les restes aquí), en faré una mica més.

Franky, gràcies per la recepta !!!
El període estiu-dacha, per desgràcia, ha acabat, PER B ara hi ha temps / oportunitat / ganes de coure. I ho vaig fer ahir


Increïblement deliciosa combinació d’espècies. Massa meravellosa: les capes no es barregen, no s’enganxen, moderadament poroses, “es fon a la boca”.