Pastís de xocolata amb una força de 40 graus

Pastís de xocolata amb una força de 40 graus

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Xocolata amarga, 85-99% cacau	140 g
Farina d’ús general	234 g
Sosa	1 culleradeta
Sal	1/4 culleradeta
Cafè instantani, pols / grànuls	67 ml (12-15 gr)
Aigua bullint	Aproximadament 70-100 ml
Aigua freda
Borbó / cognac / whisky / aiguardent 40-43% ABV	125 ml
Extracte de vainilla	1 culleradeta
La mantega es va suavitzar al 82,5%	228 g
Sucre	400 g
Ou gran SB	3 unitats.
Alcohol addicional	Opcional
Sucre en pols	Opcional

Mètode de cocció

• 1. Col·loqueu la reixeta del forn al terç inferior (de manera que el motlle del pastís estigui cuit a la part central), escalfeu fins a 160 g
• 2. Unteu una forma figurada amb una pipa de 2,5 litres de capacitat amb mantega estovada i escampeu-hi pa ratllat o una barreja de farina i cacau (2 cullerades de molla / farina + 1 cullerada de cacau). Volteu el motlle sobre la pica i sacseu l'excés. He utilitzat el motlle bavarès de Nordic Ware.
• 3. Foneu la xocolata al bany maria amb la tapa tancada; intenteu evitar que l’aigua surti a la xocolata (per exemple, condensat de vapor), en cas contrari no es podrà fondre fins a obtenir una estructura homogènia; remeneu per assegurar-vos que la xocolata estigui completament fosa, traieu-la del bany i reserveu-la perquè es refredi lleugerament. També podeu fondre la xocolata al microones a mitja potència, a intervals de 30 a 40 segons, remenant de tant en tant.
• 4. Barregeu i tamiceu la farina, el bicarbonat de sodi, sal.
• 5. En una tassa mesuradora de vidre (amb una capacitat mínima de 0,5 litres), dissoleu la quantitat mesurada de cafè sec amb una mica d’aigua bullent, afegiu-hi acuradament aigua freda a la línia d’1 1/2 tassa. Afegir alcohol.
• 6. Batre la mantega per separat fins que quedi cremosa, afegir la vainilla i afegir el sucre a poc a poc, batre bé. Afegiu ous d’un en un, batent cada vegada fins que quedi homogeni. Conduir a la xocolata.
• 7. A baixa velocitat de la batedora, afegiu la farina en tres passades, alternant amb l'addició de la barreja de cafè-alcohol en 2 passades (afegiu-hi líquid amb cura, evitant esquitxades). Bateu fins que quedi suau després de cada addició, fregueu periòdicament els costats del bol amb una espàtula. Després de l'última incorporació de farina i muntar, assegureu-vos de barrejar bé tota la massa. La barreja serà força escorreguda, està bé.
• 8. Aboqueu la mescla amb cura al motlle, anivelleu la superfície movent el motlle de manera aguda en sentit horari i antihorari. Intenteu abocar no més de 2/3 o 3/4 de la paella, en cas contrari trigarà més a coure.
• 9. Coure durant 1h 15min, fins que l’escuradents estigui sec (comproveu-ho al centre de la massa del pastís, lluny de les parets!); des de la meitat de la cocció, és possible que hagueu de cobrir la superfície del pastís amb pergamí / paper d'alumini per evitar cremades. Si el forn "no s'escalfa" 5 graus, és possible que hagueu de coure 5-10-15 minuts més; comproveu-ho amb un escuradents.
• 10. Refredar a la paella durant 15 minuts, donar la volta a la reixeta (vés amb compte! El pastís està molt mullat, sobretot quan fa calor), espolvorear amb el teu alcohol preferit (opcional), refredar-lo completament.
• 
• 11. Abans de servir, espolsar la part superior amb sucre en pols si es desitja.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

12-20 racions

Hora de cuinar:

30 min de preparació / 75 min de cocció

Programa de cuina:

Forn

Nota

Benvolguts pares i mares amorosos, us he d’advertir de seguida
- no es pot substituir res per alcohol de 40 graus en aquesta recepta (((
L’alcohol aquí realitza diverses funcions alhora: 1. dóna un cert aroma (per descomptat, no es pot dir que el pastís faci olor de cognac, però en combinació amb el cafè i la xocolata dóna una olor única al pastís acabat; 2. juga el paper d’un ingredient líquid; 3. el més important, és que forn en pols actiu, mantenint el producte acabat humit i sucós.
El nom original del pastís és "Pastís de xocolata a prova de 86", que literalment es tradueix per "pastís de xocolata de 43 graus". Prova és la designació nord-americana de la força de les begudes alcohòliques, equivalent al 0,5% d’alcohol en volum. És a dir, "Alcohol a prova de 86" és una beguda alcohòlica amb un contingut alcohòlic del 43% en volum. No he trobat un 43% d’alcohol a casa, he utilitzat cognac amb un 40% d’alcohol en volum. L’autor de la recepta suggereix l’ús d’aiguardent, cognac, bourbon, whisky, etc. Vodka, no recomanaria vodka, al cap i a la fi, el pastís, no l’orella, no agradarà a ningú amb l’aroma del vodka al pastís ...
El motlle ha estat fabricat per Nordic Ware, amb un revestiment antiadherent, però es pot agafar qualsevol motlle amb una canonada; la presència d’una canonada al motlle és obligatòria aquí: aquesta massa es cuinarà de manera desigual en la forma habitual, amb vores massa seques, la meitat romandrà humida durant molt de temps. aquí es necessita cacau perquè el pastís acabat quedi marró de manera uniforme a la superfície i no amb taques blanques (com passa si l’escampeu amb una farina).
La quantitat de sucre de la recepta és comprensible: per lligar una gran quantitat de líquid a la recepta i, alhora, mantenir el pastís humit i finament porós, en necessiteu molt. Aquesta quantitat de sucre permet muntar el pastís després d'afegir farina sense el risc d'augmentar la "goma" del pastís a causa de la formació de fils de gluten.
Què més? Ah, sí, cafè! Sincerament, no sóc un amant del cafè en general, però us permet destacar encara més el gust del pastís, així que, pel meu risc i risc, vaig decidir confiar en l'autor (el meu estimat i provat desenes de vegades Maida Heatter) i vaig prendre exactament la quantitat de cafè que ella recomana (el cafè estava granulat) ). La Maida, com sempre, no va decebre! El pastís va resultar ser intensament de xocolata, humit, moderadament dolç. Pràcticament no hi ha olor a gust de cafè al pastís acabat.
Escampat per sobre amb les restes descobertes de Grand Marnier, no va ruixar amb pols.
Molt saborós, ho recomano!

Receptes similars

Magdalena de xocolata amb prunes prunes (olla a pressió marca 6050). (Elena Bo)

Pastís de xocolata taronja (V-tina)

Magdalena de quart de xocolata de Nigel Lawson (Pont)

Uraaaaaaaaaa !!! Aquí està, el meu maco !!! Aquí és el meu favorit !!!! : a-kiss: Xocolata, xocolata !!!!
Natasha, gràcies per la recepta !!! Cuinaré !!!

[A.lenka]

A.lenka, gràcies!)) al forn per la salut!

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, és això el de vellut? Afegiu-lo a les adreces d'interès immediatament !!! Em vaig enamorar d’ell de seguida

Mila, sí, està molt mullat!))
Ara acabat de coure es refredarà i faré un tall, demostraré

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, i no busco ni en aquesta recepta, ni en la meva hi ha un pols de coure. És així com hauria de ser?

Mila, tenies una recepta que semblava brownies, pots fer-la sense coure en pols, sobretot per coure en llaunes petites. I aquí hi ha refresc (és millor "casar-te" amb el medi àcid de la xocolata), i fins i tot aquí hi ha alcohol fort, també és com la pols de coure sobresurt ...

Natasha, la magdalena és molt bonica

[Kirks]

Kirks, homònim, gràcies!))

Vaja! Quina bellesa! a la foto com el VELLUT NEGRE! Gràcies! arrossegat ...

Quina bonica! Penso. que és deliciós.

Noies, gràcies! La seva superfície és molt llisa, fulgurant, vaig fer una foto amb el telèfon amb dificultat (el motlle d’alumini dóna una escorça tan fina i cruixent) i la part interior és humida, sembla com si estigués amarada de licor ..
En silicona, crec que la superfície serà tova ..

Guapo, bavarès xocolatat.

O simplement prendre 1,5 tasses de bon cafè (no expresso, però "normal")? en cas contrari, no tinc solubles a casa meva, però hi ha una màquina de càpsules ...

[Franky]

Franky, Estic segur que podeu!)

[Natasha]

Natasha, la magdalena és bona. Ho cuinaré en forma bavaresa o Heritage, encara no ho he decidit

Guapo, bavarès xocolatat.

si encara estigués a la cervesa ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Noies, bé amb cervesa, també amb cervesa!
Doncs he escrit que podeu espolvorear el vostre alcohol preferit!
Què ?! Una combinació molt fresca!

I llavors caldrà afegir el bavarès a la secció de cuina alemanya)))

Serà interessant provar aquest 40 graus, i llavors la ressaca no turmenta? I llavors potser és una pena anar a la gent després, heu de convidar la gent a vosaltres ...

Oksanochka, el més important aquí és la redacció)))
Podeu anomenar la "ressaca" "l'alegria de conèixer amics"
I si també feu servir els vostres amics amb una magdalena "forta", no hi haurà cap pregunta))))
Tothom estarà tan content

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! La recepta està al vostre quadern! Magdalena: en línia!
Heu adquirit un llibre d’èxit! Em complau molt arrossegar les receptes que exposa als meus magatzems. Com diu la meva família: mai no hi ha massa pastissets!

Oh, Irina, si només hi hagi un llibre
Els vaig comprar NOU (!!!)
No tinc cap problema amb les receptes, tinc dificultats amb el temps i els menjadors limitats

No tinc cap problema amb les receptes, tinc dificultats amb el temps i els menjadors limitats

Natasha, i tu cuines i enviïs Menjarem

Natasha, i tu cuines i enviïs Menjarem

Em temo que tot està al Russian Post devoratmenjar)))

Natasha, genial! Acabo de rebre el formulari de cupcakes Heritage 6: funcionarà o només n’he de fer un de gran?

[Nade4ka]

Nade4kaCrec que aquest cupcake és millor cuinar-lo de forma gran amb una pipa. Ahir la Mila va coure brownies de xocolata al forn com cupcakes, així que crec que aniran bé per als petits Haritejiks, aquí teniu la recepta: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Però si voleu provar aquesta recepta: vinga, escriviu més tard com va passar!))

La Natasha, 12 g de cafè, pesada portarà 3 postres l amb un portaobjectes, oi?

I aquí. (En una tassa de mesura de vidre (amb una capacitat mínima de 0,5 litres), dissoleu una quantitat mesurada de cafè sec amb una petita quantitat d’aigua bullent, afegiu-hi acuradament aigua freda a línies en 1 1/2 tasses) No ho entenia molt bé

Olya,
sobre el cafè - correcte ... ho farà bé .. generalment en una tassa de 1/4 de tassa d'uns 67 ml, però això és condicional, afegiu-lo com vulgueu ... serà menys - no fa por, no esteu fent un pastís de cafè)))
Quant als líquids: en definitiva, necessiteu 375 ml de cafè fred. Però: no el dissoldreu en aigua freda, oi?
Per tant, el dissoleu amb aigua bullent, una petita quantitat, el més important és dissoldre-ho .. i afegiu la resta amb aigua freda.
Si teniu temps d’esperar, aboqueu la pols en aigua bullent en un got gran i, quan es refredi, heu de mesurar 375 ml (si cal, afegiu una mica d’aigua a aquest volum).

Natasha Hurray, gràcies per l'aclariment

Ara faré una galeta de crema de formatge i després una de xocolata.

Si de cas, escriviu!
Tingueu en compte: heu de controlar la temperatura.
Vaig coure la primera vegada: va resultar exactament 1 hora i 15 minuts, i la segona vegada que la temperatura va "passar" de 140 a 160 (ara tinc un forn portàtil, funciona molt inestable ..) - Vaig haver de coure-ho durant 1 hora i 30 minuts fins que es fes un escuradents sec. que la massa està a més de 2/3 (a uns 4 cm de la vora superior del formulari); és millor que no sigueu zelosos i cuineu les restes en algun motlle petit.
I traieu-lo amb cura .. mentre estigui calent - molt suau, podeu ferir els costats del motlle .. Podeu girar el motlle sobre la reixeta, assegurar-vos que el pastís no s’enganxi i deixar-lo sota el motlle durant deu minuts .. que pensi en el seu comportament))

gràcies

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, és possible utilitzar farina de blat de primera qualitat en lloc de farina d’ús general?

El poso al forn, estic esperant

Emilia, crec que pots.

[Emilia +]

Emilia +, segur!
També vaig escriure que no té cap sentit fer farina de pa molt bona per al pastís)))
Tinc a casa per a pa (amb alt contingut de proteïnes i per coure, el més alt però més senzill)))
Ho sento si no està clar)))

[Nataliwave]

Nataliwave, una recepta meravellosa que vull tastar amb un gran cor nòrdic. Creieu que funcionarà? Tot i que no hi ha cap canonada al centre, tampoc no hi ha cap mitjà))

[estalvi]

estalvi, també estem esperant la vostra magdalena! Impacientment!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, crec que el meu cor sortirà genial)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, és possible substituir l'extracte de vainilla per vainillina o sucre vainilla?

[Natasha]

Això és el que vaig fer

Estic esperant que es refredi. Natashagràcies per la recepta

Natasha, estic encantada, és tan saborosa

Sí, és clar, quina és la pregunta! Ara faig servir vanil·lina, l’extracte s’ha acabat (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! La bellesa va resultar! Meravellós cupcake!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, és delicat, fràgil i molt, molt saborós

Sí, n’estic segur, Olya! I estic molt content per tu!

[Olga]

Olga, Olya, quina bellesa !! Noia intel · ligent! Quant de temps heu cuinat? Quin alcohol hi vau afegir? Com va sortir del motlle: cap problema?

[estalvi]

estalvi, Olga, no obstant això, quins bells s’obtenen els cupcakes d’aquesta forma !!!

[Natasha]

Natasha, al forn 1h 15m, afegit aiguardent, una mica enganxat al motlle. Cal sacsejar-lo, net i fràgil.

Al principi em colaven 400 grams de sucre, pensava massa, res com el sucre amb moderació.

A la meva família els encantava la magdalena

Tota la massa no cabia dins del motlle, quedava sobre un motlle petit.

Olya, genial, m'alegro que m'hagi agradat!) Com t'agrada el cafè? Heu tastat cafè en una magdalena freda?