Formatge cosac

[Amb recepta mèdica.]

Formatge cosac

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Sèrum	0,5 l
Sucre	1 culleradeta
Llet	3,6 l
Salmorra	0,5 l

Mètode de cocció

• Afegiu sucre al sèrum de llet i deixeu-ho durant 2-3 dies en un lloc càlid perquè s’agregi fins que tingui un gust molt agre.
• Escalfeu la llet a 80-85 * С (important !!), aboqueu el sèrum àcid i escalfeu fins que es talli l'esquena translúcida de color verdós. Aboqueu la massa de formatge a la gasa sobre un colador o colador, deixeu-la un dia i, a continuació, submergeix-la en una solució salina "sobre un ou" per un altre dia.

El plat està dissenyat per

510 g

Hora de cuinar:

45 minuts

Programa de cuina:

cuina / cuina de llet / estufa

Nota

A la meva joventut, cada any anava a casa dels meus pares a la ciutat del districte del territori de Krasnodar durant almenys una part de les meves vacances. I un oncle (en absolut un oncle vell; segons tinc entès ara, encara no tenia 60 anys, però semblava un home vell a la seva joventut) va canviar aquest formatge al mercat; pel que sembla, tenia les seves pròpies vaques o alguna cosa així ... de vacances, li vaig comprar el formatge més gran i el vaig emportar a casa: era massa deliciós! Un dia, l’oncle de sobte va preguntar: "marxes?" - "Com ho heu entès?" - "I em vaig adonar: si compres el cap més gran, no vindràs fins a l'estiu que ve. On vius?" - Vaig contestar. - "Deixeu-me explicar-vos com cuinar aquest formatge, cuireu allà al vostre nord i recordeu-me". I ho va dir. Va sortir bé, molt senzill. 3-4 vegades i realment cuit. I un any després vaig arribar: cap oncle ...

Amb recepta mèdica.
El sèrum s’ha de tornar molt àcid, només s’ha d’arrencar els ulls. La pregunta que sorgirà segur: és possible utilitzar suc de llimona, àcid cítric, vi o vinagre de fruita, etc. per accelerar el procés. No ho sé. Potser sí. D’altra banda, si fos possible, m’ho diria el meu oncle.

Juntament amb el sèrum de llet, podeu afegir el que us agradi: comí, altres llavors, fruits secs, les vostres herbes seques preferides, pebrots, etc.

Si no hi ha termòmetre. 80-85 * C quan escalfeu la llet: "bullirà aviat" i estarà a punt d'aparèixer escuma a la superfície i "remolins de llet". Aquí i aboqueu agre.

Després de la inundació, no interferiu, deixeu-lo tallar tranquil·lament. És cert, segur que cremarà en una cassola normal.
El formatge es cuina perfectament a la cuina lenta i a la llet. Si a l'estufa, es requereix un cassó antiadherent (per exemple, fuflon) (en el qual el cuino).

Salmorra "per ou". 0,5 l d’aigua, 2-3 cullerades. l amb un portaobjectes de sal. Pedra ordinària. No iodat, ni extres, ni marítim. Dissoleu la sal en 1 got d’aigua, poseu-hi un ou cru (prèviament rentat amb un pinzell i sabó), afegiu la resta d’aigua, remeneu. L'ou sura, el seu "pegat" de la mida d'una moneda és visible des de l'aigua. (Es tracta de l'anomenada "salmorra per a un ou", s'utilitza molt al Kuban: per salar cansalada, porc i aus abans de fumar, cogombres, tomàquets, etc.) Traiem l'ou, submergim el formatge a la salmorra, tapem amb una tapa.

El cost del formatge vaig obtenir uns 128 rubles per quilogram.

Espero amor Cremós calcular el contingut de greixos; Vaig prendre la llet més barata, amb un 0,1% de greix amb un contingut de greix de 0,3 g / 100 g. Per descomptat, provindrà de qualsevol llet. Probablement, el més gras i el formatge serà més saborós, perquè és més gros. Però per a un entrepà, igual, primer untem l’oli ...

Encara no hi ha fotos, perquè el formatge s’instal·la fins demà.

La recepta promesa? Ho porto a les adreces d'interès! Ni tan sols això: deixeu-lo a la pestanya. Estic esperant la foto! Esteu ben fets i les vostres receptes són molt útils!

És molt interessant veure una foto del producte acabat: un tall. D’aquesta manera, solia fer mató normal, però no l’he emmagatzemat en una solució salada. Però es va esmicolar, com el formatge cottage normal.

I ja he posat el sèrum a fermentar

Que interessant, ho hem de provar !!!
I acabo de treure els forns Nevskoe del forn per fer galetes ...
És hora de canviar de formatge!

Tanya, m'inclino profundament per una recepta més de formatge: tu ets el nostre formatger. Em porto la recepta a la meva guardiola. Digueu-me, no podeu barrejar aigua i sal sense un ou? Si es coneixen les proporcions? O hi té sentit?

Podeu prescindir d’un ou: per mig litre d’aigua 2 - 3 cullerades. sal. Així que dos o tres? .. I les culleres són diferents per a tothom i la fluïdesa de la sal, segons la humitat. Anteriorment, probablement no mesuraven l’aigua amb precisió, per tant comprovaven la densitat amb un ou: fins i tot llavors, sense aproximació, segur, sobretot si feien molta salmorra per a una gran quantitat de producte.

Llavors, quin tipus de formatge surt? Brynza? Adyghe? O potser alguna cosa com el rus
Tinc moltes ganes d’intentar fer-ho, però heu d’entendre per què heu d’esforçar-vos

Tatiana, gràcies, de seguida em vaig cremar per fer formatge!
La pregunta és: quina potència té la calor per escalfar la llet després d’afegir sèrum? Sobre els febles?
I la llet hauria de bullir?

una cosa com el rus

obtingut mitjançant l’ús de pepsina. Adyghe: sabor fresc, però aquí hi ha una solució salina saturada. També m’interessa veure el resultat.

I la llet hauria de bullir?

En cap cas, apareixeran grans durs.

[Byaka zakalyaka]

No sembla formatge, perquè el formatge està salat per tot arreu, però aquest només és a sobre. L’adige és molt més gros, més suau. El rus no va passar la nit a prop: l’enzim rus. Realment no sé amb què comparar. Fer, Byaka zakalyaka, proveu-ho i, a continuació, escriviu la vostra ochucheniya. Al mateix temps, descobriré el seu aspecte.

Nataliwave, estarà en un foc tranquil lentament - bull lentament, de manera gairebé imperceptible; el mateix que en la producció de mató; la devolució es tallarà abans que bulli la massa.

Anna1957potser hauria d'anar a fer una foto del formatge rodó fins i tot abans de salar (cosa que estava completament perduda); tot i que què donarà si no el tallo ara de totes maneres: talla-ho ara - arruïna-lo ... Aquesta és una bola tan densa i densa, quan es prem amb els dits, brolla lleugerament i no amenaça de trencar-se.

Hauria d’anar a fer una foto del formatge rodó abans de salar

No cal retallar, però fer una foto, al meu entendre, val la pena; totes les fases de maduració són interessants.

Tatyana, mai he fet formatge, com entendre que és hora de posar la massa a la gasa?

[Nataliwave]

Nataliwave,

fins que es retalla el revers verdós translúcid.

Si el líquid és blanc i opac, només és llet normal, és massa aviat.

[TATbRHA]

TATbRHA, només he vist avui. que poseu una nova recepta de formatge. Enhorabona! Veig les dades originals, és a dir, de què es cuinava el formatge. I quina part del formatge acabat va sortir? 200 grams? 500 grams? El greix dels productes inicials s’ha de calcular pel pes del formatge resultant. I no vau indicar la quantitat de formatge que va sortir. Esperant el pes del formatge. Ho comptaré de seguida.

[Cremós]

Cremós, hola, content de veure't !!
El formatge va resultar de 500 g, vaig escriure:

El plat està dissenyat per a 500 g

(No és una formulació molt bona: "El plat està dissenyat per a ...". Seria millor "Massa del plat acabat", oi?)

Quan es troba en una solució salada, pot tornar-se més pesat, absorbir aigua i sal, però ara per ara, exactament 500 g.

[TATbRHA]

TATbRHA, es compta el contingut de greixos en tres versions, si prenem llet de diferent contingut en greixos

La llet descremada del 0,3% dóna formatge amb un contingut de greixos de només el 2,16%

La llet amb un contingut de greix del 2,5% dóna formatge amb un contingut de greix del 18%

La llet amb un contingut de greix del 3,5% dóna formatge amb un contingut de greix del 25,2%.

Gràcies, ara coneixerem el contingut de greix de qualsevol llet.

Afegida una foto, aquest és el formatge.

Afegida una foto, aquest és el formatge.

I ja estic corrent! El vaig cuinar en una vinyeta i després us explicaré com.

Com va ser que el seu sèrum es va tornar àcid tan ràpid?

Com va ser que el seu sèrum es va tornar àcid tan ràpid?

Ja tenia un sèrum vell: àcid. Des de sota el mató sense cuinar. Hi vaig afegir sucre i el vaig guardar sobre la taula durant gairebé dos dies.

Quant de temps s’anomena hàbilment.

Bé, finalment, sense ous, segur que ho provaré! GRÀCIES!
Només vull fer la norma per començar, no afectarà el resultat, oi? I una altra pregunta, és possible augmentar el contingut de greixos afegint nata?

Com sense ous? I l’escabetx "per ou"?
Després de tantes receptes amb sèrum de llet, necessito absolutament fermentar dos litres de kéfir demà !!!

Com sense ous? I l’escabetx "per ou"?

El més important que no em vaig adonar!

Informació molt útil!
Ho faré!..

[Rada-dms]

Rada-dmsCrec que pots. Serà una mica diferent en densitat i contingut en greixos, però també bo.
vedmacck i Rada-dmsbé, sense ous enlloc, fins i tot mantenir-los en salmorra ...
Noies, feu-ho: net, senzill, saborós i segur per a la figura.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, digueu-me si us plau, com és el formatge? Ha funcionat? Digues-me ...

Cuinat en un dibuix animat

En una olla de cocció lenta amb farinetes de llet, podeu posar-lo a bullir gairebé i després posar-lo a coure ... eh? Només ho faré: vaig llançar kefir vell a la gasa per obtenir sèrum de llet

[Tanyusha]

Tanyusha, una recepta molt interessant, marcador!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, digueu-me si us plau, com és el formatge? Ha funcionat? Digues-me ...

Natasha, juro fins ara que simplement no hi ha temps (DR + 8 de març + convidats + visita del fill de l'estudiant) per descriure tot el procés. Però no puc dir que va resultar ser del 100%. Per tant, cal descriure el procés i esbrinar i aclarir ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ho pregunto perquè vull provar aquesta recepta, però primer esbrino els resultats d'algú com va resultar. Ara mateix ho estic fent a meito, però de sobte aquí és millor ...

[TATbRHA]

TATbRHA, digueu-me d’on treure el sèrum? Potser una pregunta estúpida, però mai he cuinat formatge i la vostra recepta sembla senzilla per a principiants.

El sèrum de llet es pot obtenir preparant formatge cottage a partir de quefir o llet àcida i després escórrer-lo. O podeu comprar paquets ja fets.

Tanya, pots utilitzar el sèrum de llet que queda de la producció del teu formatge amb llet?

P. s. Tanya, el meu sèrum va sortir d’un litre i mig a dos litres. Aconsella on posar tant. Al cap i a la fi, per a un cosac només necessiteu 0,5 litres. O potser tot agre.
No faig pa sovint, però si faig el vostre formatge, en tindré molt. No beuré sèrum, no m'agrada (. És una llàstima abocar-lo.

[Altusya]

Altusya, el millor lloc per a ella és a la sopa freda !!

Oh, Tanya, no l'estimo (((

Després, haureu d’abocar-lo a envasos de plàstic i congelar-lo. I, a continuació, sortiu gradualment, descongeleu-vos i, sobre la base, coureu el pa i altres coses dolces: pastissos salats i dolços, magdalenes, pastissos, etc. més que llet. No es pot llençar, en una paraula! Olga, un esforç per tu mateix pel bé i la salut ...

Oh, Tanyusha, gràcies estimada. Bé, no entenc les associacions d’on han vingut, ni tan sols els deixen que m’ho prenguin a la boca. Al cònjuge li encanta. A més, la llet no prové d’una vaca, sinó d’una botiga.
Tanya, però hi ha un avantatge si s’ha tractat tèrmicament. Bé, aquí bullim quan ens arrissem.

[TATbRHA]

TATbRHA, si us plau, digueu-me, és adequat per a aquesta recepta el sèrum de llet obtingut en la preparació de crema de llet agra d’ou

[Ninelle]

Ninelleper descomptat, ho farà. La tasca principal és "arrissar" la llet amb l'ajut del sèrum àcid. Acidifiqueu fortament; mantingueu-lo fora de la nevera durant més temps.

[TATbRHA]

TATbRHA, gràcies, en cas contrari no costa molt de temps, però resulta molt, no ho fas tot per pa, però encara tenim un tabú per a panellets i panellets, el meu marit perd pes i vull fer formatge així

Congelar-lo i utilitzar-lo segons sigui necessari

A la nevera, la cambra moral està plena de persones que no volen. I no n’hi ha cap d’independent, no tinc on posar-lo, així que pateixo sense ell, ja he posat el sèrum i l’he de posar obert o tancat?

No importa.