Pastís "Vi blanc calent" (Gluhweincreme - Torte)

[BISCUIT:]

Pastís "Vi blanc calent" (Gluhweincreme - Torte)

Categoria: Pastisseria

Cuina: alemany

Ingredients
BISCUIT:
Rovells	6 unitats.
Proteïna	4 coses.
Sucre	100 g
Vainilla al gust
Ratlladura de ½ llimona
Farina	50 g
Midó	50 g
Additius per a la massa fosca:
Avellana	50 g
Cacau	20 g
una mica d'espècies:
Canyella (pols)
Clau (pols)
Muscat (pols)
VI CALENT:
Vi blanc dolç / semidolç	375 ml
Canyella	1 pal
Clavell	3 unitats.
Anís estrellat (anís estrellat)	2 bigues
Llimona	4 llesques
CREMA:
Tot el vi calent (vegeu més amunt)
Agar (gelatina)	12 g (16 g)
Rovells	6 unitats.
Sucre	75 g
Crema a partir d’un 30% de greix	200 ml
Sucre de cirera.	30 g

Mètode de cocció

• En teoria, el títol hauria de contenir "Gluvina blanca".
• Glühwein des de glühender Wein - vi ardent, vi calent.
• Però en la llengua russa es va enganxar el nom de Mulled wine, segons algunes fonts, això es va deure al fet que no provenia directament de l’alemany antic, sinó a través de mitjans polonesos (en polonès també es nota glintwajn).
• Per tant, no vaig trencar la tradició i em vaig prendre un nom més proper.
• Al cap i a la fi, el més important és que soni comprensible i atractiu, oi?
• I el fet que Gluwein sigui molt atractiu per a la cuina alemanya i estengui a tots els països: ho podeu comprovar escrivint aquesta paraula al motor de cerca de qualsevol portal culinari alemany important.
• Una quantitat inimaginable de magdalenes, pastissos, pastissos ... gelatina, melmelades, tiramisú i pannacotta ... i, per descomptat, pomes i peres vi calent gluweine ... carn i aus de corral amb gluwein ... i verdures ... i gelats ...
• El més interessant per a mi és provar aquest pastís. Serà un experiment
• Galeta:
• 1. Tritureu els rovells amb 2/3 de sucre, vainilla i ratlladura de llimona.
• Batre les clares amb el sucre restant en una escuma forta.
• Poseu les clares sobre la massa del rovell i tamiceu la farina, el midó per sobre i barregeu-ho amb cura.
• Barregeu suaument la meitat de la massa de galetes amb fruits secs, cacau i espècies.
• 2. Ompliu una bossa de pastisseria (broquet d’un diàmetre d’1 cm) amb una massa de galetes fosques i extreu les tires a intervals de 2 cm sobre una safata de forn folrada amb paper greixat.
• Premeu la massa de llum als buits.
• Aquí hi ha un matís: perquè els no professionals facin les ratlles més o menys uniformes, la massa fosca es fa més densa (cacau + fruits secs), de manera que les ratlles dibuixades no tinguin temps de difuminar-se i perdin la seva forma, mentre que les mans “no farcides de pastisseria” dibuixen ratlles blanques.
• 3. Coure el bescuit durant uns 8 minuts al forn preescalfat a 200^Sobre DE.
• Gireu la galeta acabada sobre una tovallola humida i tapeu-la amb una tovallola humida perquè quedi suau.
• Les tovalloles s’han de treure gairebé seces, és a dir, quan el meu marit no és a prop, es necessiten mans fortes, només he de ruixar les tovalloles de l’ampolla. Amb un excés d’humitat, la fina galeta s’humitejarà i s’arrossegarà en muntar el pastís.
• 4. Poc abans que la crema estigui llesta, talleu un cercle de l’escorça al llarg del diàmetre del fons d’un plat de forn dividit (22 cm).
• Folreu el fons del motlle amb una galeta, talleu la resta de galetes a tires aprox. 10 cm i feu-ne uns para-xocs. Per un costat, es poden tallar les dents i obtenir la corona de Nadal.
• Crema:
• Agafeu vi dolç o semidolç, poseu-hi tot per vi calent, escalfeu-lo (graus a 70-80^Sobre C), deixeu-ho coure amb espècies i tascons de llimona durant aprox. 10 min.
• Si, com jo, només utilitzeu l’agar com a gelificant, la seqüència és:
• Remeneu l’agar per endavant (30-60 minuts) en 0,5 tasses d’aigua fresca (no es dissolgui, però serà més fàcil barrejar-lo al vi).
• Fregueu els rovells i el sucre fins que es dissolgui.Prepareu un bany d’aigua per als rovells: escalfeu l’aigua en un recipient més gran que aquell en què els rovells es "banyaran": fa temps que utilitzo una olla de llet per a tals finalitats.
• 
• Colar el vi, abocar 200 ml en una cassola i dissoldre-hi l’agar, posant la cassola a foc lent. Escalfeu-ho gairebé a bullir i deixeu-ho reposar durant 1 minut; l’agar per obtenir una revelació completa de les propietats gelificants requereix un tractament tèrmic de 2 minuts: bull. Però com que el mantindrem al bany maria juntament amb els rovells, podem reduir el tractament inicial a 1 minut.
• Per tant, el banyera d’aigua ja està a punt en aquest moment: l’aigua hi bull.
• Sense treure del foc, aboqueu lentament el vi restant a l’agar i, a continuació, aboqueu tota la barreja de vi en un raig prim als rovells, barrejant-los intensament. Poseu immediatament la massa del rovell al bany maria i mantingueu-ho, sense deixar de remenar, durant 10 minuts.
• Traieu la crema del foc i poseu-la en un recipient gran amb gel (de la cuina de llet, per descomptat, aboqueu-la als plats que feu servir per muntar sobre gel) i comenceu a batre sense esperar que es refredi.
• Al principi, la crema no canviarà visualment, però tan aviat com comenci a refredar-se, cada cop serà més airejada, es "fixarà" molt ràpidament. El més important aquí és no perdre el moment en què s’ha d’afegir la nata muntada.
• Incorporeu la nata batuda i les cireres confitades trossejades abans de posar-les finalment.
• Poseu la nata en una forma amb una galeta i refrigereu-la tota la nit.
• Si esteu més acostumat a treballar amb gelatina, feu el següent:
• Remull la gelatina en una quantitat suficient d’aigua.
• Tritureu els rovells amb sucre granulat.
• Escalfeu el vi amb additius de vi calent a uns 80 ° C, coleu-ho per un colador i barregeu-ho amb nata.
• Poseu el bol amb la nata en un bany d'aigua calenta i continueu remenant durant aprox. 5 minuts.
• Dissoleu la gelatina ben espremuda a la nata.
• Refredar la crema.
• Abans que la crema comenci a endurir-se, incorporeu-hi suaument la nata muntada i la cirera confitada. Poseu la nata en una forma amb una galeta i refrigereu-la tota la nit.
• 

Nota

Una combinació meravellosa d’aromes d’hivern, però sorprenentment lleugera ... Lleugera com la primavera ...
M'agrada molt la nota picant de xocolata i de nou en una galeta fina i lleugera ...
I pel que fa a la crema de vi calent, n’hi ha prou amb dir “llet d’ocell” ... fins i tot si prové d’un ocell de les plantacions picants de Sri Lanka, però, al cap i a la fi, sempre és interessant provar alguna cosa nova i inusual.
A causa de la galeta fina i una gran capa de "llet d'ocell" picant, no es tracta realment d'un pastís ... Però com classificar-lo de manera diferent, no m'ho vaig pensar ...
Que quedi pastís

Les idees espiades aquí:
🔗
🔗

Això és bellesa!
No sóc digne de res semblant!
Gràcies per la bellesa!

[Irisha]

No sóc digne de res semblant!

I jo ...

Tinc por d’una bellesa tan terrenal ...

Irisha, així, a la marxa, no trobo les paraules adequades per expressar tota la meva delícia de cadell pel que he vist, així que m’aixecaré i aplaudiré !!!!!!!

I realment respecto tota la bellesa! Molt impressionant i voleu menjar kusmanchik! GRÀCIES!

Irina, com sempre: impecable!))) Molt bonica, i no dubto ni un segon que sigui deliciós!

[Trishka]

Trishka-Ksyusha, Ganxet-Innuya, Loksa-Oksana, celfh-Tanyusha
Noies, gràcies pels vostres elogis!
Bonic .. Tot i que, de fet, el pastís no és perfecte per a la decoració de la llar ... Poques vegades coño pastissos ...

[Irina]

Irina, preciosa inusualment! tal minke

Llum primaveral

és hora de començar?

[Irina]

Irina, Em va enganxar molt aquest pastís. Però em temo que no podré coure el pastís de ratlles. Digueu-me, si cuineu per separat galetes fosques i blanques i, a continuació, talleu les tires i recol·lecteu, funcionarà?

[Pont]

Pont, Natasha, gràcies! acabo de veure la vostra publicació.
Sobre una galeta tallada a ratlles cuita per separat, cosa que dubto que funcionarà
No tingueu por, feu-ho segons la recepta, no es courà a la venda, de manera que, com un governant, al principi tindreu una experiència divertida amb les vostres filles.

no es courà a la venda

Això sí. Però encara emocionant. Hem de preparar-nos, practicar.

[Pont]

Pont, Natasha, bé, és cert, et preocupes en va!
No recordo que ni per primera vegada vaig fer alguna cosa catastròfica i no sóc especialista en pastissos com les nostres noies de pastisseria. I coure pastissos no sol ser fàcil per a nosaltres, però quan espero els hostes. És a dir, el resultat també estava més o menys preocupat, però aquest pastís en particular no va decebre ni pel seu aspecte ni pel seu sabor.

[Irina]

Irina, seductora. En general, ho intentarem. Al final, nosaltres mateixos menjarem.

Natasha, aquesta és la nostra manera de deixar-nos seduir. Bona sort i moments agradables de "dibuixar"!